高袁煒

淺談中日酒文化的不同

高袁煒

酒文化在國(guó)家的風(fēng)俗中占有重要地位。中日兩國(guó)是一衣帶水的鄰邦，其中酒文化也出自同源，中國(guó)的傳統(tǒng)文化、農(nóng)業(yè)文明和曲酒釀造技術(shù)傳到日本，促進(jìn)了日本文化及酒業(yè)的發(fā)展。在此，通過淺析中日酒文化的異同，來了解中日兩國(guó)酒文化的特征，促進(jìn)兩國(guó)文化的交流和發(fā)展。

“酒文化”一詞，最早是由著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光遠(yuǎn)在20世紀(jì)80年代提出?！拔幕笔侨祟愒谏鐣?huì)歷史發(fā)展的過程中所創(chuàng)造的所有物質(zhì)文明和精神文明的總和。酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化的總稱。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現(xiàn)象。既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動(dòng)過程中形成的特定文化形態(tài)。

一、中國(guó)酒的歷史

中國(guó)是世界上最早的釀酒國(guó)，是世界三大酒系的發(fā)源地之一。現(xiàn)在人們很難從古書中尋找確切的時(shí)間，但從出土的大量河姆渡文化時(shí)期的古老酒杯來看，早在7000多年以前，中國(guó)人就開始人工釀酒了。中國(guó)酒經(jīng)歷了從原始酒過渡到傳統(tǒng)酒再發(fā)展成為現(xiàn)代酒的漫長(zhǎng)演變，造酒的工藝技藝更加成熟精湛，口味愈加香醇甘美。中國(guó)的釀酒技術(shù)可以說是中國(guó)酒文化發(fā)展的核心。日本著名的釀酒專家坂口謹(jǐn)一郎曾高度評(píng)價(jià)中國(guó)發(fā)明的曲子（將糧食，糠等蒸后繁殖酵母菌而成的發(fā)酵劑）完全可以和中國(guó)的四大發(fā)明相提并論。

二、日本酒的歷史

日本人與酒也有著不解之緣?，F(xiàn)存關(guān)于日本歷史的最早記載，是中國(guó)《三國(guó)志·魏書》“東夷傳”中的“倭人”部分，那里有“人性嗜酒”的記載。日本，關(guān)于酒的起源和酒的釀造文獻(xiàn)并不多，大多數(shù)日本人認(rèn)為彌生時(shí)代的農(nóng)耕者在九州，近畿等地的釀酒活動(dòng)是日本酒文化的起源，那個(gè)時(shí)候，日本用咀嚼法來造酒，在《古事記》中有關(guān)于咀嚼酒的記述。在古代的王宮，通常用女人咀嚼過的飯來發(fā)酵造酒。在那個(gè)時(shí)代，酒只用于祭祀神靈和祖先。之后中國(guó)釀酒技術(shù)傳入日本，日本經(jīng)過改造，發(fā)展成現(xiàn)今的清酒。

三、中日酒文化的不同點(diǎn)

（一）從表達(dá)來看中日酒文化差別

在中國(guó)年輕人交往中，一般男生被問到是否喜歡喝酒時(shí)，他們不敢說我喜歡都回答我不喝酒或喝一點(diǎn)點(diǎn)。當(dāng)女生表示我喜歡愛喝酒的男生。他們才終于說我其實(shí)喜歡，只是不好意思說出來。這真的很有意思。在日本可以直說，女生不會(huì)覺得喜歡喝酒這一點(diǎn)不好。

（二）從酒的種類來看中日酒文化差別

中國(guó)人以喝白酒、啤酒為主，果酒、黃酒次之，而日本人則以喝清酒、啤酒、洋酒為主，中國(guó)的黃酒、白酒次之。

（三）從禮儀來看中日酒文化差別

落座禮儀，中國(guó)按照輩分來劃分座位，日本一般按照上下級(jí)，主人或上司坐在房間靠?jī)?nèi)的地方，職位低的坐在離門口近的地方。如果朋友聚會(huì)，則請(qǐng)客的人坐在靠近門口的位置。

（四）從勸酒和敬酒來看中日酒文化差別

中國(guó)人喝酒的時(shí)候喜歡勸酒。中國(guó)人愛勸酒的習(xí)俗也體現(xiàn)了中華民族的熱情好客。中國(guó)人宴請(qǐng)賓客，講究賓至如歸，總擔(dān)心對(duì)客人招待不周，故會(huì)主動(dòng)為客人倒酒，即使客人有點(diǎn)拒絕，也會(huì)認(rèn)為客人不好意思才拒絕?！案星楹茫芎榷嗌俸榷嗌??！辈缓瓤赡芫蜁?huì)被認(rèn)為是不給面子或者沒義氣之類。敬酒有三種方式，一是給在座的每人敬一杯；二是重點(diǎn)敬酒，給長(zhǎng)者、主人或重要人物敬酒；三是同輩之間互相敬酒。

而在日本，人們之間一般只敬酒不勸酒，且一般不自己倒酒。因?yàn)樽约航o自己倒酒等于沒人給倒酒等于人緣兒不好、不被尊重，可憐，是朋友就不能眼看對(duì)方落到這么悲慘的境地，或者表面上也得表示尊重對(duì)方，也顯示自己是有教養(yǎng)的，所以得給他倒酒。不過不會(huì)硬倒，對(duì)方表示夠了，立刻就住手了。

（五）從干杯方式來看中日酒文化差別

在中國(guó)喝干酒杯的習(xí)俗，自古就有。它是一種飲酒時(shí)的禮數(shù)，所謂“先干為敬”。不以同樣的方式回報(bào)就是失禮，按照規(guī)矩要接受罰酒。這體現(xiàn)了喝酒人對(duì)酒十分珍惜，因?yàn)榫剖怯杉Z食釀造而成?，F(xiàn)代意義上的干杯是一杯全部喝光，有時(shí)候?yàn)榱吮憩F(xiàn)出自己真的喝完了，還要把酒杯翻個(gè)底朝天，以示誠(chéng)意。這也與中國(guó)人熱情豪放的性格有關(guān)。然而在日本，由于日本人的性格比較內(nèi)斂含蓄，人們說“干杯”的時(shí)候，也不是一定要把杯中的酒喝完，人們只需要抬起酒杯，根據(jù)意愿喝酒就可以了，沒有人會(huì)去強(qiáng)求別人一定要飲盡。

四、結(jié)論

研究酒文化，可以了解一個(gè)國(guó)家的文化特征，而且酒文化本身就是人類文明史中不可或缺的一環(huán)。季羨林先生也曾說過：“只有深刻了解對(duì)方，才能深刻認(rèn)識(shí)自己?！敝腥諆蓢?guó)都是尚酒好飲的國(guó)家且中日兩國(guó)一衣帶水、一葦可航，一直以來維持著友好的關(guān)系，彼此之間互相學(xué)習(xí)，互通有無，但兩個(gè)國(guó)家的飲酒文化都有各自文化和國(guó)民性的縮影，中國(guó)的關(guān)系文化，日本的不給別人添麻煩文化。

高袁煒（1994.12-），女，漢族，江蘇南通人，本科，江蘇師范大學(xué)科文學(xué)院。

江蘇師范大學(xué)科文學(xué)院 223800