何菲菲
泡茶、泡酒、燉湯……國人對枸杞的使用多停留在錦上添花的滋補層面,老外卻將其捧為“明星”食物,從沙拉、蛋糕到炒飯,吃法花樣百出。
據(jù)天貓平臺透露,今年“雙11”剛剛開場一小時,就銷售出179噸枸杞。悠悠幾千年,枸杞從普通植物,一步步登上養(yǎng)生保健的網(wǎng)紅之位。
曾在鄉(xiāng)村某戶人家門口看到一株老枸杞,長了近20年,枝干仍是細弱不堪,主人家照看的極仔細,用幾根木條扶持著,勉力維持到一人高,累累紅果一溜兒排隊串起枝條,壓低了枝梢。
枸杞是再平常不過的食物。早在3000多年前,中國人便發(fā)現(xiàn)枸杞之益處,其突出的養(yǎng)生作用,讓道家視其為仙藥,稱為“仙人杖”。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載:枸杞“主五內(nèi)邪氣,熱中消渴,久服堅筋骨,輕身不老,耐寒暑”。
不久前,黑豹搖滾樂隊的中年鼓手和他的保溫杯上了頭條,隨之走紅的還有杯子里的幾粒枸杞。這種歷史悠久的食材被調(diào)侃之余,正晉身現(xiàn)代人的養(yǎng)生網(wǎng)紅。紅到什么程度呢?據(jù)天貓平臺透露,今年“雙11”剛剛開場一小時,就銷售出179噸枸杞。
枸杞受歡迎,也不是沒有道理。
新鮮枸杞甜而多汁,卻有股苦味相伴,加之其嬌嫩,不宜保存,市場見到枸杞均是干品。鮮百合炒西芹、冬菇蒸雞、煲排骨湯,燉蓮子糖水……枸杞在中餐里多以配角的身份出現(xiàn),少了它,菜肴便缺了一份靈氣與味道。
枸杞鮮品直接嚼食效果最佳,可充分保留營養(yǎng)成分。干品放在沙拉、酸奶、麥片里,混合后食用;烤制松餅、燕麥麩皮煎餅時添加也是不錯的吃法?;蚺c山楂、五味子、桑椹、酸棗仁、綠茶等配伍,水煎飲用,與梨、蘋果等水果煮食飲湯亦可。冬季御寒,可取適量泡在酒中,浸泡7天后飲用,提升體內(nèi)陽氣,又不至于陽氣過盛而上火。
相對于枸杞果,枸杞葉的名頭要小很多。不過其成名歷史不短,《本草綱目》中便有“春采枸杞葉,名天精草”的記載。初春雨后的枸杞芽肥嫩、粗壯,可摘下半尺長的嫩芽,用油鹽大火一炒,碧綠生青,清香爽口?!都t樓夢》中賈府里的太太、小姐們在吃膩了山珍海味后,為吃上油鹽炒枸杞芽,竟愿意花上五百錢。
廣州枸杞葉四季不斷,連枝扎成一把,粵人買回家與豬肝搭配可“滾湯”,材料入沸水或湯底中滾熟,此外可用“豬肚裙”(即豬肚邊肉)代替豬肝,切斷紋理,滾湯后爽脆鮮甜。
枸杞苗快炒后,與燒好的黃魚搭配食用,或用來炒肉絲、筍絲,或涼拌、氽湯、煮菜肉粥等,營養(yǎng)美味。枸杞花、枸杞根可入藥,均有滋補強身的功效。枸杞種子榨油,可制成潤滑油或食用油。
枸杞的網(wǎng)紅之路也不限于國內(nèi)。日本、美國、迪拜的市場上,都有枸杞出售。
2012年,美國媒體專門用一篇食譜來介紹枸杞,將其捧為“明星”食物,從沙拉、蛋糕到炒飯,吃法花樣百出。除干枸杞外,“喜馬拉雅枸杞果汁”牌健康飲料最為流行,博士明岱爾共花9年時間研究枸杞的營養(yǎng)成分和制作工藝。
在英國,枸杞的零售價格昂貴。每袋250克包裝的枸杞子曾售價8.99英鎊(約合135元人民幣)。英國人愛喝茶,一些人會在下午茶里泡枸杞,為原本有點澀的茶味增一絲甜意。如今,英國市場上的各類枸杞產(chǎn)品超過30種,從果汁到軟糖應(yīng)有盡有。英國網(wǎng)民甚至創(chuàng)造性地“研發(fā)”了枸杞面膜,認為它可排毒養(yǎng)顏,讓皮膚有光澤。