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        糖類才是發(fā)胖的真兇

        2017-11-24 21:03:48蓋里陶比斯
        愛你 2017年23期
        關(guān)鍵詞:淀粉類糖類果糖

        ◎ [美]蓋里·陶比斯

        糖類才是發(fā)胖的真兇

        ◎ [美]蓋里·陶比斯

        有些人可能生來就會發(fā)胖,這種肥胖的遺傳傾向跟食用的糖類數(shù)量和質(zhì)量有關(guān)。糖類最終決定了胰島素的分泌和體內(nèi)脂肪的積累,并非所有人吃了糖類都會發(fā)胖,吃的糖類越合理,越不會胖。

        并非所有含糖類的食物都會導(dǎo)致肥胖,最易致胖的是那些對血糖和胰島素水平最具影響的食物。這些食物是糖類的集中來源,如由精制面粉加工成的食品,液態(tài)糖類以及淀粉類食品。這些食品會極其迅速地使血液中充滿葡萄糖,血糖迅速升高,胰島素水平迅速上升,然后我們就會發(fā)胖。而菠菜、甘藍(lán)等綠葉菜雖然也富含糖類,但其形式為膳食纖維,和土豆、大米、面包之類的淀粉類食物相比,菠菜的糖類需要更多時間才能進(jìn)入血液循環(huán)中。這樣,我們食用這些蔬菜時,血糖水平就沒有吃精致谷面制品的時候那么容易升高。這些蔬菜還能幫助我們的胰島素產(chǎn)生合理的工作反應(yīng),因此很少引起肥胖。

        水果中的糖類比蔬菜中的容易消化,不像淀粉類食物中的糖類那么集中、濃度那么高,但這并不意味著吃更多的水果就不會讓人發(fā)胖了。水果中含有豐富的果糖,吃上去會覺得口感很好。但是果糖和淀粉一樣,是致胖物。營養(yǎng)學(xué)家和公共健康權(quán)威專家為了抑制肥胖,建議人們大量食用水果和蔬菜。比起蔬菜,人們通常更喜歡吃水果,又不用烹飪,又好吃,以為對自己百利無一害。但如果是易肥胖者,或者抱著減肥的目的來吃水果,這將是一個糟糕的賭注。

        大多數(shù)水果會使肥胖問題變得更糟,絕非變好。我們從飲食中吸收的糖分越多,身體就越習(xí)慣于把糖分轉(zhuǎn)化為脂肪儲存。正如英國生化學(xué)家彼得·梅爾斯所說,果糖的新陳代謝方式是隨著時間而變化的,這不僅會導(dǎo)致肝臟直接積累脂肪,出現(xiàn)脂肪肝,而且會使肌肉細(xì)胞對胰島素產(chǎn)生抵抗反應(yīng),由此引發(fā)惡性的多米諾骨牌效應(yīng)。

        還有酒精。大部分酒精在肝臟內(nèi)進(jìn)行新陳代謝,比如一杯伏特加酒中約80%的卡路里直接進(jìn)入肝臟代謝,其中一小部分直接轉(zhuǎn)化成能量消耗,大部分則被轉(zhuǎn)化為檸檬酸鹽。檸檬酸鹽的燃燒會使脂肪酸脫離出葡萄糖,這樣,酒精的效果就是增加脂肪在肝臟內(nèi)的產(chǎn)量。這就是酒精性脂肪肝的病因,它會促使人體其他部位變得更胖。一杯啤酒中有三分之一的卡路里源自麥芽糖,三分之二的卡路里來自酒精本身,長期喝啤酒加上無節(jié)制地攝食糖類,很容易出現(xiàn)啤酒肚。(摘自《我們?yōu)槭裁磿l(fā)胖》福建科學(xué)技術(shù)出版社圖/千圖網(wǎng))

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