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        讓飯店拎包入住

        2017-11-24 18:15:34劉燕
        莫愁 2017年22期
        關(guān)鍵詞:劉燕餐飲店眾創(chuàng)

        劉燕

        讓飯店拎包入住

        劉燕

        在加拿大多倫多大學(xué)讀金融系時(shí),愛吃的李海鵬就開過一家壽司店。

        畢業(yè)后,他回國進(jìn)入北京的投資行業(yè),同時(shí)仍持續(xù)關(guān)注感興趣的餐飲業(yè)。

        連續(xù)吃了一周味道糟糕的外賣食品,李海鵬注意上了這個(gè)領(lǐng)域。

        他發(fā)現(xiàn),因各大外賣平臺(tái)瓜分收益,分到餐飲店的利潤被壓榨得很低。為保利潤,餐飲店只好降低原料成本,導(dǎo)致食品品質(zhì)差。他想到國外流行的“WeWork”,即“眾創(chuàng)空間”。能不能為外賣餐飲店打造一個(gè)共享空間,以此降低成本?

        一番調(diào)查才知道,在北京,沒有60平方米場(chǎng)地,就無法獲得餐飲營業(yè)執(zhí)照。然而,相比傳統(tǒng)飯店,單獨(dú)的外賣廚房只需15平方米空間。只房租一塊,就值得大做文章。

        2016年3月,李海鵬和朋友一起,成立了

        “熊貓星廚”,立志為所有外賣品牌提供廚房、

        執(zhí)照、設(shè)計(jì)、營銷推廣、供應(yīng)璉、數(shù)據(jù)分析等一體化服務(wù)。他們的口號(hào)是——只需安排一個(gè)手藝出眾的廚師,飯店便可立馬開業(yè)。

        籌備中,各種難題接踵而來。首先,為了方便外賣,廚房不能離繁華地段太遠(yuǎn),顧客多在商業(yè)區(qū),但鬧市區(qū)租金高昂,很難找到合適場(chǎng)地。商戶也提出很多懷疑,比如在共享廚房里,會(huì)不會(huì)泄漏菜品配方?大家送餐時(shí)間差不多,會(huì)不會(huì)造成擁堵?

        這天,李海鵬看了一天場(chǎng)地,因?yàn)閮r(jià)格問題還是沒談攏。深夜街頭,燈火通明,李海鵬看著臨街一座座大廈,突然想到:把廚房設(shè)在二樓或地下室,租金不就便宜了?

        到附近一查看,很多地下室被用作停車庫,更多的還是被閑置。李海鵬驚喜不已,隨后租下幾間地下室和二三樓之類的地方,再裝修成標(biāo)準(zhǔn)的餐廳后廚。為了保證配方私密性,每間廚房用特制玻璃隔離開來。店鋪入口,則設(shè)置不同分撿區(qū),方便各家外賣通道通暢。每一間廚房?jī)?nèi)還安裝了攝像頭,顧客可以用電腦、手機(jī),在網(wǎng)上監(jiān)督食品操作過程。2016年5月,“熊貓星廚”首家店?duì)I業(yè),總面積150平方米,有9家商戶入租。每家月租金約1萬元,協(xié)議期為一年,節(jié)省了50%到70%的成本。第二個(gè)月后,李海鵬復(fù)制模式,在日壇又開了第二家“熊貓星廚”。這次的面積達(dá)300平方米,入駐商戶14家,其中4家是回頭客。李海鵬沒停下腳步,繼續(xù)在十里堡、上地、中關(guān)村等地開拓業(yè)務(wù)。同時(shí),他進(jìn)一步優(yōu)化服務(wù),比如免費(fèi)營銷推廣、免除服務(wù)費(fèi),通過ISO認(rèn)證等等。因?yàn)椴豢蓮?fù)制的優(yōu)質(zhì)服務(wù),此后,入駐商戶超過50家。小恒水餃、仔皇煲、輕食、搜狐高管自創(chuàng)的小饃王等都成了??汀?/p>

        常駐商戶多了,李海鵬便想著發(fā)揮資源,找出更多節(jié)省成本的地方。發(fā)現(xiàn)各商戶進(jìn)貨渠道不同,采購成本不一,他便想著,有沒有可能統(tǒng)一進(jìn)貨?之后,他大批量采購,再以低廉價(jià)格,統(tǒng)一供應(yīng)食材、配料給商戶,同時(shí)還提高了餐品的質(zhì)量。

        至2017年2月,“熊貓星廚”已達(dá)11家,每個(gè)店鋪的月均營業(yè)額都超過150萬元,扣除單間廚房?jī)H1萬元的月租金,利潤可想而知。

        新奇的餐飲“眾創(chuàng)空間”吸引了不少投資人,李海鵬不久就獲得1400萬元Pre-A融資。有了雄厚資本,他考察了上海、深圳、杭州等眾多城市,計(jì)劃進(jìn)一步把“熊貓星廚”推廣到全國。成就別人的同時(shí),他也成就了自己富有潛力的事業(yè)。

        (編輯 趙瑩zhaoyingno.1@163.com)

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