人間至味淮揚菜
2017-11-23 00:36:56胡桃余雪薇部分攝陳果
美食 2017年6期
籌/胡桃、余雪薇部分攝/陳果
人間至味淮揚菜
籌/胡桃、余雪薇部分攝/陳果
淮揚菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一。始于漢代的淮揚菜，發(fā)展于隋唐，極盛于明清，特別是帝下江南之風，鹽業(yè)漕運之興，帶來淮揚菜發(fā)展的繁榮機遇。 “三把刀” 中的菜刀，揚州最富美名，可謂精細無比，美饌無數(shù)，影響甚廣。淮揚地方風味的繁榮和發(fā)展，成為江蘇菜系中重要的一支。
淮揚菜興盛于揚州、淮安一帶，大多以江湖河鮮為原材料，用頂尖的烹飪技藝帶來本味本色的體驗?；窗埠蛽P州兩地高度重視淮揚菜的發(fā)掘和傳承，在雙雙獲得“中國淮揚菜之鄉(xiāng)”美譽的同時，又雙雙建立了淮揚菜博物館和淮揚菜文化博物館，將淮揚菜這味人間至味傳承推廣到全國甚至全球。
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