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        蘆筍炒蝦仁
        ——這個小炒我給99分

        2017-11-17 06:25:48文、圖/沈
        醫(yī)食參考 2017年9期

        文、圖/沈 靜

        蘆筍炒蝦仁
        ——這個小炒我給99分

        文、圖/沈 靜

        材 料

        蘆筍300克,鮮蝦300克,料酒1勺,蛋清半個,玉米淀粉1勺,姜、蔥各少許,鹽1勺,香油少許。

        做 法

        1.把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉。

        2.在蝦背上橫切一刀,但不要切斷。

        3.將所有處理好的蝦仁放入一個大碗中,依次放入料酒、蛋清和玉米淀粉抓勻,腌漬10分鐘備用。

        4.把蘆筍底部較老的地方去掉,然后切成小段備用。

        5.鍋中倒入適量的水燒開,將蘆筍放入鍋中,再倒入幾滴食用油,焯1分鐘后,將蘆筍撈出。

        6.鍋中倒入少許油,油熱后將蝦仁放入鍋中滑炒至變色,盛出備用。

        7.鍋中再倒入少許底油,油熱后將蔥末和姜末放入鍋中煸炒出香味。

        8.將蘆筍和蝦仁放入鍋中,轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。

        9.往鍋中放入鹽調(diào)味,翻炒均勻后再淋幾滴香油即可關火。

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