亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        董長(zhǎng)江 創(chuàng)新是干出來的

        2017-11-15 22:52:45
        餐飲世界 2017年10期
        關(guān)鍵詞:烤鴨店豬油菜品

        哈爾濱的秋天來得熱烈,來得激情,也來得濃情??赡芫褪且灰怪g城市就變成了金黃,樹就成了多彩的花枝;也是一夜之間,一陣風(fēng),或者一場(chǎng)雨,那秋色就魔術(shù)般地都被卷走了?;仨鴷r(shí),你會(huì)覺得那燦爛的秋色好似一場(chǎng)夢(mèng)。在這樣燦爛的秋色中,青年名廚董長(zhǎng)江正在打造自己的夢(mèng)想“大董烤鴨店”哈爾濱分店。這也是東北地區(qū)的首家“大董烤鴨店”。身為大董烤鴨創(chuàng)始人董振祥弟子,董長(zhǎng)江希望能夠有所擔(dān)當(dāng)。

        不塞不流,不止不行

        董長(zhǎng)江1977年出生于黑龍江省蘭西縣,父母供職于老國營(yíng)飯店。父親在后廚掌灶、母親在前廳做服務(wù)員,董長(zhǎng)江在飯店的家屬樓里玩耍。董長(zhǎng)江驕傲地說:“我是廚師的兒子。”

        蘭西縣是黑龍江省著名的美食之鄉(xiāng),“吹彈欲破”的筋餅是當(dāng)?shù)氐念^牌美食,筋餅金黃透亮,飄著面香和油香。搭配著熏肉、香菜、豬頭肉等,香濃的美味吸引著人們周末呼朋喚友趨車而至。很多當(dāng)時(shí)地廚師憑著蘭西榆林筋餅打天下,但董長(zhǎng)江卻認(rèn)為“不塞不流,不止不行”。董長(zhǎng)江說:“年輕人,應(yīng)該多學(xué)多走,藝多不壓身?!?/p>

        16歲時(shí),董長(zhǎng)江只身赴哈爾濱學(xué)廚藝。誤打誤撞,接觸到粵菜。董長(zhǎng)江說:“我發(fā)現(xiàn)粵菜廚師用的廚具都很精致?!?996年,董長(zhǎng)江繼續(xù)遠(yuǎn)行,南下廣州學(xué)藝。2003年,董長(zhǎng)江已經(jīng)在東莞包廚。也許很多人,此時(shí)會(huì)選擇停下腳步,但是董長(zhǎng)江卻決定回家鄉(xiāng)發(fā)展。

        敢于闖蕩天下,卻情深扎根故鄉(xiāng),這是因?yàn)閮?nèi)心深處的“鄉(xiāng)愁”。而今,不惑之年的董長(zhǎng)江已經(jīng)建國后黑龍江第三代廚師中的佼佼者。他不僅創(chuàng)新龍江菜,而且藉著美食傳播龍江文化。

        創(chuàng)新是干出來的

        很多烹飪大賽上,董長(zhǎng)江憑借高超的技藝和高顏值的創(chuàng)意菜品勇奪大獎(jiǎng)。董長(zhǎng)江的創(chuàng)意菜品,是扎根于東北菜的烹飪技法,又與現(xiàn)代飲食文化巧妙結(jié)合,并將中西烹飪?nèi)跒橐惑w,讓美食有了靈魂,讓美味更具有內(nèi)涵,讓美宴充滿藝術(shù)之靈動(dòng)。董長(zhǎng)江說:“創(chuàng)新是干出來的?!?/p>

        至今仍讓食客難忘的是,董長(zhǎng)江在哈爾濱著名的“正陽樓”作行政總廚時(shí)推出的封壇肉。封壇肉是董長(zhǎng)江改良了東北家常豬油渣兒的做法后,推出的一種新菜品。董長(zhǎng)江把豬臀肉去骨留皮,切成碎塊,放大盆里,加入精鹽、料酒、辣椒面、花椒面拌和均勻,置低溫處腌漬3天,然后取出來用清水洗凈,瀝干水分。隨后把豬油入鍋燒熱,將肉塊輕輕放入,炸至肉色焦黃時(shí),連油帶肉一起盛油甕中(豬油一定要淹沒肉塊),待豬油冷卻凝固后,加蓋密封。董長(zhǎng)江說:“裝在小甕里,很多人都喜歡都買回家吃?!狈鈮獬蔀橄M(fèi)者喜愛的伴手禮。

        酥黃菜本是哈爾濱一道傳統(tǒng)菜,色澤金黃、香甜酥脆、糖絲綿長(zhǎng)。將雞蛋液攪散,加入適量濕淀粉,入鍋攤成蛋皮后再合皮,隨后改刀成塊,下入油鍋中炸至膨脹酥脆時(shí)撈出,最后放入熬制好的糖漿中翻勻,起鍋裝盤。董長(zhǎng)江在制作酥黃菜地融入糖藝,打造出足有半米高的“奪目”酥黃菜。

        董長(zhǎng)江對(duì)傳統(tǒng)鍋包也進(jìn)行了改良,搭配了紅黃西瓜、法國蛋白霜和紅樹莓。不僅擺盤視覺效果良好,而且營(yíng)養(yǎng)豐富。紅樹莓在世界上被譽(yù)為“黃金水果”,富含果糖、維生素、氨基酸,風(fēng)味香醇,酸甜可口。普通的鍋包肉在董長(zhǎng)江的妙手打造下,宛如童話花園一般。為東北名菜賦上深一層意義。

        董長(zhǎng)江一直在前行,一直在創(chuàng)新。他出品的魚頭泡飯、椰汁湯圓等菜品都大受歡迎。

        有愛有擔(dān)當(dāng)

        出生于美食之鄉(xiāng),學(xué)藝于美食之都,但是董長(zhǎng)江卻直到2016年才正式拜師。董長(zhǎng)江的師父是著名的董振祥。董長(zhǎng)江敬佩師父敬業(yè)的態(tài)度:“他引導(dǎo)著行業(yè)前行,創(chuàng)新是一種生活態(tài)度?!倍輲煻裣閯t是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程,董長(zhǎng)江笑著說:“我追了師父三年,他去年才同意接受我當(dāng)徒弟。”

        董長(zhǎng)江特別喜愛“一菜一意境”是大董意境菜。提起董振祥時(shí),董長(zhǎng)江頗有幾分“高山仰止,景行行止。雖不能至,心向往之”的感覺。董長(zhǎng)江在哈爾濱開了“大董烤鴨店”分店,并把廚師派到北京學(xué)習(xí)。“大董烤鴨店”哈爾濱分店計(jì)劃圣誕節(jié)前后正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。董長(zhǎng)江說:“行業(yè)的發(fā)展,是靠我們每個(gè)人。我希望把大董烤鴨店引進(jìn)哈爾濱后,能讓哈爾濱的餐飲業(yè)再上一層樓!”endprint

        猜你喜歡
        烤鴨店豬油菜品
        『自學(xué)成才』,烤鴨店老板竟成『制毒大師』
        吃豬油更健康嗎
        LARDER THAN LIFE
        漢語世界(2022年5期)2022-10-15 12:27:22
        紅棗豬油蜂蜜膏,治療乳頭皸裂效果好
        迷惑菜品又來了
        假蒟葉系列菜品的開發(fā)利用現(xiàn)狀
        李白穿越記
        肆意飄香最是豬油
        美食堂(2015年3期)2015-05-30 10:48:04
        一點(diǎn)風(fēng)的妙用
        感悟(2010年2期)2010-03-10 06:20:32
        烤鴨不外賣 效益成倍增
        加勒比一区二区三区av| 国内少妇人妻丰满av| 成人亚洲欧美久久久久| 求网址日韩精品在线你懂的| 最新国产不卡在线视频| 真人做爰片免费观看播放| 日本精品a在线观看| 午夜日本精品一区二区| 久久丝袜熟女av一区二区| 国产丶欧美丶日本不卡视频| 亚洲中文字幕无码中字| 亚洲中文字幕无线乱码va| 日本少妇一区二区三区四区| 欧美老熟妇喷水| 久久精品re| av在线手机中文字幕| 国产在线视频一区二区天美蜜桃| 国产亚洲精品bt天堂精选| 91精品全国免费观看青青| 白白色发布视频在线播放| 公与淑婷厨房猛烈进出| 亚洲经典三级| AV中文字幕在线视| 久久蜜桃资源一区二区| 日韩放荡少妇无码视频| 国产成人精选在线不卡| 日本二区三区视频在线观看| 精品香蕉99久久久久网站| aaa级久久久精品无码片| 亚洲AⅤ樱花无码| 青青草手机在线观看视频在线观看| 亚洲av永久无码精品放毛片| 日日摸夜夜欧美一区二区| 一区二区三区在线观看视频| 亚洲精品无码不卡在线播he| 最近日本中文字幕免费完整 | 欧美亚洲韩国国产综合五月天| 国产91久久精品成人看网站| 后入到高潮免费观看| 中文字幕喷水一区二区| 亚洲精品国产精品系列|