武國忠

大部分人習(xí)慣于吃煮熟的雞蛋，鴨蛋極少煮了吃。其實(shí)，鴨蛋味甘性微寒，能除胸膈腸胃浮熱，清熱降逆。古人認(rèn)為，鴨蛋有補(bǔ)陰清肺、強(qiáng)身、益臟器的功效，同時(shí)還能治療心腑、胸膈有熱。比如發(fā)生反流性食管炎、慢性胃炎導(dǎo)致的泛酸燒心時(shí)，吃點(diǎn)兒煮熟的鴨蛋，每天1個(gè)，連續(xù)吃7天，能很好地緩解癥狀。

和煮鴨蛋相比，經(jīng)過鹽水腌制的鴨蛋更加常見，俗稱“咸鴨蛋”，色、香、味俱全，可謂佐餐佳品。喝一口米粥或吃一口饅頭，夾一塊咸鴨蛋，搭配簡單卻百吃不厭。別看只是經(jīng)過了鹽這一種普通食材的“點(diǎn)化”，中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋比普通鴨蛋清肺火、降陰火的功效更強(qiáng)，食用還可治愈瀉痢。同時(shí)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，腌制后的鴨蛋，富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，更易于被人體吸收。

我小時(shí)候?qū)ο跳喌暗挠洃浂嗪投宋绻?jié)有關(guān)，似乎只有端午節(jié)才能吃上個(gè)咸鴨蛋。記憶中剛出鍋的咸鴨蛋，蛋白如凝脂，細(xì)嫩清爽，蛋黃味道濃郁，油滋滋，香噴噴，吃到嘴里如同一層細(xì)沙，哪怕用鹽再多，也絲毫不會覺得過咸。一顆咸鴨蛋雖然小，卻要慢慢吃上幾頓，而且吃時(shí)最大的樂趣，是在蛋的頂部敲掉盡可能小的一塊蛋殼，一點(diǎn)點(diǎn)挖出來吃得干干凈凈，外表上看起來還是完整的。當(dāng)然，端午節(jié)吃鴨蛋配粽子也確實(shí)有其養(yǎng)生道理。端午時(shí)節(jié)，天氣已經(jīng)熱了，粽子里的糯米不容易被兒童消化，而蛋黃油乃生蛋黃中的脂肪聚集在一起而成，色黃入脾有消積化食的作用，治療小兒因熱積食有很好的效果，正好可以化解糯米帶來的消化困難。

貪嘴的小孩子常吃咸鴨蛋可治療小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹，所以咸鴨蛋確實(shí)值得家中有幼童的家長為孩子們親手制作，常備家中。

（摘自《美味才能養(yǎng)生》江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社）