■ 文 / 吳 巖

“冬瓜豬”的新故事

■ 文 / 吳 巖

云南省西雙版納傣族自治州勐臘縣瑤區(qū)瑤族鄉(xiāng)地處山區(qū)，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)薄弱，以前，村民的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源只能靠幾畝薄田種植水稻或玉米。如今，這里的人們養(yǎng)殖的“滇瑤”冬瓜豬已經(jīng)小有名氣，很多人靠它走上了致富道路。

探尋何以能養(yǎng)殖冬瓜豬，他們會(huì)說(shuō)，全靠勐臘縣瑤區(qū)冬瓜豬飼養(yǎng)專業(yè)合作社理事長(zhǎng)李春榮。在其帶領(lǐng)下，“滇瑤”冬瓜豬已經(jīng)被越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)可，而成員也登上了規(guī)范化、科學(xué)化養(yǎng)殖生產(chǎn)的臺(tái)階，推動(dòng)當(dāng)?shù)囟县i產(chǎn)業(yè)向縱深發(fā)展。

原生態(tài)散養(yǎng)的“滇瑤”冬瓜豬

冬瓜豬是云南有名豬種，屬于體型較小的滇南小耳豬，因體型較小，成年豬重量一般只有50公斤—60公斤，有“冬瓜身，騾子屁股，麂子蹄”之稱，所以被形象地稱為冬瓜豬。

在“云南人社一縣一品創(chuàng)客商城”中，可以看到“滇瑤”冬瓜豬，10月15日，2公斤豬肉順豐包郵的原銷售價(jià)格為298元，折后價(jià)格為238元。

與普通豬肉相比，這個(gè)豬肉的價(jià)格看起來(lái)較貴。然而，在標(biāo)題明顯位置還可以看到幾個(gè)字“原生態(tài)散養(yǎng)”，當(dāng)看到這幾個(gè)字的時(shí)候，在人們?cè)絹?lái)越重視食品安全問(wèn)題的當(dāng)今，似乎可以找到價(jià)格為什么與普通豬肉價(jià)格不一樣的答案。不過(guò)，對(duì)于“滇瑤”冬瓜豬來(lái)說(shuō)，絕不是生態(tài)散養(yǎng)那么簡(jiǎn)單。

冬瓜豬為云南省特有，主產(chǎn)于西雙版納傣族自治州等地區(qū)。西雙版納位于云南省最南端，是一個(gè)少數(shù)民族自治州。西雙版納有中國(guó)唯一的熱帶雨林自然保護(hù)區(qū)，氣候溫暖濕潤(rùn)，樹(shù)木蔥蘢，蔓藤盤(pán)根錯(cuò)節(jié)，不少珍禽異獸，如亞洲象、犀鳥(niǎo)、孔雀、黑冠長(zhǎng)臂猿等都生活在這片熱帶叢林里。正是因?yàn)橛辛宋麟p版納的綠水青山、藍(lán)天白云及得天獨(dú)厚的熱帶雨林氣候環(huán)境，才有了“滇瑤”冬瓜豬。

說(shuō)起來(lái)，冬瓜豬也是有“故事”的：它是本地少數(shù)民族（傣、基諾、哈尼等民族）由本土野豬馴化而來(lái)的純?cè)镜仄贩N，從東漢至今已有2000多年的歷史，俗稱細(xì)骨豬、小香豬等。

此外，冬瓜豬具有早熟易肥、屠宰率高、皮較薄、肉質(zhì)好的特點(diǎn)。但其也有著一些人眼里的“缺點(diǎn)”：性情較野，生長(zhǎng)速度較慢，飼料利用率較低；飼養(yǎng)時(shí)間一般為10個(gè)—12個(gè)月，出欄體重40公斤/頭—60公斤/頭。而一般普通豬生長(zhǎng)速度較快，飼養(yǎng)時(shí)間一般為5個(gè)—6個(gè)月，出欄體重約100公斤/頭。

好豬好肉打開(kāi)市場(chǎng)銷路

不過(guò)，李春榮卻敏銳地察覺(jué)到當(dāng)?shù)氐亩县i有很大的市場(chǎng)潛力，于是決心進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域。2010年，從養(yǎng)殖10頭種豬起，他開(kāi)始了這個(gè)事業(yè)。這一年，他還做出了一個(gè)大膽的決定，成立了瑤區(qū)冬瓜豬飼養(yǎng)專業(yè)合作社。

合作社成立后，采取“合作社+基地+農(nóng)戶”統(tǒng)一養(yǎng)殖的模式，帶動(dòng)養(yǎng)殖戶共同發(fā)展。李春榮知道，只有把豬養(yǎng)好，才能把合作社辦好。

冬瓜豬長(zhǎng)期生活在亞熱帶地區(qū)，以香蕉、甘蔗、紅薯秧為飼料，才使其肉質(zhì)鮮美。為了保證它的肉質(zhì)口感，散養(yǎng)成為李春榮選擇的養(yǎng)殖方式。是否喂飼料添加劑，他根本不會(huì)考慮這個(gè)問(wèn)題。如何讓飼養(yǎng)的豬吃得好，才是李春榮關(guān)心的重點(diǎn)問(wèn)題之一。當(dāng)?shù)胤N植香蕉比較多，很多香蕉成熟后，由于顏色等品相不好，就不會(huì)往外地銷售，在當(dāng)?shù)氐蛢r(jià)處理。而李春榮則以2元/公斤—4元/公斤的價(jià)格收購(gòu)，然后給豬作為食物，不僅降低了成本，還給豬補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)。李春榮形象地說(shuō)：“我吃這個(gè)，豬也吃這個(gè)，所以說(shuō)豬的品質(zhì)好，就是這樣。”此外，合作社還修建了沼氣處理系統(tǒng)，形成了冬瓜豬的生態(tài)養(yǎng)殖循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。

有了好豬和好肉，李春榮開(kāi)始鉚足了勁，跑市場(chǎng)、找銷路。在他的努力下，逐漸打開(kāi)了當(dāng)?shù)馗鞔蟪猩虉?chǎng)的市場(chǎng)；同時(shí)，李春榮制作了代養(yǎng)卡，每張卡2000元，提前預(yù)售，等第二年冬瓜豬出欄，有卡的客戶可以享受每斤低于市場(chǎng)價(jià)格4元的優(yōu)惠，也解決了資金問(wèn)題。

2014年，李春榮在昆明市的安寧市建立了商品豬中轉(zhuǎn)基地，在昆明主要農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)立了“滇瑤”冬瓜豬專賣店。經(jīng)過(guò)一番努力，“滇瑤”冬瓜豬初步打開(kāi)了昆明銷售市場(chǎng)。

抓住市場(chǎng)機(jī)會(huì)發(fā)展冬瓜豬產(chǎn)業(yè)

李春榮還在消費(fèi)水平較高的勐臘縣開(kāi)了一家以冬瓜豬為主要肉類食材的餐廳，又在旁邊開(kāi)了一家專賣店。有些游客吃了覺(jué)得好想帶走，但鮮豬肉的保質(zhì)期短，再加上西雙版納地區(qū)天氣炎熱，一兩天就變味了，這讓李春榮很苦惱。這可怎么辦呢？突然有一天，他看到母親做了一道菜，一個(gè)想法閃現(xiàn)在他的腦子里。

他先把肉切成大方塊，不停翻炒，把油煉出來(lái)，冷卻后，把肉放進(jìn)壇子，最后用油填滿整個(gè)壇子。李春榮說(shuō)，他從母親那里學(xué)到的這種做法能讓肉的保存期超過(guò)一年，帶回家后可以直接炒菜，這么一壇肉價(jià)值200元，對(duì)于這種打包方式游客也覺(jué)得很新鮮，由此李春榮把這些肉賣到了昆明、上海等地。2014年底，合作社出欄的冬瓜豬達(dá)到了4000多頭；還是這一年，李春榮給冬瓜豬注冊(cè)了“滇瑤”商標(biāo)。

隨著銷售范圍的擴(kuò)大，冬瓜豬獲得了越來(lái)越多的消費(fèi)者的認(rèn)可。人們?cè)谫?gòu)買和食用之后，逐漸認(rèn)識(shí)到了冬瓜豬的優(yōu)勢(shì)，這進(jìn)一步推動(dòng)了合作社的銷售范圍擴(kuò)張。

正如李春榮在開(kāi)始辦合作社時(shí)所說(shuō)，只有把豬養(yǎng)好，才能把合作社辦好。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，合作社已經(jīng)與剛成立時(shí)不可同日而語(yǔ)。成員由過(guò)去的5戶發(fā)展到357戶，養(yǎng)殖基地面積達(dá)10畝，輻射帶動(dòng)周邊7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，2016年生豬出欄規(guī)模達(dá)8000多頭；同時(shí)，開(kāi)辟了多個(gè)冬瓜豬鮮肉銷售點(diǎn)，開(kāi)設(shè)專賣店3家，冬瓜豬主題餐飲1處， 并開(kāi)發(fā)了罐裝油炸肉、香腸和臘腸等10多種產(chǎn)品。

如今，李春榮正在籌備一件重要的事情，他想建設(shè)當(dāng)?shù)氐谝粋€(gè)冬瓜豬的交易市場(chǎng)。他說(shuō)：“社會(huì)在發(fā)展，我們要不斷創(chuàng)新，這樣才能跟上時(shí)代的腳步?！蹦壳?，冬瓜豬的市場(chǎng)需求很大，生豬供應(yīng)不足，要充分利用這個(gè)時(shí)機(jī)發(fā)展冬瓜豬產(chǎn)業(yè)。合作社打算利用昆明“滇瑤”冬瓜豬中轉(zhuǎn)站，使冬瓜豬走進(jìn)北京、上海、廣州等大城市。他有信心，以當(dāng)?shù)貧夂驗(yàn)榛A(chǔ)，把“滇瑤”冬瓜豬打造成地方特色品牌，通過(guò)電商，讓冬瓜豬賣向全國(guó)，甚至其他國(guó)家。4月11日，“滇瑤”冬瓜豬還代表勐臘縣參加了“中國(guó)、柬埔寨、老撾、緬甸、泰國(guó)五國(guó)村長(zhǎng)論壇”，為冬瓜豬銷售到國(guó)外做宣傳。

欄目編輯：劉華彬