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        當熱氣緩緩流動

        2017-11-15 00:34:13平松洋子史詩
        愛你 2017年32期
        關鍵詞:石鍋洋子水芹

        ◎ [日]平松洋子史詩/譯

        當熱氣緩緩流動

        ◎ [日]平松洋子史詩/譯

        十幾年前的一天,我拜訪了首爾郊外的一個尼姑庵,想品嘗一下傳統(tǒng)的鍋湯。聽我這么一說,一個尼姑將醬湯和切好的青辣椒、南瓜一起放入黑色的石鍋中,蓋上蓋子,推入正冒著煙的灶口。

        我屏息凝神盯著被熊熊火焰包圍的黑色石鍋,十幾分鐘后,石鍋被取出并迅速端上桌,打開蓋子后立刻傳出咕嘟咕嘟的聲音。這時,石鍋離開灶口已經(jīng)幾分鐘了,但鍋里的湯汁仍在沸騰。

        用勺子舀起啜飲一口,我大吃一驚:湯汁中包含了蔬菜的清爽和辣椒的辛辣,而味道還在源源不斷地從鍋底涌出。直到喝完湯,石鍋仍然像個發(fā)燙的火球。

        這就是在宮廷御膳上也有一席之地的樸素石鍋。

        通氣性極佳的陶土會讓熱氣緩緩流動,一點一點加熱食材。溫度平穩(wěn)上升,即使完全熱透的食物也不會變形,味道會從食材的內(nèi)部充分而柔和地釋放出來,如同盛開的花朵。這就是砂鍋的魅力。

        曾經(jīng)發(fā)生過這樣一件事:我做了十多年水芹湯,每次都嚴格遵守那位香港老奶奶教給我的做法。有一次,一位多次喝過我做的水芹湯的客人小心翼翼地說:“我覺得今天的湯比平時淡?!逼鋵嵞翘熘皇清伈灰粯?,我一時沖動打破禁忌,用了不銹鋼鍋煮湯。

        砂鍋會形成味道的一部分,用來煮豬肉塊或牛頸肉時,差別更加明顯。若用砂鍋慢慢燉煮,肉塊的纖維可以一縷縷松散開來,那種濕潤的柔軟真是難以形容。用砂鍋煮米飯也會讓飯粒更加飽滿、膨脹。

        我買了一個又一個砂鍋,猛一回神,發(fā)現(xiàn)已經(jīng)在自己腳下鋪就了一條“砂鍋迷”的道路。砂鍋的手感讓我歡喜,一邊調(diào)整火力一邊靜觀的時光也格外有趣,而在餐桌旁望著砂鍋又是另一種享受。

        (摘自《買不到的味道》新星出版社)

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