王曉林

（湖北博大生物股份有限公司技術(shù)服務(wù)部，湖北黃石 435000）

霉菌毒素對養(yǎng)豬業(yè)的危害

王曉林

（湖北博大生物股份有限公司技術(shù)服務(wù)部，湖北黃石 435000）

介紹了霉菌毒素的概念、種類、分類、污染情況及危害，提出在養(yǎng)豬業(yè)中防控霉菌毒素，一是要加強原材料檢測監(jiān)控、提高飼料品質(zhì)，二是要選擇優(yōu)質(zhì)高效的脫霉產(chǎn)品、提高豬群的整體健康水平。

霉菌毒素；嘔吐毒素；黃曲霉毒素；危害

近年來，霉菌毒素危害在養(yǎng)豬業(yè)逐漸成為一個熱門話題。有一個問題被問到很多次，那就是為什么現(xiàn)在霉菌毒素會導致這么多問題?為什么會出現(xiàn)如此繁多的霉菌毒素？為什么添加脫霉劑而效果平平？這樣的問題讓養(yǎng)豬者陷入難以自拔的心態(tài)。在集約化、規(guī)模化生產(chǎn)的大型企業(yè)，原材料選擇相對嚴格，但在實際生產(chǎn)中還是不免出現(xiàn)霉菌毒素污染，對豬群體的傷害及產(chǎn)生的損失相當嚴重。

現(xiàn)代養(yǎng)殖場所用飼料和原料中霉菌毒素的檢出率超過97%，臨床中發(fā)現(xiàn)不少疾病都是由霉菌毒素引發(fā)的。霉菌毒素可導致動物免疫抑制、繁殖障礙、肝膽損傷、肝腎毒性、基因突變、致畸癌變等。免疫抑制、機體免疫力低下是萬病之源，是疫病頻發(fā)并引發(fā)各類疾病的根本原因。因此，解決飼料的霉菌污染問題就成為養(yǎng)殖安全的保障。

1 霉菌毒素的概念

霉菌是絲狀真菌的俗稱，即發(fā)霉的真菌，是形成分枝菌絲的真菌統(tǒng)稱。霉菌毒素是被霉菌污染的谷物或飼料中某些霉菌生長產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，它們可以通過飼料進入動物體內(nèi)，引起動物產(chǎn)生急性或慢性毒性，損害機體的肝臟、腎臟、神經(jīng)組織、造血組織、皮膚組織、繁殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等。

霉菌普遍存在于谷物等飼料原料中，霉菌毒素在谷物田間生長、收獲、飼料加工、倉儲及運輸過程中都可產(chǎn)生。豬是對霉菌毒素最敏感的畜禽之一。豬群采食被霉菌毒素污染的飼料后，發(fā)生多系統(tǒng)與多器官的病變、死亡，免疫功能降低，免疫失敗、抗病力下降，誘發(fā)豬場疫情、種豬繁殖障礙、飼料利用率降低、生產(chǎn)性能下降等，給生豬生產(chǎn)造成嚴重的經(jīng)濟損失。豬群霉菌毒素中毒癥狀因飼料中毒素的種類、飼喂時間長短、含量、毒素間相互影響及豬的品種、年齡、體質(zhì)、飼料營養(yǎng)水平而不同。近幾年多以毒素在體內(nèi)蓄積后的慢性中毒形式出現(xiàn)。

2 霉菌毒素種類

據(jù)統(tǒng)計，目前已知的霉菌毒素有300多種，豬飼料中常見的霉菌毒素有：黃曲霉毒素（AFB1）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、單端孢霉烯族鐮刀菌毒素（T-2毒素）、煙曲霉毒素（FUM）、嘔吐毒素（DON）、赭曲霉毒素（OTA）、麥角毒素（Ergot）等。霉菌毒素很低的濃度即能產(chǎn)生明顯的毒性，常用的單位是百萬分之一（mg/kg）或十億分之一（μg/kg）。

3 霉菌毒素的分類

霉菌毒素的產(chǎn)生及代謝產(chǎn)物，人的肉眼是看不到的，因此無法憑肉眼判斷和鑒別霉菌毒素，尤其是某些霉菌在生產(chǎn)過程中就已經(jīng)產(chǎn)生，所以，在不同環(huán)境下可以產(chǎn)生不同的霉菌毒素，其產(chǎn)生并非需要特定的環(huán)境。據(jù)不完全統(tǒng)計，全世界約25%的谷物受到不同程度的霉菌污染，在世界范圍內(nèi)造成的損失相當嚴重?？梢砸罁?jù)霉菌毒素的產(chǎn)生特點分為田間霉菌毒素和儲藏類霉菌毒素。田間霉菌毒素主要有DON、T-2、FUM和ZEN。儲藏霉菌毒素主要有AFB1、OTA。

田間霉菌毒素中的嘔吐毒素、AFB1在玉米成熟階段，由于天氣因素（陰雨綿綿、長期潮濕等）導致玉米產(chǎn)生菌絲。在儲藏后，該毒素長期存在并有可能繼續(xù)繁殖增多。儲藏霉菌毒素是豬飼料或者飼料原材料在儲藏過程中，尤其在儲存濕度大、儲藏時間長、缺氧的情況下發(fā)生霉菌類病變，儲存時間越長，霉變越嚴重。

例如豬飼料原材料麩皮，在生產(chǎn)過程中是必不可少的原料，在儲存過程中最容易產(chǎn)生AFB1，這是由于小麥加工成面粉前，有一個潤麥階段，加水生產(chǎn)出的麥麩如未充分干燥，則不能長期貯存。麥麩水分必須降至13%以下貯藏。水分多的麥麩在溫暖潮濕季節(jié)易發(fā)霉生蟲、腐敗變質(zhì)，引起霉菌毒素中毒。因此，在豬場倉儲該類原材料，建議儲存時間不要超過1周。

4 霉菌毒素的污染情況

2016年，建明工業(yè)檢測機構(gòu)從北京、福建、安徽、山東、廣東、湖南等20個省市收集839份飼料及飼料原料，檢測了其中對畜禽生產(chǎn)影響較大的AFB1、ZEN和DON含量。結(jié)果顯示：AFB1普遍污染較輕，玉米胚芽粕有個別樣品超標；蛋白粉和玉米胚芽粕中ZEN污染較為嚴重；各類樣品DON污染水平都較高，以DDGS、麩皮、面粉、小麥污染最為嚴重。說明霉菌毒素在原材料方面的污染是普遍性、廣泛性的，也是在養(yǎng)豬生產(chǎn)過程中最常見的。

5 霉菌毒素對豬的危害

5.1 霉菌毒素對豬的整體危害性

霉菌毒素的危害越來越受到人們的重視，尤其是豬采食帶有霉菌毒素的玉米后，出現(xiàn)生長發(fā)育停滯、繁殖障礙（精子活力不強、假發(fā)情、流產(chǎn)、死胎等）、消瘦、抗病力下降等癥狀，給生豬生產(chǎn)造成較大的經(jīng)濟損失。霉菌毒素包含田間霉菌毒素和儲藏類霉菌毒素，所以對豬的危害各有特點，歸納起來如表1主要表現(xiàn)在以下幾個方面：⑴損害豬的免疫系統(tǒng)，減少胸腺的分泌和外周T細胞的數(shù)量，影響抗體的產(chǎn)生，降低機體的主動和被動免疫，降低對疾病的抵抗能力；⑵損害豬的重要器官，特別是對肝、腎、生殖器官的損害；⑶損害豬的中樞神經(jīng)系統(tǒng)；⑷降低豬的生產(chǎn)性能，豬食欲減退或喪失，生長受阻，飼料轉(zhuǎn)化率下降，繁殖性能下降，豬群易發(fā)流感、喘氣病、胃腸炎和豬皮炎腎病綜合征；⑸豬肉品質(zhì)下降，很容易發(fā)生PSE豬肉。

5.2 主要霉菌毒素對豬的侵害

5.2.1 AFB1

AFB1是生豬生產(chǎn)中危害最嚴重的毒素之一，主要侵害肝、腎與神經(jīng)系統(tǒng)。AFB1會抑制免疫系統(tǒng)，病豬有肝臟腫脹、質(zhì)地變硬或發(fā)黃，甚至壞死；膽管增生，膽囊萎縮，膽汁分泌減少；胃、腸和免疫系統(tǒng)出現(xiàn)病變，漿膜下層淤斑出血，小腸和結(jié)腸出血；皮膚蒼白或黃染；逐漸消瘦等癥狀。AFB1中毒的豬群表現(xiàn)為采食量下降、全身黃疸、貧血和出血性腹瀉，致畸、致癌；母豬泌乳量下降，因乳汁中含有AFB1，故對哺乳仔豬產(chǎn)生不良影響；豬群對疫病易感性提高，藥物治療效果差；妊娠母豬出現(xiàn)流產(chǎn)、產(chǎn)死胎，嚴重時導致死亡；豬群對飼料中蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素的利用率下降，尿液顏色加深，生長緩慢，豬群發(fā)育不良。

5.2.2 ZEN

ZEN是由禾谷鐮孢霉菌產(chǎn)生的一種具有雌激素類物質(zhì)活性的毒素。其臨床癥狀因接觸劑量和豬年齡差異而有所不同（如表2）。豬對ZEN最為敏感，而受影響最大的部位主要是生殖系統(tǒng)。ZEN可引起豬的雌激素效應(yīng)，引起小母豬提前發(fā)情、外陰部水腫、發(fā)紅和早熟性乳房發(fā)育；導致小公豬包皮增大、性欲降低和睪丸變?。粚е履贻p公豬性欲下降、睪丸變小和睪丸生精細胞上皮細胞變性，最后導致精子發(fā)育不良、生精細管周圍組織的炎癥反應(yīng)等；能導致成年母豬黃體滯留、不發(fā)情、假發(fā)情和假孕，陰道脫垂或脫肛，持續(xù)性不孕，爬跨其他母豬，卵巢萎縮變?。粚е履肛i胚胎死亡，降低母豬分娩率，初生仔豬的存活率較低，出現(xiàn)“八字腿”及外陰部充血、腫脹，延長母豬自離乳至配種的間隔時間，降低窩產(chǎn)仔數(shù)，增加畸形豬的數(shù)量。

表1 霉菌毒素對豬群各個階段的危害及臨床癥狀

5.2.3 DON

DON又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，會引起豬群嘔吐、不正常的焦慮和磨牙現(xiàn)象；能導致豬胃食管部增生和血漿中α-球蛋白含量降低，皮膚溫度下降；會強力抑制豬的采食量和生長速度，使豬的采食量減少，且隨著體內(nèi)毒素含量的增加，甚至會完全拒食。

5.2.4 FUM

FUM是由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的水溶性代謝毒素。它可抑制豬群的免疫功能，降低豬群對傳染病的抵抗力，激活慢性感染，降低治療和疫苗接種效果；該毒素靶向肝臟、肺臟和胰腺，能導致豬肝臟（表現(xiàn)如眼結(jié)膜紅腫、眼瞼發(fā)炎）、淋巴系統(tǒng)嚴重損傷；可引起食道末端黏膜受損和胃腸炎，豬采食量下降，嚴重時導致豬拒食、嘔吐或心血管衰竭死亡；能導致豬胸腹腔積水、呼吸困難，甚至死亡；母豬FUM中毒會流產(chǎn)、產(chǎn)死胎；此外，F(xiàn)UM會降低育肥豬的生長速度，影響其屠體品質(zhì)（脂肪厚度增加和瘦肉率降低），降低毛豬售價和豬肉品質(zhì)，影響?zhàn)B豬利潤和品牌豬肉銷售。

表2 不同含量玉米赤霉烯酮對豬的危害程度

5.2.5 OTA

OTA是肝腎毒素，直接損害肝細胞和腎細胞，抑制生長、降低體增重，導致出現(xiàn)腎臟病變，可引起豬煩渴、尿頻、厭食和脫水，還可引起胃漬瘍、血尿及腹瀉；豬皮下及肌肉出血，降低繁殖率，其可抑制各種動物的免疫力，導致生長遲緩、飼料利用率低等。它還具有生殖毒性與發(fā)育毒性，可引起死胎、畸形，影響精子發(fā)育。OTA中毒的母豬可見石灰水樣的白色尿液。

6 霉菌毒素導致多種問題產(chǎn)生的原因

第一個原因是不同物種對霉菌毒素的敏感程度不同。與其他動物相比，豬對大部分霉菌毒素都較敏感。原本豬是雜食動物，但在現(xiàn)代生產(chǎn)條件下，豬長期飼喂單一飼料，雖然豬可以代謝這些飼料，但由于長期持續(xù)的毒素攝入而導致代謝系統(tǒng)超出負荷。

第二個原因是豬的遺傳改良，通過不斷的選育，現(xiàn)代豬的生長速度加快、瘦肉率提高，但抗病能力越來越差。

現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)采用了諸如抗生素、促生長因子、疫苗及一些生物安全等預防技術(shù)，使得疾病導致的損失逐漸減少。過去幾十年人類在豬的疾病控制方面取得的進展大大地減少了病原微生物導致的經(jīng)濟損失，管理技術(shù)的更新也讓豬的生長性能表現(xiàn)得更好；與此同時，為了維持這個“造肉機器”，營養(yǎng)學家不得不給豬提供其所需要的營養(yǎng)，營養(yǎng)的發(fā)展使豬的遺傳潛力得到了極大發(fā)揮。此外，現(xiàn)在的環(huán)境控制技術(shù)也能保證動物免受天氣和環(huán)境變化的影響，這使得一些顯著影響經(jīng)濟效益的其他問題顯現(xiàn)出來，在這種情況下，一直存在的霉菌毒素污染問題變得更加嚴重。

7 霉菌毒素的控制

7.1 原材料的選擇與檢測

豬飼料的主要原材料為玉米、豆粕、麥麩等。由于霉菌毒素主要存在于這些重要原材料中，因此，一定要做好原材料的選擇和檢測工作。

養(yǎng)豬企業(yè)自身在采購原材料方面要選定具有品牌基礎(chǔ)、信譽度良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的合作貿(mào)易商，能夠真正提供質(zhì)量合格、經(jīng)得起檢驗的原材料產(chǎn)品。大部分養(yǎng)豬場缺少原材料檢測設(shè)備，難以做到每批次原材料毒素含量的檢測，使得霉菌毒素容易對安全生產(chǎn)造成較大威脅。所以，建議在選擇原材料（玉米）時，選擇優(yōu)質(zhì)玉米，并委托合作飼料企業(yè)協(xié)助檢測，提前消除隱患。

有條件的規(guī)?；i場，可以和飼料企業(yè)建立良好的合作機制。依托飼料企業(yè)先進的原材料檢測設(shè)備，利用飼料產(chǎn)品與原料產(chǎn)品聯(lián)動，對毒素含量超標的原料進行脫毒處理或者退回原地，達到原材料產(chǎn)品安全的目的。

條件有限的規(guī)模豬場，可以選擇市場上品牌良好的集團化飼料品牌企業(yè)直接建立合作，采用全價配合飼料進行飼喂，效果也不錯。因為集團化品牌飼料在原材料、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品標準等均有規(guī)范化的嚴格要求，更有利于豬場的正常生產(chǎn)。

7.2 優(yōu)質(zhì)脫霉產(chǎn)品應(yīng)具備的特性

畜牧市場上關(guān)于霉菌毒素脫霉的產(chǎn)品種類繁多，在選擇過程中要注意是否符合自身豬場的條件。由于目前豬場霉菌檢測水平較低，選擇具有全方位、吸附多種霉菌毒素的產(chǎn)品至關(guān)重要。因此，首先必須選擇具備GMP資質(zhì)的獸藥生產(chǎn)企業(yè)，其產(chǎn)品具有一定的穩(wěn)定性。其次脫霉產(chǎn)品需要長時間使用，應(yīng)具備有安全性。選擇的脫霉產(chǎn)品應(yīng)具備以下四個條件：⑴能夠全方位、吸附多種霉菌毒素，包括極性強的AFB1等和極性弱的ZEN毒素等；⑵要選擇性吸附霉菌毒素，對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收無干擾；⑶添加量要小，但是要有脫霉效果；⑷能長期添加，性價比高，單位成本低。

因為脫霉產(chǎn)品單一成分針對霉菌毒素的吸附性具有單一性、選擇性，因此，選擇的脫霉產(chǎn)品應(yīng)具備全方位吸附、對營養(yǎng)物質(zhì)吸收無干擾、安全性高。

7.3 如何選擇高效脫霉產(chǎn)品

目前市場上解決豬霉菌毒素中毒的產(chǎn)品，按其功能可歸納為防霉劑、脫霉劑和解毒修復劑三大類。防霉劑可抑制霉菌的產(chǎn)生，脫霉劑可吸附霉菌毒素，解毒修復劑是分解霉菌毒素以及修復并強化機體自身解毒、排毒功能。

7.3.1 防霉劑

使用防霉劑是目前飼料企業(yè)應(yīng)用最廣泛的霉菌毒素解決方法。防霉劑通過破壞飼料中霉菌的生理功能，阻礙霉菌的代謝，從而控制黃曲霉、赭曲霉、煙曲霉等多種霉菌的生長繁殖，達到防止飼料霉變和營養(yǎng)成分損失的目的。

7.3.2 脫霉劑

即霉菌毒素吸附劑。脫霉劑通過吸附霉菌毒素，降低飼料中霉菌毒素的濃度，從而起到防止和降低霉菌毒素對動物機體的毒害作用。然而，脫霉劑只是把霉菌毒素吸附在某種物質(zhì)（即脫霉劑）上，毒素依然存在，并未消除，在某種條件下仍有可能從吸附劑上脫附，同樣會對機體造成危害。而且脫霉劑不僅吸附霉菌毒素，也吸附飼料中的小分子營養(yǎng)物質(zhì)，如生物素等，可引發(fā)母豬的肢蹄病。

7.3.3 解毒修復劑

解毒修復劑通過分解或中和霉菌毒素，將其降解為無毒或低毒的代謝物從機體排出，從而有效地消除或降低霉菌毒素對機體的損害。同時可修復受損臟腑器官，調(diào)節(jié)機體內(nèi)平衡，修復并強化機體自身解毒、排毒功能以及免疫功能，提高動物的生長繁殖性能。

優(yōu)質(zhì)的脫霉產(chǎn)品必須具有以下三項功能：⑴防霉。脫霉產(chǎn)品中檸檬酸、乳酸、富馬酸等成分可以抑制飼料及原料中的真菌、細菌孳生，具有高效防霉、防腐及保鮮功效，能保證飼料中的營養(yǎng)成分不被破壞；同時有機酸還可激活消化道蛋白酶、淀粉酶活性，提高飼料蛋白酶的消化率；⑵脫霉。脫霉產(chǎn)品中枯草芽孢桿菌、酵母細胞壁、生物素等對ZEN有良好的生物解毒作用，可增強脫霉功能。⑶解毒。多種維生素及礦物質(zhì)快速補充體內(nèi)由霉菌破壞及吸收率低的維生素和微量元素，提高肝臟的解毒功能和腎臟的排毒功能，提高機體抵抗力，保證豬群的健康生長。如果在使用過程中配合中藥“黃連解毒散”（含黃連、黃芩、黃柏、梔子、槲皮素、艾葉等）效果更佳。

7.4 及時處理霉菌中毒癥狀

在豬場一旦發(fā)現(xiàn)疑似霉菌毒素中毒癥狀（育肥豬假發(fā)情、脫肛、淚斑嚴重等情況），建議即刻停止飼喂相關(guān)飼料，認真排查飼料原材料，及時解決霉菌源的問題。如玉米霉變嚴重、麩皮發(fā)霉等肉眼可觀或儀器檢測已達到嚴重危害程度的均視為重度污染，應(yīng)停止使用。因此，選擇優(yōu)質(zhì)的飼料供應(yīng)商是現(xiàn)階段豬場健康、持續(xù)發(fā)展與穩(wěn)定的基礎(chǔ)。同時飼料中添加具有解毒、排毒功能的產(chǎn)品，并配合優(yōu)質(zhì)高端脫霉劑連續(xù)使用1～2個月，從而逐步解決霉菌毒素中毒問題。

8 小結(jié)

目前豬場脫霉劑產(chǎn)品的普及率高達98%，是豬場發(fā)展穩(wěn)定的基礎(chǔ)產(chǎn)品。但是該系列產(chǎn)品魚龍混雜，真正有效解決霉菌的產(chǎn)品相對較少。因此豬場在脫霉產(chǎn)品的選擇上，一定要選擇具備良好資質(zhì)和研發(fā)能力的綜合性GMP獸藥生產(chǎn)企業(yè)。其次產(chǎn)品的吸附功能應(yīng)具備不吸附營養(yǎng)物質(zhì)、對健康危害小、保肝護腎等功效，對豬群健康方能有較好的保護作用。因此，做好原材料監(jiān)控、提高飼料品質(zhì)，是豬場防控霉菌的第一道防線；選擇優(yōu)質(zhì)高效的脫霉產(chǎn)品，提高豬群的整體健康水平，是豬場防控霉菌的第二道防線，兩者必須同時做到，才能有效防控霉菌。

S815

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1673-4645(2017)10-0041-05

2017-06-03

王曉林（1987-），執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師，長期從事養(yǎng)豬生產(chǎn)、疾病防控等技術(shù)工作，E-mail：wangxiaolin12772@qq.com