曹雁平

防腐劑超標(biāo)的糕點(diǎn)還能吃嗎

曹雁平

在糕點(diǎn)制作中經(jīng)常會用到防腐劑，脫氫乙酸就是其中一種。那么，脫氫乙酸是什么？脫氫乙酸超標(biāo)會對人體產(chǎn)生什么影響？公眾如何才能選擇到健康的糕點(diǎn)？本文將為您解讀。

脫氫乙酸主要用于糕點(diǎn)防腐

脫氫乙酸是一種防腐劑，對霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用。目前廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點(diǎn)類等的防腐保鮮。相比于常見的防腐劑——苯甲酸鈉而言，脫氫乙酸的抑菌效果是前者的2～10倍。這就意味著，它只需要使用更少的量，就可以起到更好的防腐效果。

糕點(diǎn)容易受到微生物、空氣中的氧氣和水影響而變質(zhì)。脫氫乙酸作為一種安全的防腐劑，常用于糕點(diǎn)類的食品當(dāng)中。

略超標(biāo)并不危害健康，超標(biāo)多味道刺鼻，沒人會吃

提到防腐劑，人們往往認(rèn)為它是有害的，而事實(shí)上脫離了量的概念來談物質(zhì)的毒性，都是不科學(xué)的。包含脫氫乙酸在內(nèi)，我國批準(zhǔn)的食物防腐劑一共有32種。對于防腐劑的使用，國家一直有嚴(yán)格的控制。

有人可能會問，我們每天都會食用各種各樣的食物，每一種食物都會含有一定量的防腐劑，那么所有的加在一起，會不會對人體產(chǎn)生危害呢？事實(shí)上國家在制定標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候早就把這個(gè)問題考慮進(jìn)去了，通過計(jì)算每種食物在日常食用中所占的比例，然后將這些食物中允許添加防腐劑的最大含量按比例相加，這個(gè)值依舊遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于對身體有害的劑量。因此，偶然食用到脫氫乙酸超標(biāo)的糕點(diǎn)，并不會對健康產(chǎn)生什么影響。

一般情況下，若是糕點(diǎn)中的脫氫乙酸含量超標(biāo)不多，是不會對人體的健康產(chǎn)生什么不良影響的，但是對于生產(chǎn)商而言，這樣的產(chǎn)品即屬于不合格產(chǎn)品，不能在市面上銷售，若脫氫乙酸超標(biāo)的量較多，由于脫氧乙酸具有一定的刺激性氣味，人聞到這樣的味道就會對糕點(diǎn)敬而遠(yuǎn)之了。

即使在保質(zhì)期內(nèi)，也是距生產(chǎn)日期越近越好

一般情況下，烘焙類糕點(diǎn)的保質(zhì)期都不會太長，一般在半個(gè)月左右，購買時(shí)，即使商品在保質(zhì)期內(nèi)，也盡量選擇離生產(chǎn)日期較近的，且不要一次買太多。