李田田 ，黃梓芮 ，潘雨陽 ，賈瑞博 ，花朋朋 ，陳弘培 ， 劉 斌 ，3

頂空固相微萃取-氣相-質(zhì)譜分析灰樹花95%乙醇提取物揮發(fā)性成分

李田田1，2，黃梓芮1，2，潘雨陽1，2，賈瑞博1，2，花朋朋1，2，陳弘培1，2，*劉 斌1，2，3

（1.福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，福建福州 350002；2.福建農(nóng)林大學(xué)海洋研究中心，福建福州 350002；3.國家菌草工程技術(shù)研究中心，福建福州 350002）

采用頂空固相微萃?。℉S-SPME）聯(lián)用氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）分析技術(shù)檢測(cè)灰樹花子實(shí)體95%乙醇提取物（GF95）的揮發(fā)性成分。結(jié)果表明，灰樹花子實(shí)體95%乙醇提物中含有58種揮發(fā)性物質(zhì)，占總成分含量的89.87%。種類主要為酸（13種）、酯（12種）、醇（8種）、苯的衍生物（6種）、酮（4種）、醛（3種）、其他類（12種）等物質(zhì)，其中含量主要以苯的衍生物類（40.62%）、酸類（33.49%）、酯類（5.12%）和醇類（4.10%）為主，揮發(fā)性成分中具有獨(dú)特風(fēng)味的化合物有異戊醇、甲酸己酯、乳酸乙酯和苯甲酸乙酯。

灰樹花；乙醇提取；揮發(fā)性成分；頂空固相微萃??；氣相色譜-質(zhì)譜

灰樹花（Grifola frondosa） 又名栗子蘑、貝葉多孔菌、千佛菌、云蕈、蓮花菌等，隸屬于擔(dān)子菌綱、多孔菌目、多孔菌科、多孔菌[1]，其子實(shí)體肉質(zhì)柔軟、脆如玉蘭、味如雞絲、口感鮮美、香味獨(dú)特，且營養(yǎng)豐富，是一種藥食兼用真菌。大量研究表明，灰樹花具有防癌、抗癌、抗衰老、促進(jìn)性腺功能、防治糖尿病、抑制肥胖和調(diào)節(jié)血糖等作用[2-6]；兼具有美容和滋潤皮膚、延緩老年斑出現(xiàn)、增加食欲、提高免疫力、增強(qiáng)記憶力等保健功能[7]。除此之外，已有關(guān)于灰樹花子實(shí)體的營養(yǎng)物質(zhì)組成的報(bào)道[8-9]，100 g灰樹花干品含蛋白質(zhì)22.75 g，氨基酸23.58 g，氨基酸含量比香菇高1倍以上，并富含VC，VB1，VB2及有機(jī)硒等，然而目前對(duì)灰樹花子實(shí)體醇提物的揮發(fā)性成分研究鮮有報(bào)道?；覙浠ㄗ訉?shí)體具有獨(dú)特的氣味，是獨(dú)一無二的天然揮發(fā)性物質(zhì)產(chǎn)生體系[10]，是一種極具發(fā)展?jié)摿Φ膿]發(fā)性物質(zhì)，通過研究天然揮發(fā)性化合物形成機(jī)制并研制新的揮發(fā)性物質(zhì)生物催化劑等已成為一個(gè)新興的并且具有廣泛商業(yè)前景的研究領(lǐng)域[11]。為了更好地認(rèn)識(shí)灰樹花的風(fēng)味特性，試驗(yàn)采用95%乙醇對(duì)灰樹花子實(shí)體進(jìn)行提取，進(jìn)一步采用頂空固相微萃?。℉S-SPME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS） 確定灰樹花子實(shí)體醇提物的揮發(fā)性物質(zhì)組成，這對(duì)從灰樹花子實(shí)體中分離鑒定新的或有價(jià)值的揮發(fā)性物質(zhì)具有重要指導(dǎo)意義。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

灰樹花，市售；酒石酸、無水乙醇，國藥分析純化學(xué)試劑；2-辛醇（內(nèi)標(biāo)）、丁酸乙酯、乙酸異戊酯、異戊醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯和乙酸苯乙酯7種標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)為色譜純化學(xué)標(biāo)樣。

1.2 儀器與設(shè)備

固相微萃取裝置，美國SUPELCO公司產(chǎn)品；萃取頭：50/30 μm DVB/CAR/PDMS（二乙烯基苯/碳分子篩/聚二甲基硅氧烷），美國SUPELCO公司產(chǎn)品；20 mL頂空鉗口樣品瓶，美國SUPELCO公司產(chǎn)品；7890A/5975MSD型氣質(zhì)聯(lián)用儀，美國Agilent公司產(chǎn)品；電熱磁力攪拌器，日本島津公司產(chǎn)品；DB-5MS型彈性石英毛細(xì)管管柱（30 m×0.25 mm），膜厚度0.25 μm，美國Agilent公司產(chǎn)品。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 灰樹花95%乙醇提取物的制備

將灰樹花子實(shí)體用粉碎機(jī)磨成細(xì)粉，將制得的灰樹花細(xì)粉用體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇為提取溶劑在45～70℃中超聲-微波協(xié)同萃取或超聲輔助提取1～2 h，經(jīng)過濾、離心、抽濾、濃縮和冷凍干燥獲得灰樹花95%醇提物，備用。

1.3.2 頂空固相微萃取[12]

取樣前先將固相微萃取頭在氣相色譜進(jìn)樣口老化1 h，老化溫度250℃。取凍干樣品1.5 g用無菌水定容至6 mL，迅速將其裝入20 mL的鉗口樣品瓶中，2 g NaCl，5 μL內(nèi)標(biāo)溶液（2-辛醇質(zhì)量濃度為1 mg/L）上部留有2.5 cm左右的空間，用封蓋器封好。于40℃磁力攪拌器上加熱平衡15 min后，將老化好的萃取頭插入樣品瓶頂空部分，于40℃下萃取40 min。

1.3.3 GC-MS分析條件[13]

將萃取頭抽出插入氣相色譜儀進(jìn)樣口，于240℃條件下解析2 min，進(jìn)行GC-MS檢測(cè)分析。

氣相色譜條件：采用載氣為高純氦氣，流速為1 mL/min；樣品采用不分流進(jìn)樣，程序升溫：起始溫度為40℃，以5℃/min速度升溫到150℃，保持3 min，以5℃/min速度升溫到250℃，進(jìn)樣口溫度250℃。

質(zhì)譜條件：電子轟擊（EI）離子源；電子能量70 eV，傳輸線溫度250℃；離子源溫度230℃；四極桿溫度：150℃；激活電壓1.5 V；質(zhì)量范圍35～350 amu。由GC-MS得到的譜圖，經(jīng)計(jì)算機(jī)在（NIST 2005） 標(biāo)準(zhǔn)譜庫的檢索，并結(jié)合人工圖譜解析及保留指數(shù)資料的查詢，對(duì)灰樹花95%醇提物成分進(jìn)行鑒定，同時(shí)采用內(nèi)標(biāo)法進(jìn)行定量，得到各組分的質(zhì)量濃度。

2 結(jié)果與分析

2.1 GF95揮發(fā)性成分分析按照上述試驗(yàn)條件，對(duì)GF95進(jìn)行香氣成分分析。GF95揮發(fā)性成分總離子流色譜見圖1，GF95揮發(fā)性成分GC-MS分析見表1。

圖1 GF95揮發(fā)性成分總離子流色譜

由表1可知，從GF95中共鑒定出58種化學(xué)成分，主要有酸類、醇類、酮類、酯類、苯的衍生物、醛類和其他類化合物。

由表1可知，這58種化合物中呈芳香味的主要為醇類、酸類、酯類和苯的衍生物，醇類化合物主要有正丁醇（2.18%）、1-戊醇（0.45%）、2-辛醇（0.41%）、異戊醇（0.38%）、糠醇（0.27%）、2-丙基-1-戊醇（0.2%） 等；酸類物質(zhì)主要為異戊酸（16.88%）、乙酸（9.58%），異丁酸（3.31%） 和己酸（1.12%）等；酯類主要有乳酸乙酯（2.99%）、苯乙酸乙酯（0.51%）、L-抗壞血酸-2,6-二棕櫚酸酯（0.26%）、氨基甲酸乙酯（0.25%）和4-羥基丁酸乙酰酯（0.24%）等；苯的衍生物主要為吡啶（39.79%）、苯酚（0.61%）、3-乙基-2,5-甲基吡嗪（0.11%）、萘（0.11%）等。醇類與酯類是灰樹花的芳香成分類別，醇類物質(zhì)是由糖代謝、氨基酸脫氫脫羧作用產(chǎn)生，是陳化酯類物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)[14]；酯類物質(zhì)因其大多具有芳香味[15]而被廣泛用于香料、香精、化妝品、肥皂和藥品等工業(yè)，具體到香氣成分來看，異戊醇具有青草、植物的香氣[16]；甲酸己酯常用作果實(shí)的香精[17]，主要配制香蕉、樹莓、草莓和奶油等型香精；苯甲酸乙酯為無色透明液體，不溶于水，稍有水果氣味，用于配制香水香精和人造精油，也大量用于食品中[18]。

2.2 GF95揮發(fā)性成分的分類比較分析

灰樹花子實(shí)體95%乙醇提取物中的58種揮發(fā)性化合物中含有醇類8種、酮類4種、醛類3種、酸類13種、酯類12種、苯的衍生物類4種、其他化

合物14種。苯的衍生物類在芳香物質(zhì)中占有最大比例，達(dá)到40.62%；其次是酸類化合物占33.49%，酯類化合物占5.12%；醇類化合物、醛類化合物，酮類和其他類分別占4.10%，1.33%，2.12%，3.09%。

表1 GF95揮發(fā)性成分GC-MS分析

GF95揮發(fā)性成分的組成和含量見表2。

表2 GF95揮發(fā)性成分的組成和含量

3 結(jié)論

采用頂空固相微萃取方法研究灰樹花中的揮發(fā)性成分，簡易快速地檢測(cè)出灰樹花中大部分揮發(fā)性成分，通過無溶劑的頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對(duì)灰樹花揮發(fā)性成分進(jìn)行分析，有效分離鑒定出58種化學(xué)成分，占總成分含量的89.87%，主要包括酸類、酯類、醇類、醛酮類和苯的衍生物類。該方法無需其他溶劑，非常適合分離鑒定食品中的揮發(fā)油成分。以上研究為灰樹花進(jìn)一步開發(fā)利用提供了理論參考，也可為灰樹花質(zhì)量控制和指紋圖譜的建立提供參考。

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Analysis of Volatile Components in 95%Ethanol Extraction of Grifola frondosa by Headspace Solid Phase Micro-extraction/GC-MS

LI Tiantian1，2，HUANG Zirui1，2，PAN Yuyang1，2，JIA Ruibo1，2，HUA Pengpeng1，2，CHEN Hongpei1，2，*LIU Bin1，2，3
（1.College of Food Science，F(xiàn)ujian Agriculture and Forestry University，F(xiàn)uzhou，F(xiàn)ujian 350002，China；2.Marine Research Center，F(xiàn)ujian Agriculture and Forest University，F(xiàn)uzhou，F(xiàn)ujian 350002，China；3.National Engineering Technology Research Center of JUNCAO，F(xiàn)uzhou，F(xiàn)ujian 350002，China）

Fruiting bodies of Grifola frondosa were produced by headspace solid phase microextraction-gas combined with chromatography-mass spectrometry （HS-SPME-GCMS） after extracting by 95%ethanol.The results showed that fruiting bodies of Grifola frondosa contained 58 volatile components，accounting for 89.87%of total volatile substances.The ethanol extraction of fruiting bodies mainly contained acid （13），esters（12），alcohols（8），benzene derivate（6），ketones（4），aldehydes（3） and others（12） .Benzene derivate（40.62%），acids（33.49%），esters（5.12%） and alcohols（4.10%）were the main volatile components of fruiting bodies.The compounds，which have unique flavors in the volatile components，were isoamyl alcohol，hexyl formate，ethyl lactate and ethyl benzoate.

Grifola frondosa；ethanol extraction；volatile components；headspace solid-phase microextraction；gas chromatography-mass spectrometry

TS207.3

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.10.048

1671-9646（2017） 10b-0068-04

2017-08-05

福建省科技重大專項(xiàng)（2014NZ2002-1）；福建省海洋與漁業(yè)廳（閩海洋高新[2014]17號(hào)）；福建省高水平大學(xué)建設(shè)項(xiàng)目（612014043）；國家科技支撐計(jì)劃（2014BAD15B01）。

李田田（1994— ），女，在讀碩士，研究方向?yàn)槭称飞锛夹g(shù)。

*通訊作者：劉 斌（1969— ），男，博士，教授，博士生導(dǎo)師，研究方向?yàn)槭称飞锛夹g(shù)。