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        互相瞧不起的飲食風(fēng)俗

        2017-11-13 12:33:18李開周
        中外文摘 2017年14期
        關(guān)鍵詞:麥飯馬奶四川人

        □ 李開周

        互相瞧不起的飲食風(fēng)俗

        □ 李開周

        一個(gè)時(shí)代有一個(gè)時(shí)代的飲食習(xí)慣,一個(gè)地方有一個(gè)地方的飲食風(fēng)俗。

        周朝天子吃蝸牛,吃白蟻,后世皇帝以為野蠻。唐朝貴族吃生豬,吃生羊,宋朝貴族以為野蠻。宋朝大多數(shù)平民吃生魚,蘸著米醋和芥末吃,明清平民以為野蠻。

        有宋一朝,浙江人愛吃青蛙,河南人認(rèn)為野蠻??墒呛幽先顺孕∶住⒊喳滐?麥子泡軟,搗爛,上籠蒸熟,拌菜吃,口感粗糲,不易消化),浙江人認(rèn)為野蠻。南宋初年,金兵南侵受挫,落荒而逃,留下來的小米堆積如山,來自南方的宋兵寧可餓死也不吃它。至于麥飯就更不用提了,在淮河以南,只有最不孝順的媳婦才會(huì)讓婆婆吃麥飯。

        蘇東坡流放黃州,黃州人不愛吃豬肉,老蘇認(rèn)為可惜,因?yàn)樗麃碜运拇?,四川人是最愛吃豬肉也最會(huì)吃豬肉的。后來東坡又流放海南,見海南土著吃蝙蝠,吃老鼠,禁不住反胃,很瞧不起這種飲食習(xí)慣。但是他們四川人的飲食習(xí)慣也被別人瞧不起過。南宋晚期,福建晉江人林洪寫《山家清供》,特別鄙視了一下四川人不管做什么菜都要用川椒熗鍋的方法,認(rèn)為這樣會(huì)奪去食材的本味。

        北宋之時(shí),大宋、大遼、大理、西夏、吐蕃,五國并立,各國飲食風(fēng)俗大不一樣,互相都有點(diǎn)兒瞧不起。

        遼國人愛喝馬奶,宋朝人能接受,可是馬奶里面再勾兌半碗生豬油,宋朝人就只能表示嗤之以鼻了。北宋某使臣去遼國出差,只喝馬奶,不要豬油,讓接待方照辦,接待方非常詫異:喝奶怎么能不放豬油呢?一定得放!該使臣只好讓人把豬油盛到另一只碗里,偷偷倒掉。

        大理人愛吃生肉,“豬、牛、雞、魚,皆生醢之,和以蒜泥而食”。生肉剁碎,拌蒜泥吃,吃得順嘴滴血,相當(dāng)野蠻,被吐蕃人瞧不起。不過大理人也瞧不起吐蕃人和西夏人,因?yàn)楹笳卟怀贼~,河里的魚一直長到老死,都沒人敢捕,大好食材白白浪費(fèi),真是可惜。

        時(shí)代不同,地域不同,氣候不同,體質(zhì)不同,信仰不同,口味自然也不同,僅僅因?yàn)槟愠允裁椿蛘卟怀允裁?,我就瞧不起,就抗議,實(shí)在是很蠢的做法。入鄉(xiāng)隨俗的做法是,我到了你家,我尊重你的口味;你到了我家,你也必須尊重我的口味。

        (摘自《文史博覽》)

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