劉洋洋

摘 要：翻譯是跨文化交際活動(dòng)，翻譯與文化密不可分。本文通過(guò)對(duì)中國(guó)的東北、河南地域飲食文化的翻譯方法進(jìn)行分析和探究，希望能為中國(guó)文化的廣泛傳播起到積極作用。

關(guān)鍵詞：地域 飲食文化 翻譯方法

中圖分類號(hào)：H09 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2017）09（b）-0247-02

不同地區(qū)有著不同的文化，不同的文化背景影響著人們生活的方方面面。民以食為天，飲食對(duì)于人們來(lái)說(shuō)是生活的基礎(chǔ)，它不僅傳達(dá)著當(dāng)?shù)氐奈幕瘍?nèi)涵，同時(shí)也體現(xiàn)著人們對(duì)生活的態(tài)度。隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，世界仿佛變得越來(lái)越小，無(wú)論我們身處在哪個(gè)國(guó)家、哪座城市，只要人們想吃一種美食，我們都會(huì)馬上吃得到。隨著中國(guó)在國(guó)際中的地位不斷提高，越來(lái)越多的外國(guó)游客會(huì)到中國(guó)的各個(gè)城市旅游，傳播中國(guó)文化是十分必要的。語(yǔ)言作為傳遞文化的工具，如何能使中國(guó)飲食文化更加準(zhǔn)確、清晰地向其他民族傳播，需要譯者在傳播語(yǔ)言上下功夫——翻譯。不同的文化背景影響著翻譯的標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)文化博大精深，飲食翻譯并非易事，需要譯者去深入、詳細(xì)了解不同地域的文化特點(diǎn)，這樣才不會(huì)出現(xiàn)死譯。精準(zhǔn)的翻譯會(huì)使外國(guó)人清晰地了解這一飲食文化，從而更加輕松地了解中國(guó)文化。

對(duì)于飲食翻譯的方法有直譯、意譯、音譯、注譯。下面筆者就東北飲食、河南飲食作為例子，來(lái)比較不同地域文化對(duì)飲食翻譯的影響。

1 東北飲食

如何能夠讓食客對(duì)東北美食產(chǎn)生興趣、有意愿要品嘗，美食的名字是關(guān)鍵。若是我們翻譯出的美食名含有太深的文化內(nèi)涵，來(lái)自不同民族的食客可能不能理解美食傳達(dá)的信息，所以在翻譯飲食時(shí)，應(yīng)考慮美食體現(xiàn)的文化信息是否豐富，如果一道美食只是通過(guò)簡(jiǎn)單的配料、作料和材料制成的，那么完全可以直譯法，這樣會(huì)讓食客一目了然；若是一道美食中蘊(yùn)含著深厚的中國(guó)文化，并且其在制作過(guò)程中十分復(fù)雜，有必要讓食客了解相應(yīng)的制作過(guò)程或是這道美食傳達(dá)的信息與中文菜名不符時(shí)，我們需要使用直譯與意譯相結(jié)合的方法。

例如，“小雞燉蘑菇”，它的主料和制作過(guò)程顯而易見(jiàn)，那么用直譯法是可以的：Stewed Chicken with，Mushroom。“地三鮮”，其使用的主料有土豆、辣椒、茄子，如果我們直接翻譯成three fresh delicacies，食客一定會(huì)很迷惑這是什么美食。若是我們能使用直譯和意譯相結(jié)合的方法會(huì)更好：Stewed Eggplant， Potato， Green Pepper（Three Fresh Delicacies）這樣不但使信息傳遞完整，還達(dá)到了信息的連貫性。“豐收菜”是由排骨、南瓜、玉米和豆角燉煮而成，豐收菜是表達(dá)美食的一種美好寓意這樣的信息。若只翻譯成：Abundant Vegetables in Mixed Sauce，食客不會(huì)理解菜肴傳達(dá)的具體信息，也會(huì)使其迷惑這到底是什么菜呢？Pork Ribs， Pumpkin， Corn and Bean in Mixed Sauce（Herald a Year of Harvest and Abundance）采用直譯與意譯相結(jié)合的方法，會(huì)完全表達(dá)出東北美食傳達(dá)的中國(guó)東北農(nóng)家的文化，這樣才會(huì)更加吸引食客來(lái)品嘗東北美食。

東北飲食多為燉菜，但往往從菜名中無(wú)法了解飲食的主料有哪些。例如：“川白肉”，這道菜的菜名是由主料本身的顏色而命名的。這道菜是由五花肉與東北的酸菜作為主料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉制而成。由于菜名無(wú)法完全體現(xiàn)主料，翻譯這樣的飲食名稱需用到注釋法。顧名思義，川白肉實(shí)際上是酸菜燉五花肉，但為了體現(xiàn)出這道美食的烹飪特點(diǎn)及魅力，不僅要翻譯出“燉”的味道，還要把燉制過(guò)程中的精致體現(xiàn)出來(lái)。Braised Streaky Pork with Chinese sauerkraut（Braised in bone broth， the color of Streaky Pork becomes white.）.運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆g方法來(lái)讓目標(biāo)語(yǔ)讀者自然地感受到美食的樣貌和魅力，是譯者追求的目標(biāo)。

好的飲食翻譯會(huì)為文化的傳播創(chuàng)造出極其重要的價(jià)值，東北飲食有其特殊性，主要以燉、炒為主。根據(jù)具體語(yǔ)境和邏輯把源語(yǔ)言自然地、恰到好處地譯成目標(biāo)語(yǔ)，這也是飲食翻譯中的關(guān)鍵。

2 河南飲食

自古以來(lái)，河南就是農(nóng)業(yè)大省。河南的特色飲食種類十分多。洛陽(yáng)、開(kāi)封、安陽(yáng)以及鄭州都是中國(guó)的千年古都。一些飲食的名字就是以河南的地名命名的，翻譯時(shí)需采用音譯的方法。例如，開(kāi)封灌湯包Kaifeng Steamed Buns Stuffed with Juicy Meat；潢川縣高樁饃 Gaozhuangmo in Huangchuanxian Style.

河南的制湯是非常有講究的，湯的種類也很多。飲食翻譯是面向外國(guó)游客的，根據(jù)西餐中翻譯湯類的方式，中餐的翻譯也可以用“主料+湯（soup）”構(gòu)成。若是湯類飲食仍然有地名，同樣要把地名音譯過(guò)來(lái)。例如，洛陽(yáng)酸湯Luoyang Sour Soup；新鄉(xiāng)甜湯Xinxiang Sweet Soup；豆腐湯Tofu Soup.

西餐中習(xí)慣于在菜肴的名字上體現(xiàn)出主菜或是主菜的出產(chǎn)地，中餐翻譯同樣可以借鑒。構(gòu)成是“主料+in…style”例如，羅山縣烤鵝掌Roast Gooses in Luoshan County Style；由于中國(guó)歷史文化悠久，只是單從飲食的名字上無(wú)法讓食客完全了解歷史的淵源。比如河南古代的一個(gè)地名叫汴京，有一道名菜叫汴京烤鴨。隨著歷朝歷代的發(fā)展，現(xiàn)在的開(kāi)封便是古代的汴京。若是直接翻譯成Roast Duck in Bianjing Style，外國(guó)食客一定會(huì)好奇這是哪里，為什么現(xiàn)在沒(méi)有汴京這個(gè)地名了。那么為了使食客直接清楚地了解這道菜肴的出產(chǎn)地，翻譯成Roast Duck in Kaifeng Style更加合適。

河南美食聞名，和獨(dú)特的烹飪方法分不開(kāi)。其烹飪方法有50余種。不同的文化背景影響生活習(xí)慣與翻譯標(biāo)準(zhǔn)。河南的一些菜肴中的制作過(guò)程或方法在英語(yǔ)中是找不到匹配詞語(yǔ)的，翻譯的目的是讓目標(biāo)語(yǔ)讀者理解表達(dá)的意思，當(dāng)無(wú)法實(shí)現(xiàn)菜肴的制作過(guò)程對(duì)應(yīng)翻譯時(shí)，需要模仿西餐中菜肴名稱的表達(dá)方式。例如，軟熘黃河鯉魚(yú)燴面：“軟熘”是河南特有的烹飪方法，“黃河鯉魚(yú)”也是中國(guó)特色，“面”也是河南特有的龍須面，雖然從文化角度看很復(fù)雜，但翻譯出來(lái)的名字一定簡(jiǎn)單易懂。Braised Yellow River Carp Covered with Baked Fine Noodles.這樣既能全面地表達(dá)菜肴的名字，又能讓目標(biāo)語(yǔ)讀者理解菜肴的食材。endprint

中國(guó)的飲食多種多樣，名字也自然是豐富多彩，有的美食名字直接由主料組成；有的則是由菜品的樣貌命名；還有的由產(chǎn)地命名；甚至由成品的特點(diǎn)命名。比如河南省安陽(yáng)市的“三不粘”，由于這道河南美食名字的抽象性，不熟悉它的中國(guó)人也不會(huì)知道這道菜究竟是什么。把它譯成目標(biāo)語(yǔ)，應(yīng)采取把直譯法和注釋法相結(jié)合的方法?！叭徽场钡闹髁鲜请u蛋，用豬油把雞蛋黃在鍋里不斷翻炒，這樣就會(huì)產(chǎn)生了“三不粘”的效果——不粘盤(pán)子、不粘筷子、不粘牙。因此，這樣翻譯會(huì)更好些：Three Non-Stickiness （Scrambled egg yolks—Not sticking plates， chopsticks and teeth），運(yùn)用兩種翻譯方法，既準(zhǔn)確地展示出了河南特色美食的獨(dú)特魅力，又使得食客明白這道獨(dú)特名字的美食的主料是什么，食客在看到“三不粘”時(shí)，一定會(huì)記住這三個(gè)不粘的美食。

3 結(jié)語(yǔ)

語(yǔ)言作為傳播文化的工具起著舉足輕重的作用，不同的語(yǔ)言又通過(guò)翻譯來(lái)傳播、滲透。文化、語(yǔ)言、翻譯三者間成一個(gè)循環(huán)關(guān)系。中國(guó)文化歷史悠久，中國(guó)飲食文化豐富多彩。不同領(lǐng)域的文化都有著特殊性，對(duì)翻譯的要求也是不同。飲食文化的翻譯難度十分大，譯者不僅要了解每一道美食的取材、制作工序、甚至是這道美食的由來(lái)以及歷史典故。雖然對(duì)與飲食翻譯來(lái)講，有幾種固定的翻譯模式，但并不是一成不變的，具體情況具體分析。由于譯者是把源語(yǔ)為漢語(yǔ)的飲食名字翻譯成目標(biāo)語(yǔ)為英語(yǔ)的飲食名字，需要特別注意在翻譯過(guò)程中保持描述對(duì)等。若是譯者翻譯的中國(guó)飲食使目標(biāo)語(yǔ)讀者無(wú)法理解，那么此翻譯就是失敗的。要是翻譯能夠達(dá)到傳播文化、創(chuàng)造價(jià)值，譯者應(yīng)該使翻譯符合目標(biāo)語(yǔ)國(guó)家的飲食觀念、飲食習(xí)慣、語(yǔ)言習(xí)慣和文字風(fēng)格、形式。中國(guó)不同的地域文化使中國(guó)文化博大精深，借助對(duì)兩個(gè)地區(qū)的飲食翻譯，希望能夠?qū)鞑ブ袊?guó)飲食文化起到促進(jìn)作用。

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