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        挑干香菇看『臉蛋』

        2017-11-08 08:19:50胡萬里
        戀愛婚姻家庭 2017年33期
        關(guān)鍵詞:花菇內(nèi)卷臉蛋

        文/ 胡萬里

        挑干香菇看『臉蛋』

        文/ 胡萬里

        與鮮香菇相比,挑選干香菇更得仔細(xì)。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁,選擇的時候要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。

        花菇

        裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是花菇中的極品。要注意的是,花菇菌蓋上的花紋要自然,有大有小,有深有淺。如果大小深淺近似,很可能是人為地在普通香菇上劃了刀口。

        厚菇

        又叫冬菇。它菌肉致密,“臉緊繃”,肉肥厚,菌蓋無花紋,栗色并略有光澤。挑選時以大小4~6厘米、邊緣內(nèi)卷呈扁饅頭或銅鑼狀、皺褶小而少的為佳品。

        薄菇

        菌肉較薄,選購時以開傘少、破損少的為好。

        菇丁

        選擇菇丁的原則在于嫩。干香菇怎么看嫩不嫩呢?將干制后的菇丁倒過來,如果看不到菌褶,就是嫩的。

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