蔡榮章

這幾天看了一段視頻，描寫一位制茶師陪同工人拿著翻土機(jī)將茶園的雜草翻入土里，同時(shí)混入預(yù)備好的堆肥，翻土機(jī)無法施工的地方就用手或小扒子。采收進(jìn)來的茶青放在大竹盤上曬太陽，太陽轉(zhuǎn)烈了，就移入遮有黑網(wǎng)的棚架內(nèi)。茶青搬到室內(nèi)后，他用雙手捧著葉子，輕輕地抖動(dòng)著，就像哄嬰兒不要哭的那個(gè)樣子。放在架子上的期間，想聞聞香氣變得怎樣了，輕輕地拉出一層層架子上的茶葉，就像挪動(dòng)睡著嬰兒的小床。接下來的炒青是在高溫的滾筒內(nèi)進(jìn)行，制茶師伸手進(jìn)去滾筒內(nèi)抓了一把又一把的茶葉試探，感知著茶葉相互間的黏稠度，當(dāng)他確定已到適當(dāng)?shù)臍⑶喑潭龋瑢⒉枞~倒進(jìn)揉捻機(jī)進(jìn)行初揉。制茶師不放心全讓機(jī)器代勞，后半段就用自己的雙手，像面食師傅的揉面般、像陶藝師傅的揉泥般地揉著，他說：手的熱度與力量會(huì)讓茶葉變得好喝。

制茶師這樣地呵護(hù)著茶青，想讓鮮葉變成他期待的茶葉，從茶樹的成長、日光萎凋到室內(nèi)萎凋的進(jìn)行、殺青的火功、揉捻的力道，我們看出了他在創(chuàng)作一件茶的作品。這樣的創(chuàng)作與寫一首曲子、畫一幅畫是同樣的態(tài)度，制茶師將茶葉視為是一件作品，是“師”字級(jí)制茶者應(yīng)有的意志。茶葉不像橘子，采下來就是成品，也不像稻谷，割下來打下果實(shí)，曬干就是成品。這件被視為是一件作品的茶葉，其品質(zhì)當(dāng)然還受創(chuàng)作者的能力、創(chuàng)作時(shí)的天候、以及茶樹生長狀況影響，這也與音樂的創(chuàng)作、繪畫的創(chuàng)作受創(chuàng)作者能力左右一樣，但“將茶葉視為是一件作品”是我們要強(qiáng)調(diào)的，因?yàn)閷⒉枞~視為是一件作品與僅將之視為是茶樹的果實(shí)是不一樣的。在茶道藝術(shù)的領(lǐng)域里，要將茶葉視為“作曲”，將茶湯視為“演奏”，前后兩件都是“作品”。

但是看到的視頻，在詳細(xì)描寫茶葉的創(chuàng)作后，接下來就是拿一只碗或一把壺泡茶，把茶葉放進(jìn)去，用水一沖，捧著茶碗，或?qū)⒉铚谷氡瓋?nèi)，請客人喝茶。接著的畫面是客人的贊美與贊嘆聲，好像茶葉直接進(jìn)入口腔一樣。事實(shí)上從茶葉要變成茶湯還要經(jīng)過另一段的創(chuàng)作歷程，這次的創(chuàng)作是由泡茶師為之，不論是不是與制茶師同一個(gè)人，但需要的功夫是不一樣的。對(duì)制茶與泡茶公平看待的視頻制作者應(yīng)該要在茶葉制作完成后，錄下泡茶師處理水或挑選水的過程，紀(jì)錄泡茶師特意使用一個(gè)發(fā)熱面發(fā)熱平均的電爐，一再地觀察水溫的變化。將茶葉倒出，細(xì)細(xì)地觀看著茶葉的顏色與明度、茶葉的老嫩與粗細(xì)、被揉捻的程度、陳化歲月的長短，泡茶師盤算著應(yīng)放置的茶量、應(yīng)使用的水溫、第一道要浸泡的時(shí)間。他再次換了一把壺與杯子，應(yīng)該是要用那樣的壺質(zhì)與杯子才對(duì)吧。當(dāng)他沖完水、按下計(jì)時(shí)器后，他把心放在壺內(nèi)，一直陪伴著茶葉，這時(shí)他好像意識(shí)到應(yīng)該比原先判斷的要提早個(gè)五秒鐘倒出才對(duì)。這是茶湯的創(chuàng)作，制茶師將茶做好了，就像音樂家把曲子寫好了，接下來是要把茶泡出茶湯，要把紙上的音符演奏或演唱成音樂。

有些由茶藝界錄制的視頻，會(huì)重視從茶葉過度到茶湯的這個(gè)部分，但往往看到的是茶藝表演，偏重在肢體動(dòng)作、背景音樂、舞蹈、吟唱的表現(xiàn)，茶湯只是在上述表演中一掃而過的沖水、浸泡、倒茶、喝茶，不容易讓人意識(shí)到泡茶者在創(chuàng)造一件茶湯作品。

從常見的視頻與茶事活動(dòng)中，為什么茶葉的創(chuàng)作比茶湯的創(chuàng)作受人重視？因?yàn)楹玫牟枞~作品可以賣好的價(jià)錢，好的茶湯作品目前還無法賣好的價(jià)錢，茶道藝術(shù)尚未被認(rèn)知。endprint