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        警惕孩子飲食中的“隱形鹽”

        2017-11-07 23:01:17朱珍妮
        大眾健康 2017年11期
        關(guān)鍵詞:啤酒瓶食鹽攝入量

        孩子的嘴閑不住,平時(shí)總是喜愛各種零食。這些零食中含有的鹽是“隱形鹽”,細(xì)心的家長們還需要仔細(xì)分辨。

        食鹽,是每日生活必需的調(diào)味品,離開它,食物就失去了變換無窮的風(fēng)味。鹽的主要成分是氯化鈉,其中的氯和鈉離子是人體電解質(zhì)的主要成分,維持著機(jī)體細(xì)胞內(nèi)外滲透壓、水分和酸堿值的平衡。正常人每天鈉需要量為2200毫克,我國成年人一般日常所攝入的食物本身含有鈉1000毫克。據(jù)此推算,在每天食物的基礎(chǔ)上,攝入3克食鹽就基本上達(dá)到人體鈉的需要量。攝入過量的鈉,會(huì)給腎臟造成負(fù)擔(dān),給身體帶來諸多的害處,最常見的就是高血壓。3克鹽有多少呢?請(qǐng)大家參考啤酒瓶蓋的容量,一個(gè)啤酒瓶蓋的鹽大約就是3克。就是說,成人每天攝入一個(gè)啤酒瓶蓋的鹽就已經(jīng)足夠了。

        不同人群鈉鹽攝人量的研究發(fā)現(xiàn),每日食鹽量7克~8克以上者高血壓患病率高,而食鹽量少于6克者不易發(fā)生高血壓。高鹽攝入會(huì)引起一系列的健康問題,甚至造成壽命縮短,比如高血壓、冠心病等。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議,成人每日鹽的攝入量應(yīng)不超過5克(2克鈉)。

        我國飲食以咸味為主,因此鹽的攝入量普遍偏高。由于文化和地域上的差異,北方的人鹽攝入量高于南方。我國人群每日每人平均鹽攝入量7克~20克??梢?,我國飲食習(xí)慣易造成鈉攝入過量,中國人“減鹽”的道路任重道遠(yuǎn)。

        “每日鹽攝入量不超過5克”是怎么樣的體驗(yàn)?就是在我們當(dāng)前飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上,每餐的口味感覺“很淡”,勉強(qiáng)可以達(dá)到“每日鹽攝入量不超過5克”的目標(biāo)。

        兒童的鹽攝入推薦量相對(duì)于成人的能量需求水平折算,應(yīng)該遠(yuǎn)小于5克。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦,6個(gè)月內(nèi)的嬰兒,鈉攝入在200毫克左右,換算成食鹽為0.5克。母乳或配方奶粉以及嬰幼兒自身代謝的儲(chǔ)存,就能提供生長所需的鈉,不用額外添加。根據(jù)2016年中國居民膳食指南,兒童每天鹽的攝入量為1歲~2歲<1克,2歲~3歲<2克、4歲~5歲<3克、6歲~11歲<4.5克、12歲-17歲<5克。應(yīng)該說,1歲以內(nèi)的嬰兒不需額外添加鹽。

        常說的“限制鹽的攝入”主要是指限制食鹽中的礦物質(zhì)——鈉的攝入。長期高鹽(即高鈉)的攝入會(huì)為兒童埋下高血壓、心血管疾病和腦中風(fēng)的隱患,同時(shí)也會(huì)增加患胃癌和骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。

        如果爸爸媽媽們已經(jīng)對(duì)孩子的日常鹽攝入量有所關(guān)注,是一件很棒的事。但是,以上說的鹽攝入的推薦量,除了燒菜時(shí)放入的鹽,還包括了各種包裝食品中已含有的鹽。孩子的嘴閑不住,平時(shí)總是喜歡吃各種零食。這些零食中含有的鹽成為日常生活中的“隱形鹽”,細(xì)心的家長還需要仔細(xì)分辨。

        大多數(shù)市售的零食都含有很高水平的鈉。家長為孩子購買零食時(shí)要閱讀包裝背面的營養(yǎng)成分表,查閱鈉含量是否過高。比如面包、起酥類食品、麥片、餅干、蛋糕、點(diǎn)心、冰淇淋、奶酪、牛肉干、海苔、薯片、加工類肉制品等都是含鈉較高的零食。還需要注意的是,口感是甜味的很多食品,比如果脯,由于制作工藝需求,也含有大量的鈉。

        另外,兒童味蕾發(fā)育還不成熟,對(duì)鹽的敏感度遠(yuǎn)高于成人。我國成人的日常鹽攝入量已遠(yuǎn)超過WHO推薦的攝入量,就是說很多“口重”的家長已經(jīng)習(xí)慣于高鹽的口感,所以如果用家長自己的味覺來衡量給孩子準(zhǔn)備食物的咸度是不科學(xué)的、不靠譜的。如果沒有可靠的、標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)量鹽的方法,那么在孩子的食物中應(yīng)盡量少地加入鹽,家長嘗味時(shí)覺得“很淡”或“沒什么味道”,是比較推薦的做法。

        朱珍妮,上海市疾病預(yù)防控制中心健康危害因素監(jiān)控所副所長,從事人群營養(yǎng)領(lǐng)域工作及研究十余年。

        熱愛公益科普、擅長演講。獲得健康報(bào)社2017年第二屆中國健康科普創(chuàng)新大賽科普演講優(yōu)秀獎(jiǎng)、健康中國行—2017年全國營養(yǎng)科普演講大賽一等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。擔(dān)任上海廣播電視臺(tái)990電臺(tái)《活到100歲》節(jié)目嘉賓;多次受邀錄制上海電視臺(tái)《陳辰全明星》、《x診所》、《嘎山湖》、《名醫(yī)話養(yǎng)生》等節(jié)目。endprint

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