盧士軍 ，陳春宇 ，唐振闖 ，李鳳林 ，程廣燕

1.農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所，北京 100081;2.吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，吉林省吉林市 132101

高校大學(xué)生營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)-態(tài)度-行為現(xiàn)況研究—以吉林某高校為例

盧士軍1，陳春宇2，唐振闖1，李鳳林2，程廣燕1

1.農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所，北京 100081;2.吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，吉林省吉林市 132101

目的了解大學(xué)生營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)、態(tài)度和行為狀況，為改善學(xué)生營養(yǎng)狀況提供科學(xué)依據(jù)。方法采用分層隨機(jī)抽樣對(duì)吉林某高校1 075名在讀大學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，了解大學(xué)生營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)-態(tài)度-行為現(xiàn)況。結(jié)果“輕體力活動(dòng)青年男性每天需要的能量”“高血壓應(yīng)該少吃鹽”知曉率僅為25.4%、38.2%；有55.8%的學(xué)生“認(rèn)為節(jié)食減肥會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害”，而“愿意說服自己吃對(duì)健康有益，但不喜歡吃的食物”的比例僅為33.8%；過去1周內(nèi)，“每天吃早餐”“每天喝牛奶或酸奶”的學(xué)生比例為39.3%、20.5%。結(jié)論大學(xué)生的營養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備尚不完善，營養(yǎng)相關(guān)態(tài)度有待加強(qiáng)，膳食行為習(xí)慣有待改善。

大學(xué)生；營養(yǎng)；知信行；膳食

大學(xué)階段是青少年步入成年的重要時(shí)期，也是其建立穩(wěn)定行為方式的關(guān)鍵階段，包括體重管理、飲食習(xí)慣、體力活動(dòng)和睡眠模式等[1-3]。大學(xué)生的膳食營養(yǎng)水平，不僅影響其身體發(fā)育狀況，而且對(duì)于成年后營養(yǎng)相關(guān)慢性病的發(fā)生有密切的關(guān)系。調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)生的營養(yǎng)健康狀況不容樂觀，超重肥胖等問題普遍存在[4]。針對(duì)問題開展針對(duì)性的營養(yǎng)宣教，可以改善大學(xué)生營養(yǎng)狀況及膳食行為[5-6]。因此，該研究對(duì)吉林某高校1 075名大學(xué)生進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，旨在了解大學(xué)生營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)-態(tài)度-行為現(xiàn)況，為開展針對(duì)性的營養(yǎng)宣教提供科學(xué)依據(jù)，提高大學(xué)生的健康水平。

1 對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

采用分層隨機(jī)抽樣方法，選取吉林某高校大一到大四學(xué)生作為研究對(duì)象，每個(gè)年級(jí)選擇來自9個(gè)院系的學(xué)生，共1 075名參與了該次調(diào)查。

1.2 調(diào)查方法

經(jīng)過專家論證設(shè)計(jì)該次調(diào)查問卷，其中包括營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)10題，營養(yǎng)相關(guān)態(tài)度10題，營養(yǎng)相關(guān)行為10題，共30題。問卷依托網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)電子化發(fā)放與信息收集。調(diào)查現(xiàn)場(chǎng)由調(diào)查員指導(dǎo)，調(diào)查對(duì)象通過手機(jī)微信客戶端完成填寫。

1.3 統(tǒng)計(jì)方法

原始數(shù)據(jù)采用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)系統(tǒng)直接獲取數(shù)據(jù)，核對(duì)后建立數(shù)據(jù)庫，并用SAS 9.4進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，評(píng)分匯總和統(tǒng)計(jì)分析。分析方法包括描述性統(tǒng)計(jì)分析。對(duì)不同性別的調(diào)查對(duì)象之間差異的統(tǒng)計(jì)推斷方法是χ2檢驗(yàn)，P＜0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 一般情況

共發(fā)放網(wǎng)絡(luò)調(diào)查問卷1 075份，問卷回收率100%，其中有效問卷1 075名。調(diào)查對(duì)象的年齡為16～25歲，其中男生529名，女生546名。

2.2 膳食營養(yǎng)知識(shí)情況

“輕體力活動(dòng)青年男性每天需要的能量”知曉率僅為25.4%，“富含膳食纖維的食物”知曉率為79.5%，“維生素C的主要來源”知曉率為94.1%，“睡覺時(shí)出現(xiàn)肌肉抽筋，可能因?yàn)槿扁}”的知曉率為80.6%，“夜間視力很差（夜盲癥）可能缺乏維生素A”的知曉率為42.2%，“高血壓應(yīng)該少吃鹽”的知曉率為38.2%。以上問題女生的知曉率均顯著高于男生，見表1。

表1 調(diào)查對(duì)象膳食營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)知曉情況[n(%)]

2.3 膳食營養(yǎng)態(tài)度情況

“認(rèn)為有必要在大學(xué)期間養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣”的學(xué)生比例為77.6%，“認(rèn)為合理飲食對(duì)提高學(xué)習(xí)效率有幫助”的學(xué)生比例為66.7%。有55.8%的學(xué)生“認(rèn)為節(jié)食減肥會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害”，而“愿意說服自己吃對(duì)健康有益，但不喜歡吃的食物”的比例僅為33.8%。雖然65.7%的學(xué)生認(rèn)為“現(xiàn)代人的‘三高（高血壓、高血糖、血脂異常）’與自身的飲食習(xí)慣有關(guān)系”，但認(rèn)為“大學(xué)階段的飲食習(xí)慣會(huì)影響今后的健康狀況”的比例僅為42.8%，愿意積極參加選修課的比例僅為40.9%，認(rèn)為需要定期體檢的比例僅為53%。男生和女性在營養(yǎng)相關(guān)態(tài)度上存在差異，見表2。

表2 不同性別學(xué)生膳食營養(yǎng)相關(guān)態(tài)度情況[n(%)]

2.4 營養(yǎng)相關(guān)行為

過去1周內(nèi)，“每天吃早餐”的學(xué)生比例為39.3%，“每天吃雜糧”的比例為14.1%，“每天吃蔬菜”的比例為56.7%，“每天吃豆類或豆制品的”的比例為26.5%，“從不吃水產(chǎn)”的比例為27.9%，“每天喝牛奶或酸奶”的比例僅為20.5%，每天吃肉類的比例為30.8%，每天吃水果的比例為22.0%，近六成的學(xué)生有不同程度的吃宵夜習(xí)慣，每天的飲水量達(dá)到1 500 mL以上的僅為57.1%。男生和女生的營養(yǎng)相關(guān)行為存在差異，見表3。

表3 不同性別調(diào)查對(duì)象過去l周內(nèi)食物的情況[n(%)]

3 討論

大學(xué)階段是青少年步入成人后的重要時(shí)期，由于其生活、學(xué)習(xí)等模式的改變，行為的自主性增強(qiáng)，養(yǎng)成合理的膳食習(xí)慣對(duì)于各類慢性非傳染性疾病的預(yù)防具有重要的意義。該研究調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)生對(duì)于營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，如，能量來源、優(yōu)質(zhì)蛋白來源、膳食纖維來源、維生素C來源以及鐵缺乏的危害等，均有較高的認(rèn)知度。而對(duì)于較為深入的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，如不飽和脂肪酸來源、維生素A的功能、鹽與高血壓的關(guān)系等，認(rèn)知程度相對(duì)較低。學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)的掌握程度總體好于肖春玲對(duì)中國多省市大學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)的調(diào)查結(jié)果[7]。究其原因可能是，學(xué)生通過日常生活中可以在一定程度上接觸到一些簡(jiǎn)單的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，而對(duì)于較為專業(yè)的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)缺乏適宜的獲取途徑。從營養(yǎng)相關(guān)態(tài)度來看，雖然有3/4的學(xué)生認(rèn)為有必要在大學(xué)期間養(yǎng)成良好膳食習(xí)慣，但對(duì)于營養(yǎng)選修課表示熱衷的人群僅為4成，而且愿意改變?yōu)榻】刀淖兛谖兜娜巳簝H為1/3。分析原因可能是因?yàn)榇髮W(xué)生雖然在一定程度上了解健康的重要性，但認(rèn)知程度較淺，尚未達(dá)到可以影響其形成健康生活方式的程度，結(jié)論與以往研究相近[8]。從營養(yǎng)相關(guān)行為來看，大學(xué)生每天吃早餐、粗糧、豆制品、奶類及水果的進(jìn)食頻率相對(duì)較低，水的攝入量達(dá)到1 500 mL以上的學(xué)生尚不足1/4，而吃宵夜的比例卻達(dá)到6成。大學(xué)生的膳食行為不合理，其原因可能是對(duì)于缺乏合理膳食指導(dǎo)，對(duì)粗糧、水等對(duì)健康的重要作用缺乏足夠的認(rèn)識(shí)。

隨著國家的飛速發(fā)展，對(duì)于高級(jí)人才的需求將愈加迫切，大學(xué)生人群是國家人才的重要儲(chǔ)備。我國的大學(xué)生營養(yǎng)健康狀況尚存許多問題，特別是超重肥胖，導(dǎo)致其成年后罹患慢性非傳染性疾病的風(fēng)險(xiǎn)大大提升。因此，高校應(yīng)重視對(duì)于大學(xué)生營養(yǎng)宣教的相關(guān)工作，提高大學(xué)生的身體健康水平。

4 結(jié)論

大學(xué)生的營養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備尚不完善，營養(yǎng)相關(guān)態(tài)度有待加強(qiáng)，膳食行為習(xí)慣有待改善。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生膳食營養(yǎng)專業(yè)知識(shí)的宣教，引導(dǎo)其形成合理的膳食模式，進(jìn)而提高大學(xué)生的身體健康水平。

[1]Nelson MC,Story M,Larson NI,et al.Emerging adulthood and college-aged youth:an overlooked age for weight-related behavior change[J].Obesity(Silver Spring)，2008，16(10):2205-2211.

[2]Anderson DA,Shapiro JR,Lundgren JD.The freshman year of college as a critical period for weight gain:an initial evaluation[J].Eating behaviors，2003，4(4):363-367.

[3]Wengreen HJ,Moncur C.Change in diet,physical activity,and body weight among young-adults during the transition from high school to college[J].Nutr J,2009，8（1）：32.

[4]Finlayson G,Cecil J,Higgs S,et al.Susceptibility to weight gain.Eating behaviour traits and physical activity as predictors of weight gain during the first year of university[J].Appetite，2012，58(3):1091-1098.

[5]Lua PL,Wan Putri Elena WD.The impact of nutrition education interventions on the dietary habits of college students in developed nations:a brief review[J].The Malaysian journal of medical sciences:MJMS，2012，19(1):4-14.

[6]Ha EJ,Caine-Bish N.Effect of Nutrition Intervention Using a General Nutrition Course for Promoting Fruit and Vegetable Consumption among College Students[J].Journal of Nutrition Education and Behavior，2009，41(2):103-109.

[7]肖春玲，賈云中，趙婭婭，等.中國大學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為的調(diào)查研究[J].中國食物與營養(yǎng),2011,17(5):81-83.

[8]晏渠如，龔媲姝.大學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2008,35(3):520-524.

Research on Nutrition-related Knowledge-Attitude-Behavior of College Students—Taking a University in Jilin as an Example

LU Shi-jun1,CHEN Chun-yu2,TANG Zhen-chuang1,LI Feng-Lin2,CHENG Guang-yan1
1.Institute of Food and Nutrition Development,Ministry of Agriculture,Beijing,100081 China;2.Jilin Agricultural Science and Technology University,Jilin,Jilin Province,132101 China

ObjectiveThis paper tries to investigate the college students’nutrition knowledge,attitude and behavior,and to provide a scientific basis for improving the nutritive condition of students.MethodsThe stratified random sampling was used to select the subjects from a college in Jilin province of 1075 students.The online questionnaire was conducted among them to analyze the nutrition knowledge,attitudes and behavior of these students.ResultsOnly 25.4%and 38.2%of the subjects had the right answers for “the recommended daily energy intake for light physical activity young males” and “the patients with high blood pressure should eat less salt”.55.8%of the students thought that eating less maybe harmful for one’s health,33.8%of the students would like to eat the healthy food that they dislike.During the past week,the proportion for eating breakfast and drinking milk or yoghurt accounted for39.3%and 20.5%.ConclusionNutrition knowledge reserves of college students are not perfect,nutritionrelated attitude needs to be strengthened,diet habits need to be improved.

College students;Nutrition;Knowledge-attitude-behavior;Diet

R15

A

1672-5654（2017）10（a）-0167-04

10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.28.167

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程項(xiàng)目（CAAS-ASTIP-2016-IFND）。

盧士軍（1984-），男，山東青島人，博士，助理研究員，研究方向：食物營養(yǎng)與消費(fèi)。

程廣燕（1977-），女，山東濟(jì)寧人，博士，研究員，研究方向：食物政策研究,E-mail:chengguangyan@caas.cn。

2017-07-07）