李杉，袁蒲，付鵬鈺，楊麗，張榕杰，張書芳

河南省疾病預(yù)防控制中心公共衛(wèi)生研究所，河南鄭州 450016

2014—2015年河南省部分食品中真菌毒素污染狀況調(diào)查分析

李杉，袁蒲，付鵬鈺，楊麗，張榕杰，張書芳

河南省疾病預(yù)防控制中心公共衛(wèi)生研究所，河南鄭州 450016

目的 了解河南省食品中真菌毒素的污染狀況。方法 從全省18省轄市采集樣品，包括玉米油、玉米面（碴、片）、小米、小麥粉、花生油、花生、大米、啤酒和麥芽飲料，對玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素、伏馬菌素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其衍生物污染狀況進(jìn)行監(jiān)測。結(jié)果 所有樣品中有1份玉米面樣品AFB1超標(biāo)，其余食品中均有不同程度真菌毒素的檢出。結(jié)論 河南省食品中真菌毒素污染總體水平較低。

河南省；真菌毒素；食品

真菌毒素（Mycotoxin）是一部分真菌在生長過程中產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，人和動物在一次性大量進(jìn)食被真菌毒素污染的食品或飼料后可引起急性中毒，而長期攝入含少量真菌毒素的食物則會導(dǎo)致慢性中毒和癌癥，其毒性還可表現(xiàn)為致畸作用、遺傳毒性、肝細(xì)胞毒性、中毒性腎損害、生殖紊亂和免疫抑制[1]。目前已知的真菌毒素中具有重要衛(wèi)生學(xué)意義的有單端孢霉烯族化合物(Trichothecenes)、玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)、黃曲霉毒素(Aflatoxin,AF)、交鏈孢霉毒素等[2]，其中數(shù)目最大的一類是單端孢霉烯族毒素,有數(shù)十種之多,與動物和人類健康關(guān)系密切[3]。

真菌毒素污染食品種類多，范圍廣，且在地域和食品種類上有所差異。為了解河南省生產(chǎn)主糧中真菌毒素的污染狀況，進(jìn)行了該次調(diào)查，現(xiàn)報道如下。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

該次調(diào)查在全河南18個省轄市（鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、鶴壁、新鄉(xiāng)、焦作、濮陽、許昌、漯河、三門峽、南陽、商丘、信陽、周口、駐馬店、濟(jì)源）開展，監(jiān)測區(qū)域覆蓋了50%以上的縣（區(qū)）。采樣環(huán)節(jié)主要為流通環(huán)節(jié)的超市/商店、農(nóng)貿(mào)市場。食品種類包括：玉米油、玉米面（碴、片）、小米、小麥粉、花生油、花生、大米、啤酒和麥芽飲料。

1.2 監(jiān)測項目

玉米赤霉烯酮（ZEN）、黃曲霉毒素（AFB1、AFB2、AFG1、AFG2）、伏馬菌素（Fumonisins，F(xiàn)B）（FB1、FB2、FB3）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）及其衍生物（3-Ac-DON、15-Ac-DON）。

1.3 檢測方法

黃曲霉毒素測定采用《GB/T 18979-2003食品中黃曲霉毒素的測定免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法》；伏馬菌素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其衍生物的測定采用高效液相色譜-質(zhì)譜法；玉米赤霉烯酮的測定采用《GB/T 5009.209-2008谷物中玉米赤霉烯酮的測定》方法。檢測工作按照統(tǒng)一要求對承擔(dān)檢測任務(wù)的實驗室進(jìn)行培訓(xùn)，并制訂統(tǒng)一的質(zhì)量控制措施和考核方案，組織監(jiān)測實驗室參加檢測能力驗證、比對及考核。

1.4 評價方法

按照GB 2761-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》進(jìn)行評價。

2 結(jié)果

2.1 玉米赤霉烯酮

共監(jiān)測樣品609份，檢出ZEN樣品8份，檢出率1.31%。GB 2761對小麥、小麥粉、玉米、玉米面（渣、片）中ZEN做了限量要求，根據(jù)GB 2761判定，未有樣品超標(biāo)。各類食品ZEN監(jiān)測情況見表1。

表1 2014—2015年河南省部分食品中玉米赤霉烯酮污染情況（μg/kg）

表2 2014—2015年河南省部分食品中黃曲霉毒素污染情況（μg/kg）

2.2 黃曲霉毒素

共監(jiān)測樣品404份，AFB1在花生、花生油、大米中的檢出率較高，AFB2在大米中的檢出率較高。目前僅AFB1在部分食品中有食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量，僅1份玉米面中AFB1超標(biāo)。各類食品中黃曲霉毒素污染情況見表2。

2.3 伏馬菌素

我國暫無伏馬菌素食品安全標(biāo)準(zhǔn)。該次調(diào)查共監(jiān)測樣品379份，玉米面（碴、片）中FB1、FB2、FB3的檢出率均較高。各類食品中伏馬菌素污染情況見表3。

表3 2014—2015年河南省部分食品中伏馬菌素污染情況（μg/kg）

2.4 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

GB 2761中DON在玉米、玉米面、大麥、小麥、麥片、小麥粉中有食品安全限量，該次調(diào)查未監(jiān)測到超標(biāo)樣品。各類食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其衍生物污染情況見表4。

表4 2014—2015年河南省部分食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

3 討論

在我國，鐮刀菌毒素污染已然是小麥質(zhì)量安全的重大問題，2010—2015年期間曾導(dǎo)致小麥產(chǎn)區(qū)赤霉病連續(xù)流行[4]。根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同，鐮刀菌毒素可分為單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素等類型。而單端孢霉烯族毒素又可分為A和B兩類，其中B類包括脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其衍生物和雪腐鐮刀菌烯醇(Nivalenol，NIV)及其衍生物。DON、ZEN及其衍生物都是小麥中最為普遍發(fā)生的鐮刀菌毒素[5]。該次調(diào)查結(jié)果顯示，河南省部分食品中DON、ZEN的污染處于較低水平，未出現(xiàn)過高的檢測值和超標(biāo)率；我國目前暫無伏馬菌素的食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)近期對伏馬菌素監(jiān)測及評估研究較少，郭耀東等[6]的研究結(jié)果顯示，我國人群中面粉及其制品對伏馬菌素的總體攝入量貢獻(xiàn)最大，且與1994—1995年郭云昌等[7]人對四省份玉米中FB1的監(jiān)測結(jié)果[7]以及呂斌等人[8]對湖北省3種主糧中FB1的監(jiān)測結(jié)果對比，該省糧食中未有過高的FB1檢測值。

與2013年河南省食品中黃曲霉毒素監(jiān)測結(jié)果相比[9]，2014—2015年食品中黃曲霉毒素污染水平較為穩(wěn)定。黃曲霉毒素具有極強的致癌性，可污染多種農(nóng)作物，花生、玉米是最受關(guān)注的作物。目前，許多國家或地區(qū)已制定了黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)，單純AFB1以及4種黃曲霉毒素之和是較為常用的指標(biāo)。我國GB2761中僅制定了AFB1限量，是否進(jìn)一步嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)還需大量的數(shù)據(jù)作為基礎(chǔ)開展進(jìn)一步研究[10]。高秀芬等人[11]的研究結(jié)果顯示，我國玉米中AFs污染呈現(xiàn)南高北低的形勢，但各地都存在污染風(fēng)險，與其他5個省市相比河南玉米中黃曲霉毒素陽性率處于較低水平。該次調(diào)查分析未納入玉米樣品，但玉米油、玉米面中未有過高的黃曲霉毒素超標(biāo)率。

河南省作為小麥、玉米的主產(chǎn)區(qū)，為避免真菌毒素對人體帶來健康損害，應(yīng)當(dāng)注意在糧食收獲、儲存、加工、運輸各個環(huán)節(jié)科學(xué)作業(yè)，注意防霉去毒，加強從農(nóng)田到餐桌各環(huán)節(jié)糧食的管理。同時，應(yīng)結(jié)合該省居民的膳食消費量開展風(fēng)險評估，為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制修訂積累基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，切實保障居民食品安全和公共健康。

[1]楊世亞，邱景富.食品中真菌毒素的污染狀況與檢測方法研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2012(22):5897-5900.

[2]馬皎潔，邵兵，林肖惠，等.我國部分地區(qū)2010年產(chǎn)谷物及其制品中多組分真菌毒素污染狀況研究[J].中國食品衛(wèi)生雜志,2011(6):481-488.

[3]李群偉，王紹萍，鮑文生.真菌毒素與人類疾病的研究進(jìn)展與展望[J].中國地方病防治雜志,2001(1):24-25.

[4]史建榮，仇劍波，董飛，等.小麥鐮刀菌毒素及其發(fā)生風(fēng)險研究進(jìn)展[J].麥類作物學(xué)報,2016(2):129-135.

[5]王曉云，于雅琴，俞瓊.2005年中國居民膳食DON污染調(diào)查及暴露評估[J].長治醫(yī)學(xué)院學(xué)報,2007(2):101-103.

[6]郭耀東，劉藝茹，袁亞宏，等.我國主要食品中伏馬菌素污染水平分析與風(fēng)險評估[J].西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報：自然科學(xué)版,2014(1):78-82.

[7]郭云昌，劉秀梅，劉江.伏馬菌素B1免疫檢測方法的研究[J].衛(wèi)生研究,1999,28(4):238-240.

[8]呂斌，謝茂慧，楊曉敏.湖北省主糧中伏馬菌素及其產(chǎn)毒真菌污染狀況調(diào)查[J].公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué),2005(3):60.

[9]解魁，李杉，楊麗，等.2013年河南省部分食品中真菌毒素污染狀況分析[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2015(21):3877-3879.

[10]高秀芬，楊大進(jìn)，計融.玉米中四種黃曲霉毒素的關(guān)系[J].中國預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2013(10):759-762.

[11]高秀芬，蔭士安，張宏元，等.中國部分地區(qū)玉米中4種黃曲霉毒素污染調(diào)查[J].衛(wèi)生研究,2011(1):46-49.

Investigation of Contamination Situation of Fungaltoxin in Some Food in Henan Province from 2014 to 2015

LI Shan,YUAN Pu,FU Peng-yu,YANG Li,ZHANG Rong-jie,ZHANG Shu-fang
Institute of Public Health,Henan Disease Preventive and Control Center,Zhengzhou,Henan Province,450016 China

Objective To know the contamination situation of fungaltoxin in food in Henan Province.Methods The samples including corn oil,cornmeal(chips,flakes),millet,wheat flour,peanut oil,peanuts,rice,beer and malt beverages in 18 provincial cities were collected and the contamination situations of zearalenone,aflatoxin,fumonisins,deoxynivalenol and its derivants were monitored.Results Of all samples,the AFB1 of 1 piece of corn meal exceeded standards,and different degrees of fungaltoxins were tested in other food.Conclusion The total contamination level of fungaltoxin in Henan Province is lower.

Henan Province;Fungaltoxin;Food

R155.5

A

1672-5654（2017）09（c）-0144-04

10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.27.144

李杉（1986-），女，河南平頂山人，碩士，主管醫(yī)師，研究方向：食品安全。

張書芳（1964-），男，河南西峽人，碩士，主任醫(yī)師，研究方向：食品安全，E-mail：lishan8679@163.com。

2017-06-23）