劉青華+鄭玉紅+孟+涵+王文潔

摘 要：結(jié)合多年來在鰣魚養(yǎng)殖專項(xiàng)研究和技術(shù)推廣方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)美洲鰣魚（Alosa sapidissima）在我國的養(yǎng)殖現(xiàn)狀，尤其是對(duì)目前鰣魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展過程中出現(xiàn)的問題、失敗教訓(xùn)和風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析，提出開展品系遺傳改良、生產(chǎn)全雌鰣魚、優(yōu)化養(yǎng)殖技術(shù)和工藝等突破鰣魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸的方案。

關(guān)鍵詞：美洲鰣魚（Alosa sapidissima），養(yǎng)殖模式；養(yǎng)殖難題；解決方案；養(yǎng)殖技術(shù)

美洲鰣魚（Alosa sapidissima），又稱美國鰣魚（以下簡稱鰣魚），是美國重要的漁業(yè)資源保護(hù)的野生品種。作為餌料魚，鰣魚種群支撐著條紋鱸等北美洲重要的大型經(jīng)濟(jì)魚類的漁業(yè)資源[1]。由于鰣魚有肌間刺，美國消費(fèi)者并不青睞鰣魚的美味，而是將鰣魚魚子作為高檔的美食。

為保護(hù)鰣魚種群資源，美國漁業(yè)科學(xué)家進(jìn)行了100多年的研究[2]，其中包括對(duì)產(chǎn)卵場(chǎng)的野生鰣魚親本捕獲、人工授精、受精卵孵化、仔魚早期培育，將鰣魚魚苗放流，以增加鰣魚自然種群資源。但在美國，沒有養(yǎng)殖鰣魚的市場(chǎng)需求，有關(guān)鰣魚幼魚和成魚養(yǎng)殖技術(shù)的研究甚少，在養(yǎng)殖條件下的鰣魚養(yǎng)殖生物學(xué)、生理代謝、專用飼料、疾病防治、種質(zhì)改良和養(yǎng)殖設(shè)施等方面的研究尚未見報(bào)道[3]。

美洲鰣魚是在長江鰣魚瀕臨滅絕的情況下，于2003年引入中國。經(jīng)過多年的養(yǎng)殖實(shí)踐和摸索，已在全國12個(gè)省市形成了一定的養(yǎng)殖規(guī)模，成為國內(nèi)最珍貴的養(yǎng)殖品種之一[4]。目前，鰣魚的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)尚處于初步發(fā)展階段，有關(guān)鰣魚繁殖、育苗以及養(yǎng)殖生物技術(shù)和工程技術(shù)方面的研究尚未形成系統(tǒng)化[5-6]。為推動(dòng)美洲鰣魚在我國的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，本文結(jié)合多年來在鰣魚養(yǎng)殖專項(xiàng)研究和技術(shù)推廣的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，通過對(duì)美洲鰣魚在我國的養(yǎng)殖現(xiàn)狀，尤其是對(duì)目前鰣魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展過程中出現(xiàn)的問題、失敗教訓(xùn)和風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析，幫助養(yǎng)殖戶了解鰣魚養(yǎng)殖的特性，規(guī)避養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，并吸引更多的養(yǎng)殖技術(shù)人員和研發(fā)人員，投身于鰣魚養(yǎng)殖生產(chǎn)實(shí)踐和技術(shù)研發(fā)，有助于鰣魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

1 從美洲鰣魚養(yǎng)殖發(fā)展進(jìn)程了解養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和市場(chǎng)情況

2003年起，美洲鰣魚受精卵開始成批量地引入我國。由于早期缺乏鰣魚受精卵孵化和育苗技術(shù)[4]，鰣魚苗種供不應(yīng)求，苗種價(jià)格居高不下，一度高達(dá)每尾25～30元。2004年年底，首批養(yǎng)殖鰣魚商品魚進(jìn)入高端市場(chǎng)，受到市場(chǎng)的追捧，價(jià)格高昂；2010年前，養(yǎng)殖鰣魚的市場(chǎng)銷售價(jià)為400～1 000元/kg。

早期的鰣魚養(yǎng)殖（2003年至2008年），苗種生產(chǎn)主要依賴美國進(jìn)口的受精卵，每年大約有20～30萬尾鰣魚苗種投放市場(chǎng)，養(yǎng)殖區(qū)域主要為江浙滬粵等地。本研究團(tuán)隊(duì)率先于2008年產(chǎn)業(yè)性開發(fā)鰣魚親本的養(yǎng)殖和繁殖技術(shù)，生產(chǎn)鰣魚受精卵，擺脫了鰣魚受精卵依賴進(jìn)口的局面[3]。從此，鰣魚苗種供給量逐年增加。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2016年鰣魚苗種供給量已突破100萬尾/年。近年來，鰣魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖在安徽、湖北、四川等地也有較快的發(fā)展，一度形成與江、浙、滬、粵等地平分秋色的局面。

然而，養(yǎng)殖鰣魚商品魚價(jià)格并未隨著養(yǎng)殖規(guī)模的增加而顯著下降。目前鰣魚商品魚市場(chǎng)銷售價(jià)持續(xù)高位，大約為240～600元/kg。一方面，是因?yàn)轹堲~商品魚越來越被市場(chǎng)所接受；另一方面，也是因?yàn)轹堲~養(yǎng)殖技術(shù)并未得到顯著提高。據(jù)估算，目前全國的鰣魚養(yǎng)殖平均成活率低于35%，養(yǎng)殖成本居高不下。多數(shù)鰣魚養(yǎng)殖存在著盲目性，尚無鰣魚養(yǎng)殖的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，更缺乏有關(guān)養(yǎng)殖生物技術(shù)和工程技術(shù)的理論和實(shí)踐指導(dǎo)[5-7]。

2 鰣魚成魚養(yǎng)殖模式的分析

目前，鰣魚養(yǎng)殖的模式主要為3種，即溫室養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖和池塘養(yǎng)殖。盡管3種模式的養(yǎng)殖區(qū)域、養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)和養(yǎng)殖效率各不相同，但鰣魚養(yǎng)殖的關(guān)鍵因子相同，即溶氧、溫度和水質(zhì)。我們的研究和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，鰣魚養(yǎng)殖溶氧最好在5 mg/L以上，生長最適溫度為22～24 ℃，氨氮低于0.8 mg/L[7]。通過對(duì)3種模式的養(yǎng)殖技術(shù)特點(diǎn)和關(guān)鍵因子的分析，制定出適合自己的鰣魚養(yǎng)殖管理措施，滿足鰣魚對(duì)溶氧、溫度和水質(zhì)的特別需求。

2.1 溫室養(yǎng)殖

以江、浙、滬或以北的區(qū)域?yàn)橹鳌?/p>

鰣魚養(yǎng)殖早期，是以溫室養(yǎng)殖為主。溫室養(yǎng)殖配備井水可有效地預(yù)防冬季鰣魚受凍引起水霉病爆發(fā)致死和夏天高溫期內(nèi)臟出血病[8]。

多年的鰣魚養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)表明，鰣魚養(yǎng)殖的生長適宜溫度為18～26 ℃，而生存適宜溫度一般為8～32 ℃；而且，鰣魚的生長適宜溫度與水質(zhì)有密切的關(guān)系。當(dāng)水質(zhì)惡化的情況下，適宜溫度范圍會(huì)顯著變窄。所以，鰣魚養(yǎng)殖不僅要重視越冬升溫和夏天高溫期的降溫措施，也要重視極端溫度條件下的水質(zhì)改良。溫室養(yǎng)殖主要分為溫室池塘養(yǎng)殖、溫室水泥池養(yǎng)殖和室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖。

2.1.1 溫室池塘養(yǎng)殖 池塘大小一般為0.33 hm2左右，成魚養(yǎng)殖密度約為2～5尾/m2。增氧措施為水車式增氧機(jī)，其優(yōu)點(diǎn)在于不僅增氧效率高，而且水車可攪動(dòng)池塘水體沿著一個(gè)方向流動(dòng)，適合鰣魚逆流游動(dòng)的生理特性，也有助于上下層水體交換，改善水質(zhì)[8]。

該養(yǎng)殖模式風(fēng)險(xiǎn)較小，養(yǎng)殖成本較低。由于水體較大，冬季水溫較低，生長較慢（養(yǎng)殖期一般為16個(gè)月以上）。水質(zhì)改良和防病治病是該養(yǎng)殖模式最重要的管理措施，需要注意加強(qiáng)。

2.1.2 溫室水泥池養(yǎng)殖 該養(yǎng)殖模式常見于小規(guī)模養(yǎng)殖戶[5]。常見的養(yǎng)殖池為100～200 m2，成魚養(yǎng)殖密度約為5～10尾/m2，增氧措施以池壁鋪設(shè)微孔橡膠曝氣管為宜，水源一般為深井水。

該養(yǎng)殖模式的優(yōu)點(diǎn)在于鰣魚生長較快，由于水體較小，條件可控，便于觀察和管理。但是一旦缺氧（例如停電或鼓風(fēng)機(jī)故障），會(huì)造成全軍覆沒，而且日常管理工作量較大，每天需要換水和吸污，養(yǎng)殖成本較高。

2.1.3 室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖 是在溫室水泥池養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上，添加了水處理設(shè)施和智能化水質(zhì)管理手段。該養(yǎng)殖模式的優(yōu)點(diǎn)在于自動(dòng)化程度高，風(fēng)險(xiǎn)可控，養(yǎng)殖密度大（10～15尾/m2），生長快（養(yǎng)殖周期一般為12個(gè)月左右），并且環(huán)境友好。然而，投資較大，管理技術(shù)要求較高。目前該養(yǎng)殖模式的系統(tǒng)管理有待進(jìn)一步提高[6]。隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖工業(yè)化技術(shù)發(fā)展和養(yǎng)殖水排放的環(huán)保條例實(shí)施，室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖有著較大的發(fā)展?jié)摿?。endprint

2.2 網(wǎng)箱養(yǎng)殖

最早的鰣魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖起始于千島湖，該養(yǎng)殖模式的優(yōu)點(diǎn)在于生長較快，商品魚品質(zhì)優(yōu)異，但受到氣候的影響較大，自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)不可控[9]。近年來，在安徽、湖北、四川等地發(fā)展迅速，一度成為國內(nèi)最成功的鰣魚養(yǎng)殖模式之一。最近，為實(shí)現(xiàn)“青山綠水”的發(fā)展戰(zhàn)略，在全國范圍內(nèi)，取締或限制大水面網(wǎng)箱養(yǎng)殖，鰣魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖規(guī)模迅速下降，未來發(fā)展受到嚴(yán)重挑戰(zhàn)。

2.3 池塘養(yǎng)殖

廣東養(yǎng)殖戶采用的養(yǎng)殖模式。由于廣東冬季水溫一般不低于8 ℃，無需溫室投資，所以鰣魚池塘養(yǎng)殖是投資成本最低的養(yǎng)殖模式，而且鰣魚生長較快，一般養(yǎng)殖期為14個(gè)月左右。在廣東，鰣魚池塘養(yǎng)殖最大的風(fēng)險(xiǎn)在于夏季的高溫期易發(fā)內(nèi)臟出血病，是鰣魚死亡最主要的原因。筆者在指導(dǎo)農(nóng)戶池塘養(yǎng)殖實(shí)踐中，提出深水、遮陽、半飽、保健和微生態(tài)制劑等綜合措施，可有效降低鰣魚度夏的死亡率。

3 目前鰣魚養(yǎng)殖的困境

美洲鰣魚自2003年引進(jìn)中國后，養(yǎng)殖戶的積極性較高，主要是因?yàn)轲B(yǎng)殖鰣魚商品魚的市場(chǎng)價(jià)格高，養(yǎng)殖成功后的利潤高。然而，國內(nèi)外有關(guān)鰣魚養(yǎng)殖方面的研究較少，技術(shù)手段和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的借鑒資料不多。在養(yǎng)殖條件下的鰣魚養(yǎng)殖生物學(xué)、生理代謝、專用飼料、疾病防治、種質(zhì)改良和養(yǎng)殖設(shè)施等方面的研究尚屬空白，養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)較大，存在著眾多不確定性，嚴(yán)重制約了鰣魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。有關(guān)難題主要表現(xiàn)在：

3.1 夏季鰣魚的內(nèi)臟出血病

當(dāng)夏季來臨，水溫達(dá)26 ℃以上時(shí)，一齡以上的鰣魚易發(fā)生內(nèi)臟出血病，造成大量死亡，死亡率有時(shí)高達(dá)50%以上。該病的病理不詳，目前尚無特效治療方法。

3.2 鰣魚的老頭魚

本團(tuán)隊(duì)于2015年對(duì)美洲鰣魚雌雄生長差異進(jìn)行研究中發(fā)現(xiàn)，鰣魚存在顯著的雌雄生長差異，雌魚生長較雄魚生長快32.4%。雄魚不僅生長慢，而且大約20～30%的雄魚將成為“老頭魚”，需要推遲1～2年以上的養(yǎng)殖期才能上市。

3.3 鰣魚商品魚土腥味

養(yǎng)殖鰣魚普遍存在著嚴(yán)重的土腥味或異味，池塘養(yǎng)殖的鰣魚尤為嚴(yán)重。土腥味或其他異味來自養(yǎng)殖系統(tǒng)中的藍(lán)細(xì)菌、放線菌和霉菌的次生代謝產(chǎn)物[10]，例如2-甲基異冰片（2-MIB）和二甲萘烷醇（Geosmin）。由于鰣魚體內(nèi)脂肪含量較高，2-MIB和Geosmin極易富集，并且難以去除。鰣魚的土腥味不僅損害養(yǎng)殖鰣魚的形象，更直接影響鰣魚的銷售價(jià)格。

3.4 鰣魚追春現(xiàn)象

鰣魚成熟年齡為2齡以上。成熟的雄性鰣魚在每年的春季有極其強(qiáng)烈的追尾行為，大約20%～30%的養(yǎng)殖鰣魚因追尾沖撞，受傷致死；同時(shí)，持續(xù)3～4個(gè)月的追尾行為也導(dǎo)致大量的體能消耗，繁殖季節(jié)成熟鰣魚的體重?fù)p失達(dá)30%以上。

4 突破鰣魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸的方案

由于美洲鰣魚系溯河洄游性魚類，生性急躁，對(duì)溫度、溶氧和水質(zhì)等養(yǎng)殖環(huán)境要求苛刻[2，7]，目前的養(yǎng)殖方法尚無法克服鰣魚的養(yǎng)殖生理缺陷，滿足其生長的特殊需求。為提高鰣魚養(yǎng)殖成活率，提高養(yǎng)殖效率，需要從以下方面入手。

4.1 對(duì)美洲鰣魚進(jìn)行系統(tǒng)性的品系遺傳選育

通過品系遺傳改良，提高種質(zhì)質(zhì)量，克服生產(chǎn)性能退化，防止近親繁殖，將有效提高鰣魚生產(chǎn)性能。

4.2 借助現(xiàn)代遺傳技術(shù)手段，進(jìn)行全雌鰣魚的生產(chǎn)

全雌鰣魚可有效避免雄性鰣魚追春造成的傷害和損失，有望成為提高鰣魚生產(chǎn)性能和養(yǎng)殖效益的重要措施。

4.3 借助微生態(tài)水質(zhì)改良技術(shù)，提高鰣魚養(yǎng)殖系統(tǒng)的水質(zhì)凈化能力

研究鰣魚養(yǎng)殖的關(guān)鍵因子的相互作用和內(nèi)在聯(lián)系，優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境，防病治病，降低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，提高養(yǎng)殖鰣魚的商品價(jià)值。

4.4 整合現(xiàn)代生物技術(shù)和工程技術(shù)，優(yōu)化鰣魚養(yǎng)殖模式和工藝

系統(tǒng)研究鰣魚的生物學(xué)特性和生態(tài)需求，借助現(xiàn)代工業(yè)化技術(shù)手段，建立適合鰣魚的先進(jìn)養(yǎng)殖模式，降低養(yǎng)殖成本和風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)鰣魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

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