◎鐘芳

茄子飄香入肴來

◎鐘芳

素炒茄子。把茄子洗凈，縱向剖成兩半，在表面上切十字花刀，再切成長方形塊。鍋內(nèi)放油燒熱，將茄子放入鍋內(nèi)翻炒，見黃色時，下入姜末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯。燒沸后，用文火燜10分鐘，翻勻，撒入蔥花，再用白糖、淀粉加水調(diào)成芡，收汁炒勻，加入雞精起鍋即成。

香煎茄餅。先調(diào)制好半鍋面糊，里面加上雞蛋、鹽、蔥段、蒜泥、五香粉等調(diào)料拌勻備用。再將茄子切成圓片，裹上面糊后下鍋油煎，兩面煎至金黃即可。咬一口，香脆濃郁，芳香無比，欲罷不能。

西紅柿燒茄子。將茄子洗凈切成塊，倒入鍋里，放入蔥姜蒜末煸炒出香味，撈出。西紅柿切塊下鍋，和生抽、白糖一起翻炒成糊，再倒入茄子繼續(xù)翻炒，直至西紅柿的湯包裹住茄子，即可出鍋裝盤。此菜顏色醒目，引人垂涎欲滴。

涼拌茄泥。茄子也有清淡的做法，清人袁枚在《隨園食單》中介紹：“蒸爛劃開，用麻油、米醋拌，則夏間亦頗可食。”說白了就是我們常吃的涼拌茄泥，做法非常簡單：蒸好茄子搗成泥后，稍微淋一些橄欖油，加芝麻醬、蒜泥和少許鹽調(diào)味即可，味道清清爽爽，更重要的是，這種吃法特別營養(yǎng)健康。

作者自薦 圖/齊白石