馬留軍++楊吉++張保全++陳小翔++崔慶偉++鄭登峰++曹廷茂++劉瓊++李崢

摘 要：針對(duì)上部煙葉難烘烤、易掛灰等問題，探討不同采收方式煙葉在烘烤過程中生理變化，為提高烘烤質(zhì)量提供參考。以烤煙品種紅花大金元上部葉為試驗(yàn)材料，測(cè)量不同采收方式煙葉烘烤過程中的呼吸強(qiáng)度、組織水和色素含量的變化，并對(duì)烤后煙經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行分析。結(jié)果表明烘烤過程中帶莖采收相比逐片采收失水困難，兩片葉帶莖較四片葉帶莖易失水；呼吸強(qiáng)度表現(xiàn)為四片葉帶莖高于兩片葉帶莖，逐片采收煙葉的呼吸強(qiáng)度最低；色素降解速率為逐片采收煙葉慢于兩片葉帶莖，四片葉帶莖降解速率最快；帶莖采收煙葉烤后煙上中等比例較高。表明帶莖采收能加快烘烤過程中煙葉變化，使葉片變黃和失水趨于協(xié)調(diào)，有助于提升煙葉品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：帶莖采收；組織水；色素；呼吸強(qiáng)度

中圖分類號(hào)：TS44 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2017.10.016

Effects of Different Harvesting Methods on Physiological Changes of Upper Leaves during Tobacco Curing

MA Liujun1， YANG Ji2， ZHANG Baoquan1， CHEN Xiaoxiang1， CUI Qingwei1， ZHENG Dengfeng3， CAO Tingmao3， LIU Qiong3， LI Zheng2

（1. China Tobacco Zhejiang Industrial Limited Company，Hangzhou， Zhejiang 310004， China； 2. College of Tobacco，Henan Agricultural University， Zhengzhou， Henan 450002， China；3. Bijie Tobacco Company of Guizhou Province， Bijie， Guizhou 551700， China）

Abstract：For the upper leaves difficult to bake， easy to hang ash and other issues. To investigate the physiological changes during curing process of tobacco leaves by different harvesting methods. It provided reference for improving baking quality.The upper leaves of flue-cured tobacco cultivar Hongda were used as experimental materials. The changes of respiration intensity， tissue water and pigment content in flue cured tobacco leaves under different harvesting methods were measured. And analyzed the economic characteristics of flue cured tobacco. The result showed harvesting with stem slower than slice harvesting in terms of water loss.Respiration rate showed four leaves and stems higher than two leaves and stems， and the respiration intensity of harvesting tobacco leaves was lowest. Pigment degradation rate showed the same trend. Harvesting with stemaccounts for a high proportion. Harvesting with stem could accelerate the change of tobacco leaf during curing. It could make yellowing of leaves and coordination of water loss. And it was beneficial forthe quality of tobacco leaves.

Key words：harvesting with stem； tissue water； pigment； respiration intensity

煙草是一種適應(yīng)性較強(qiáng)的葉用經(jīng)濟(jì)作物[1-2]，它作為一種特殊的嗜好性商品，其質(zhì)量日益受到關(guān)注與重視，要求也日益增高[3]。作為上部葉，它對(duì)煙葉的產(chǎn)量和質(zhì)量有著重大的影響。它占產(chǎn)量比例30～40%，隨著卷煙工藝發(fā)展的需要，上部葉已經(jīng)成為優(yōu)質(zhì)煙葉原料的重要來源，使用價(jià)值顯著提高[4]。所以研究出更適合紅花大金元上部煙葉的烘烤工藝迫在眉睫，以解決上部煙葉難烘烤、易掛灰等現(xiàn)象，提高上部煙葉的可用性，從而達(dá)到提高經(jīng)濟(jì)效益的目標(biāo)。黃立棟等[5]對(duì)烤煙上部采用不同采收方法研究，認(rèn)為上部煙葉逐片采收的烤后煙外觀質(zhì)量較差，化學(xué)成分不協(xié)調(diào)，評(píng)吸質(zhì)量差，而上部葉一次性采收易于烘烤，烤后煙葉顏色鮮亮，很大程度地減少了褐色煙葉和掛灰煙葉，同時(shí)煙葉中化學(xué)成分變化較為協(xié)調(diào)，評(píng)吸質(zhì)量提高，使上部葉的內(nèi)外觀質(zhì)量得到提高。譚青濤等[6]的研究認(rèn)為當(dāng)中下部葉采收結(jié)束后，采用上部葉一次性的采收方式，和常規(guī)采烤方法相比能明顯提高烤后煙葉的上中等煙比例。趙元寬[7]的研究認(rèn)為帶莖采收的煙葉在烘烤過程中可使莖稈中水分輸送到煙葉內(nèi)，從而延長了煙葉烘烤的變黃期這一過程，烤后煙葉兩面顏色反差小，烘烤后的煙葉質(zhì)量較好。許自成等[8]研究不同采收方式對(duì)烤煙上部煙葉內(nèi)在品質(zhì)的影響，結(jié)果顯示，上部煙葉帶莖采收烤后煙葉的化學(xué)成分較協(xié)調(diào)，可以明顯提高上部葉的香氣質(zhì)量、外觀品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。徐建平等[9]研究一次性不帶莖采收和帶莖采收兩種方法對(duì)烤煙上部煙葉的外觀品質(zhì)主要內(nèi)在化學(xué)成分和經(jīng)濟(jì)效益的影響，結(jié)果表明與許自成等[8]的研究成果一致。董艷輝等[10]研究表明，上部4～6片葉帶莖一次性采收烘烤對(duì)于改善烤煙上部煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)成分協(xié)調(diào)性和經(jīng)濟(jì)性狀的效果較突出。帶莖烘烤在煙葉中的應(yīng)用主要存在于烤后樣的內(nèi)在品質(zhì)、外觀質(zhì)量和感官評(píng)價(jià)等方面，對(duì)于烘烤過程中生理變化的研究鮮有報(bào)道。筆者研究不同采收方式煙葉在烘烤過程中不同時(shí)期的生理變化，為生產(chǎn)高質(zhì)量的上部烤后煙提供正確的采收方式提供理論依據(jù)。endprint

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2016年5—9月在貴州畢節(jié)浙江中煙云貴基地單元進(jìn)行，試驗(yàn)地肥力中等。行株距為1.3 m×0.6 m，規(guī)模化管理。因當(dāng)?shù)赝寥婪柿l件好，降水較多，中上部煙葉出現(xiàn)明顯的貪青晚熟現(xiàn)象。供試烤煙品種為紅花大金元，由煙農(nóng)綜合服務(wù)農(nóng)民專業(yè)合作社提供，紅花大金元屬于典型的清香型風(fēng)格烤煙，產(chǎn)量中等，但品質(zhì)優(yōu)越，抗逆性強(qiáng)，需肥量少，適應(yīng)性廣，是云南大理的主栽品種。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)設(shè)置常規(guī)采烤（CK），兩片葉帶莖采烤（T1），四片葉帶莖采烤（T2）共3個(gè)處理。在上部葉成熟后，CK處理上部葉4～6片葉一次性采烤，T1處理每個(gè)莖帶兩片葉，T2處理每個(gè)莖帶4片葉，莖切口距離葉柄1～2 cm。按照當(dāng)?shù)刂袦刂袧窈婵竟に囘M(jìn)行烘烤，采收后取鮮樣，在烘烤過程中每隔12 h取樣1次，取樣之后先測(cè)在1 L密閉容器中1 h的煙葉呼吸強(qiáng)度；稱質(zhì)量，殺青后測(cè)量水分含量變化；留樣，磨碎過篩后保存，用于煙葉色素（類胡蘿卜素、總?cè)~綠素、葉綠素a、葉綠素b）含量的測(cè)定[1]。由于96 h后，煙葉葉片全干，主脈半干，所以不再進(jìn)行水分、呼吸強(qiáng)度和色素的測(cè)量。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

呼吸強(qiáng)度的測(cè)定在曹建康等[11]的氣相色譜法基礎(chǔ)上稍加改動(dòng)；組織水的測(cè)定用時(shí)向東等[12]的烘干稱重法；色素含量的變化采用丙酮提取分光光度法測(cè)量[13]?？竞鬅熑~根據(jù)42級(jí)國標(biāo)進(jìn)行分級(jí)，后統(tǒng)計(jì)均價(jià)、中上等煙比例等指標(biāo)。

1.4 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用SPSS2.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，用Microsoft Excel 2010進(jìn)行處理和作圖，用新復(fù)極差法進(jìn)行方差分析，顯著性水平設(shè)定為P=0.05，用小寫字母表示，極顯著性水平P=0.01，用大寫字母表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收方式煙葉在烘烤過程中呼吸強(qiáng)度的變化

由圖1可以看出，3種不同采烤方式煙葉的呼吸規(guī)律基本一致，隨著烘烤進(jìn)行，呼吸強(qiáng)度在總體上呈現(xiàn)出先變強(qiáng)后變?nèi)踉僮儚?qiáng)，最后呼吸強(qiáng)度急劇減弱的規(guī)律。在變黃和定色過程中CK煙葉的呼吸強(qiáng)度明顯弱于帶莖采收煙葉的呼吸強(qiáng)度，T1的呼吸強(qiáng)度與T2的呼吸強(qiáng)度相差不大，但T2煙葉在整個(gè)烘烤過程中比T1呼吸強(qiáng)度高，說明在變黃和定色過程中均為T2消耗的內(nèi)含物質(zhì)較多[14]。而在72 h后，T1呼吸強(qiáng)度下降速度快于T2的下降速度。96 h后，煙葉進(jìn)入干筋期，葉片全干，主脈半干，呼吸強(qiáng)度幾乎為零。

2.2 不同采收方式煙葉在烘烤過程中組織水的變化

由圖2可以看出，隨著烘烤過程的進(jìn)行，煙葉水分含量呈逐漸減少的趨勢(shì)，帶莖采烤煙葉和常規(guī)采烤煙葉的含水量的變化基本一致，但又存在差異。常規(guī)采烤煙葉含水量的下降速度快于帶莖采烤煙葉，帶莖采烤方式含水量下降速度較慢可能是由于莖稈中的水分向葉片輸送的緣故，使得葉片含水量下降速度慢于CK。尤其在定色期失水速度較快可以更利于葉片定色，為帶莖采收煙葉烤后煙外觀質(zhì)量優(yōu)于逐片采收煙葉外觀質(zhì)量提供了理論依據(jù)。

2.3 不同采收方式煙葉在烘烤過程中色素含量變化

從圖3、4可以看出，在烘烤過程中各處理葉綠素含量均呈現(xiàn)不斷下降的趨勢(shì)。在烘烤開始后各處理的葉綠素快速降解，36 h前常規(guī)采烤的葉綠素含量明顯高于帶莖采烤，36 h后降解速度變緩慢，葉綠素含量基本保持不變。帶莖采烤煙葉的葉綠素降解速度快與常規(guī)采烤煙葉，而T1處理中葉綠素降解速度慢于T2處理中葉綠素的降解速度。類胡蘿卜素的含量也一直處于緩慢降解的過程，尤其在定色期，類胡蘿卜素的含量基本不變。烘烤過程中各處理類胡蘿卜降解規(guī)律與葉綠素降解規(guī)律基本一致。由于葉綠素的降解，使得類胡蘿卜素等黃色素比例的增加促進(jìn)了煙葉黃色的顯現(xiàn)。這可以用類胡蘿卜素與葉綠素含量比值的變化來表示[1，13]。由圖5所示，不同采烤方式類胡蘿卜素與葉綠素含量比值的變化規(guī)律基本一致。隨著烘烤時(shí)間的進(jìn)行，葉綠素與類胡蘿卜素的含量比值逐漸升高，且在變黃中期快速增加，之后趨于緩慢。在變黃期中期，帶莖采烤煙葉的類胡蘿卜素與葉綠素含量比值增速明顯大于常規(guī)采烤煙葉，在定色期的增速較CK緩慢，表明帶莖采烤方式可以加快煙葉在變黃期的變黃速度，加快上部煙葉變黃，在定色期保持平穩(wěn)的變黃速度，使煙葉較易定色，表明帶莖采烤有利于紅花大金元上部煙葉變黃率的提高。

2.4 不同采烤方式烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀比較

由表1可以看出，帶莖采烤方式與常規(guī)采烤方式均價(jià)相比存在極顯著差異，T2與CK相比，在均價(jià)上增加了5.02 元·kg-1，說明帶莖烘烤可以提高煙農(nóng)收益；而T2與T1相比，它們之間存在顯著差異，表明T2的采烤方式與T1相比可使煙農(nóng)獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益。帶莖采烤的黃煙率均比常規(guī)采烤煙葉高，表明帶莖采烤有利于提高煙葉在變黃期的變黃率，為烤后樣質(zhì)量的提升提供了可能，CK、T1和T2的烤后黃煙率均存在極顯著性差異，表明四片葉帶莖采烤變黃效果較好；帶莖采烤煙葉的雜色煙比例均比常規(guī)采烤煙葉低，說明帶莖烘烤可以有效減少雜色煙的比例，提高煙葉的可利用性，CK、T1和T2的烤后黃煙率均存在極顯著性差異，表明四片葉帶莖采烤的可利用性較高。可能由于帶莖烘烤的煙葉葉片間距大，有較大的空間可以散失散失水分，所以帶莖烘烤掛灰煙較少[15]。

3 討 論

（1）3種不同采收方式煙葉的呼吸強(qiáng)度趨勢(shì)基本一致，但帶莖的呼吸強(qiáng)度更大，說明它消耗的內(nèi)含物質(zhì)多。而T1與T2相比，T2的呼吸強(qiáng)度更大，說明在這不同采收方式由于上部煙葉光照、水肥等都比較充足，通風(fēng)良好，使得上部煙葉組織緊密，內(nèi)含物質(zhì)多，葉片厚，而呼吸強(qiáng)度大，使煙葉的化學(xué)成分減少，尤其是煙堿含量的減少，可以更好提高烤后煙內(nèi)在質(zhì)量。這與韓錦峰等[16]的研究成果一致。

（2）3個(gè)處理在烘烤過程中，水分散失的規(guī)律保持基本一致，都呈現(xiàn)變黃期失水慢，定色期失水快。CK處理煙葉含水量下降速度快于帶莖采收煙葉，帶莖采收煙葉含水量下降速度較慢可能是由于莖稈中的水分向葉片輸送的緣故[17]。endprint

（3）帶莖采收與逐片采收相比，葉綠素含量雖均呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，但帶莖采烤煙葉的降解速度快于常規(guī)采烤煙葉，類胡蘿卜素的降解速度較慢，這與前人研究結(jié)果一致[18-19]。葉綠素與類胡蘿卜素的含量比值逐漸升高，使得煙葉的黃色顯現(xiàn)。在72 h時(shí)， CK處理煙葉的類葉比數(shù)值高于帶莖采收處理，這與張樹堂 [20]的研究成果存在一定的差異，可能是煙葉自身素質(zhì)差異較大。

（4）經(jīng)濟(jì)性狀綜合體現(xiàn)了煙葉的整體質(zhì)量。帶莖采收的紅花大金元上部煙葉明顯提高了它的黃煙率、均價(jià)等，所以通過帶莖采收的方式進(jìn)行烘烤是可以改善和提高煙葉的內(nèi)外在質(zhì)量[21]。

4 結(jié) 論

由于紅花大金元烤后煙易出現(xiàn)烤青、掛灰等現(xiàn)象[22-23]，帶莖采收方式與常規(guī)采收方式相比，黃煙率增加了12.84%而T1與T2相比，黃煙率降低8.41%。在3個(gè)處理中四片帶莖采烤煙葉變黃率最高，雜色煙比例最低，且與兩片帶莖采烤煙葉和常規(guī)采烤煙葉存在極顯著性差異，因此四片帶莖采烤方式有效降低了烤青、掛灰等現(xiàn)象。所以T2處理的經(jīng)濟(jì)效益最高。在這3個(gè)處理中，四片葉帶莖采收最優(yōu)。但烤煙品種紅花大金元上部葉在烘烤過程中最適宜留葉數(shù)有待進(jìn)一步研究。

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