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        挑選“花式鹽”,聽誰的

        2017-11-03 17:52:09鄭璇
        大眾醫(yī)學(xué) 2017年8期
        關(guān)鍵詞:加碘鹽巖鹽海鹽

        時(shí)代在進(jìn)步,社會(huì)在發(fā)展,就連食鹽的種類也與日俱增。超市里一眼望去,海鹽、湖鹽、巖鹽、井礦鹽,還有加碘、加鈣、低鈉鹽,讓人眼花繚亂。面對(duì)品種如此豐富的“花式”鹽,很多人挑選時(shí)都會(huì)很糾結(jié)。這些食鹽之間有明顯區(qū)別嗎,各有哪些特點(diǎn),我們又該如何挑選?

        挑選“花式鹽”,聽誰的

        上海長海醫(yī)院臨床營養(yǎng)科 施文彩 王冠丹 鄭璇(副主任醫(yī)師)

        選不選加碘鹽,聽國家和醫(yī)生的

        中國幅員遼闊,曾經(jīng)因各地自然條件和飲食習(xí)慣影響,碘缺乏病泛濫。自1994年全國普及加碘鹽以來,我國對(duì)碘缺乏病的防控取得了顯著效果。然而,近年來,對(duì)加碘鹽是否合理的爭議不斷,“沿海地區(qū)不能補(bǔ)碘”的說法一度盛行,甚至有傳言把甲狀腺疾病的病因歸到加碘鹽上。對(duì)此,國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)做出了解答:我國沿海地區(qū)居民的碘營養(yǎng)狀況總體處于適宜和安全水平,加碘鹽并未造成碘攝入過量。

        近年來,國家對(duì)加碘鹽、無碘鹽的問題有了更靈活的政策。不同類型、不同病程的甲狀腺疾病患者對(duì)碘的需求不同,應(yīng)根據(jù)自己的具體情況咨詢醫(yī)生,遵醫(yī)囑選擇不同種類的食鹽。

        用不用低鈉鹽,聽臨床營養(yǎng)師和醫(yī)師的

        還記得去年一條“低鈉鹽=送命鹽”的消息刷爆了朋友圈嗎?那一陣,網(wǎng)絡(luò)上都是關(guān)于低鈉鹽的議論,事實(shí)到底如何呢?

        低鈉鹽又稱鈉鉀調(diào)和鹽,含有60%~70%的氯化鈉,其余用鉀鹽替換。對(duì)健康人來說,在控制鈉鹽的前提下,適當(dāng)補(bǔ)充鉀鹽有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。但對(duì)于腎衰竭患者來說,由于體內(nèi)調(diào)節(jié)“鉀平衡”的機(jī)制失調(diào),使用低鈉鹽確實(shí)有導(dǎo)致高鉀血癥的風(fēng)險(xiǎn)。所以,是否使用低鈉鹽,可以咨詢臨床營養(yǎng)師或醫(yī)師。

        健康人挑“花式鹽”,聽自己的

        隨著人民日益增長的物質(zhì)文化需求,食鹽的品種越來越豐富,超市貨架上的鹽琳瑯滿目。該如何理性挑選食鹽?

        海鹽、湖鹽、巖鹽、井礦鹽 這類鹽是我們俗稱的“大粒鹽”,主要用來腌制食物,只不過來源上有分別,所以有了這么多名字。相對(duì)于海鹽、湖鹽,巖鹽、井礦鹽所含雜質(zhì)少,更純凈。另外,隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展,海洋和湖泊污染日益嚴(yán)重,而巖鹽、井礦鹽的原料不受影響。所以,巖鹽、井礦鹽的品質(zhì)比海鹽、湖鹽更好一些。

        精制鹽 精制鹽是以大粒鹽為原料,通過加工,提高其氯化鈉含量,又稱為細(xì)鹽。單純從營養(yǎng)角度來說,市售精制海鹽、精制湖鹽、精制巖鹽和精制井礦鹽的主要成分都是氯化鈉,并沒有太大區(qū)別,健康人可根據(jù)個(gè)人喜好大膽選購。

        “特種”鹽 這類鹽是以精制鹽為基礎(chǔ),添加、減少或去除某種礦物質(zhì)制成,如加碘鹽、無碘鹽、低鈉鹽、加硒鹽、加鋅鹽、加鈣鹽、加鐵鹽等。不過,衛(wèi)生部于2012年修訂了《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,食鹽不再被允許添加除碘以外的營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

        “高檔”鹽 超市里還有一種鹽,價(jià)格不菲,味道與一般鹽略有不同,所含微量元素較為豐富,如竹鹽、玫瑰鹽。但就營養(yǎng)方面而言,其所含的微量元素,在每天6克鹽的攝入限量下,并沒有太大用處。而且,這些“高檔”鹽沒有經(jīng)過碘強(qiáng)化,長期使用有碘缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。

        總結(jié):

        雖然市售食鹽的品種多樣,功能也不盡相同,但其最大作用還是調(diào)味,補(bǔ)充礦物質(zhì)的“重任”任就交給我們的日常飲食吧。作為消費(fèi)者,我們應(yīng)根據(jù)自己和家人的健康狀況,理智選購合適的食鹽。

        再次提醒大家,《中國居民膳食指南(2016)》推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過6克。大家在科學(xué)選鹽的同時(shí),更要科學(xué)用鹽,不過量攝入。endprint

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