豚鼠：世界的寵物，秘魯?shù)拿朗?/h1>
2017-11-03 07:07:38陳效衛(wèi)
環(huán)球時(shí)報(bào) 2017-11-03
本報(bào)駐巴西特派記者 陳效衛(wèi)
初到秘魯?shù)闹袊?guó)游客可能會(huì)看到令他們驚愕的一幕：他們平日里萬分疼愛的一種寵物被擺上了餐桌，那就是豚鼠（秘魯人對(duì)荷蘭豬的稱謂）。其實(shí)，在世界很多地方，豚鼠都是被人伺候的角兒。很多首次來秘魯?shù)挠慰?，都覺得當(dāng)?shù)厝四秒嗍箝_胃太殘忍：對(duì)這么可愛的小家伙，怎么忍心張開血盆大口？
秘魯以美食著稱，烤豚鼠是當(dāng)?shù)匾坏捞厣?。由于原汁原味的烤法比較粗獷，作為旅游大國(guó)的秘魯考慮到外國(guó)人的感受，烹調(diào)畫風(fēng)近年不斷走柔。但即便外表上完全看不出豚鼠“本尊”的最委婉烹調(diào)法，仍有“部分內(nèi)容可能招致某些食客或看客的反感和不適”，而來自動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)和知情者的反對(duì)聲更是不絕于耳。
賣相，說到底，只是一種表象。吃，還是不吃，應(yīng)從本源上尋找答案，讓歷史發(fā)聲。豚鼠的祖先公認(rèn)來自南美洲安第斯山脈。生活在這里的印第安人食豚鼠已有千余年歷史，他們的院子里至今仍養(yǎng)著成群的豚鼠，如同我們農(nóng)戶飼養(yǎng)的豬羊牛兔雞鴨鵝一樣尋常。對(duì)于海拔高、獵物缺乏的山地印第安人而言，脂肪含量低的豚鼠肉不僅是蛋白質(zhì)的重要來源，也是社交活動(dòng)中的重要交換禮品。原印加帝國(guó)國(guó)都庫(kù)斯科大教堂里珍藏的油畫，描繪的正是耶穌與眾弟子在“最后的晚餐”中食烤豚鼠的情形。
但走出安第斯山脈的豚鼠，命運(yùn)從此變得不同。16世紀(jì)西班牙征服者將豚鼠帶回歐洲，此后又帶到亞洲、非洲等地。在這些蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)并不匱乏的地區(qū)，似鼠似豬又似兔的豚鼠因小巧光滑的外表、大而明亮的眼睛、活潑溫順的性情而受到寵愛。實(shí)際上，豚鼠甫一亮相即成為歐洲上層社會(huì)的時(shí)髦寵物，甚至被伊麗莎白女王視為心頭之好，也因此逐漸擁有了眾多“芳名”：竺鼠、葵鼠、荷蘭鼠、荷蘭豬、幾內(nèi)亞豬和海豬等等。
如此一來，“寵物派”在人數(shù)上后來居上，但是否可以因此而否定“食物派”呢？這顯然不是“簡(jiǎn)單多數(shù)決”。若一部分人“寵”而另一部分人必須禁“食”，那么人類菜單上恐怕只會(huì)剩下簡(jiǎn)單的果蔬。歷史是一條不可逆的單程線。假如印加帝國(guó)沒有被西班牙征服，那么目前的“食物派”就不僅是安第斯山脈幾個(gè)國(guó)家的主流文化，而且有可能是整個(gè)拉美乃至世界的主流文化之一。本來，人的胃口就是“蘿卜白菜，各有所愛”。況且就動(dòng)物自身而言，被“寵”也未必真幸福。豚鼠本質(zhì)上就是一種鼠，它沒有成為“人人喊打”的對(duì)象，是注重外表的人類看中了其顏值，滿足了自我愉悅的本能。事實(shí)上，人類飼養(yǎng)寵物，出于人道主義的只是少數(shù)。主人很少同時(shí)喂養(yǎng)兩條寵物狗，就是讓孤獨(dú)無伴的寵物完全以主人為中心，至于它們因此失去了同伴相歡、娶妻生子的幸福，似乎都不在考慮之內(nèi)。對(duì)于生性好動(dòng)、膽小怕驚的豚鼠而言，活動(dòng)空間限定在沒有私密的小小籠子，每天無數(shù)次被主人任性打擾，與判了無期徒刑也沒有什么本質(zhì)區(qū)別。美歐小學(xué)生關(guān)于“你愿做野狼還是籠中狼”的討論，折射的就是這種困境。
如何對(duì)待動(dòng)物，作為萬物主宰的人類本來就見仁見智。同樣是牛，有人血腥地殺，有人殘忍地斗，也有人神明般地敬，似乎都已習(xí)以為常。在對(duì)待豚鼠的態(tài)度上，也有必要延伸這種有容乃大的氣度：只要豚鼠不淪為瀕危動(dòng)物，“食物派”就可繼續(xù)“食”下去。培育了豚鼠的印第安人不以“寵物派”做法為忤逆，“寵物派”自然沒有理由反過來對(duì)其指責(zé)挑剔。更何況，在秘魯?shù)葒?guó)，飼養(yǎng)豚鼠已形成創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)，“寵物派”若一味反對(duì)，還有可能斷了人家的財(cái)路。以一己之好，砸別人飯碗，是不是也有失公允和厚道？▲
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秘魯以美食著稱，烤豚鼠是當(dāng)?shù)匾坏捞厣?。由于原汁原味的烤法比較粗獷，作為旅游大國(guó)的秘魯考慮到外國(guó)人的感受，烹調(diào)畫風(fēng)近年不斷走柔。但即便外表上完全看不出豚鼠“本尊”的最委婉烹調(diào)法，仍有“部分內(nèi)容可能招致某些食客或看客的反感和不適”，而來自動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)和知情者的反對(duì)聲更是不絕于耳。
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但走出安第斯山脈的豚鼠，命運(yùn)從此變得不同。16世紀(jì)西班牙征服者將豚鼠帶回歐洲，此后又帶到亞洲、非洲等地。在這些蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)并不匱乏的地區(qū)，似鼠似豬又似兔的豚鼠因小巧光滑的外表、大而明亮的眼睛、活潑溫順的性情而受到寵愛。實(shí)際上，豚鼠甫一亮相即成為歐洲上層社會(huì)的時(shí)髦寵物，甚至被伊麗莎白女王視為心頭之好，也因此逐漸擁有了眾多“芳名”：竺鼠、葵鼠、荷蘭鼠、荷蘭豬、幾內(nèi)亞豬和海豬等等。
如此一來，“寵物派”在人數(shù)上后來居上，但是否可以因此而否定“食物派”呢？這顯然不是“簡(jiǎn)單多數(shù)決”。若一部分人“寵”而另一部分人必須禁“食”，那么人類菜單上恐怕只會(huì)剩下簡(jiǎn)單的果蔬。歷史是一條不可逆的單程線。假如印加帝國(guó)沒有被西班牙征服，那么目前的“食物派”就不僅是安第斯山脈幾個(gè)國(guó)家的主流文化，而且有可能是整個(gè)拉美乃至世界的主流文化之一。本來，人的胃口就是“蘿卜白菜，各有所愛”。況且就動(dòng)物自身而言，被“寵”也未必真幸福。豚鼠本質(zhì)上就是一種鼠，它沒有成為“人人喊打”的對(duì)象，是注重外表的人類看中了其顏值，滿足了自我愉悅的本能。事實(shí)上，人類飼養(yǎng)寵物，出于人道主義的只是少數(shù)。主人很少同時(shí)喂養(yǎng)兩條寵物狗，就是讓孤獨(dú)無伴的寵物完全以主人為中心，至于它們因此失去了同伴相歡、娶妻生子的幸福，似乎都不在考慮之內(nèi)。對(duì)于生性好動(dòng)、膽小怕驚的豚鼠而言，活動(dòng)空間限定在沒有私密的小小籠子，每天無數(shù)次被主人任性打擾，與判了無期徒刑也沒有什么本質(zhì)區(qū)別。美歐小學(xué)生關(guān)于“你愿做野狼還是籠中狼”的討論，折射的就是這種困境。
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