趙浩宇　雷文君

食物本身是沒有界限的，但飲食文化卻要分上得廳堂和下得街檔。在重慶，現(xiàn)代飲食和老街味道并不突兀地共存至今，許多精彩都是藏在街邊不起眼的攤鋪中，比如上按野貓溪下連王家沱的彈子石美食一條街，就是這樣的美食代表。

彈子石，與朝天門和江北城隔江而望，安靜穩(wěn)妥地扎根在長江南岸，這里的食物飄香了幾代人。也許在今日看來，沖著味道慕名而來的食客多少也是揣著情懷趕著吃一回“老重慶”的時髦，但在老街住了一輩子的人則面容平和地笑著，來既安之，哪里的食客不是食客呢。從包子到?jīng)龈?，從燒烤到湯鍋，從街檔的這頭沿街吃到尾，有多少吃情懷的人最終吃成了街上的老熟人……

無名火鍋

穿越時空的“三拖幺”

葷菜3元，素菜1元的火鍋在如今聽來簡直像個神話——據(jù)說這種吃法于上世紀(jì)90年代興起，“三拖幺”火鍋曾風(fēng)靡一時，不過如今已是難覓蹤跡?？稍趶椬邮蠓鸲我慌诺桶耐叻恐?，有一家無名火鍋店隱身于此20余年，相熟的食客便將其稱作“彈子石三拖幺”。

店中?？投颊f，老板是個“老竹竿進(jìn)城門——直來直去”的人，還因此“惡名遠(yuǎn)播”。排隊不準(zhǔn)喧嘩、點菜不準(zhǔn)啰嗦，晚上11點不再接待，12點開始趕客，甚至菜單上簡單粗暴地寫著“不要自帶酒水”，可謂是“斑斑劣跡”、“諸多惡行”。但或許也是因為這直來直去的性格，“彈子石三拖幺”的火鍋從不添加任何化學(xué)調(diào)味，菜品也都現(xiàn)吃現(xiàn)買，固執(zhí)的老板說，這都是舊時碼頭的傳統(tǒng)老規(guī)矩，火鍋要正宗，規(guī)矩如何能變呢？

營業(yè)時間：17：00～24：00

地址：彈子石大佛段富春花園對面

葉小包

不忘初心30余年

在彈子石生活了幾十年的本地人，沒有人不知道葉小包的，算起來葉小包已經(jīng)做了30余年了，從以前的5分錢一個，到現(xiàn)在5毛錢一個，算上通貨膨脹，可以稱得上包子鋪中的業(yè)界良心。直到今天，葉小包仍然只賣鮮肉包和豆沙包，還是原來的配方，還是熟悉的味道。面是老窖發(fā)的面，鮮肉包子皮薄肉多油也多，豆沙包是用黃豆打成豆渣，然后炒香后加入紅糖白糖，一口下去，甜而不膩，回味無窮。他家的八寶粥也十分有特色，用糯米與銀耳相混熬制而成，里面還加入適量的枸杞、黃豆面和黑芝麻面，香糯絲滑，沁人心脾。多年以來葉小包就是80年代出生的彈子石人心中最平常的早餐，由早起去菜市場的父母順手帶回來，也是記憶中關(guān)于童年最溫暖的那一幕。

營業(yè)時間：6：00～10：00

地址：彈子石大佛段老街“三拖幺”火鍋對面

易羊肉湯鍋

重慶的“資深”羊肉湯鍋

對于資深的食客來說，大多會有這樣的共識：真正的本地美味，多是在不起眼的街頭巷尾中。而評判館子的一個標(biāo)準(zhǔn)，則是開店年頭的長短。

易羊肉湯鍋于1998年開店迎客，是重慶主城第一批做羊肉湯鍋的食肆，如今18年過去，當(dāng)初同時開業(yè)的店，多數(shù)早已不見蹤跡，而易羊肉湯鍋卻留下了許多十幾年來常常光顧的老客人。若說這羊肉的制作有何秘訣，倒也無甚特別。店中所有的羊肉都由隔壁市場提供，每日本地山羊被宰殺后便被立即送往店中，十幾年如一日。不過，本地山羊膻味極重，所以大廚需將羊肉反復(fù)浸泡和清洗，直至羊肉的血液被徹底清除。雖說工序并不復(fù)雜，卻頗費些時間，在這個效率至上的時代，易羊肉對于品質(zhì)的高要求成為了另類，也成為了他們的致勝法寶。侍湯鍋上桌，羊肉湯入口濃郁，羊肉大塊，幾乎可以說是肉食動物的福音。而一年365天除大年三十外湯鍋店都正常營業(yè)，大概可算是老板與食客的一種約定。

營業(yè)時間：10：00～22：00

地址：彈子石轉(zhuǎn)盤近衛(wèi)國路

楊胖娃燒烤

最早最正宗的簽簽牛肉

在彈子石燒烤一條街中，楊胖娃燒烤算得上是大名鼎鼎的燒烤店了。每到晚上，許多重慶本地吃貨一言不合就開車或打車直奔楊胖娃，甚至許多外地人都要專程來“朝拜”這家據(jù)說是彈子石最早做簽簽牛肉的店，走攏一看，楊胖娃的店面根本不坐人，扯張桌子幾張凳子，將就外面壩子隨便一坐，可見為了吃，一切形式都不重要。他家的特色之處在于肉串上撒了密密麻麻的芝麻，吃起來超級香，雖然肉不大，但一口氣吃幾十串也算相當(dāng)過癮。除了肉串，楊胖娃家的烤腦花也值得一試，新鮮且無腥味，口感滑嫩，麻辣鮮香，跟九村的招牌烤腦花有得一拼?？竞膬呼~、烤排骨、烤鴨腸、烤魚蛋都是特色菜品，聽上去就口水直流?？倦u爪要單獨提出來一說，雞爪是事先鹵好的，烤后吃起來更香更糯。如果不想吃得太辣，小編建議點一份他家獨創(chuàng)的特色菜蒜泥粉絲茄子解一下，或者就直接喊：“胖娃！來兩瓶冰啤酒！”

營業(yè)時間：18：00～凌晨2：00

地址：彈子石大佛段正街1號

袁師傅烤肉

串起彈子石的老味道

入夜后的大佛段正街幾乎就是彈子石老街最熱鬧的地段了，自電影院開始往大佛段走逐漸形成有名的燒烤一條街，可算作彈子石特色的小肉串也正在此處。所謂的小肉串，便是用四分之一寬度的竹簽串起的小肉塊，若不是一口一大把地塞入口中，方不能體會到平日里大口吃肉的痛快。

最早做小肉串的是一個禿頭胖子，起初他沒有招牌和門店，生意卻是火爆異常，毫不夸張地說，這一條有名的“燒烤一條街”便是因為跟風(fēng)者圍繞著這家店而發(fā)展起來的。到后來，店主終于放出了招牌，攤名便跟自己的姓，叫做了“袁師傅烤肉”。如今，袁師傅和妻子出攤時所穿的深藍(lán)色大褂儼然成為了彈子石小肉串的招牌標(biāo)簽，而這一串串?dāng)?shù)十年未改變的肉簽子，也仿佛能夠串起人們對老彈子石的回憶。

營業(yè)時間：17：30～凌晨1：00

地址：彈子石大佛段正街

阿亮涼糕

愛上涼糕，從阿亮開始

自從彈子石阿亮涼糕家的女兒“冰粉妹妹”上了《天天向上》后，因為長相清純，許多人不惜夏日炎炎也要驅(qū)車慕名而來，最后打動食客的除了“冰粉妹妹”的顏值，當(dāng)仁不讓的還是那一碗正宗的阿亮涼糕。涼糕是全手工全糧食制作，口感綿密、香糯，一般的涼糕多半只加紅糖，但阿亮家的招牌涼糕在配料上打破常規(guī)，還加入了黃豆面和醪糟，一勺下去滿口黃豆粉的酥香，醪糟的酸甜口感中和了紅糖的甜膩，別有一番風(fēng)味。針對不喜歡吃醪糟黃豆面的顧客，還推出了紅豆涼糕以及檸檬涼糕，夏季還特別推出了鮮果創(chuàng)冰，新鮮的水果配上紅豆和椰奶，不僅解渴，還讓人恍若在夏天中找到初戀的味道——在這一點上，阿亮可是相當(dāng)不樂意，吃涼糕就吃涼糕嘛，光盯人家閨女做什么……endprint

營業(yè)時間：17：00～凌晨1：00

地址：彈子石大佛段正街近農(nóng)村商業(yè)銀行

陳祖面

“零爭議”的50強面館

在重慶的美食江湖當(dāng)中，最不缺的便是火鍋和小面了，而對于愛面者來說，小面幾乎可說是重慶的靈魂。近些年，江湖上赫然掀起一股評選“小面50強”的風(fēng)潮，一時間可謂烽煙四起，各家質(zhì)疑評選標(biāo)準(zhǔn)，諸多面館的擁躉也都吵翻了天。撇開“小面50強”的評比是否公允，其中卻也還有些“零爭議”的店，位于彈子石的陳祖面便是其中之一。

陳祖面是傳統(tǒng)的湯面，分量適中，作料足，湯多，且絲毫未削弱佐料的味道，無論是海椒還是花椒，麻辣感都恰到好處，幾乎是十幾年前傳統(tǒng)小面的味道。店中以素小面與刀削面為特色，小編初試之下第一口堪稱驚艷，之前微博大火的“冰粉妹妹”亦是此店的忠實顧客。或許是因為加了湯頭，陳祖面的面中并未體現(xiàn)佐料本身的辣香，入口雖辣，卻是辣口不辣心，讓人覺得連蔬菜都好吃許多。

營業(yè)時間：7：30～16：00

地址：大佛段正街彈子石電影院后巷內(nèi)

味仙閣正宗鴨血面莊

只有在彈子石才可以嘗到的獨創(chuàng)美食

本來小編準(zhǔn)備去試一下傳說中的“小北味”面館，后來聽說此“小北味”并不是最早那家，于是轉(zhuǎn)頭去了傳說中的味仙閣鴨血面莊。15年前，張老板看著市面上的小面口味如出一轍，于是另辟蹊徑，通過多次試驗，研制出了這款沒有味精、只能在彈子石吃到的鴨血面。制作料調(diào)是關(guān)鍵，為了抑制住鴨血的腥味，張老板加入了泡椒、酸蘿卜以及少許香菇，用小火慢慢燉，鴨血不但不會煮老，反而越來越嫩，也更加入味。若要問一鍋沒有味精的湯頭如何變得鮮香無比，那必然是鴨血和香菇的相濡以沫，且這鍋老湯里面一點鹽也沒有，全是靠泡椒、酸蘿卜來調(diào)節(jié)，這樣出來的味道更正宗。根據(jù)季節(jié)的變化，專業(yè)的張老板在用料方面也會有所改變，夏季便會少些泡椒和酸蘿卜，起到減少辣味、成味的效果。一筷子鴨血面，再來一筷子張老板的特色鍋貼和鹵汁豆腐，“味仙閣”這三個字便隱隱散發(fā)出光芒來。

營業(yè)時間：9：00～凌晨1：00

地址：彈子石新街2號附近（老彈子石小學(xué)斜對面）

幺婆傳統(tǒng)小啕

火爆夜市的一抹冰涼

在有名的袁師傅烤肉對面，是一家叫做“幺婆傳統(tǒng)小吃”的小攤，雖說在夜市并未經(jīng)營太久的時間，但攤主顏洪桂老兩口，卻算是這條老街上最資深的餐飲人之一了。來袁師傅吃肉的客人在等待烤肉的過程中，大多都會來幺婆這里點一份冰湯圓，天長日久之下，已經(jīng)跟燒烤成為絕配。幺婆的湯圓全部是真材實料，加上手工制作，所以無論是味道還是口感，都可以明顯感覺得出與其他的路邊攤有云泥之別，加入紫薯的紫色湯圓，口感更是軟糯，香味也更加濃郁，被眾食客評為解暑神器。此外，若是在對面的袁師傅烤肉喝多了酒，到幺婆這里點一份蛋炒飯來墊肚子，也是不錯的選擇。

營業(yè)時間：18：00～凌晨1：00

地址：彈子石大佛段正街8號袁師傅燒烤斜對面

李歪嘴烤魷魚

鐵板魷魚第一人

據(jù)說由于店主患有面癱，嘴部略有歪斜，“李歪嘴魷魚”由此得名。之前在成都做生意，后來發(fā)現(xiàn)重慶還沒有專門烤魷魚的店，遂回來在彈子石開了第一家。

李歪嘴烤魷魚雖然只是個攤攤燒烤，沒有正式的門面，環(huán)境差強人意，但味道確實不擺了，長期盤踞重慶燒烤排行榜前十。講到烤魷魚的專業(yè)性，李歪嘴一定值得大書特書，大魷魚、魷魚中段、魷魚嘴、魷魚須等按品種規(guī)規(guī)矩矩擺在鐵盤中供食客挑選，種類繁多，令人目不暇接。李歪嘴大概就是魷魚克星，店內(nèi)就是魷魚家族的地獄，但對于超愛鐵板魷魚的食客而言，無疑又是另外一種天堂，甚至很多不愛吃魷魚的食客淺嘗之后都愛上了這個味道。李歪嘴還在魷魚里放了土豆和洋蔥等配菜，再加入芝麻提高香味，最后澆上秘制醬料，沒有那種抓心掏肺的辣，但鮮香無比，十分有味。除了魷魚之外，還強烈推薦他家的土豆花，小編親口試吃，味道確實讓人走不動路。

營業(yè)時間：18：00～凌晨2：oo

地址：彈子石燒烤一條街endprint