吳群 陳峰 陳健民

（浙江省衢州市經(jīng)濟(jì)特產(chǎn)站324000）

不同栽培條件下高接雞尾葡萄柚的品質(zhì)差異性研究

吳群 陳峰 陳健民

（浙江省衢州市經(jīng)濟(jì)特產(chǎn)站324000）

雞尾葡萄柚（Cocktail grapefruit）是暹羅甜柚（Siamese sweet pummelo）和弗魯亞橘（frua mandarin）的一個(gè)雜交種［1]。2013年初衢州地區(qū)從中國農(nóng)科院柑橘研究所引入無病毒接穗，分別種植在碧嶺丹地家庭農(nóng)場(chǎng)和果樹良種繁育示范園。為了快速結(jié)果，采用高位嫁接方法。以枳為基砧，常山胡柚（Citrus paradisecv.Changshanhuyou）為 中 間砧，經(jīng)過高接后配套管理，于2014年已少量開花坐果，2015年開花坐果正常。

1 實(shí)驗(yàn)方法

1.1 試驗(yàn)材料和儀器設(shè)備

1.1.1 試驗(yàn)材料。樣品1：衢州市衢江區(qū)周家鄉(xiāng)相對(duì)村碧嶺丹地家庭農(nóng)場(chǎng)的高接雞尾葡萄柚果實(shí)（11月25日采集）；樣品2：衢州市衢江區(qū)蓮花鎮(zhèn)東山邊村浙江良種果樹繁育示范園大棚種植的高接雞尾葡萄柚果實(shí)（12月15日采采集）

1.1.2 儀器設(shè)備。高速組織搗碎機(jī)、DK-8D 型電熱恒溫水槽、UV-1800紫外/可見分光光度計(jì)（日本島津公司），848型自動(dòng)電位滴定儀（瑞士Metrohm 中國有限公司），Quick-Brix90折光率儀（梅特勒-托利多(上海）儀器公司）

1.2 樣品處理

取柑橘可食部分，用高速組織搗碎機(jī)打漿，轉(zhuǎn)速10000～12000轉(zhuǎn)/min，時(shí)間10～20s，制成柑橘樣品。每個(gè)樣品3次重復(fù)。

1.3 維C含量的測(cè)定（紫外分光光度法）

取10ml柑橘樣品，用50g/L三氯乙酸（TCA）溶液定容至100ml，提取15min，過濾后取2ml提取液，分別加入2ml50g/L三氯乙酸（TCA）溶液，2ml無水乙醇，1ml0.4%的磷酸-乙醇溶液，2ml5g/L鄰菲羅啉和1ml0.3g/L的三氯化鐵-乙醇溶液，30℃下反應(yīng)60min，采用紫外分光光度計(jì)測(cè)定510nm處吸光值。每個(gè)樣品3次重復(fù)。

1.4 酸度的測(cè)定

采用全自動(dòng)滴定儀，用標(biāo)定過的NaOH滴定至pH值8.2，記錄消耗NaOH體積。每個(gè)樣品3次重復(fù)。

1.5 可溶性固形物的測(cè)定

取樣品直接用折光率儀測(cè)定，每個(gè)樣品3次重復(fù)。

1.6 檸檬苦素的測(cè)定

1.6.1 標(biāo)曲的制備。準(zhǔn)確稱取10mg檸檬苦素標(biāo)品用乙腈溶解并定容至50ml，分別量取0.5,1，2,4,5,6,8ml 標(biāo)準(zhǔn)液定容至10ml，過膜。

1.6.2 樣品的制備與濃縮。取葡萄柚樣品1、樣品2的果實(shí)剝皮去囊衣之后凍干。分別稱取凍干后的樣品15g置于錐形瓶中，加60ml 二氯甲烷超聲提取30min，離心，取上清液，重復(fù)4次。合并二氯甲烷萃取液，蒸干。將提取物溶于10ml乙腈中，過膜。用HPLC 法測(cè)定樣品中的檸檬苦素含量。

HPLC的條件：色譜柱：C18柱；流動(dòng)相：乙腈：水=45:55，流速1.0ml/min；檢測(cè)波長：210nm，進(jìn)樣量：20μL；溫度：室溫25℃。參照孫崇德等[2]測(cè)定方法。

表1 不同樣品維生素C含量、可滴定酸含量和可溶性固形物的含量測(cè)定

圖1 檸檬苦素含量測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)曲線

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理下維生素c含量、酸度和可溶性固形物的含量

表1可以看出，樣品2與樣品1在維生素c 含量上沒有太大差異。但樣品2的可滴定酸含量明顯低于樣品1。在可溶性固形物含量上，樣品2也略高于樣品1。因此，在避凍大棚里種植的雞尾葡萄柚品質(zhì)優(yōu)于露天提早采摘的雞尾葡萄柚。

2.2 不同樣品檸檬苦素含量的測(cè)定

通過已制備的標(biāo)準(zhǔn)曲線如圖1，測(cè)出樣品中檸檬苦素含量。從表2中可以看出，樣品2中檸檬苦素含量明顯高于樣品1，同時(shí)占用可食部分的百分比也高于樣品1。其可食用部分占柑橘總重的百分比也略高于樣品1?？梢姡诒軆龃笈锢锓N植的雞尾葡萄柚果實(shí)中，檸檬苦素含量明顯高于露天提早采收的雞尾葡萄柚果實(shí)。

表2 不同樣品的檸檬苦素含量及其占比

3 討論

柑橘類水果的果實(shí)中均含有豐富的以柚皮苷為代表的黃烷酮糖苷類化合物[3]以及以檸檬苦素、諾米林為代表的三萜類化合物衍生物——檸檬苦素類化合物[4]，這些物質(zhì)就是柑橘類水果苦味的主要來源。柚皮苷主要存在于柚、葡萄柚、酸橙及其變種的果皮中。且在未成熟果實(shí)中柚皮苷含量最高。柑橘類水果中最主要的苦味物質(zhì)檸檬苦素和諾米林具有強(qiáng)烈苦味，它們?cè)诜N子中含量最高，其次是果皮，在果肉中含量最低。在成熟的柑橘果實(shí)中含量很高。

雞尾葡萄柚為雜柚，果肉黃色，甘甜多汁，不同于傳統(tǒng)的葡萄柚，但具有傳統(tǒng)葡萄柚的特有苦味。由于衢州市冬季霜凍期較早，需在大棚保溫避凍條件下才能夠完熟。通過對(duì)兩種栽培條件下種植的雞尾葡萄柚果實(shí)進(jìn)行品質(zhì)測(cè)定，發(fā)現(xiàn)種植在保溫避凍大棚里，能夠完熟且風(fēng)味佳。但相比露天提早采收的果實(shí)，苦味也更甚，特別和種子一起吃進(jìn)去時(shí)。比起常山胡柚的苦味，雞尾葡萄柚的苦味更不太容易被接受。大量研究表明檸檬苦素類化合物具抗癌活性，主要通過對(duì)腫瘤細(xì)胞的抑制、對(duì)致癌因子的抑制和激發(fā)谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶活性等途徑達(dá)到防癌目的[5]。食用雞尾葡萄柚時(shí)去掉種子苦味就不會(huì)那么重，其果肉中檸檬苦素類化合物對(duì)人體健康有益。

[1]柯甫志，徐建國，羅君琴等.雞尾葡萄柚的品種特性及栽培技術(shù)[J].浙江柑橘，2015，32(1):16～18

[2]孫崇德，陳昆松，陳青俊等.柑橘果實(shí)中天然檸檬苦素和諾米林的提取、鑒別與檢測(cè)[J].中國食品學(xué)報(bào)，2004，4(1):6～11

[3]Winkel-Shirley B，F(xiàn)lavonoid biosynthesis．A colorful model for genetics，biochemistry，cell biology，andbiotechnology［J］．Plant physiology，2001，126：485～493

[4]孫志高，黃學(xué)根，焦必寧等.柑橘果實(shí)主要苦味成分的分布及橙汁脫苦技術(shù)研究[J].食品科學(xué)，2005，26(6):146～148

[5]王賤榮，董美玲，郭躍偉.蕓香科檸檬苦素類化合物及其生物活性研究進(jìn)展[J].國際藥學(xué)研究雜志，2009，36(5):321～331

10.13906/j.cnki.zjgj.1009-0584.2017.03.550

2017-06-18

浙江省農(nóng)業(yè)（果品）新品種選育重大科技專項(xiàng)（2016C02052-1)