許時星 郜海燕 陳杭君 韓 強

(浙江省農業(yè)科學院食品科學研究所 農業(yè)部果品產后處理重點實驗室 浙江省果蔬保鮮與加工技術研究重點實驗室中國輕工業(yè)果蔬保鮮與加工重點實驗室 杭州 310021)

振動脅迫對藍莓果實品質和抗氧化酶活性的影響*

許時星 郜海燕 陳杭君 韓 強

(浙江省農業(yè)科學院食品科學研究所 農業(yè)部果品產后處理重點實驗室 浙江省果蔬保鮮與加工技術研究重點實驗室中國輕工業(yè)果蔬保鮮與加工重點實驗室 杭州 310021)

【目的】 研究物流運輸過程中不同振動時間對藍莓果實品質和抗氧化酶活性的影響，為其采后物流運輸提供參考?！痉椒ā?以‘園藍’藍莓為試材，將預冷處理后的果實挑揀、分裝，按冰果比1.6∶1的比例裝入泡沫包裝箱中，密封。采用模擬運輸?shù)姆椒?，將泡沫包裝箱固定于運輸振動試驗臺上，在2.5 Hz振動頻率條件下進行不同時長(12、24、36 h)的振動處理，以0 h處理為對照組。模擬運輸振動試驗結束后，立即測定不同振動時間條件下藍莓果實品質和抗氧化酶活性。同時將其余樣品繼續(xù)貯藏于(0±0.5) ℃保鮮冰箱中，進行貯藏期試驗，每2天取樣。【結果】 與對照組相比，振動脅迫明顯加速了藍莓果實商品性的喪失，加速果實貯藏期內好果率、硬度及維生素C含量的下降，促使花色苷、總酚含量達到峰值時間縮短，加快了相對電導率、丙二醛含量的上升速度，加劇細胞膜結構的破壞，促進SOD活性增大及CAT、APX等抗氧化酶活性峰值提前出現(xiàn)。貯藏過程中，對照組的好果率、硬度及電導率與振動處理24 h、36 h差異顯著(P<0.05)，對照組、振動處理12 h藍莓果實的維生素C、TSS含量與振動處理36 h呈顯著性差異(P<0.05)。而對照組與振動處理12 h在果實硬度、TSS含量、Vc含量及SOD酶活性方面變化差異不顯著(P>0.05)，花色苷、總酚含量，CAT、APX酶活性差異較小?！窘Y論】 運輸振動對藍莓品質的影響是逐漸累積的，物流運輸過程振動時間越久對品質損傷越大，果實衰老進程越快。模擬物流運輸時間在12 h以內，振動脅迫對藍莓果實品質損傷較小，有利于保持果實貯藏期間的品質。

藍莓； 振動時間； 品質； 抗氧化酶

藍莓(Vacciniumspp.)為杜鵑花科(Ericaceae)越橘屬(Vaccinium)多年生落葉灌木。我國原主要分布在長白山區(qū)、大小興安嶺等地，近年來發(fā)展較快，全國20余省份已有種植。藍莓果肉細膩，甜酸適口，風味獨特，營養(yǎng)豐富，被譽為“漿果之王”(郜海燕等， 2013)。藍莓一般成熟于5—8月，此時正值高溫多雨季節(jié)，不利于貯藏和運輸，由于受到冷鏈運輸條件的限制，鮮銷多在產地附近，而遠距離物流運輸較難實現(xiàn)。隨著互聯(lián)網、O2O等快速發(fā)展，藍莓的電商銷售模式為該產業(yè)的發(fā)展提供了一個良好的契機。

目前，對于果蔬振動損傷的研究主要基于模擬運輸技術，振動脅迫引起果蔬機械損傷主要取決于振動頻率，振動加速度以及振動時間3個因素。有研究表明，車輛在運輸過程中自身的振動頻率范圍在2～5 Hz時具有較高的振動能量(周然等， 2007)。振動對果蔬的損傷不是在瞬時形成的，而是逐漸累積的。通常情況下，振動時間越長，果品之間碰撞的次數(shù)越多，損傷就越大。國內關于振動脅迫對果蔬損傷的研究較少。盧立新等(2009a)研究發(fā)現(xiàn)振動時間對梨(Pyrusspp.)果實損傷的影響大，不同包裝方式條件下果品損傷隨振動時間的變化不同。周然等(2007)研究發(fā)現(xiàn)運輸振動脅迫加速了哈密瓜(Cucumismelovar.saccharinus)細胞的微觀變化及細胞膜完整性的喪失，增加了果實呼吸作用，促進了果實衰老進程； 潘儼等(2015)發(fā)現(xiàn)運輸振動促進了新疆杏(Prunusarmeniaca)呼吸峰值的提前出現(xiàn)和品質下降。藍莓采用低溫、氣調、輻照、涂膜等方法延長保鮮期(Nunesetal., 2004; Schotsmansetal., 2007; Wangetal., 2009; Duanetal., 2011)，但目前研究主要還集中在靜態(tài)保鮮，而物流運輸過程引起的振動脅迫對藍莓果實品質的影響未見報道。本研究擬采用“蓄冷劑+保溫減振包裝”的模式，通過模擬運輸和貯藏試驗，研究不同振動時間對藍莓果實品質的影響，為藍莓采用物流運輸技術研發(fā)提供科學依據(jù)。

1 材料與方法

1.1試驗材料及設備

供試材料采自浙江新昌兆豐生態(tài)園栽種的兔眼系列‘園藍’品種藍莓； 包裝箱采用郵政4號泡沫箱加厚(尺寸27 cm×15.5 cm×13 cm，壁厚3.5 cm，密度20 kg)，購自臨浦泡塑工廠； 蓄冷劑采用注水冰袋(200、400 g)。

試驗設備： M/MN-100型系列模擬運輸振動實驗臺(睦尼實驗設備有限公司)； TA.XT.Plus物性測定儀(英國Stable Micro Systems公司)； Gintra404紫外可見分光光度計(澳大利亞GBC公司)； 臺式高速低溫冷凍離心機(美國Thermo公司)； PAL-1型數(shù)顯糖度計(日本ATAGO公司)； Metrohm 877Titrino plus自動滴定儀(瑞士萬通公司)。

1.2試驗方法

藍莓從果園采摘后迅速運送至實驗室，挑揀大小均勻、成熟度一致、無腐爛、無機械損傷的果實進行分裝，每盒 (125±5) g。在5～7 ℃條件下冷庫預冷16 h。預冷處理后進行裝箱，每箱6盒藍莓和1 200 g冰袋，裝箱后立即密封，固定于模擬運輸振動試驗臺上，在2.5 Hz的振動頻率下進行不同振動時間(0、12、24、36 h)的模擬運輸試驗。

模擬運輸振動試驗結束后，立即測定其品質指標和生理指標。同時將其余樣品繼續(xù)貯藏于(0±0.5) ℃保鮮冰箱，進行貯藏試驗，每2天取樣1次，貯藏期為8天。

1.3測定指標及其方法

1.3.1 好果率 果實出現(xiàn)明顯的軟化、軟爛、表皮破損、發(fā)霉等均視為腐爛果。

1.3.2 硬度 每盒隨機取20個藍莓果實，采用TA-XT plus型質構儀(SMS. UK)測定果實最大直徑處的硬度，探頭直徑為2.0 mm，下降速度為1.0 mm·s-1，下壓距離為8.0 mm，觸發(fā)力5.0 g。測定結果取平均值，單位為kg·cm-2。

1.3.3 可溶性固形物(TSS) 采用手持糖度儀測定。

1.3.4 可滴定酸(TA) 采用自動滴定儀測定。

1.3.5 維生素C含量 參考曹建康等(2007)測定方法，并稍作修改。取2 g左右藍莓樣品于研缽中，用液氮充分研磨成粉末后，準確稱取1.0 g研磨樣品置于離心管中，加入5.0 mL三氯乙酸溶液(濃度為50 g·L-1)，8 000 r·min-1，離心10 min。取0.5 mL上清液于試管中，加入1.5 mL三氯乙酸，1 mL無水乙醇，0.5 mL磷酸-乙醇，1.0 mL鄰菲羅啉，0.5 mL三氯化鐵乙醇溶液，將其置于30 ℃下反應60 min。以加入酶液，蒸餾水代替鄰菲羅啉-乙醇溶液的為參照。根據(jù)吸光度值，在標準曲線上查出相應的混合液中Vc質量，計算含量，Vc單位為mg·100 g-1。

根據(jù)吸光度值，在標準曲線上查出相應的混合液中Vc質量，按下式計算藍莓果實中抗壞血酸含量，以100 g樣品(鮮質量)中含有的Vc質量表示，即mg·100 g-1。

1.3.6 果肉膜透性 用鋒利刀片切取1 mm厚的薄片，共計3.0 g，置于25 mL試管中，加入25.0 mL去離子水，在搖床上震蕩30 min后，用電導率儀測定溶液電導率P1； 測定電導率后，將溶液煮沸10 min，冷卻至室溫，加水至原刻度，用電導率儀測定溶液電導率P2； 測定去離子水電導率P0。按下式計算相對電導率，表示果肉膜透性。

1.3.7 丙二醛(MDA)含量 取2 g藍莓樣品于研缽中，用液氮充分研磨成粉末后，準確稱取1.0 g研磨樣品置于離心管中，加入5.0 mL 100 g·L-1的三氯乙酸溶液，于4 ℃、10 000 r·min-1下離心20 min，取上清液，置于冰盒中備用。取2.0 mL上清液(對照空白管中加入2.0 mL 100 g∶L-1的三氯乙酸溶液代替提取液)，加入2.0 mL 0.67%的硫代巴比妥酸溶液，混合后在沸水中煮沸20 min，取出后迅速用冷水冷卻，在4 ℃、10 000 r·min-1下離心20 min，分別測定上清液在450、532、600 nm波長處的吸光值。

1.3.8 花色苷含量 取2 g藍莓樣品于研缽中，用液氮充分研磨成粉末后，準確稱取1.0 g研磨樣品置于離心管中，加入5.0 mL預冷的提取液(75%酸化乙醇)，4 ℃暗室浸提2 h，10 000 r·min-1、4 ℃離心20 min。收集上清液轉移到干凈的試管中，沉淀加入5.0 mL提取液，4 ℃暗室浸提2 h，收集上清液，此過程重復1次。將所得的上清液合并，作為最后的測量體積。

花色苷總量的測定采用pH示差法，1.0 mL的上清液分別與4.0 mL的0.025 mol·L-1氯化鉀緩沖液(KCl-HCl，pH1.0)和0.4 mol·L-1醋酸鈉緩沖液(pH4.5)混合均勻，蒸餾水作對照，用分光光度計分別測定510和700 nm (校正渾濁度)處的吸光度。

1.3.9 總酚含量 采用福林酚法測定，參照李永強(2011)和李巨秀等(2009)方法，并稍作修改。取2 g藍莓樣品于研缽中，用液氮充分研磨成粉末后，準確稱取1.0 g研磨樣品置于離心管中，加入5.0 mL 60%乙醇浸提2 h，于10 000 r·min-1條件下離心20 min，取上清液0.2 mL，放入25 mL具塞的試管，加入2 mL 1.0 mol·L-1福林酚試劑后搖勻，靜置5 min，分別加入4 mL 7.5%Na2CO3，用蒸餾水定容至25 mL，室溫下在暗處放置2 h，以不加沒食子酸的樣品為空白。于760 nm處測定其吸光度。

1.3.10 超氧化物歧化酶(SOD) 采用試劑盒測定，SOD試劑盒購于南京建成生物工程研究所。

1.3.11 過氧化氫酶(CAT)活性 參考胡瓊英等(2007)方法，并稍作修改。取2 g左右藍莓樣品于研缽中，用液氮充分研磨成粉末后，準確稱取1.0 g研磨樣品置于離心管中，加入5.0 mL 0.1 mol·L-1Tris-HCl緩沖液(pH7.8)，冰浴提取30 min，將上述提取液于4 ℃，10 000 r·min-1下冷凍離心20 min，取上清液備用。反應液體系包含： 3 mL 0.1 mol·L-1Tris-HCl緩沖液(pH7.8)、0.2 mL上清酶液、0.4 mL H2O2(0.75%)。加入反應液后迅速搖勻，立即測定其在240 nm處3 min內光吸收度值的變化?？瞻讓φ眨?以水代替上清酶液，其余不變。以240 nm處光吸收度值每分鐘變化0.01表示1個酶活單位(U)。

1.3.12 抗壞血酸過氧化物酶(APX)活性 參考曹建康等(2007)方法，并稍作修改。取2 g左右藍莓樣品于研缽中，用液氮充分研磨成粉末后，準確稱取1.0 g研磨樣品置于離心管中，加入5.0 mL 0.1 mol·L-1磷酸鉀緩沖液(pH7.5)，于4 ℃、10 000 r·min-1下離心20 min，取上清液，置于冰盒中備用。取0.1 mL上清液，加入2.6 mL 50 mmol·L-1磷酸鉀緩沖液(pH 7.5)，混勻。加入0.3 mL 2 mmol·L-1的H2O2，立即測定反應體系在290 nm處3 min內光吸收度值的變化。以290 nm處光吸收度值每分鐘變化0.01表示1個酶活單位(U)。

1.4數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

以平均值±標準偏差表示測定結果； 采用Excel 2007對數(shù)據(jù)進行作圖，采用SPSS17.0對數(shù)據(jù)進行顯著性分析。

2 結果與分析

2.1振動時間對藍莓好果率的影響

好果率是判斷果實貯藏品質最直觀的指標。由圖1可知，相比于對照組，振動對藍莓有累積損傷的效果，振動時間越久，好果率越低，振動12 h以上，好果率維持在92%左右，振動處理組與對照組好果率變化差異顯著(P<0.05)。在振動后的貯藏期間，不同振動時間處理組的好果率均呈下降趨勢，貯藏8天后，對照組好果率仍達到98%，振動處理12、24、36 h的果實好果率僅為81.34%、80.67%以及75.33%，表明振動時間越久，好果率下降越快，振動累積損傷越明顯。

圖1 振動時間對藍莓好果率的影響Fig.1 Effect of vibration time on fresh rate of blueberry

2.2振動時間對藍莓硬度的影響

由圖2可知，振動處理12、24、36 h，藍莓果皮硬度分別下降了0.15、0.22、0.33 kg·cm-2。振動時間越久，果實的硬度下降越大。在貯藏期間，對照組和振動12 h的處理組，硬度下降較其他處理組緩慢，對照組與振動處理24、36 h硬度下降差異極顯著(P<0.01)，振動處理12 h與36 h硬度下降差異顯著(P<0.05)。在貯藏末期，振動處理12、24、36 h果皮硬度分別是對照組的94.93%、87.76%、84.52%。由此可知，為了保持果實的原有品質，應盡量縮短果實運輸及振動的時間。

圖2 振動時間對藍莓硬度的影響Fig.2 Effect of vibration time on firmness of blueberry

2.3振動時間對藍莓可溶性固形物、可滴定酸含量的影響

可溶性固形物(TSS)含量的變化，一方面由于大分子物質的降解，另一方面作為呼吸底物被消耗。由圖3A可知，藍莓振動前TSS含量為16.5%，振動處理促進了TSS含量上升，振動時間越久，上升越大。在貯藏期間TSS含量呈持續(xù)上升趨勢，對照組與振動處理12 h上升趨勢差異不顯著(P>0.05)，而與振動處理24 h、36 h上升趨勢差異顯著(P<0.05)； 貯藏2天后，振動處理12 h和24 h上升趨勢差異顯著(P<0.05)，說明振動時間大于12 h對TSS含量變化影響較大。在貯藏末期，對照組與振動12、24、36 h的處理組的TSS含量分別為16.7%、17.15%、17.35%、17.4%，表明振動處理能有效增大果實的TSS含量，這與劉峰娟等(2011)的研究結果一致。

可滴定酸含量關系到果實的口感，藍莓果實在貯藏過程中，有機酸被果實呼吸作用消耗(吳主蓮等， 2012)，從而轉化為單糖。由圖3B可知，振動處理加速了可滴定酸含量的下降，振動時間越久，可滴定酸含量下降幅度越大，振動結束時，對照組及振動處理12、24、36 h組的可滴定酸含量分別從振動前的0.27%下降為0.26%、0.22%、0.22%、0.19%。在貯藏期間，果實可滴定酸含量呈下降趨勢，貯藏8天后，對照組及振動處理12、24、36 h組的可滴定酸含量分別為0.16%、0.15%、0.14%、0.12%。

圖3 振動時間對藍莓可溶性固形物、可滴定酸含量的影響Fig.3 Effect of vibration time on total soluble solids (TSS) and titratable acid (TA) of blueberryA.可溶性固形物 TSS； B.可滴定酸 TA

2.4振動時間對藍莓維生素C含量的影響

由圖4可知，經振動處理12、24、36 h，藍莓的Vc含量由初始的111.61 mg·100 g-1分別下降了2.2、6.08以及11.26 mg·100 g-1，表明振動處理加快了Vc的分解。振動時間越久，貯藏期間Vc含量下降也越快，對照組、振動處理12 h組與振動處理36 h組Vc下降變化差異顯著(P<0.05)。振動處理12、24、36 h，貯藏末期Vc含量分別僅為94.91、89.06和82.64 mg·100 g-1，是對照組的93.98%、88.19%、81.83%。

圖5 振動時間對藍莓電導率和丙二醛含量的影響Fig.5 Effect of vibration time on electrical conductivity and malonaldehyde (MDA) of blueberryA.電導率 Electrical conductivity； B.丙二醛含量 MDA content

圖4 振動時間對藍莓維生素C含量的影響Fig.4 Effect of vibration time on vitamin C (Vc) content of blueberry

2.5振動時間對藍莓電導率、丙二醛含量的影響

電導率反映果肉膜的透性，果肉膜透性與果實衰老相關(紀淑娟等， 2014)。由圖5A可知，在振動脅迫的作用下，各處理的電導率呈上升趨勢，振動時間越久，電導率上升越快，表明振動加速了細胞內膜結構的破壞，導致藍莓果肉膜透性增大。在貯藏期間，電導率隨貯藏時間的延長呈上升趨勢，對照組與振動處理12、24、36 h上升趨勢差異顯著(P<0.05)。到貯藏末期，對照組的電導率為50.50%，而振動處理36 h的電導率達到71.68%，是對照組的1.42倍，振動處理12、24 h的電導率分別為60.69%、61.68%，是對照組的1.22倍，表明振動處理促使果肉膜透性增加。

由活性氧自由基引發(fā)的膜脂過氧化反應不但對膜的結構和功能造成傷害，其反應產物也會去攻擊膜、核酸、蛋白質等大分子物質，使膜結構遭到破壞，透性增加，丙二醛(MDA)含量可反應膜脂過氧化的程度(周倩等， 2014)。由圖5B可知，振動時間越久，MDA含量越高，振動處理12、24、36 h，MDA含量分別增加了13.82%、27.97%、52.29%。在貯藏期間，MDA含量呈逐漸上升趨勢，在貯藏末期，振動處理12、24、36 h，MDA含量分別是對照組的1.12、1.35、1.53倍，表明振動時間越久對藍莓細胞膜結構的損害越大。

2.6振動時間對藍莓花色苷、總酚含量的影響

振動前藍莓花色苷和總酚含量分別為180.83和5.06 mg·g-1，在貯藏過程中呈先上升后下降的趨勢。 由圖6A可知，振動處理使得花色苷含量增高，振動處理12、24、36 h，花色苷含量分別上升了5.26、11.23和21.63 mg·100 g-1。振動時間越久，花色苷含量上升越多，振動處理結束后，振動處理36 h組花色苷含量顯著高于其他處理組(P<0.05)。在貯藏期間，對照組花色苷含量逐漸上升，而不同時間的處理組，花色苷含量呈先上升后下降的趨勢。振動處理12、24、36 h分別在貯藏第6、2、0天花色苷含量達到峰值。表明振動處理能夠促進花色苷含量的增加，提早花色苷含量峰值的出現(xiàn)，且振動時間越久，花色苷含量達到峰值所需時間越短。由圖6B可知，總酚含量的變化趨勢和花色苷相似，振動時間越久，總酚含量上升越大，振動處理36 h，總酚含量為5.68 mg·g-1，是處理前的1.12倍，與其他處理組差異極顯著(P<0.01)。在貯藏期間，總酚含量呈先上升后下降的趨勢，振動處理能提早總酚含量峰值的到來，促進了果實衰老和營養(yǎng)流失。

圖6 振動時間對藍莓花色苷和總酚含量的影響Fig.6 Effect of vibration time on anthocyanin and total phenolic contents of blueberryA.花色苷含量 Anthocyanin content； B.總酚含量 Total phenolic content

2.7振動時間對藍莓超氧化物歧化酶活性的影響

超氧化物歧化酶(SOD)是果實后熟衰老過程中的保護性酶類，它可以特異地清除超氧陰離子自由基，從而減少自由基對膜的損傷，達到延緩細胞衰老的目的(陳杭君等， 2013)。由圖7可知，振動處理促進藍莓SOD酶活性增大，振動處理12、24、36 h，酶活性相比于對照組分別上升了5.03%、8.89%、12.51%，達到30.03，31.13，32.17 U·min-1mg-1FW，這可能是由于振動時間越久，超氧陰離子自由基產生越多，誘導了SOD酶活性的增大。在貯藏期間，SOD酶的活性呈上升趨勢，可能是果實在衰老過程中，不斷產生超氧陰離子自由基，從而誘導SOD酶活性的上升。振動時間越久，對果實損傷越大，其衰老過程越快，對照組與振動處理24 h組SOD上升趨勢差異顯著(P<0.05)，與振動處理36 h組差異極顯著(P<0.01)。

圖7 振動時間對藍莓超氧化物歧化酶活性的影響Fig.7 Effect of vibration time on superoxide dismutase (SOD) activity of blueberry

2.8振動時間對藍莓過氧化氫酶活性的影響

過氧化氫酶(CAT)是果實后熟衰老過程中的另一種保護性酶類，它可以清除H2O2，從而減少對膜的損傷，達到延緩細胞衰老的目的。由圖8可知，振動處理促進了CAT酶活性的上升，振動時間越久，CAT酶活性越大，振動處理36 h后酶活性為550.5 U·min-1mg-1FW，是處理前的1.48倍，與對照組、振動處理12 h組酶活性差異極顯著(P< 0.01)，這可能是振動促進了H2O2積累，從而誘導CAT酶活性增大。在貯藏期間，CAT酶活性呈先上升后下降的趨勢，振動處理12、24、36 h，分別在貯藏第6、2、0 天活性達到峰值，表明振動時間越久H2O2積累越多，當積累量達到一定程度未及時清除，就有可能抑制CAT酶的活性。

圖8 振動時間與過氧化氫酶活性的影響Fig.8 Effect of vibration time on catalase (CAT) activity of blueberry

2.9振動時間對抗壞血酸過氧化物酶活性的影響

抗壞血酸過氧化物酶(APX)是存在于果實當中一種專一性很強的過氧化物酶，能催化抗壞血酸與H2O2發(fā)生氧化還原反應，達到清除H2O2的目的。由圖9可知，振動處理促進了APX酶活性的上升，振動時間越長酶活性越大，振動處理36 h，酶活性為490 U·g-1FW，是處理前的1.4倍，與對照組差異顯著(P<0.05)。在整個貯藏期間，不同時間處理組的APX酶活性呈先上升后下降的趨勢，對照組酶活性一直處于上升趨勢，貯藏第2天，振動處理36 h組酶活性達到峰值，與對照組、振動處理12 h組差異顯著(P<0.05)。振動處理12及24 h，APX酶活性分別在貯藏第6和第4天達到峰值，為490和525 U·g-1FW。

圖9 振動時間對藍莓抗壞血酸過氧化物酶活性的影響Fig.9 Effect of vibration time on ascorbate peroxidase (APX) activity of blueberry

3 討論

振動處理對藍莓果實品質有明顯的影響，主要表現(xiàn)在果實好果率和硬度下降，可溶性固形物含量增加，電導率上升，果肉膜透性增大，同時出現(xiàn)軟化等現(xiàn)象。隨著振動處理時間增加，果實好果率逐漸下降，振動處理36 h，貯藏末期好果率僅為75.33%，與對照組相差23.33%。果實硬度受振動的影響，不僅表現(xiàn)出瞬時損傷，還有延時損傷(盧立新等， 2004； 2009b)，在整個貯藏期間，硬度呈下降趨勢，振動處理36 h后，果實硬度為4.33 kg·cm-2，比對照組降低了0.33 kg·cm-2，貯藏末期硬度僅為3.89 kg·cm-2。果實電導率反應了果肉膜透性，隨振動時間延長總體呈上升趨勢，表明果肉膜透性逐漸增大，振動處理36 h電導率為53.58%，是對照組的1.32倍，到貯藏末期，電導率達71.68%。藍莓果實可溶性固形物含量增加，這可能是振動處理加速了果實的衰老進程，果實內的果膠、多糖等大分子物質水解為單糖，因此可溶性固形物的含量逐漸增加(劉萌等， 2013)。Vc含量作為果實營養(yǎng)品質和貯藏效果的評價指標之一，在貯藏過程中呈下降趨勢(于繼男等， 2014)，振動處理加快了藍莓果實中Vc的分解速率，振動時間越久Vc含量下降越快，振動處理36 h，貯藏末期Vc含量僅為對照組的81.83%。

振動處理對藍莓抗氧化活性的影響，主要表現(xiàn)在果實中活性成分及抗氧化酶活的變化。本試驗中花色苷和總酚的含量受振動時間的影響，呈不同程度的上升，振動時間越久，上升幅度越大。在貯藏過程中，振動處理12、24、36 h，花色苷和總酚含量分別在貯藏第6、2、0天達到峰值，振動時間越久峰值出現(xiàn)越早，可見振動處理促進了花色苷等酚類抗氧化物質含量的峰值提前到達，這與Zheng等(2003)、王芳等(2011)的研究結果相似，這可能是細胞內的多糖逐漸轉化為單糖，而下表皮細胞在相應酶的作用下生成花青素，與單糖在花青素合成酶的作用下合成花色苷，使得花色苷的含量上升(陳敏等， 2013)，振動時間越久，多糖轉化為單糖的量越大，生成的花色苷量越大，在后期貯藏過程中，隨著果實的衰老進程，花色苷合成代謝減弱，分解代謝加快，花色苷含量逐漸降低?？寡趸赴⊿OD、CAT、APX等，SOD具有特異性的將超氧陰離子分解為H2O2的作用，H2O2在CAT酶的作用下，分解為H2O和O2，APX能催化抗壞血酸與H2O2發(fā)生氧化還原反應，從而清除H2O2。在貯藏期間，活性氧代謝的失調，超氧陰離子、過氧化氫等自由基的不斷產生并積累，誘導SOD酶活性呈上升趨勢。H2O2的積累誘導CAT和APX酶活性上升，同時也促使了花色苷等酚類抗氧化物質含量的升高。到貯藏后期，隨著H2O2積累量的增大，自由基對細胞的損傷達到一定程度時，過多的自由基抑制CAT和APX酶的活性，從而出現(xiàn)CAT和APX酶活性逐漸下降的現(xiàn)象(Leeetal., 2000)。

4 結論

不同振動時間處理對藍莓果實品質和抗氧化活性具有顯著的影響，振動對藍莓采后衰老的影響是逐漸累積的，振動時間越久，傷害越大，果實衰老越快，貯藏期間，振動處理12 h與對照組在果實硬度、TSS含量、Vc含量及SOD酶活性方面變化差異不顯著(P>0.05)，花色苷、總酚含量，CAT、APX酶活性差異較小，由此可推斷，藍莓采摘之后可耐受12 h左右的模擬運輸并且品質損傷較小，物流運輸時間過長會縮短果實的貯藏期。為了盡可能的保持藍莓果實原有品質，應盡量縮短物流時間，并采用必要的減振包裝措施，減少振動對果實的損傷。

陳杭君, 王翠紅, 郜海燕, 等. 2013. 不同包裝方法對藍莓采后貯藏品質和抗氧化活性的影響. 中國農業(yè)科學, 46(6): 1230-1236.

(Chen H J, Wang C H, Gao H Y,etal. 2013. Effect of packaging on the postharvest quality and the antioxidant activity of blueberry. Scientia Agricultura Sinica, 46(6): 1230-1236. [in Chinese])

曹建康, 姜微波, 趙玉梅. 2007. 果蔬采后生理生化實驗指導. 北京: 中國輕工業(yè)出版社.

(Cao J K, Jiang W B, Zhao Y M. 2007.Physiological and biochemical experimental guidance of postharvest fruits and vegetables. Beijing: China Light Industry Press. [in Chinese])

陳 敏, 楊 清. 2013. 馬鈴薯花色苷生物合成與調控研究進展. 中國馬鈴薯, 4(27): 232-238.

(Chen M, Yang Q. 2013. Research advance on potato anthocyanins. Chinese Potato Journa, 4(27): 232～238. [in Chinese])

郜海燕, 徐 龍, 陳杭君, 等. 2013. 藍莓采后品質調控和抗氧化研究進展. 中國食品學報, 13(6): 1-8.

(Gao H Y, Xu L, Chen H J,etal. 2013. Research progress on postharvest quality control and antioxidant activity of blueberries. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 13(6): 1-8. [in Chinese])

胡瓊英, 狄 洌. 2007. 生物化學實驗. 北京: 化學工業(yè)出版社.

(Hu Q Y, Di L. 2007.Biochemistry Experiment. Beijing: Chemical Industry Press. [in Chinese])

紀淑娟, 周 倩, 馬 超, 等. 2014. 1-MCP處理對藍莓常溫貨架品質變化的影響. 食品科學, 35(2): 322-327.

(Ji S J, Zhou Q, Ma C,etal. 2014. Effect of 1-MCP treatment on quality changes of blueberry at room temperature. Food Science, 35(2): 322-327. [in Chinese])

劉峰娟, 秦宗權, 沈艾彬, 等. 2011. 振動脅迫對杏果實品質的影響. 食品科學, 32(10): 266-270.

(Liu F J, Qin Z Q, Shen A B,etal. 2011. Effect of mechanical vibration stress on the quality of apricot fruits. Food Science, 32(10): 266-270. [in Chinese])

李巨秀, 王柏玉. 2009. 福林-酚比色法測定桑椹中總多酚. 食品科學, 30(18): 292-295.

(Li J X, Wang B Y. 2009. Folin-ciocalteu colorimetric determination of total polyphenols in mulberry fruits. Food Science, 30(18): 292-295. [in Chinese])

劉 萌, 范新光, 王美蘭, 等. 2013. 不同包裝方法對藍莓采后生理及貯藏效果的影響. 食品科學, 34(14): 346-350.

(Liu M, Fan X G, Wang M L,etal. 2013. Influence of different packaging methods on physiological properties of blueberry during postharvest storage. Food Science, 34(14): 346-350. [in Chinese])

盧立新, 黃祥飛, 華 巖. 2009a. 基于模擬運輸條件的梨果實包裝振動損傷研究. 農業(yè)工程學報, 25(6): 110-114.

(Lu L X, Huang X F, Hua Y.2009a. Effect of packaging methods on vibration bruising of pear fruits by simulated transport tests. Transactions of the CSAE, 25(6): 110-114. [in Chinese])

盧立新, 王志偉. 2004. 果品運輸中的機械損傷機理及減損包裝研究進展. 包裝工程, 24(4): 131-134, 141.

(Lu L X, Wang Z W. 2004. Study of mechanisms of mechanical damage and transport packaging in fruits transportation. Packaging Engineering, 24(4): 131-134, 141. [in Chinese])

盧立新, 周德志. 2009b. 基于疲勞損傷理論的果品振動損傷模型表征. 農業(yè)工程學報, 25(11): 341-344.

(Lu L X, Zhou D Z. 2009b. Model for vibration-cumulative bruising of fruit based on fatigue damage theory. Transactions of the CSAE, 2009, 25(11): 341-344. [in Chinese])

李永強, 楊士花, 高 斌, 等. 2011. 黃酮對楊梅花色苷的輔色作用. 食品科學, 32(13): 37-39.

(Li Y Q, Yang S H, Gao B,etal. 2011. Co-pigmentation effect and color stability of flavonoids on red dayberry (MyricarubraSieb. et Zucc) Anthocyanins. Food Scinece, 32(13): 37-39. [in Chinese])

潘 儼, 車鳳斌, 董成虎, 等. 2015. 模擬運輸振動對新疆杏呼吸途徑和品質的影響. 農業(yè)工程學報, 31(3): 325-331.

(Pan Y, Che F B, Dong C H,etal. 2015. Effects of simulated transport vibration on respiratory pathways and qualities of Xinjiang apricot fruit. Transactions of the CSAE, 31(3): 325-331. [in Chinese])

王 芳, 劉 華, 陳文榮, 等. 2011. 貯藏溫度對藍莓活性成分及抗氧化活性的影響. 寧夏大學學報, 32(2): 172-175.

(Wang F, Liu H, Chen W R,etal. 2011. Effects of storage temperature on the blueberry active ingredient and antioxidant activity. Journal of Ningxia University, 32(2): 172-175. [in Chinese])

吳主蓮, 周會玲, 任小林, 等. 2012. 不同機械傷對蘋果果實貯藏效果的影響. 西北農林科技大學學報, 40(1): 190-196.

(Wu Z L, Zhou H L, Ren X L,etal. 2012. Effcet of different mechanical damages on storage result of apple. Journal of Northwest A & F University, 40(1): 190-196. [in Chinese])

于繼男, 薛 璐, 魯曉翔, 等. 2014. 溫度馴化對藍莓冰溫貯藏期間生理品質變化的影響. 食品科學, 35(22):265-269.

(Yu J N, Xue L, Lu X X,etal. 2014. Effect of cold acclimation on quality of blueberry fruits during ice-temperature storage. Food Science, 2014, 35(22):265-269. [in Chinese])

周 倩. 2014. 冷藏藍莓果蒂凹陷的發(fā)生機理及控制技術研究. 沈陽: 沈陽農業(yè)大學博士學位論文.

(Zhou Q. 2014. Research on the mechanism and control technology of pedicel pitting development of blueberry fruit under cold storage. Shenyang: PhD thesis of Shenyang Agricultural University. [in Chinese])

周 然, 李云飛. 2007. 不同強度的運輸振動對黃花梨的機械損傷及貯藏品質的影響. 農業(yè)工程學報, 23(11): 255-259.

(Zhou R, Li Y F. 2007. Effects of different strengthes of transport vibration on mechanical damage and storage quality of Huanghua pears (PyruspyrifoliaNakai, cv. Huanghua). Transactions of the CSAE, 23(11): 255-259. [in Chinese])

周 然, 蘇樹強, 李云飛. 2007. 果蔬運輸振動頻譜檢測分析及對水果損傷的研究. 包裝工程, 28(10): 76-79.

(Zhou R, Su S Q, Li Y F. 2007.Analysis of truck vibration and damage to Huanghua pears during transport. Packaging Engineering, 28(10): 76-79. [in Chinese])

Duan J Y, Wu R Y, Zhao Y Y,etal. 2011. Effect of edible coatings on the quality of fresh blueberries (Duke and Elliott) under commercial storage conditions. Postharvest Biology and Technology, 59: 71-79.

Lee S K, Kader A A.2000. Preharvest and postharvest factors influencing vitamin C content of horticultural crops. Postharvest Biology and Technology, 20(3):207-220.

Nunes M C, Emond J P, Brecht J K. 2004. Quality curves for high bush blueberries as a function of the storage temperature.Small Fruits Review,3(3/4): 423-438.

Schotsmans W, Molan A, Mac K B. 2007. Controlled atmosphere storage of rabbiteye blueberries enhances postharvest quality aspects. Postharvest Biology and Technology, 44(3): 277-285.

Wang C Y, Chen C T, Wang S Y. 2009. Changes of flavonoid content and antioxidant capacity in blueberries after illumination with UV-C. Food Chemistry, 117(3): 426-431.

Zheng Y, H, Wang C Y, Wang S Y,etal. 2003. Effect of high-oxygen atmospheres on blueberry phenolics, anthocyanins, and antioxidant capacity. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(24):7162-7169.

(責任編輯 王艷娜)

EffectofVibrationonShelfQualityandAntioxidantEnzymeActivityofBlueberries

Xu Shixing Gao Haiyan Chen Hangjun Han Qiang

(InstituteofFoodScience,ZhejiangAcademyofAgriculturalScienceKeyLaboratoryofPost-HarvestHandingofFruits,MinistryofAgricultureKeyLaboratoryofFruitsandVegetablesPostharvestandProcessingTechnologyResearchofZhejiangProvinceKeyLaboratoryofPostharvestPreservationandProcessingofFruitsandVegetables,ChinaNationalLightIndustryHangzhou310021)

【Objective】 Our purpose is to study the effect of different vibration durationon blueberries during the process of transportation, and provide scientific guidance for storage and logistics of blueberries. 【Method】In this paper, Gardenblue blueberries (Vacciniumspp.)was used as experimental material. The pre cooling-treated fruits wereselected,and packed with cool storage materialsina ratio of 1.6∶1 (ice: fruit)and sealed in a foam box.The box was fixed on the transportation vibration test platform to simulate real transportationand treated with vibration for 12, 24 and 36 hours under the condition of 2.5 Hz frequency compared with vibration for 0 hours as the control. After treatment, some berries were selected and the fruit quality and antioxidant enzymes activity were measured, the other fruits were stored at (0±0.5)℃. The fruitswere sampledat 2-day intervals during storage.【Result】 The results showed that vibration significantly accelerated the loss of blueberry fruit commodity during transportation. Compared with the control group,vibration accelerated the decrease in rate of good fruit,fruit firmnessand vitamin C content,and shortened the time for anthocyanins and the total phenol content to reach their peak values. Meanwhile, the level of relative conductivity and malonaldehyde content were enhanced in the treated blueberries.The vibration treatment also promoted the SOD activity, and shortenedthe time for the antioxidant enzymes such as CAT and APX to reach the peak values.There were significant differences (P<0.05) in fresh rate as well as fruit firmness and relative conductivity of blueberries between control group and treatments with vibration for 24 or 36 hours during storage. The levels of vitamin C and TSS in control and blueberries vibrated for 12 hours also showed significant differences (P<0.05) from those of the fruit vibration-treated for 36 hours. However there was no significant difference in fruit firmness, the levels of vitamin C and TSS, as well as the SOD activity between the control group and the vibration for 12 hours. In addition, slight difference was observed in levels of total anthocyanins and phenolics and activities of CAT and APX.【Conclusion】 Our results suggested that vibration could accelerate the process of fruit senescence of blueberries. The longer the vibration lasts during transportation, the greater damage could be caused forblueberries. Therefore, it is necessary to control thetransport time within 12 hours for maintaining the quality of blueberries.

blueberry； vibration time； quality； antioxidant enzyme

TS255.3

A

1001-7488(2017)09-0026-09

10.11707/j.1001-7488.20170904

2017-03-14;

2017-07-17。

國家科技支撐計劃課題(2015BAD16B06)； 國家公益性行業(yè)(農業(yè))科研專項(201303073)； 國家自然科學基金項目(31501540)； 浙江省公益技術研究農業(yè)項目(2014C32109)。

*陳杭君為通訊作者。