□ 本刊記者 王保江

老霍家手工掛面：傳承非物質(zhì)文化

□ 本刊記者 王保江

吳堡縣老霍家手工掛面專業(yè)合作社創(chuàng)辦于2008年6月，是陜北最早成立的一家純空心手工掛面生產(chǎn)基地，總占地面積15000平方米，注冊資金300萬元，合作社位于吳堡縣張家山鎮(zhèn)張家山村，佳吳公路穿境而過，距青寧高速公路（吳子高速段)辛家溝出口處僅15公里，交通便利、環(huán)境良好。

老霍家掛面是純手工制作而成，特別要求的就是手工制作，是純生態(tài)食品，所有原料都是直接就地取材，用陜北特有的傳統(tǒng)技術(shù)制作而成，合作社成員大部分都有制作手工掛面的經(jīng)驗，通過霍家傳承人霍根成的親自指導(dǎo)，形成獨特的老霍家手工掛面制作流程，技術(shù)上統(tǒng)一以傳承文化為主。傳統(tǒng)的手工作坊是利用黃土高原窯洞為作坊地，利用自然的空氣濕度、溫度進(jìn)行制作、晾干，雖然市場上出現(xiàn)利用機器控制濕度、溫度的作法也能奏效，但是難達(dá)到自然制作與自然晾干的效果，為此老霍家手工專業(yè)合作社始終以傳承手工技術(shù)、手工作坊為主，所產(chǎn)的手工掛面、特別是空心手工掛面深得市場青睞，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

老霍家手工空心掛面面粉選取本地優(yōu)質(zhì)小麥，采用傳統(tǒng)石磨磨成，加以各種佐料，再經(jīng)十幾道工序制作而成。為了增加營養(yǎng)成分，在制作過程中又分別加入胡蘿卜汁、菠菜汁、雞蛋清、雞蛋黃等制作成朱砂面、翡翠面、蛋清面、蛋黃面等多個品種，在第十五屆中國楊凌農(nóng)博會上，吳堡縣首次參加農(nóng)高會的老霍家手工掛面?zhèn)涫芸蜕痰那嗖A，銷售一路走好，僅3天時間就銷售樣品600多件，同時還與上海、廣東等地客商達(dá)成了合作意向，中央一臺“舌尖上的中國”曾專門做了宣傳報道。

張家山空心手工掛面歷史悠久，始于漢、唐時期，迄今一千余年。這種制作工藝沒有任何文字說明，完全靠父輩們代代相傳至今，采用祖?zhèn)髅胤絺鹘y(tǒng)手工工藝制作而成?？缡兰o(jì)以來，中國加入世貿(mào)組織后市場經(jīng)濟不斷擴大，傳統(tǒng)的手工藝品逐步由農(nóng)村走向城市走向世界，為了更好地傳承吳堡手工掛面，使老霍家手工空心掛面代代相傳，2008年6月，吳堡縣老霍家手工掛面專業(yè)合作社正式掛牌成立，吳堡縣手工掛面第一次通過合作社的形式，把多少年來傳統(tǒng)的零星作坊變?yōu)楹献魃缂w經(jīng)營，實現(xiàn)了歷史性的突破。第一次由合作社生產(chǎn)的手工掛面走進(jìn)市場，就迎來國內(nèi)外市場的青睞、看好。

特別是近年來在各級政府關(guān)懷指導(dǎo)下，老霍家手工掛面不斷發(fā)展壯大，合作社以“合作社+基地+農(nóng)戶”模式，現(xiàn)已發(fā)展社員100戶，帶動周邊村專業(yè)戶2000戶。2012年投資200萬元建成了手工掛面標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地一處，建成辦公室20間，晾曬場地2500平方米，生產(chǎn)車間800平米，不僅提高了合作社自身加工能力，還為社員加工，包裝、技術(shù)培訓(xùn)提供了方便，并解決了周邊村200余人剩余勞動力就業(yè)，2012年加工手工掛面100萬斤，實現(xiàn)銷售收入412萬元。2013年1月2日為張家山鎮(zhèn)手工掛面加工戶舉行了一次盛大的空心手工掛面節(jié)。

合作社一直以“老霍家手工掛面”品牌為旗幟，開展差異化品牌營銷，充分展示品牌形象，實施系統(tǒng)化的品牌戰(zhàn)略，穩(wěn)步提升品牌的知名度和美譽度。利用媒體傳播，拉動品牌知名度的提升，并形成專業(yè)的廣告投放研究、分析和監(jiān)測能力；積極打擊侵權(quán)、假冒行為，維護(hù)合作社與產(chǎn)品良好的品牌形象；使“老霍家手工掛面”品牌的社會知名度、市場認(rèn)可度、客戶忠誠度得以全面提升；在營銷網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)過程中，合作社將輔以有計劃、有節(jié)奏的廣告投入，強化品牌宣傳力度，繼續(xù)鞏固“老霍家手工掛面”行業(yè)品牌的地位，取得了品牌效應(yīng)。

吳堡縣張家山手工空心掛面2014年4月25日在央視“舌尖上的中國”欄目播放后，手工掛面熱銷不斷，張家山鎮(zhèn)手工掛面專業(yè)戶由年初的60戶發(fā)展為如今的313戶，加工戶已遍布全鎮(zhèn)21個行政村，在2015年這里被定為農(nóng)民春晚拍攝基地。合作社充分利用這次歷史難得的機遇不僅在宣傳上借勢推廣，更在質(zhì)量、產(chǎn)品包裝等技術(shù)方面從嚴(yán)要求，2015年率先取得了QS認(rèn)證，“老霍家手工掛面”在幾次的農(nóng)博會上受到國內(nèi)外消費者的稱贊，被消費者認(rèn)定為信得過的產(chǎn)品。2010年吳堡縣手工掛面入選陜西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，合作社社員霍根成成為手工掛面的傳承人；2012年5月榆林市文化局為老霍家手工掛面合作社成員霍根成頒發(fā)了榆林市非物質(zhì)文化傳承人證書。