李寶樹于琪瑤

（1.吉林省蔬菜花卉科學(xué)研究院1300332.吉林省電化教育館130000）

對(duì)只吃馬鈴薯健康生活300天的可能性評(píng)估

李寶樹1于琪瑤2

（1.吉林省蔬菜花卉科學(xué)研究院1300332.吉林省電化教育館130000）

文中借用兩份中國(guó)資料的數(shù)據(jù)，對(duì)一百多年前發(fā)生在斯堪的納維亞半島的成年男子，日食馬鈴薯3.2kg，就可以健康生活300d的可能性進(jìn)行了評(píng)估，采用自行擬定的雙70%達(dá)標(biāo)評(píng)估法計(jì)算，結(jié)果認(rèn)定存在可能性。

只吃馬鈴薯；食用功效：健康生活；可能性

馬鈴薯（土豆）是一種栽培廣泛、生育期短、產(chǎn)量高、營(yíng)養(yǎng)素又富含炭水化合物、維生素和鉀元素的糧菜兼用作物。對(duì)其食用功效，曾有不少評(píng)價(jià)。諸如“4盎司（113.69g）生馬鈴薯能100%的滿足人體對(duì)兩種維他命的每天需要量[1]”?！叭粲腥嗣坎椭怀择R鈴薯可獲得足夠的維生素B2、所需105倍的鐵、3～4倍的維生素B1和維生素B2、10倍以上的維生素C。每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，可獲得人體需要的一切元素[2]”。而最值得關(guān)注的是“不可思議的馬鈴薯”一文中提到的說(shuō)法:“馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，斯堪的那維亞的男人只吃馬鈴薯加一點(diǎn)點(diǎn)人造黃油，就可以健康地生活300d。7磅（4.2kg）馬鈴薯約可以滿足一個(gè)成人每天所需的熱量[3]”。以下簡(jiǎn)稱“說(shuō)法”。

但馬鈴薯也有其不足之處，比如脂肪含量很少，缺少維生素B12……等。甚至最近美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究人員[4]提出：“吃土豆太多，易患高血壓”。捷克科學(xué)家[5]發(fā)現(xiàn)：“土豆吃得太多會(huì)增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn)”對(duì)此兩說(shuō)還有不同聲音，尚無(wú)定論。

盡管如此,筆者仍然對(duì)日食3.2kg馬鈴薯的食用功效，抱有期待，并對(duì)“說(shuō)法”背景做了探究，對(duì)“說(shuō)法”的可能性進(jìn)行了評(píng)估?，F(xiàn)將有關(guān)背景、評(píng)估用資料、方法及結(jié)果等報(bào)告如下。

1 對(duì)“說(shuō)法”原文背景的探究

1.1 作者其人：原文作者羅伯特·羅茲[3]自我介紹說(shuō)：我是作為與利瑪國(guó)際馬鈴薯中心有聯(lián)系的美國(guó)人類學(xué)家來(lái)到這里的，我曾從馬鈴薯基地出發(fā)，穿過(guò)五大洲，探索馬鈴薯傳播的歷史道路。該人是美國(guó)某大學(xué)教授，對(duì)馬鈴薯情有獨(dú)鐘。

1.2 發(fā)表刊物：原文發(fā)表在美國(guó)《全國(guó)地理》雜志，1982年5月號(hào)上。該雜志1888年創(chuàng)刊到1981年，全球發(fā)行量已達(dá)一千萬(wàn)冊(cè)。編輯部審稿極為細(xì)致，稿件無(wú)論發(fā)表與否，一律與作者進(jìn)行溝通。譯文刊登在新華社主管，《瞭望》雜志主辦的《環(huán)球》雜志1982年8期上。

1.3 是否真實(shí)：譯文中提到的不可思議有17處之多，筆者無(wú)法都做核實(shí)。僅就其中涉及中國(guó)的一例進(jìn)行了考證。作者說(shuō)：“我在亞洲和南美會(huì)見一些科學(xué)家，他們正在實(shí)現(xiàn)一種商業(yè)性的用真種（ture seed）種植馬鈴薯的創(chuàng)舉，這種很小的種子長(zhǎng)在馬鈴薯莖上的漿果里[3]”。其實(shí)“真種”即我國(guó)的實(shí)生種子，亞洲只有我國(guó)在生產(chǎn)上用過(guò)實(shí)生薯。文中的南美是指國(guó)際馬鈴薯中心，他們是1974年才開始馬鈴薯實(shí)生種研究的。而我國(guó)從50年代中期開始就進(jìn)行馬鈴薯實(shí)生種子在生產(chǎn)利用的研究，到1987年四川、云南兩省仍有10萬(wàn)多畝（666m2）[6]。說(shuō)明確有其事。

1.4 時(shí)間地點(diǎn)：“說(shuō)法”中有兩個(gè)與發(fā)生時(shí)間有關(guān)的名詞。即斯堪的納維亞男人和人造黃油。前者是指1814年挪威被丹麥割讓給瑞典，并成立了斯堪的納維亞瑞挪聯(lián)盟，此時(shí)的人均稱斯堪的納維亞人[7]。直到1908年挪威獨(dú)立，方停用這個(gè)稱謂。而后者生產(chǎn)出世界第一批人造黃油時(shí)間是1871年[8]。所以“說(shuō)法”發(fā)生的時(shí)間應(yīng)當(dāng)在1871年至1905年之間。

“說(shuō)法”究竟發(fā)生在兩個(gè)國(guó)家中的何國(guó)，根據(jù)馬鈴薯的地位和適宜栽培的環(huán)境來(lái)推測(cè)，馬鈴薯在挪威的三大農(nóng)作物中列第二位[9]。而瑞典在五大作物中排第四位[10]。同時(shí)挪威比瑞典靠北溫度偏低，適合馬鈴薯的栽培與貯藏。所以“說(shuō)法”發(fā)生在挪威的可能更大一些。

1.5 人造黃油：開始上市時(shí)的人造黃油成分中80%是煉牛油[11]，20%是脫脂牛奶等物質(zhì)，而且一直應(yīng)用到19世紀(jì)末期。挪威是一個(gè)盛吃人造黃油的國(guó)家。1981年生產(chǎn)人造黃油76000噸[12]。1977年人口是403.5萬(wàn)人[9]。人均占有量是18.84kg，人日食51.06g，折合煉牛油41.2g，這可能就是一點(diǎn)點(diǎn)人造黃油的數(shù)量。因此把它填補(bǔ)在表1中。同時(shí)還給只吃3.2kg馬鈴薯的男子，帶來(lái)了人體不可缺少的又不宜過(guò)多食物性膽固醇55.6mg（100g煉牛油含膽固醇135mg）[13]。

2 對(duì)“說(shuō)法”可能性的評(píng)估

2.1 評(píng)估用資料：基于“說(shuō)法”可能發(fā)生在挪威，但又無(wú)法搜索到當(dāng)事國(guó)的有關(guān)信息，只好借用我國(guó)兩份資料中的數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算。一是《食物成分表（全國(guó)代表位）》[14]，利用其中100g馬鈴薯22種成分含量并乘以32換算成3.2kg的含量（a）列入表1、表2、表3中。原成分表有25種成分，因可食部分、灰分與本文無(wú)關(guān)。加上胡蘿卜素是視黃醇當(dāng)量（維生素A）的前體，兩者重復(fù)，故棄用此三種成分。二是《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦參考攝入量[15]。將其中與馬鈴薯相同的22種成分參考攝入量（b）做為標(biāo)準(zhǔn)值100，一并列入表1、表2、表3中。

2.2 采用雙70%（1是單個(gè)成分?jǐn)?shù)量，2是全部成分?jǐn)?shù)目）達(dá)標(biāo)評(píng)估法：第一個(gè)70%是以3.2kg馬鈴薯攝入量（b）做標(biāo)準(zhǔn)值100，進(jìn)行達(dá)標(biāo)率%（c）的計(jì)算。其比例式為：b∶100=a∶c，即c=（a×100）/b。凡c值達(dá)到或超過(guò)70%的成分，方可進(jìn)入下個(gè)70%的計(jì)算。第二個(gè)70%是以進(jìn)入下一個(gè)70%計(jì)算的成分?jǐn)?shù)目（d）與成分總數(shù)目（e）做標(biāo)準(zhǔn)值100，進(jìn)行達(dá)標(biāo)率%（f）的計(jì)算。其比例式為：e∶100=d∶f，即f=（d×100）/e。只有f值達(dá)到或超過(guò)70%時(shí)，方可評(píng)估為存在可能性。

此評(píng)估法是受到美國(guó)專家提出，我國(guó)洪昭光教授[16]力推的，“吃飯一定要吃七八分飽”能延年益壽的啟發(fā)自行擬定的。依據(jù)是美國(guó)的兩組猴子喂食試驗(yàn)：100只猴子任其吃飽，另100只猴子控食量為七八分飽。10年后，前者胖猴多、脂肪肝多、冠心病多、高血壓多，而且死了50只。但后者長(zhǎng)的苗條、健康、精神好、很少生病、僅死12只。

兩國(guó)專家[16]認(rèn)為七八分飽的意思是：“當(dāng)你離開飯桌時(shí)還是有點(diǎn)餓，還想吃”。這對(duì)人來(lái)說(shuō)還行。而當(dāng)初喂猴子時(shí)的七八分飽應(yīng)當(dāng)有個(gè)數(shù)量，否則怎么知道該喂多少。筆者認(rèn)為，如果把吃飽算作100的話，那七八分飽就是70%～80%。由于吃的食物（實(shí)質(zhì)是各種營(yíng)養(yǎng)成分）吃到這種程度人就可健康長(zhǎng)壽，所以用其做為評(píng)估“說(shuō)法”是否存在可能性的指標(biāo)是合理的。至于為什么采用70%而沒用80%，考慮到馬鈴薯是單一食物，能達(dá)到70%就不易了。

2.3 評(píng)估計(jì)算結(jié)果

2.3.1 按照第一個(gè)70%達(dá)標(biāo)率%，c=（a×100）/b的項(xiàng)目，分別把22種成分的a值和b值，代入公式中。并將計(jì)算出的22個(gè)c值列入表1、表2、表3中。

表1 馬鈴薯能量+5類營(yíng)養(yǎng)素含量與其參考攝入量做標(biāo)準(zhǔn)值的達(dá)標(biāo)率%

表2 馬鈴薯6種維生素含量與其參考攝入量做標(biāo)準(zhǔn)值的達(dá)標(biāo)率%

表3 馬鈴薯10種礦物質(zhì)元素含量與與其參考攝入量做標(biāo)準(zhǔn)值的達(dá)標(biāo)率%

從表1、表2、表3中可以看出：能量、水分、蛋白質(zhì)、脂肪（煉牛油）、膳食纖維、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、鉀、鎂、鐵、錳、鋅、銅和磷等18種成分含量的達(dá)標(biāo)率。都已達(dá)到或超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值的70%，所以獲得進(jìn)入下一個(gè)70%的評(píng)估資格。

2.3.2 再按照第二個(gè)70%達(dá)標(biāo)率%，f=（d×100）/e的項(xiàng)目，把d值18和e值22代入公式中，f=（18×100）/22=81.8。因達(dá)標(biāo)率已經(jīng)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值的70%，故評(píng)估認(rèn)定“說(shuō)法”存在可能性。

2.4 “說(shuō)法”存在可能性的一例現(xiàn)實(shí)版旁證。據(jù)網(wǎng)媒報(bào)道，澳大利亞有位36歲父親名泰勒，由于2015年憂郁所致，暴飲暴食，體重曾飆升到152kg。為了實(shí)現(xiàn)瘦身和解除對(duì)食物的依賴。他決定2016年只吃土豆還不用油類，想吃多少土豆就吃多少。從1月1日到2月2日，他吃了10kg土豆（核日食312.5g，按表1的熱量值計(jì)算，含有239.5kcal，比參考攝入量值2400kcal，少10倍多。必然消耗體內(nèi)大量脂肪，所以減了10kg-筆者）。驗(yàn)血結(jié)果“相當(dāng)好”。他想通過(guò)土豆生活，告訴大家，土豆是健康食物。但有兩位專家對(duì)他的這種“專一”飲食方式不贊同，認(rèn)為他不能攝入其他營(yíng)養(yǎng)素和礦物元素。可他并不在意。他認(rèn)為如果身體惡化，會(huì)停止吃土豆[19]。

到2016年12月15日，泰勒已成功減去50kg體重（后11個(gè)月他僅減40kg體重，表明吃土豆數(shù)量比第一個(gè)月增多了-筆者）。他表示，長(zhǎng)期吃土豆，擺脫了憂郁，睡眠很好，高血壓、高膽固醇都獲得舒緩，他認(rèn)為自己成功了[20]。此兩則新聞?wù)f明，雖然泰勒主觀上是減肥成功，但客觀上卻給本文提供了旁證。

3 對(duì)“說(shuō)法”評(píng)估結(jié)果的認(rèn)識(shí)

評(píng)估結(jié)果肯定了只吃馬鈴薯加一點(diǎn)點(diǎn)人造黃油有可能健康地生活300d，可是為何天數(shù)到此為止，原因是：“為了維持正常生活功能，每個(gè)人大約需要40～50種必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中14種是維生素[21]”。顯然單一馬鈴薯尚缺少更多營(yíng)養(yǎng)成分，但能讓人健康生活300d就已經(jīng)是史無(wú)前例的單一食物了。

可貴的是，這一結(jié)果對(duì)我國(guó)馬鈴薯主糧化進(jìn)程和國(guó)人重新認(rèn)識(shí)馬鈴薯，提供了有力支撐。但也絕不是提倡只吃馬鈴薯。如果偶遇自然災(zāi)害缺糧時(shí)，可助人們度過(guò)饑荒。一旦日后確認(rèn)多吃馬鈴薯有損健康，那就少吃為佳。

[1] 美·農(nóng)業(yè)研究.馬鈴薯-植物之王[N].參考消息. 1980年1月20日.

[2] 美·讀者文摘.勸君多吃馬鈴薯[N].參考消息. 1980年3月15日.

[3] 美·羅伯特·羅茲.不可思議的馬鈴薯[J].環(huán)球（中）, 1980年8期：22-24.

[4] 據(jù)新華社電.吃土豆太多容易患高血壓？[N].新文化報(bào),2016年5月20日，A07版.

[5] 據(jù)新華社電.土豆吃太多增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)[N].新文化報(bào)，2016年10月18日，B03版.

[6] 唐洪明.試論我國(guó)馬鈴薯實(shí)生種子（薯）利用及其生產(chǎn)發(fā)展的前景[J].馬鈴薯雜志,1987年第一卷8期：44.

[7] 免費(fèi)編輯.斯堪的納維亞半島.360百科.

[8] 侯宗開譯.人造黃油[J/L].食品科學(xué),1983年02期.

[9] 辭海編輯委員會(huì).辭?！餐M].上海辭書出版社, 1979年（縮印本）：695.

[10] 辭海編輯委員會(huì).辭海-瑞典[M].上海辭書出版社，197（縮印本）：1217.

[11] 閱讀文檔.人造黃油[OL].亞丁網(wǎng)，2011.11.13.

[12] 楊子培,李祖福.談?wù)勅嗽禳S油[J/L].江蘇食品與發(fā)酵，1983年21期.

[13] 黃云劍.中國(guó)食物成分表2010版（修正版）[OL].好大夫在線, 2013-5-20.

[14] 中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所.食物成分表（全國(guó)代表值）[M].人民衛(wèi)生出版社,1991.

[15] 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量（完整版）[OL].百度文庫(kù).醫(yī)藥衛(wèi)生,2013.10.22.

[16] 總策劃金大鵬，主編關(guān)春芳.登上健康快車[M].北京出版社，2002年8月1版：24-25.

[17] 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南（2016）[OL].圈圈網(wǎng),5月13日.

[18] 中國(guó)膳食纖維技術(shù)分會(huì).中國(guó)居民膳食纖維攝入量白皮書[OL].新浪博客，2016.08.02.

[19] 中國(guó)新聞網(wǎng).一年吃土豆！男子直播“土豆生活”已堅(jiān)持32天[OL].網(wǎng)易新聞，2016.2.3.

[20] 一年只吃土豆成功甩掉50公斤[OL].環(huán)球網(wǎng),2016.12.19.

[21] 美·A·H恩斯明格，M·E恩斯明格等.食物與營(yíng)養(yǎng)百科全書（選輯1）[M].農(nóng)業(yè)出版社，1986.

李寶樹（1933-），男，研究員，退休前從事馬鈴薯育種栽培工作。

于琪瑤（1989-），女，碩士，研究實(shí)習(xí)員，從事網(wǎng)絡(luò)信息研究工作。