摘要：對2011-2015年湖北省審定的69個水稻（Oryza sativa L.）品種的品質檢測結果分年度與品種類型進行了稻谷質量7個主要指標的統(tǒng)計。統(tǒng)計數(shù)據(jù)與分析結果表明，2011-2015年平均優(yōu)質率為69.6%，出糙率、整精米率、直鏈淀粉含量、膠稠度和長寬比的平均數(shù)都達國標三級及三級以上質量標準；堊白粒率、堊白度仍是影響稻米品質的主要因素。并對存在的問題提出了幾點思考。

關鍵詞：水稻（Oryza sativa L.）；品種；品質檢測；分析；思考

中圖分類號：S511 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2017）18-3424-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.18.008

Abstract： The quality testing results of 69 rice varieties released during 2011-2015 in Hubei province were analyzed based on 7 main quality indexes. Statistics showed that the average percentage of high-quality rice was 69.6%. The average value of brown rice rate，milled rice rate，amylose content，gel consistency and aspect ratio reached the third grade of GB quality standards. Chalkiness was still the main affecting factor of rice quality.

Key words： rice（Oryza sativa L.）； variety； quality detection； analysis； thinking

近年來，湖北省水稻（Oryza sativa L.）新品種的審定，已把品質作為主要指標進行評審和鑒定。主要判定以下幾項稻米品質指標[1]：碾磨品質、外觀品質、食味品質、營養(yǎng)品質，通俗講就是：好加工、外觀好、口感好，以及有營養(yǎng)。但市場上品種多亂雜的問題一直未有效解決，造成市場銷售與普通市民沒有國標優(yōu)質米的概念，導致稻米食用和食味與品種審定無明顯相關，稻米品質、銷售和使用等問題日益嚴重。本研究以2011-2015年湖北省審定的69個水稻新品種品質檢測結果進行分析和討論，旨在要重視水稻品種選育、審定以及生產(chǎn)、銷售和食用等各個環(huán)節(jié)，以期提高品種審定質量與實效，保障國家糧食安全。

1 材料與方法

材料來源于湖北省農(nóng)作物品種審定委員會2011-2015年審定公告內(nèi)數(shù)據(jù)，對69個水稻審定品種的品質檢測結果的主要指標按年度先進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計，再按品種類型進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計：品種類型分秈型、粳型，秈型和粳型再分為常規(guī)品種與雜交品種，秈型品種又分早、中、晚稻品種，雜交品種又分兩系和三系雜交品種。分析結果依據(jù)國標《GB/T17891-1999優(yōu)質稻谷》進行，優(yōu)質數(shù)是以達國標三級及三級以上的優(yōu)質稻米品種計數(shù)，未達國標三級的標為等外級。

2 結果與分析

檢測和分析稻米的主要指標有出糙率、整精米率、堊白粒率、堊白度、直鏈淀粉含量、膠稠度和長寬比，見表1、表2。

2.1 年度檢測結果分析

從表1可知，2011-2015年平均優(yōu)質率為69.6%，比2001-2010年審定的水稻新品種優(yōu)質率67.3%[2]略高些。從年度來看，2011年優(yōu)質率最高為91.7%，2013年次之為84.6%，2015年最低僅為40.0%；2011-2014年的優(yōu)質率均達70.0%以上，2015年急劇下降到40.0%。7個檢測指標中的出糙率、整精米率、直鏈淀粉含量、膠稠度和長寬比均達優(yōu)質標準，影響優(yōu)質率的主要指標為超標的堊白粒率和堊白度，這可能是由于氣候變化導致的，因2015年水稻生長期較往年短些，有研究表明[1-5]，灌漿到成熟期遇高溫或光照不良可顯著縮短成熟天數(shù)，造成子粒灌漿不足，稻米堊白度、堊白率顯著提高，整精米率較低，蒸煮品味變差，從而降低稻米品質，不排除其他因素如施肥、管水、病蟲害及收曬不當?shù)鹊膮f(xié)同影響。

2.2 品種類型檢測結果分析

傳統(tǒng)意義上的雜交水稻，是在秈稻或粳稻基礎上加以基因改良，明確地分為秈型和粳型兩大類。從表2可見，2011-2015年秈型品種優(yōu)質率50.0%～83.3%，明顯低于粳型品種優(yōu)質率75.0%～100.%，這是因為其中的粳型品種全部晚稻。在秈型品種中，晚稻品種優(yōu)質率83.3%，高于中稻品種和早稻品種的62.5%和63.4%；三系品種優(yōu)質率71.0%高于兩系品種63.0%和常規(guī)品種50.0%；7個檢測指標中的出糙率、整精米率、直鏈淀粉含量、膠稠度和長寬比均達優(yōu)質標準，影響優(yōu)質率主要指標同樣為較高的堊白粒率和堊白度，且為常規(guī)的早稻品種，主要原因是雙季稻區(qū)早稻灌漿到成熟期常遇高溫和強光照，晚稻后期溫光適宜。在粳型品種中，粳型常規(guī)品種優(yōu)質率75.0%，低于粳型三系品種和粳型糯稻品種的100%，主要是因為4個粳型常規(guī)品種有3個是2015年審定的，而2015年優(yōu)質率最低，本研究2.1條中已分析過，不再贅敘。值得一提的是2015年審定了1個秈粳雜交品種，其品質達到了國標二級，是傳統(tǒng)意義上的雜交水稻的創(chuàng)新，為水稻秈粳型亞種之間的雜種優(yōu)勢利用開辟了一條新的途徑。

3 討論與思考

3.1 水稻新品種選育形勢將更嚴峻

2011-2015年湖北省審定了69個水稻新品種，年平均審定13.8個，比2001-2010年每年審定15.3個[2]，平均每年減少1.5個品種。秈型品種60個，占總數(shù)的87.0%；粳型8個，占總數(shù)的11.6%；秈粳雜交品種1個，占總數(shù)的1.4%。年平均審定品種數(shù)量在減少而品種優(yōu)質率在提高，水稻育種形勢對水稻新品種選育專家來說是更加嚴峻。endprint

3.2 堊白性狀改良任重道遠

堊白是指稻米淀粉體排列不緊密呈現(xiàn)出的散光不透明部分。堊白是稻米外觀品質的重要影響因素[6]。堊白是復雜的數(shù)量性狀，受微效多基因控制，極易受遺傳背景、氣候及栽培條件與措施的影響；一些基因的調控機理仍不很清楚[6，7].因此，為了更好地改良和減少堊白，首要是選育出堊白性狀穩(wěn)定性強的水稻品種；其次是充分運用品種特性與環(huán)境條件，強化管理，建立合理的群體結構，采用適當稀植，適齡寬行窄株移栽，保證落田苗數(shù)，促早發(fā)壯蘗，適時曬田控苗，科學調控水肥，綜合防治病蟲害，適時收曬[8]。

3.3 稻米品質評價標準有待完善

當前水稻產(chǎn)量已經(jīng)達到較高水平且市場品種繁多，但食味和口感好的稻米較少；普通人挑選大米主要是注重外觀、軟硬、黏糯、氣味，沒有人詢問是否是國標優(yōu)質米，事實也如此，優(yōu)質不一定口感好和有營養(yǎng)，口感好和有營養(yǎng)也可能不是審定的優(yōu)質米。這也反映出稻米品質評價標準的部分指標脫離了現(xiàn)實，與育種、銷售和使用沒有明顯相關性。優(yōu)質稻米品質標準在水稻品質育種中具有重要的導向作用，并隨著水稻品質育種的發(fā)展而發(fā)生變化，稻米品質評價標準不僅要引導水稻品質的發(fā)展方向還應反映出不同時期稻米品質育種的目標和進展[9]，注重生產(chǎn)效益和消費者需求以及對市場秩序的規(guī)范作用，還應強調配套栽培技術對優(yōu)良品種性狀的穩(wěn)定和發(fā)揮作用。因此稻米品質評價標準有待完善，審定標準應注重調整食用品質指標與抗性指標和產(chǎn)量指標間的關系。建立一套操作性強和實用性好的評價標準，特別是要加強和建立水稻食味評價標準與團隊的建設。

3.4 稻米質量安全環(huán)節(jié)亟待管控

眾所周知好大米是種出來的，好品質是管出來的，好品牌是創(chuàng)出來的。中國稻米市場與品質亟待管理與強化，對選種、種植、生產(chǎn)加工、包裝、倉儲、物流整個食品鏈中的各個環(huán)節(jié)進行規(guī)范管理，使涉及糧食質量安全的環(huán)節(jié)得到有效控制[10]。

參考文獻：

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