文/高薇

掛面簡單說道多

文/高薇

要選“鈉”量低的

掛面在生產(chǎn)過程中少不了加入氯化鈉，因為氯化鈉能讓面條更加白亮，而且有利于縮短煮熟時間。于是，吃一碗煮掛面，即使你一滴醬油不放，白掛面里已經(jīng)含有3克鹽了。

如某掛面的營養(yǎng)成分表中：“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，占全天用鹽量的60%，還不算拌面的各種調(diào)味品。就是說吃掉沒加任何調(diào)料的一碗面，已經(jīng)不知不覺吃了這么多鹽。因此，買掛面時，要看“鈉”這一欄，盡量選擇“鈉”含量低的。

小心色素

蕎麥掛面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛面中若沒有額外標(biāo)明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話，掛面一般不應(yīng)呈現(xiàn)較深的顏色。

別選帶“精”字的

綠豆掛面很受消費者歡迎，但若配料表里標(biāo)示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”就要慎重選購了。只要加上“精”字，磨成的粉就會丟失大量維生素及礦物質(zhì)。更有甚者，雖說是綠豆掛面，但配料表里卻沒有綠豆的影子。

雞蛋掛面加的是蛋黃粉

雞蛋掛面是諸多“營養(yǎng)掛面”中銷量最大的。但是大家不知道，用鮮雞蛋制作掛面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質(zhì)。所以，添加蛋黃粉（雞全蛋粉）成了大多數(shù)掛面生產(chǎn)廠家的首選。蛋黃粉是經(jīng)多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞?，這樣，更易于保存運輸，但會損失雞蛋中的部分營養(yǎng)成分。一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會超過10%，若添加過多的雞蛋成分，面條吃起來口感硬，商家當(dāng)然不會做賠本生意。

蔬菜掛面僅保留了蔬菜味道

不管是香菇、菠菜、芹菜還是西紅柿，經(jīng)過打汁、和面、干燥等制作掛面的過程，維生素類營養(yǎng)素都會有所損失，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養(yǎng)物質(zhì)，并不是優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食物。

一些營養(yǎng)強化掛面是在生產(chǎn)過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標(biāo)明了具體添加量，可根據(jù)自身情況購買。但是一般飲食和營養(yǎng)基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛面。

別選含碳酸鈉的掛面

加入碳酸鈉能改善掛面品質(zhì)，口感更筋道。但這種物質(zhì)會破壞小麥制品中的營養(yǎng)素，使?fàn)I養(yǎng)價值大大降低，因此，盡量買沒有添加碳酸鈉的產(chǎn)品。