文/上海中醫(yī)藥大學(xué)副教授 錢靜莊

腐乳也可促排便

文/上海中醫(yī)藥大學(xué)副教授 錢靜莊

便秘是非常普遍的癥狀。正常人每天排便1～2次，而便秘患者一周僅排便2～3次，而且大便干硬，排便不暢且費(fèi)力。尤其是老年人因?yàn)榛顒?dòng)量減少造成腸蠕動(dòng)減慢，腸液減少，更阻礙了大便的排出，甚至造成肛裂，排便出血。有些高血壓患者因?yàn)榕疟氵^(guò)于用力，造成血壓增高，甚至發(fā)生腦出血等嚴(yán)重后果。

便秘的原因多種多樣，頑固性便秘也困擾著許多患者，而長(zhǎng)期服用番瀉葉、蘆薈等瀉藥來(lái)緩解便秘癥狀，可能會(huì)導(dǎo)致一些副作用，如結(jié)直腸黑變病等。因此，若通過(guò)一些食療方式來(lái)緩解便秘，不失為一種“健康”方法。

2016年8月一個(gè)盛夏的日子，我與家人去安徽宣城市廣德縣太極洞旅游。午飯桌上，服務(wù)員端上了一個(gè)小碟，那是一方青灰色的臭腐乳開(kāi)胃菜，雖然氣息微臭，可是入口咸鮮香、帶點(diǎn)麻辣，口感醇厚，十分下飯。于是我們飯后就買了一壇臭腐乳回去。因?yàn)橄矚g這種成鮮香帶麻辣的醇厚味道，所以我愛(ài)人天天都要嘗一點(diǎn)。想不到這美食不僅讓他享受了口福，更得益的是多年需要用蘆薈膠囊、開(kāi)塞露治療的便秘毛病一掃而光。

腐乳為什么能治便秘？這都得益于豆腐乳發(fā)酵后生成的益生菌。提起腸道內(nèi)的細(xì)菌，人們首先想到的是大腸桿菌。其實(shí)，在人體腸道中占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的是厭氧菌。雙歧桿菌、乳酸菌等厭氧菌與大腸桿菌的數(shù)量之比是1000∶1，也就是說(shuō)，腸道內(nèi)99.9%是有益的厭氧菌，大腸桿菌僅占了0.1%。腸道內(nèi)的有益菌群能幫助合成人體必需的B族維生素、維生素K和葉酸，有的細(xì)菌能產(chǎn)生丁酸、醋酸等抗茵物質(zhì)，抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，提高人體的抗病能力，雙歧桿菌和乳酸菌還有阻止致癌物質(zhì)亞硝胺的合成、抑制消化道腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)、清除體內(nèi)毒素和自由基的作用。乳酸菌分泌的大量乳酸加快腸道蠕動(dòng)，促使糞便排出體外，預(yù)防了大腸癌的發(fā)生。

醫(yī)學(xué)科學(xué)家在5位百歲廣西巴馬老人的糞便中作雙歧桿菌的檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)他們體內(nèi)的雙歧桿菌明顯高于一般老年人，甚至高于健康的飛行員。科學(xué)家推測(cè)，這些老人的長(zhǎng)壽或與體內(nèi)雙歧桿菌尤其豐富有關(guān)。