黃毓棻

人們知道食用堅果對人體有許多好處，但你可能從未想過：吃核桃可能會影響你的腦，讓自己做出更健康的選擇？美國貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心的研究結(jié)果指出，攝取核桃會降低饑餓感跟食欲，并且在給予垃圾食物提示時，活化右腦島。據(jù)這些結(jié)果推測，食用核桃可能會增加腦特定區(qū)域?qū)τ诶澄锾崾镜恼J(rèn)知功能控制過程，進(jìn)而影響人們趨向選擇較為健康的食物。

研究選用了10位肥胖者，設(shè)計了兩種奶昔供受試者飲用，一種含有48克的核桃，另一種不含核桃，成份為核桃香料和紅花籽油，兩者的味道相似，受測者表示無法區(qū)分兩者差別，且熱量、營養(yǎng)組成相同。每位受試者接受兩次為期五天的試驗，試驗的順序隨機(jī)，受試者可能先接受先飲用核桃奶昔，再來飲用不含核桃的奶昔，反之亦然。兩個試驗相隔一個月，以避免兩次實驗結(jié)果互相影響。

實驗為雙盲隨機(jī)實驗，在實驗過程中，施測者及受測者均不知道受測者喝下的奶昔是否真的含有核桃成分。實驗結(jié)果指出，受測者喝到有核桃成分的奶昔，相較于喝到控制組，感受到飢餓的次數(shù)比較少。

實驗使用了功能性磁振造影，觀察攝取核桃是否會對腦部運作造成改變。研究人員會對受試者展示出吸引人的垃圾食物（漢堡、甜點）、不太吸引人的健康食物（蔬菜）、中性物件（花、石頭）等圖片，同時對受試者的腦部進(jìn)行偵測。結(jié)果顯示：攝取核桃的受試者，右腦島區(qū)域的活化程度較為明顯，研究人員認(rèn)為這與受試者感到較為不餓或更為滿足有關(guān)，腦島區(qū)域參與了認(rèn)知行為的控制，意味著受試者會將更多注意力放在較健康的食物選項上。

團(tuán)隊將進(jìn)一步測試核桃食用量與此現(xiàn)象的關(guān)聯(lián)，希望找出與最低有效的攝食量，未來也將利用這個方式，來測試其他食物是否會人的認(rèn)知帶來相同效果，希望能利用研究結(jié)果開發(fā)新的肥胖治療方法。

（摘自臺灣《聯(lián)合報》）（編輯/萊西）