□張 黎

你吃到的是原肉還是重組牛排

□張 黎

很多人愛吃牛排，不管是高級餐廳或平價如自助餐、夜市的牛排等都各有所好，但你知道自己吃的是重新組合做出的重組牛排還是原肉牛排嗎？組合肉和原肉怎么分辨？

首先說明一下，組合牛排不是不好，雖然是碎肉，但畢竟也是牛肉，營養(yǎng)價值其實并不差，買正規(guī)廠家的產(chǎn)品是可以放心食用的，它最大的優(yōu)點就是平價。至于選擇重組或原肉牛排，看個人喜好。那我們先來看看怎么判別生牛排是原肉還是重組的。

其實很簡單，以外觀及觸感來分辨就可以了。

【外觀】

如果整片牛肉的邊角是很規(guī)則的圓，那多半都是組合肉，因為組合肉就是將不同碎肉以機器方式重組成一條完整肉條，自然每條肉長得都差不多一樣；而如果是原肉，因為每條牛長得不一樣，所以切出來的牛排形狀都不規(guī)則。

組合肉和原肉都會有血水，但組合肉是重組，相對來說血水吸附在肉上的能力很差，所以切開后血水流出會比原肉快。

左為重組牛排，右為原肉牛排

【觸感】

摸一下組合肉，會發(fā)現(xiàn)表面是水水滑滑的，而原肉摸起來滑中帶一點黏性。

【筋肉分離法】

上為組合肉，下為原肉

原肉的筋都是自然生長，所以撥開時會看到筋肉分離像牽絲一樣；而撥開組合肉可以很明顯地看到像粘上去的。

如果是煮熟的牛排又該怎么分辨原肉牛排和重組牛排？

【外觀】

根據(jù)外觀很好判斷，重組牛排煮熟后形狀仍然比較規(guī)則，如果多人同時點一種牛排，就可以明顯看出外觀是不是一樣的了。

將重組牛排跟原肉牛排進行對比，大家可以看得更清楚，組合肉的邊緣平滑整齊，而中間好像快要自動分離一般。相對而言，原肉牛排的邊緣都是鼓起來而且有波形差異。

上為重組牛排，下為原肉牛排

上為重組牛排，下為原肉牛排

除此以外，牛肉的筋在煮熟后差別也很大：原肉的筋是自然收縮，更呈現(xiàn)了筋肉分離牽絲的感覺；而組合牛排看不到筋的存在。

再切開看，組合牛排因為是不同的肉組合而成，所以紋路看起來都不均勻，而原肉的紋路就均勻多了。

【香味】

仔細聞一下，原肉牛排的肉香味很濃郁，組合牛排聞起來則說不出來是什么味道。

【味道】

煮熟的原肉牛排可以吃到牛肉的原始甜味，而組合牛排雖然吃起來仍然會很軟嫩，不過牛肉的甜味就吃不到了，吃到的都是調(diào)過味的肉味。