朱曉倩

摘 要： 近年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民的生活水平和品質(zhì)不斷提高，消費(fèi)者越來越看重就餐環(huán)境。餐飲行業(yè)在空間環(huán)境越來越趨向于主題化和多樣化的個性設(shè)計，在市面上已經(jīng)出現(xiàn)了大量的特色主題餐廳。人們就餐由生理需求向精神需求進(jìn)行轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者所需的不僅僅滿足于飽腹而是體驗就餐的環(huán)境所帶來的特色優(yōu)質(zhì)服務(wù)。本文對于主題餐飲空間設(shè)計中電影元素的運(yùn)用進(jìn)行簡要分析，希望能給同行業(yè)工作者提供參考和幫助。

關(guān)鍵詞： 餐飲空間；電影餐廳；場景設(shè)計

【中圖分類號】 J52 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 A【文章編號】 2236-1879（2017）20-0191-01

引言

隨著人們的工作、學(xué)習(xí)和生活之壓力逐漸增加，在閑暇之時選擇一個優(yōu)雅獨(dú)特的就餐環(huán)境以滿足味蕾、舒緩身心就顯得愈發(fā)的必要。因此，吃飯再也不單單只是吃飯而已了，餐廳也不僅僅是我們吃飯的場所這么簡單了。當(dāng)人們開始更加注重感官和精神上的體驗之時，餐飲就開始逐漸演變成一種內(nèi)涵豐富的精神文化之消費(fèi)。

1.餐飲空間設(shè)計的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

1.1餐飲空間設(shè)計的現(xiàn)狀。

餐飲空間從概念上講是指專為人提供就餐話動的經(jīng)營空間，總體來講應(yīng)該歸類為商業(yè)空間。餐飲空間的最基本功能是為消費(fèi)者提供良好的就餐環(huán)境，而對其進(jìn)行的空間設(shè)計則是為了營造更符合人們消費(fèi)觀念改變后的消費(fèi)環(huán)境，這也是餐飲行業(yè)抓住機(jī)遇并取得營銷成功的關(guān)鍵。所以，消費(fèi)者對餐飲空間及環(huán)境設(shè)計的關(guān)注與重視其實就是希望在消費(fèi)時能夠享受到一種舒適優(yōu)雅的就餐體驗。

1.2餐飲空間的發(fā)展趨勢。

鑒于餐飲業(yè)的激烈競爭，為在競爭中獲勝，得到更多顧客的光顧，需要在餐廳環(huán)境設(shè)計及餐飲氛圍方面下功夫，好的餐廳環(huán)境和餐廳氛圍有利于需要有獨(dú)到之處，也就是說需要有自己的個性和多樣性，上述兩點也是在激烈競爭中立于不敗之地的必要條件之一。

改革開放以來，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對實物的要求不再僅僅是為了填飽肚子，人們現(xiàn)在更多的是追求物質(zhì)和精神方面都得到滿足，并且對精神方面的追求占了很大的比例。為滿足人們這兩個方面日益增長的追求，餐飲部門就必須在餐廳的特色、個性化、品味、氛圍等方面增加投入，只有這些方面做得足夠好才能滿足顧客日益增加的要求，才能滿足在眾多的同業(yè)者中脫穎而出，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。

2.電影主題餐廳的意義

電影餐廳顧名思義就是把電影的主題加入其中，與去普通餐廳吃飯不同，來到電影餐廳就餐，除了要讓顧客填飽肚子，還要讓顧客得到除了填飽肚子以外的附加福利。這種附加福利就是為熱衷于電影，迷戀于時尚，喜歡有文化內(nèi)涵的人們提供了一個可以交流，可以分享自己感受和想法的一個平臺，并產(chǎn)生一種共鳴，也就是說在非物質(zhì)文化方面，在精神層面得到滿足。與傳統(tǒng)餐廳相比，電影餐廳增加的這一功能，不僅迎合了消費(fèi)者在精神方面的需求，更給餐廳的投資者贏得更多的收入，進(jìn)而使自己的事業(yè)做的更大更強(qiáng)。

中式餐廳與西式餐廳的差異很大。這其中有國家、民族文化背景不同造成的餐飲文化不同的原因。在廣式茶餐廳的設(shè)計中就不可以將茶餐廳設(shè)計的過于私密和安靜，相對西餐廳的安靜，我們在閑暇的上午常常約上三五朋友吃早茶，在吃早茶時侯人們會恰談生意、交換信息，也可以跟朋友相聚聊天。因此茶餐廳的餐廳空間設(shè)計時應(yīng)該考慮我們的餐飲文化，它應(yīng)該更偏向于交流的場所，茶餐廳的直接寫照是熱鬧、喧嘩。所以我們不難看出這其中餐飲文化對餐飲空間的影響，餐飲空間對餐飲文化的表現(xiàn)，餐飲文化和餐飲空間應(yīng)該相互符合。

電影主題餐廳不僅可以滿足了消費(fèi)者的需求，對社會的進(jìn)步也是有很大的貢獻(xiàn)的。在文化方面與傳統(tǒng)餐廳相比，電影主題餐廳有較高的文化內(nèi)涵，較高的檔次，絕大部分在其中消費(fèi)的顧客都會注意自己的談吐，酒后鬧事等不文明現(xiàn)象會慢慢在電影主題餐廳消失，同時鑒于越來越多的年輕人花在電影餐廳的時間增多，這些年輕消費(fèi)者的品味也會潛移默化的提高，進(jìn)而有利于社會的和諧穩(wěn)定，加速了社會的發(fā)展。電影餐廳的好處不僅局限在社會成面，對電影文化產(chǎn)業(yè)也是有很多的好處的。在電影主題餐廳不同的人可能對同一部電影有不同的看法和感受，比如有的人喜歡紀(jì)錄片類型的電影，有的喜歡恐怖片類型的，大家通過相互的介紹，一個人可能就會去看原來自己沒有多大興趣的電影進(jìn)而慢慢喜歡上這種題材，這會在無形中增大電影的消費(fèi)人群，進(jìn)而為制片人、影院等帶來更多的回報，有利于電影事業(yè)的做大做強(qiáng)。

3.餐飲空間中的場景設(shè)計

電影、戲劇以及文學(xué)創(chuàng)作等藝術(shù)作品中經(jīng)常運(yùn)用到場景設(shè)計。這種藝術(shù)表現(xiàn)手段主要通過對空間場景的設(shè)計來實現(xiàn)對人和場地情感交流互動的目的。場景設(shè)計作為一種被廣泛應(yīng)用的手段，在建筑空間的設(shè)計中也有很多表現(xiàn)，通過對空間里的材質(zhì)、色彩以及肌理等元素進(jìn)行重新的排列、剪接、混搭、解構(gòu)以及對比的手法來實現(xiàn)各種類型的空間體驗，最終引發(fā)人對空間的想象并通過人與環(huán)境的這種互動交流來使得人性情感回歸于自身感知。與此同時，還可以運(yùn)用建筑空間的結(jié)構(gòu)形態(tài)來實現(xiàn)與餐廳設(shè)計主題的整合來達(dá)到融為一體的效果。比如運(yùn)用墻體、梁以及柱子和管道的結(jié)構(gòu)形態(tài)來創(chuàng)造出一種特定的空間構(gòu)造關(guān)系環(huán)境。對形象結(jié)構(gòu)的重復(fù)化效果可以將不同的環(huán)境元素整合到一起從而創(chuàng)造出符合設(shè)計要求的和諧主題氛圍。通過場景設(shè)計而實現(xiàn)的餐廳環(huán)境視覺效果能夠使得進(jìn)入空間的人心理上得到升騰以及感官上強(qiáng)力的刺激和感染。

這些年來，餐飲行業(yè)在空間環(huán)境越來越趨向于主題化和多樣化的個性設(shè)計，在市面上已經(jīng)出現(xiàn)了大量的特色主題餐廳。例如：

3.1餐飲空間具有鮮明的主題。

餐飲空間的主題性主要表現(xiàn)在其空間的裝飾格調(diào)，強(qiáng)調(diào)主題的特殊性。因此，在餐飲空間的主題性設(shè)計上個性化的裝飾紋理、合適的顏色搭配、有趣的空間組合、應(yīng)時的燈光氛圍等都是為了明確主題服務(wù)的。

3.2餐飲空間具有豐富的餐飲文化內(nèi)涵。

主題性的餐飲空間提供飲食只是它消費(fèi)中的一個部分，而含有餐飲文化和豐富的主題性特色的餐飲空間，也是它消費(fèi)中不可缺少的一個部分。因此，想要空間反映出這種深厚的文化底蘊(yùn)，設(shè)計主題空間時須對環(huán)境進(jìn)行合適的裝飾才能達(dá)到效果。充分的利用餐飲文化對餐飲空間進(jìn)行設(shè)計在餐飲空間的主題性設(shè)計中十分重要，可以營造出一種有特色的主題餐飲空間環(huán)境。

4.結(jié)語

電影主題餐廳就是用餐廳的整體環(huán)境、裝飾、餐具、食品等元素來重現(xiàn)各類經(jīng)典的影視作品內(nèi)容和文化，降餐飲和影視作品整合為一體。社會的發(fā)展變革以及人們?nèi)找嬖鲩L的精神文化生活需求導(dǎo)致了現(xiàn)在越來越多的餐飲空間環(huán)境主題化設(shè)計工作和餐飲空間設(shè)計的潮流。

參考文獻(xiàn)

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