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        “快餐ATM”寫字樓里賣盒飯

        2017-10-21 10:23:47馬婧
        理財·經論版 2017年4期

        馬婧

        自動售貨機、廢品回收機、充電寶租賃機……隨著智能化設備的普及,在地鐵和商場里不難見到提供各種服務的智能終端機器。如今,在智能機器上買飯也成了現實。只需一鍵購買,機器就可以將飯加熱并“吐”出,整個過程不到兩分鐘。目前,這種自動售餐機已經進入北京20多個寫字樓,成為一些都市白領的用餐新選擇。不過,自動售餐機能否實現規(guī)?;\營,還有待市場檢驗。

        “互聯網便當”兩分鐘購餐

        中午12點多,在陽光大廈工作的上班族們紛紛出來“覓食”了。以往吃午飯,要么到附近餐廳,要么叫外賣,如今,一個“無人餐廳”開進了寫字樓,成為一些人的新選擇。

        將此前在APP中購餐獲得的二維碼放在“飯美美”自動售餐機前掃描,“嘀”的一聲,市民王女士的購餐信息出現在了屏幕上。選擇“加熱取餐”,機器開始倒計時,95秒后,一份藍色的盒飯從機器里緩緩推出,摸上去還有點燙手。

        王女士告訴記者,由于 APP中每天都有4元的優(yōu)惠券,比外賣實惠,因此她最近常在自動售餐機上買飯?!案匾氖欠奖悖氤缘臅r候直接下來取?!?/p>

        這種“互聯網便當”引來不少上班族嘗鮮,記者某天中午在現場看到,半小時內,有十幾個上班族前來取餐。機器旁還有一位“飯美美”的維護人員,他說,每天凌晨會有物流車將新一天的盒飯送過來,并把頭一天沒賣出的飯取走扔掉。

        “飯美美”目前可預訂的餐品共有十幾種,價格在十幾元到三十幾元不等,既可在手機上預訂,也可現場掃碼購買。

        快餐“最后100米”上演淘汰賽

        據了解,“飯美美”自動售餐機于去年7月率先進入北京,目前已經投入運營26臺機器,其中八成以上設在寫字樓,小部分與企業(yè)和社區(qū)合作?!帮埫烂馈眲?chuàng)始人郝景振透露,按照計劃,今年4月初,北京的自動售餐機將增加至100臺,到年底增加至750臺。

        其實,自2015年起,國內就有樂棧、友寶、三全鮮食等公司進軍自動售餐機領域,但一年多以來,這些機器的運營情況并不理想。去年,三全鮮食將在京投放的所有自動售餐機撤離。友寶的工作人員則表示,目前友寶自動售餐機僅在廣東才有。

        樂棧自動售餐機曾在北京布點100多個,但目前一些機器已經撤離,一些機器淪為擺設。記者在朗琴國際一層看到,樂棧自動售餐機被分為幾十個小格子,根據介紹,格子里可以對餐品保溫,但超過兩小時未取出將做廢餐處理。在朗琴國際工作的劉女士告訴記者,去年自動售餐機旁邊還站有維護人員,今年以來,機器就再也不能用了。樂??头藛T介紹,部分網點的機器已經撤離。

        “剛開始的時候很火,有很多優(yōu)惠券,但沒幾個月就閑置了。”華天大廈打印店的一名工作人員告訴記者,“平臺只提供嘉禾一品的餐,不久就吃膩了?!?/p>

        “傳統(tǒng)的熱鏈盒飯經過物流配送,到消費者手中溫度已經下降不少,色澤、口味和剛出鍋相比有很大差距?!焙戮罢裾f,“飯美美”采取冷鏈盒飯模式,菜品在中央廚房做出后,會快速冷卻到10℃以下,再用真空包裝,使餐品與外界隔絕,并運到2℃到8℃的自動售餐機里儲藏。消費者取餐時,餐品通過光波迅速加熱,與剛出鍋時相比,色香味還原度可達到九成以上。

        自動售餐機更需拼品質

        在餓了么、美團、百度外賣等大平臺爭搶外賣市場的今天,自動售餐機還能分得一杯羹嗎?記者隨機采訪一些上班族發(fā)現,相比價格,食品衛(wèi)生和口味更被看重,品質消費已經成為大趨勢。

        “飯美美”也意識到了餐品多樣化的重要性。郝景振介紹,“飯美美”現在每周會投放兩到三個新菜品,位于望京的新中央廚房建成后,還將制作針對白領的新餐品,比如日本料理,同時開發(fā)針對老年人的營養(yǎng)餐,提供給養(yǎng)老機構。近期新版APP上線后,用戶還可以上傳菜單,中央廚房將參考用戶的喜好推出新產品。

        雖然無須租賃門店,省去了很多租金,但自動售餐機的成本并不低。郝景振說,“飯美美”的中央廚房引進了德國的生產流水線,套餐的食材均可追溯,“大米是合約種植的五常大米,蔬菜都從新發(fā)地批發(fā),肉類從大紅門等市場批發(fā)”。他說,在一份盒飯中,原材料成本占到30%到35%,前期設備投入成本占15%,凈利潤能達到20%,不過需要每天賣出5000份才能實現盈利。

        據介紹,雖然中央廚房一天最多能做6000到8000份套餐,但目前,用戶一天的需求量不到2000份。在需求量較大的國貿地區(qū),每臺機器1天可賣出七八十份,但在人員流動性較大的東方銀座,一天只能賣出三四十份。郝景振說,隨著更多機器的投放,預計4月末能達到盈虧平衡。

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