石向榮

[摘要]目前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛，競(jìng)爭(zhēng)激烈，許多醫(yī)院實(shí)行食堂業(yè)務(wù)外包，與外包商通過合作運(yùn)營(yíng)的方式以達(dá)到雙方利益共贏的目標(biāo)。針對(duì)這一社會(huì)現(xiàn)象，首先介紹了醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包的模式，然后根據(jù)食堂外包模式與外包風(fēng)險(xiǎn)對(duì)外包方法的選擇做了簡(jiǎn)要分析。

[關(guān)鍵詞]醫(yī)院食堂；業(yè)務(wù)外包；外包模式；選擇方法

醫(yī)院食堂外包是對(duì)傳統(tǒng)醫(yī)院組織形式的一種全新發(fā)展，在醫(yī)院資源受限的情況下，把醫(yī)院本身不擅長(zhǎng)管理的食堂業(yè)務(wù)交予外包商管理運(yùn)營(yíng)，而醫(yī)院本身集中力量在本核心領(lǐng)域發(fā)展上，達(dá)到聯(lián)合外部資源贏取利益最大化的目的。

醫(yī)院食堂外包業(yè)務(wù)在上個(gè)世紀(jì)末就開始發(fā)展，當(dāng)時(shí)是業(yè)務(wù)外包發(fā)展的小高峰期，物流、制藥等領(lǐng)域都在探索發(fā)展著外包業(yè)務(wù)。后來隨著中國(guó)改革開放、世界經(jīng)濟(jì)全球化的進(jìn)一步發(fā)展，全球外包業(yè)務(wù)得到快速發(fā)展，投資規(guī)模逐漸遞增。同時(shí)，國(guó)外一些大的經(jīng)濟(jì)集團(tuán)、企業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，帶來他們先進(jìn)的管理模式和方法，這是我國(guó)外包業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的好機(jī)會(huì)，會(huì)促進(jìn)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型與發(fā)展。本文通過結(jié)合本國(guó)與國(guó)外的業(yè)務(wù)外包模式與方法，對(duì)醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包模式及選擇方法進(jìn)行了簡(jiǎn)要分析。

一、醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包模式

（一）外包程度

按照醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包程度可分為兩種模式，分為是整體模式和部分模式。前者就是將醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)全部交給外包商管理，而后者就是將食堂中的部分業(yè)務(wù)交給外包商管理，還有一部分是醫(yī)院自行管理。

從全國(guó)范圍來看，目前醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包以部分模式為主，主要以廚房與餐廳業(yè)務(wù)為主，而如公共區(qū)保潔等方面主要還是由醫(yī)院自己管理。我國(guó)醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)的外包商選擇還是比較慎重的，業(yè)務(wù)外包比例大概在20%到60%，這自然有醫(yī)院是公共環(huán)境且衛(wèi)生要求嚴(yán)格這個(gè)主要因素在里面，但是也反映了我國(guó)醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包還處在初級(jí)發(fā)展階段。食堂外包范圍與業(yè)務(wù)外包大市場(chǎng)環(huán)境是緊密相關(guān)的，業(yè)務(wù)外包市場(chǎng)發(fā)展越成熟，醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包程度就會(huì)越高。

（二）外包管理

根據(jù)醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包的管理程度可分為兩種模式，即完全所有模式和合同制模式。完全所有模式是整個(gè)業(yè)務(wù)外包由外包商全權(quán)負(fù)責(zé)，主要是為了使醫(yī)院規(guī)避管理運(yùn)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)，所以醫(yī)院與外包商全責(zé)分明，兩者互不侵犯。

合同制模式的考慮因素就相對(duì)較多了，主要有醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包的范圍、項(xiàng)目及外包商的選擇等等，合同期限分為長(zhǎng)期與短期兩種，通常超過三年的就為長(zhǎng)期合同。長(zhǎng)期合同主要適用于醫(yī)院資金較高且業(yè)務(wù)外包商信用較好的情況下，相反則合同期較短。

二、醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包模式的選擇方法

（一）業(yè)務(wù)外包的風(fēng)險(xiǎn)

醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包可以利用外包方帶來的資源使自身獲益，但是業(yè)務(wù)外包不僅會(huì)帶來利益，同時(shí)風(fēng)險(xiǎn)也隨之而至。因?yàn)榇藭r(shí)的食堂管理不僅僅是由醫(yī)院自己做主，而是由醫(yī)院與外包商共同管理或是由外包商全權(quán)管理，這就使食堂管理變得相對(duì)復(fù)雜。因此，醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包風(fēng)險(xiǎn)性是會(huì)增加的，具體風(fēng)險(xiǎn)及因素如表1所示。

（二）外包模式選擇方法

根據(jù)本文對(duì)醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包模式分析與外包風(fēng)險(xiǎn)的闡述，對(duì)于外包模式的選擇方法可從如下兩方面著手。其一，要根據(jù)醫(yī)院的食堂業(yè)務(wù)外包戰(zhàn)略、醫(yī)院的資金成本和與外包商之間的信用考量這些因素來確定具體外包模式。當(dāng)然外包模式本身并無好壞，要根據(jù)實(shí)際情況，考慮客觀因素作用，衡量哪種模式最適合醫(yī)院情況。其二，不管醫(yī)院選擇何種食堂業(yè)務(wù)外包模式，外包風(fēng)險(xiǎn)是一直存在的。風(fēng)險(xiǎn)可能來自外包商，可能來自醫(yī)院本身，還有可能來自外包市場(chǎng)。風(fēng)險(xiǎn)無法克服，但可以適當(dāng)規(guī)避，使其最小化。這就需要醫(yī)院、業(yè)務(wù)外包及相關(guān)的法律法規(guī)建立更加完善的外包機(jī)制，使外包市場(chǎng)能夠更好的發(fā)展。

三、結(jié)語

醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包模式在我國(guó)發(fā)展尚處于初級(jí)階段，本文通過對(duì)醫(yī)院食堂外包模式和選擇方法的分析與介紹，希望對(duì)未來的醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包模式的發(fā)展提供理論幫助。