張紅蘭

我們往往認(rèn)為，老年人的日常飲食應(yīng)該越清淡越好。真的是這樣嗎？在為老年人烹飪食物時應(yīng)該注意什么呢？在這里，為大家支支招，看看老年人的日常飲食究竟應(yīng)該怎樣合理安排吧。

老年人應(yīng)該吃什么

人吃過分清淡的食物會降低體質(zhì)，反而更容易被疾病侵襲，即使患有心臟病的長者也不可過分強(qiáng)求飲食清淡。因為在素食中，除了豆類含有豐富的蛋白質(zhì)外，其他食物中的蛋白質(zhì)含量均很少，而且營養(yǎng)價值較低，不易于被人體消化吸收和利用。而諸如雞、鴨、肉、魚之類的葷食卻能夠成為營養(yǎng)的重要來源，為人體的代謝提供大量的優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪酸。

例如，大多數(shù)海產(chǎn)品含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有能夠降低血脂的多種不飽和脂肪酸，以及人體容易缺乏的維生素和微量元素。因此，適當(dāng)多食用海產(chǎn)品對人體大有益處。

建議老年人可以大米、面粉或雜糧為主食，每日喝豆?jié){或牛奶。菜肴以瘦肉（每日25克至50克）、禽、蛋、新鮮魚蝦等葷食交替及各種蔬菜為主。品種多樣，胃口也會好。

老年人飲食如何烹飪

把胡蘿卜削薄想要胡蘿卜快點(diǎn)變軟、變熟，不要用刀切絲，要使用削皮刀，削成長長的薄片，這樣會比較好咬。

將豆芽菜折斷摘除豆芽菜的須根后會更好吃，除此之外希望大家能注意到的是長度。只要用手輕輕一折，好咬的程度就會很不一樣。

葉菜撕成小片或卷起來生菜等青菜是薄薄的很大一片，對老人來說不太容易入口。撕成小片或卷起來切成一口大小，就會比較容易吃。

在大蝦上劃幾刀在牙齒健全的年紀(jì)，蝦肉彈牙的口感非常有魅力，但對老人來說就有點(diǎn)吃力了，只要在蝦身上劃幾刀，嚼起來就會容易許多。

把肉的纖維切斷切肉前拿刀背在肉的表面捶打幾下，以切斷肉纖，后再斜切肉塊，會比較容易入口。

將面條剪成小段直接吃較長的面條，不易入口，可以試試剪斷再烹煮。

煮肉前撒一層面粉涂抹一層薄薄的面粉在肉和魚貝上，加熱后表面會比較滑嫩，容易咬也容易入口。

金針菇幫助吞咽可以把金針菇和其他菜一起炒。金針菇的滑溜口感具有幫助其他食物一起吞咽的效果，容易入口，增加食物的分量卻幾乎不加熱量。

蒸炒食物好吃熱量又低菜要炒得好吃，需要使用較多的油脂，人吃了后會增加壞膽固醇。要避免攝取過多，用蒸炒法可以使食材變軟，可口又健康。