許 嘉，吳文倉(cāng)，魏云芳

(北京市朝陽(yáng)區(qū)疾病預(yù)防控制中心，北京 100021)

北京市市售180件大米中真菌毒素污染狀況的調(diào)查

許 嘉，吳文倉(cāng)，魏云芳

(北京市朝陽(yáng)區(qū)疾病預(yù)防控制中心，北京 100021)

目的：了解北京市市售大米中真菌毒素的污染狀況，為相關(guān)部門(mén)對(duì)北京市市售大米安全預(yù)警及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供基礎(chǔ)資料。方法：在北京市11個(gè)區(qū)隨機(jī)采集大米180份，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的方法進(jìn)行檢測(cè)并評(píng)價(jià)。結(jié)果：10.6%大米樣品中檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)，而伏馬菌素B1并未檢出；不同產(chǎn)地大米間的DON污染不同，產(chǎn)地為東北三省的大米被DON污染最為嚴(yán)重；不同流通環(huán)節(jié)購(gòu)買(mǎi)的大米被DON污染不同(χ2=4.037，P=0.045)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的檢出率(16.00%)高于超市(6.67%)的檢出率。結(jié)論：北京市市售180件大米已經(jīng)被真菌毒素污染。

大米；真菌毒素類(lèi)；污染狀況

“民以食為天，食以安為先”，食品安全是一個(gè)遍及全球的公共衛(wèi)生問(wèn)題。我國(guó)居民膳食主要以大米和小麥等谷類(lèi)食物為主，因此，糧食安全備受社會(huì)高度關(guān)注。真菌毒素對(duì)大米的污染是造成糧食安全的長(zhǎng)期隱患之一，并且由真菌產(chǎn)生的真菌毒素一直以來(lái)都是谷物的最大污染源，所以對(duì)谷物真菌毒素的進(jìn)一步研究尤為重要。人和動(dòng)物一次性攝入含大量真菌毒素的食物常會(huì)發(fā)生急性中毒，而長(zhǎng)期攝入含少量真菌毒素的食物則會(huì)導(dǎo)致慢性毒性(包括致癌、致畸和致突變)[1]。為了解北京市市售大米中真菌毒素的檢出與污染水平狀況，對(duì)2014—2016年北京市市售大米中真菌毒素的監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，為相關(guān)部門(mén)對(duì)北京市谷物安全預(yù)警及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供基礎(chǔ)資料。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1儀器 高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀；電子天平；冷凍離心機(jī)；均質(zhì)機(jī)；超聲波清洗器；純水儀；自動(dòng)漩渦混合器；氮吹儀；MycosepTM226多功能凈化柱；伏馬毒素免疫親和柱。

1.1.2試劑及真菌毒素標(biāo)準(zhǔn)溶液 甲醇和乙腈；甲酸；氯化鈉超純水；四硼酸鉀溶液；OPA 衍生液；鄰苯二甲醛溶液；2-二甲氨基乙硫醇溶液；吐溫-20/PBS 溶液；雪腐鐮刀菌烯醇(NIV)；脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)；3-乙酰脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(3-ADON)和15-乙酰脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(15-ADON)的固體標(biāo)準(zhǔn)品；純度≥99.9%；13C-脫氧雪腐鐮刀烯醇(13C-DON)液體同位素標(biāo)準(zhǔn)溶液(25 μg/mL)；13C-雪腐鐮刀烯(13C- NIV)液體同位素標(biāo)準(zhǔn)溶液(25 μg/mL)。以上試劑均購(gòu)自ROMER 公司。

1.1.3谷物樣品 根據(jù)地理位置選取北京市朝陽(yáng)、海淀等11個(gè)區(qū)為采樣點(diǎn)，為了保證樣品的代表性，每個(gè)區(qū)分別在超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里購(gòu)買(mǎi)各類(lèi)谷物，共采集市售谷物374件，其中大米180件、小麥粉90件、玉米28件、玉米面76件。

1.2 方法

1.2.1樣品的檢測(cè)方法 真菌毒素黃曲霉毒素(AFB1)、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)及玉米赤霉烯酮(ZEN)的檢測(cè)依據(jù)《食品中真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)》[2]GB2761—2011規(guī)定的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，伏馬菌素B1依據(jù)《國(guó)家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》[3]規(guī)定的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)。

1.2.2樣品的評(píng)價(jià)方法 依據(jù)GB2761—2011[7]中的要求，對(duì)不同谷物的各種真菌毒素進(jìn)行評(píng)價(jià)。我國(guó)政府規(guī)定各類(lèi)谷物中AFB1的限量標(biāo)準(zhǔn)分別是：玉米、玉米面不得超過(guò)20μg/kg，大米不得超過(guò)10μg/kg，小麥粉不得超過(guò)5.0μg/kg。各類(lèi)谷物中DON的限量標(biāo)準(zhǔn)分別是：玉米、玉米面不得超過(guò)1 000μg/kg，小麥粉不得超過(guò)1 000μg/kg。各類(lèi)谷物中ZEN的限量標(biāo)準(zhǔn)分別是：玉米、玉米面不得超過(guò)60μg/kg，小麥粉不得超過(guò)60μg/kg。伏馬菌素B1沒(méi)有評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，不予評(píng)價(jià)。

1.2.3毒素污染水平測(cè)得數(shù)據(jù)的處理 按照WHO 全球環(huán)境監(jiān)測(cè)系統(tǒng)/食品污染監(jiān)測(cè)與評(píng)估規(guī)劃(GEMS/FOOD)第二次會(huì)議“食品中低水平污染物可信評(píng)鑒”中未檢出數(shù)據(jù)的“推薦”標(biāo)準(zhǔn)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理[4]。

1.2.4統(tǒng)計(jì)分析方法 應(yīng)用SPSS 20.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析；檢驗(yàn)水準(zhǔn)α=0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 大米的真菌毒素污染水平

共檢測(cè)180件大米樣品，DON的污染水平為0.8～12.40μg/kg，伏馬菌素B1的檢測(cè)值低于3.12μg/kg的檢出限(表1)。

表1 大米的真菌毒素污染水平

2.2 不同毒素間的污染狀況

大米樣品污染的DON檢出率為10.6%，而伏馬菌素B1未檢出。在180份大米樣品中，有19份大米(10.6%)檢出DON，但其污染水平均未超過(guò)我國(guó)規(guī)定的1 000μg/kg限量標(biāo)準(zhǔn)。表明大米中DON和伏馬菌素的檢出率間具有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(χ2=20.059，P<0.000)(表2)。

表2 不同毒素的檢出狀況

2.3 不同生產(chǎn)地區(qū)間的污染狀況

根據(jù)大米的產(chǎn)地不同，將大米分為東北三省大米和非東北三省大米。將DON在不同生產(chǎn)地區(qū)的檢出率進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)地為東北三省的大米DON的檢出率(13.67%)高于產(chǎn)地為非東北三省的大米(0.00%)，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(χ2=10.154，P=0.017)(表3)。

表3 DON在不同生產(chǎn)地區(qū)的檢出狀況

2.4 不同流通環(huán)節(jié)間的污染狀況

本次研究采集的大米來(lái)自農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市，結(jié)果為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的大米DON檢出率(16.00%)高于采樣地點(diǎn)為超市的大米DON檢出率(6.67%)，大米的DON檢出率在不同流通環(huán)節(jié)間具有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(χ2=4.037,P=0.045)(表4)。

表4 DON在不同流通環(huán)節(jié)的檢出狀況

3 討論

本研究表明，北京市市售大米主要被DON污染，與馬皎潔等[5]對(duì)我國(guó)部分地區(qū)2010年產(chǎn)谷物及其制品中多組分真菌毒素污染狀況研究，解魁等[6]對(duì)2013年河南省部分食品中真菌毒素污染的研究結(jié)果以及胡佳薇等[7]對(duì)2012—2015年陜西省市售食品中黃曲霉毒素的污染結(jié)果大體一致。DON 由于具有很強(qiáng)的致嘔吐作用，又被稱(chēng)為“嘔吐毒素”。人體攝入被DON 污染的谷類(lèi)食品后可引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等中毒癥狀[8]。DON 及其衍生物污染糧谷類(lèi)的情況在世界范圍內(nèi)非常普遍，被污染的農(nóng)作物不僅產(chǎn)量降低，質(zhì)量下降，人和動(dòng)物在誤食被該毒素污染的糧谷類(lèi)后可以產(chǎn)生廣泛的毒性效應(yīng)[9]，同時(shí)常與其他霉菌毒素共同作用于人體，嚴(yán)重威脅人類(lèi)的身體健康[10]。因此，DON如果長(zhǎng)期處于低水平暴露，會(huì)導(dǎo)致人和動(dòng)物的生長(zhǎng)速度緩慢、身體抵抗力下降，對(duì)于疾病的免疫功能減弱，甚至?xí)T發(fā)腫瘤的產(chǎn)生[11]。

本次研究發(fā)現(xiàn)，在北京市售的大米中，大米的產(chǎn)地主要來(lái)自東北三省。東北三省的大米被DON污染程度較高，可能的原因有二：其一，糧谷類(lèi)食品中真菌毒素總體污染水平的高低，與產(chǎn)糧區(qū)收獲季節(jié)降雨量多少有很大關(guān)系[1]，查閱2014—2016年中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒，發(fā)現(xiàn)在此期間東北三省的降雨量比同期較大，并且曾持續(xù)出現(xiàn)大到暴雨，因此這可能是產(chǎn)地為東北三省的大米被DON污染的原因；其二，東北三省為大米的主要產(chǎn)地，市售及采集的樣品較多，出現(xiàn)部分偏移。

本次研究發(fā)現(xiàn)，采樣地點(diǎn)為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的大米DON污染高于超市的大米，影響DON 產(chǎn)生的因素主要是溫度和濕度，這些自然條件降低了DON 對(duì)農(nóng)作物的污染率[12]。中小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)基本沒(méi)有密閉干燥的倉(cāng)庫(kù)，環(huán)境條件較差，且農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)多為散裝銷(xiāo)售，北京的夏天空氣比較濕潤(rùn)，谷物容易潮濕發(fā)霉，容易受各種真菌微生物的污染從而產(chǎn)生毒素。

DON 屬于田間毒素，易在生長(zhǎng)和收獲期間滋生[13]，大米可能在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)被污染。因此，為降低大米中DON的污染水平，應(yīng)加強(qiáng)大米的生產(chǎn)管理，減少DON對(duì)大米的污染，嚴(yán)格控制大米中真菌毒素的含量，確保糧食安全?！?/p>

[1]孫長(zhǎng)顥，凌文華，黃國(guó)偉.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M].第7版.北京：人民衛(wèi)生出版社.2012：308，310-311，314-315.

[2]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.GB2761-2001食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2012.

[3]國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心.2015年國(guó)家食品污染物和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)[M].2015：438-447.

[4]王緒卿，吳永寧，陳君石.食品污染物監(jiān)測(cè)低水平數(shù)據(jù)處理問(wèn)題[J].中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2002，36(4)：278-279.

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[8]馮艷忠，沈偉，王兆山，等.霉菌毒素的研究進(jìn)展[J].飼料工業(yè)，2014，35(4)：58-62.

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Investigation on Contamination of Mycotoxins in 180 Pieces of Rice from Beijing Market Collected

XU Jia，WU Wen-cang，WEI Yun-fang

(Chaoyang District of Beijing Center for Disease Prevention and Control,Beijing 100021，China)

【Objective】 To elucidate the contamination of aflatoxin，deoxynivalenol，zearalenone and fumonisin in rice from Beijing market to provide the basic data of beijing city cereals food security early warning and risk assessment for the relevant departments.【Method】 A total of 180 pieces of rice samples collected from the 11 city districts and counties of beijing city were detected by the method of evaluation method in food limited standard..【Result】 Totally 10.6% (19/180)of the rice samples were detected DON，and the fumonisin was not detected.The DON pollution of rice in different producing areas was different，the origin of the three provinces in Northeast China was the most serious pollution of rice by DON.Different circulation of rice purchased by DON pollution was different(2=4.037P=0.045)，the detection rate of farmers’ market (16.00%)was higher than that of supermarket (6.67%).【Conclusion】 The 180 pieces of rice from Beijing market collected had been contaminated with mycotoxins.

rice；mycotoxins；pollution status

許 嘉(1981— )女，碩士，主管檢驗(yàn)師，研究方向：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生。

魏云芳(1971— )，碩士，主任醫(yī)師，研究方向：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生。

(責(zé)任編輯 唐建敏)