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        水產(chǎn)品常見不安全因素及其對人體的危害分析

        2017-10-19 10:10:34米乃瓦爾.木依提
        水能經(jīng)濟 2017年6期
        關(guān)鍵詞:危害分析

        米乃瓦爾.木依提

        【摘要】隨著社會的不斷發(fā)展進步,人們的生活水準(zhǔn)逐漸提高,同時對于食品安全的認識也逐步增強,與此同時,水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展,各種肥料藥品被大量的使用到養(yǎng)殖過程中,使得水產(chǎn)品中含有諸多不安全因素。水產(chǎn)品作為人們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的角色,其質(zhì)量安全對于人身健康有重要的影響,本文通過對水產(chǎn)品常見不安全因素及其對人體的危害進行研究,分析常見的不安全因素組成,以及對人體的危害情況,討論目前我國針對水產(chǎn)品養(yǎng)殖銷售環(huán)節(jié)存在的管理漏洞,并找到可行的解決措施,以提高人們的水產(chǎn)品食品安全。

        【關(guān)鍵詞】水產(chǎn)品;不安全因素;人體;危害;分析

        引言

        近年來,新聞媒體不斷曝光水產(chǎn)品市場的食品質(zhì)量安全問題,使得其在養(yǎng)殖和銷售過程中的不安全問題被人們廣泛關(guān)注起來。水產(chǎn)品原本富有豐富的營養(yǎng)和多種人體必需的微量元素,烹飪方式多樣,受到群眾的普遍歡迎,但是,由于人們對水產(chǎn)品的需求不斷增加,使得養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖環(huán)節(jié),使用大量的激素及藥物來增加水產(chǎn)品產(chǎn)量、避免病害對自身造成經(jīng)濟利益的損害,又由于物流行業(yè)的高速發(fā)展,人們越來越追求食材的新鮮程度,因而在水產(chǎn)品的運輸和銷售環(huán)節(jié)也被使用各種藥物保證水產(chǎn)品的生命活力,這些過量的激素和藥物使用在水產(chǎn)品中會造成大量的藥物殘留,對人身健康造成巨大的危害。

        一、水產(chǎn)品中存在的不安全因素及對人身的危害

        (一)重金屬

        我國出臺相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)對水產(chǎn)品中的重金屬含量有極其嚴格的要求,這些數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)是在相關(guān)科學(xué)技術(shù)人員及行業(yè)權(quán)威人士通過大量的實驗論證得到的科學(xué)結(jié)論,具有絕對的權(quán)威性,過量的重金屬含量,人體攝入會對身體造成巨大的損害。金屬成分及危害情況如下圖所示:

        (二)非法添加物

        國家對水產(chǎn)品的農(nóng)藥、獸藥及非法添加物的限用和禁用都有明確的規(guī)定,但是還有很多的水產(chǎn)品養(yǎng)殖和銷售人員會在水體中使用過量或者禁用藥品,使污染物進入食物鏈,嚴重影響人體的身體健康。表2為水產(chǎn)品中存在的主要非法添加物及其人體危害性:

        二、目前我國水產(chǎn)品行業(yè)食品安全監(jiān)管存在的問題

        (一)水產(chǎn)品行業(yè)從業(yè)人員食品安全意識淡薄

        目前我國的水產(chǎn)品行業(yè)從業(yè)人員普遍存在食品安全意識淡薄的問題,只看重生產(chǎn)銷售所產(chǎn)生的經(jīng)濟效益,卻忽視其安全性,漠視其可能對人造成的身體損害,認為只要不會造成人的生命安全,就不會出現(xiàn)問題,所以違法違規(guī)行為為所欲為。從養(yǎng)殖角度而言:為產(chǎn)生更高的單位面積產(chǎn)量、大量的使用飼料激素,為防止病害的現(xiàn)象發(fā)生、隨意使用抗生素類藥物,影響水產(chǎn)品以及水體的質(zhì)量,形成水產(chǎn)品食品安全的惡性循環(huán);從銷售、加工的角度而言:銷售人員為避免出現(xiàn)產(chǎn)品形狀改變或者變質(zhì),就會添加過量的保鮮劑、抗生素或者防腐劑,造成水產(chǎn)品的污染情況:從水產(chǎn)品生產(chǎn)銷售人員而言:沒有對養(yǎng)殖戶的科學(xué)合理用藥進行指導(dǎo),只負責(zé)賣,卻不負責(zé)怎樣使用,也不會問及用途,很多被嚴禁在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)使用的藥物如呋喃西林,都還在水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)節(jié)大量使用;從監(jiān)管部門的角度來說:水產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)缺少有效的監(jiān)管制度,即使有地區(qū)制訂了相應(yīng)的管理體制,但是沒有落實到位,相關(guān)工作人員專業(yè)素質(zhì)低下,把水產(chǎn)品食品安全的監(jiān)管看做走過場、單純性收管理費,監(jiān)管力度不嚴,某些工作人員忽視工作職責(zé)收受賄賂,這些不科學(xué)的管理方式,使得違法違規(guī)現(xiàn)象沒有得到有效的遏制。

        (二)水產(chǎn)品養(yǎng)殖水源的污染

        工業(yè)化進程的加快,大量的工業(yè)廢水進入自然水體,通過水流域進入到養(yǎng)殖水體中,各種重金屬物質(zhì)滯留在水體中,重金屬形狀比較穩(wěn)定,不容易氧化,另外水產(chǎn)養(yǎng)殖的現(xiàn)在普遍采用高投入、高產(chǎn)出、高密度、高產(chǎn)量的生產(chǎn)模式,使得水體普遍存在富營養(yǎng)化,養(yǎng)殖中的餌料,排泄物等都造成水體的再次污染,使得水產(chǎn)品的食品污染情況嚴重。

        三、解決水產(chǎn)品食品安全問題的可行措施

        (一)加大水產(chǎn)品生產(chǎn)銷售加工全過程的監(jiān)管力度

        若要實現(xiàn)水產(chǎn)品的食品安全,需要對水產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售和加工整體過程加大其監(jiān)管力度,全過程的質(zhì)量監(jiān)管是最有效的保證。在生產(chǎn)環(huán)節(jié),加大對養(yǎng)殖戶的科學(xué)養(yǎng)殖指導(dǎo),強化水源水質(zhì),保證水體安全情況,對投放的育苗進行檢疫,首先保證魚苗的質(zhì)量,其次在養(yǎng)殖的過程中,用科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)作為指導(dǎo),科學(xué)合理用藥,合理投放飼料和飼料添加劑,保障水產(chǎn)生產(chǎn)質(zhì)量的同時,防止水體的污染。在進入銷售加工環(huán)節(jié)時,首先要做好檢疫工作,檢疫是保證質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié),要采取定檢和抽檢并行的工作方式開展工作,防止某些不良商家或者工作人員出現(xiàn)舞弊的現(xiàn)象出現(xiàn),對檢驗檢疫不合格產(chǎn)品采用溯源機制,能夠追溯到污染源,避免更多水產(chǎn)品污染現(xiàn)象的發(fā)生。

        (二)加大養(yǎng)殖用水的監(jiān)管

        相關(guān)的水產(chǎn)管理部門還要協(xié)同其他環(huán)保部門等相關(guān)責(zé)任管理單位,進行養(yǎng)殖用水的監(jiān)管工作,加大對主要流域水體的監(jiān)測工作,避免工業(yè)廢水、生活污水的排放,造成自然水體的污染,對水資源環(huán)境污染問題加大整治力度,水資源污染的政治不僅關(guān)系到水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè),更關(guān)系到人們的未來生活。水產(chǎn)管理部門要對養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖用水進行定期的檢測,出現(xiàn)養(yǎng)殖用水不達標(biāo)的情況,應(yīng)當(dāng)及時采取相應(yīng)的補救措施,如果在定期整改之后,還未達標(biāo),應(yīng)當(dāng)責(zé)令其停止養(yǎng)殖項目,以保證市場水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題。

        (三)加大食品安全的宣傳力度,建立水產(chǎn)品食品安全管理體系

        相關(guān)部門要加大對食品安全生產(chǎn)的宣傳力度,使行業(yè)的生產(chǎn)和銷售人員,能夠提升其科學(xué)安全生產(chǎn)銷售的意識,使其社會責(zé)任意識提升,把民眾的食品安全利益重視程度大于個人的經(jīng)濟利益,實現(xiàn)水產(chǎn)品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。另外,相關(guān)的行業(yè)管理者應(yīng)當(dāng)推動食品安全管理體系在其行業(yè)的建設(shè)和落實,用科學(xué)完整的體系制度,做到全程的管理和監(jiān)控,保證其從生產(chǎn)環(huán)節(jié)到民眾的餐桌,都能夠做到食品的質(zhì)量安全,使民眾能夠放心的使用水產(chǎn)品。另外,還要加大對危害食品安全行為的懲治力度,使生產(chǎn)和銷售人員不敢忽視食品質(zhì)量安全問題,使其能夠認識到其行為的危害性及可能承擔(dān)的道德責(zé)任和法律責(zé)任,進而促進其規(guī)避違法違規(guī)行為的發(fā)生。

        結(jié)論

        水產(chǎn)品的食品質(zhì)量安全已經(jīng)成為社會關(guān)注的熱點問題,其產(chǎn)品中可能產(chǎn)生的不安全因素對人們的身體健康可能產(chǎn)生巨大的危害和影響,相關(guān)從業(yè)人員要從自身做起,減少違規(guī)行為的發(fā)生,保證水產(chǎn)品的食品質(zhì)量安全,進而讓人們能夠安全的食用水產(chǎn)品,促進水產(chǎn)品的市場空間,實現(xiàn)水產(chǎn)品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

        參考文獻:

        [1] 陳勝軍,李來好,楊賢慶等.我國水產(chǎn)品安全風(fēng)險來源與風(fēng)險評估研究進展[J].食品科學(xué),2015,36(17):300-304.

        [2] 鄂旭,譚艷,勵建榮等.水產(chǎn)品安全評估體系中屬性約簡算法研究[J].計算機工程,2016,42(3):74-79.

        [3] 趙永強,李娜,李來好等.水產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制的蛋白質(zhì)組學(xué)研究[J].大連海洋大學(xué)學(xué)報,2016,31(3):344-350.

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