陳遠鵬

質(zhì)量是一個企業(yè)生存的根本，在食品行業(yè)，食品安全則是質(zhì)量中的重中之重。東莞市華美食品有限公司成立二十多年來，憑借著良好的質(zhì)量和口碑，成長為中國月餅行業(yè)產(chǎn)量最多，銷售網(wǎng)絡最廣的企業(yè)之一。

中秋將至，月餅市場迎來了旺季。許多消費者在購買月餅時除了考慮外觀和口味之外，食品安全也是購買條件之一。市場上，各式各樣的的月餅雖然給消費者帶來了更多的選擇，但是，也意味著要承擔更多的食品安全風險。

成立于1991年的東莞市華美食品有限公司（以下簡稱“華美食品”）坐落在中國食品名鎮(zhèn)東莞市茶山鎮(zhèn)。從1991年成立至今，華美食品憑借良好的質(zhì)量和口碑，成長為中國月餅行業(yè)銷量最大、網(wǎng)絡最廣的企業(yè)之一。產(chǎn)量與銷售日益擴大，華美食品對食品安全卻是一如既往的高標準、嚴要求。

華美食品建立了一整套比行業(yè)更加完善和嚴苛的標準，從原材料驗收、車間的現(xiàn)場管控、成品出庫化驗等，在各個環(huán)節(jié)設(shè)置關(guān)鍵的控制點，每個關(guān)鍵點要控制的參數(shù)和指標要求都標準化監(jiān)管，因此獲得了國內(nèi)多項標準認證及國際BIC高標準認證。

無菌車間確保食品安全

“新聞經(jīng)常報道消費者買回家的月餅發(fā)霉了，其實月餅在生產(chǎn)時是沒問題的，主要是包裝袋里的氧氣過多沒有充分干燥吸收，所以導致了霉菌的產(chǎn)生。華美的每一個月餅在生產(chǎn)出來后都會第一時間放入干燥防腐包、生產(chǎn)人員密切觀察7個工作日確保充分干燥沒有任何安全隱患后才可打碼上市?！?華美食品質(zhì)檢部門的相關(guān)負責人表示。

華美食品生產(chǎn)的月餅在烘烤后都在潔凈車間冷卻及包裝確保不受污染。包裝時會在小包裝內(nèi)放入脫氧劑把里面的氧氣吸收，使月餅在無氧環(huán)境內(nèi)，霉菌無法生長，并且經(jīng)過嚴格檢查，剔除個別包裝漏氣的產(chǎn)品后才放進外盒包裝出售。

在華美食品辦公樓旁邊的月餅生產(chǎn)車間，非工作人員想要進入?yún)⒂^，需要經(jīng)過登記及健康聲明后，才能隨工作人員進入?yún)⒂^走廊。在參觀走廊可以看到，員工從員工通道進入生產(chǎn)車間，每個工人需要穿戴好清潔的工作衣帽、工鞋，再經(jīng)過一系列的嚴格、細致的消毒、殺菌過程，才能進到車間。

車間里，從原材料到生產(chǎn)餅胚，到烘烤冷卻，再到檢測和包裝都是在一條龍生產(chǎn)流水線上，除了刷蛋工序需要人工操作外，其他程序采用的是自動化設(shè)備完成，這樣就杜絕了人手加工帶來的安全隱患。

監(jiān)控覆蓋生產(chǎn)銷售鏈條

“一旦出現(xiàn)不合格的產(chǎn)品，就是要銷毀的?！鄙鲜鲐撠熑私榻B，華美食品對食品安全監(jiān)控十分嚴苛，有一套自身的產(chǎn)品標準，不合規(guī)定的產(chǎn)品堅決不能出廠。

華美食品從原材料上開始，最后到銷售端都有嚴格的監(jiān)控。華美食品為追本溯源更具針對性地對產(chǎn)品進行質(zhì)量把控、確保月餅原料的安全，華美在著名產(chǎn)蓮地湖北仙桃建立了自己的蓮子種植基地，在河南收購了2家面粉供應基地，從源頭上杜絕影響產(chǎn)品品質(zhì)的因素，打造一條龍式的全生產(chǎn)加工鏈。

此外，華美食品自身建立了一整套比行業(yè)更加完善嚴苛的標準，從原材料驗收、車間的現(xiàn)場管控、成品出庫化驗等，在各個環(huán)節(jié)設(shè)置關(guān)鍵的控制點，把每個關(guān)鍵點要控制的參數(shù)和指標要求進行標準化，從采購管理、原料存儲、產(chǎn)品生產(chǎn)、倉儲物流至商品銷售為閉合點形成了質(zhì)量的閉環(huán)管理，并結(jié)合成本、國家標準的要求進行產(chǎn)品的規(guī)劃、研發(fā)、包裝設(shè)計，以確保產(chǎn)品順利生產(chǎn)和銷售。

高標準打造高品質(zhì)

作為目前全國最大的烘焙類（華美月餅和餅干）、膨化類、糖果類食品的生產(chǎn)和銷售企業(yè)之一，華美食品成立了食品安全管理委員會，專門為食品安全保駕護航。

對所用新原料必須確認供應商具有合格資質(zhì)，并按照企業(yè)的相關(guān)規(guī)定由各部門審批合格后方實施采購。在新品研發(fā)成功后，由食品安全小組進行添加劑的種類及用量二次審核，以及產(chǎn)品理化、微生物等指標的檢驗，驗證符合國家標準后再進行試生產(chǎn)，確保產(chǎn)品在設(shè)計環(huán)節(jié)安全合法。

華美食品在夯實產(chǎn)品質(zhì)量基礎(chǔ)上，積極實施集團一體化戰(zhàn)略，打造擁有“包裝制造、塑膠制造、食品機械”為核心的上游供應鏈，建立以“東莞市華美食品、東莞市歐麗沙食品、東莞市華夫食品、湖北華美食品、東莞市歐麥伽食品連鎖”等有限公司及OMC面包連鎖工房、金麗沙連鎖店為下游主體的龐大終端銷售體系。

“月餅是中華民族的傳統(tǒng)食品，華美是傳統(tǒng)食品企業(yè)，小小的月餅寄托著優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，而我們的目標是把華美打造成百年老店，在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)延續(xù)下去?！比A美食品負責人表示。