石德林

（湖北沃森生物科技有限公司，湖北黃岡438600）

羊肚菌以其菌蓋表面生有許多小凹坑，外觀極似羊肚而得名。羊肚菌也叫羊肚蘑、羊肚菜，大別山區(qū)也叫蛇頭菇、米篩菇。羊肚菌是一種野生名貴食（藥）用菌，肉質(zhì)脆嫩可口。羊肚菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美、香味獨特、食效顯著等諸多食用及藥用價值，十分珍貴。羊肚菌在國內(nèi)國際市場上備受歡迎，西歐、美國、英國、日本、韓國、東南亞及我國都有較大需求，價格一路攀升。大別山區(qū)廣泛分布野生羊肚菌，明代的《本草綱目》中就有“甘寒無毒，益腸胃，化痰利氣”的記載。羊肚菌乃大別山區(qū)珍稀寶貴的生物資源，充分利用羊肚菌資源，發(fā)展羊肚菌產(chǎn)業(yè)，助推精準扶貧，造福大別山區(qū)人民。

1 羊肚菌的價值

1.1 羊肚菌營養(yǎng)價值羊肚菌子實體和菌絲體均含有豐富的營養(yǎng)成分。包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、核黃素、煙酸、葉酸和維生素等多種成分。羊肚菌的粗脂肪由4種脂肪酸組成，其中亞油酸占56.O%、油酸占28.41%、硬脂酸占2.02%、軟脂酸占13.54%。亞油酸是羊肚菌具有藥用價值的重要成分。羊肚菌蛋自質(zhì)含量顯著高于香菇、木耳等常見食用菌，比牛奶、肉類和魚粉都高，是一種高營養(yǎng)、低熱量的高級營養(yǎng)滋補佳品。粗柄羊肚菌含19種氨基酸。且含量非常豐富，特別是人體必需氨基酸含量很高，每百克干樣含19.57 g，高于一般的食用菌。與牛肉、牛乳、魚粉相當。還含有幾種稀有氨基酸，順-3-氨基酸、c-3-氨基-I、脯氨酸、氨基異丁酸和2，4-二氨基異丁酸是羊肚菌風味獨特奇鮮的主要原因。另外還含有Ca、Mg、K、Na、Zn、Cu、Fe、Se等多種人體必需的礦質(zhì)元素和微量元素。

1.2 羊肚菌藥用價值羊肚菌也是藥用菌。羊肚菌性平味甘，可入藥，具潤胃健脾、化痰理氣、益腸消食等功效。民間常用于治療消化不良、痰多氣短及其它呼吸道疾病，療效顯著?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，羊肚菌有降血脂、調(diào)節(jié)機體免疫力、抗疲勞、保肝、抗病毒、抑制腫瘤、減輕放化療引起的毒副作用等功效。許多研究者的實驗證明，羊肚菌具有下列功效：調(diào)節(jié)機體免疫力和抗疲勞功效、保肝功效、加強小腸推進和促進排空功效、抗腫瘤功效、保腎功效。

圖1 湖北沃森生物科技有限公司羊肚菌實驗基地

圖2 羊肚菌栽培種培養(yǎng)

圖3 羊肚菌大棚種植模式

1.3 羊肚菌經(jīng)濟價值據(jù)統(tǒng)計，中國、印度、土耳其、美國及墨西哥等國家是野生羊肚菌的主要輸出國。2012年國內(nèi)羊肚菌的干品價格達3500元/kg，2014年春季栽培羊肚菌從菇農(nóng)手里出貨的一手價格也在1500元/kg，2016年鮮菇的一手出貨價格在150～200元/kg干菇（10 kg鮮菇折合1 kg干菇）通貨的價格依舊在1500元/kg左右。法國市場干貨價8000元/kg、德國市場干貨價5600元/kg。目前我國羊肚菌人工大田栽培技術(shù)國際領(lǐng)先，該項技術(shù)屬于國家863科技成果，獲得國家科技金獎；2015年該項技術(shù)榮獲法國國家科學院科技進步特等獎。目前一般畝（1畝為667 m2）產(chǎn)鮮菇150～200 kg，也有畝產(chǎn)350～400 kg鮮菇，2015年四川省農(nóng)業(yè)廳在康定組織專家驗收測產(chǎn)畝產(chǎn)高達508 kg，創(chuàng)造了全國羊肚菌人工栽培的高產(chǎn)紀錄。

2 我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2.1 栽培規(guī)模據(jù)統(tǒng)計，2012年全國的羊肚菌人工栽培面積在3000畝左右，2013年全國栽培面積約4500畝，到2014年已經(jīng)突破6000畝，當前的大面積栽培主要分布于四川、重慶各縣市地區(qū)，獨立個體投資面積超過300畝的有5家左右，超過100畝的栽培戶有20家以上；當前羊肚菌栽培區(qū)域也逐漸開始由主產(chǎn)區(qū)四川、成都、云南一帶向周邊蔓延，湖北、山西、陜西、河南、湖南、江蘇、山東、新疆等地也開始有羊肚菌栽培者。2014年，四川總栽培面積約4000畝，湖北約750畝，是目前全國栽培面積最大的兩個省區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計，2012年以來，四川羊肚菌栽培面積由100畝左右迅速上升到2015年的15 000畝，占全國栽培面積的80%以上；四川金堂、甘孜州、阿壩州、綿陽和青川等30余個縣有規(guī)模大小不一的羊肚菌栽培基地。

2.2 栽培效益不同的栽培者獲得的效益差別巨大，效益好的每畝盈利可高達6萬元，也有出現(xiàn)栽培虧損的情況；當前中國的羊肚菌栽培已經(jīng)從最開始的靠天吃飯轉(zhuǎn)為靠管理真正實現(xiàn)盈利階段，中國的羊肚菌產(chǎn)業(yè)已進入快速發(fā)展階段。

2.3 栽培投入及產(chǎn)出目前的羊肚菌栽培按中等水平投入折算，羊肚菌的畝投入約6000～8000元，具體如下：土地一畝租金400～800元；菌種3500元；二次營養(yǎng)袋1500元；遮陽網(wǎng)1200元；支架100～300元。

對于人力成本，實際一個勞動力可以管理50～100畝地，僅在整地、下種、菌袋制作和采收環(huán)節(jié)要雇臨時工，平均到每畝需要散工費用500～800元。

當前在可靠的栽培技術(shù)和優(yōu)良的菌種支撐下，實現(xiàn)大面積畝產(chǎn)200 kg鮮菇已屬正常，按照當前的收購價格估算，畝產(chǎn)約32 000元，純收益可達24 000～26 000元，投入產(chǎn)出比可達1∶3～4.3。值得注意的是，羊肚菌的畝產(chǎn)量遠遠沒有達到上限，還有上升空間，栽培羊肚菌是一項效益可觀的農(nóng)業(yè)項目。這里值得一提的是2011年之前，湖北省未見有人工栽培羊肚菌報道。2012年，孝感一農(nóng)戶栽培羊肚菌1.5畝，2013年，宜昌市五峰開始進行羊肚菌人工栽培，栽培面積17畝，2014年，湖北隨州、鐘祥、宜昌（五峰及利川）總計栽培約750畝，2016年湖北松滋等地羊肚菌發(fā)展至5000畝規(guī)模。以上栽培者的栽培技術(shù)和菌種均來自四川。

3 大別山區(qū)羊肚菌產(chǎn)業(yè)開發(fā)的幾點優(yōu)勢

3.1 大別山區(qū)羊肚菌生產(chǎn)概況大別山區(qū)包括湖北、安徽、河南等省幾十個縣，這里主要介紹湖北省大別山區(qū)。據(jù)調(diào)查，湖北省大別山區(qū)雖然廣泛分布野生羊肚菌，羅田縣、麻城市、蘄春縣、英山縣等山區(qū)百姓采摘野生羊肚菌出售已有15年，由于羊肚菌人工栽培技術(shù)突破才三、四年時間，山區(qū)百姓不懂人工栽培技術(shù)，15年來無人工栽培。2016年8月，湖北沃森生物科技有限公司率先在大別山區(qū)羅田縣匡河鎮(zhèn)投資100萬元，建立菌種廠生產(chǎn)羊肚菌菌種，并建立了100畝羊肚菌栽培實驗基地（圖1）。

3.2 羊肚菌栽培是一項綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)羊肚菌大田人工栽培僅需要少量木材或不用木材，按當前的栽培技術(shù)核算，畝需求木屑僅0.2 t，消耗稻草約0.6 t。羊肚菌生產(chǎn)可以有效地保護林木資源、消耗秸稈；在羊肚菌生產(chǎn)結(jié)束之后，每畝地將有1 t的廢棄料返還地肥田，具有良好的提高土壤效力。

3.3 羊肚菌產(chǎn)業(yè)對農(nóng)民和政府是一大利好羊肚菌的整個生產(chǎn)周期耗費的勞動力成本相對于傳統(tǒng)食用菌行業(yè)或種植業(yè)而言是較底的。按照一個人管理50畝產(chǎn)業(yè)園估算，一畝地的散工成本在600～800元。以湖北為例，羊肚菌生產(chǎn)季節(jié)在當年的10月中下旬開始整地、下種，次年4月中下旬結(jié)束，整個生產(chǎn)期基本上屬于農(nóng)閑時節(jié)，農(nóng)忙時節(jié)只有羊肚菌下種、采收兩個環(huán)節(jié)，需要較多勞力，即便是小農(nóng)生產(chǎn)，以一個家庭為例，兩個勞動力，發(fā)展3～5畝羊肚菌產(chǎn)業(yè)是不需要額外雇工。

羊肚菌產(chǎn)業(yè)具備優(yōu)異的推廣前景，可以極大地促進農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效。羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也將帶動銷售、加工等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造可觀的就業(yè)崗位，無論對農(nóng)民還是當?shù)卣?，都是一大利好?/p>

3.4 羊肚菌產(chǎn)量缺口大全國每年的羊肚菌干品產(chǎn)量約300 t，其中95%的為野生菇。國際市場每年需求羊肚菌干品1萬t；2016年不完全統(tǒng)計，全國人工栽培羊肚菌鮮品產(chǎn)量僅為5200 t左右，人工栽培產(chǎn)量滿足不了占總需求量。當前野生菇已經(jīng)出現(xiàn)過度采收跡象，一部分地區(qū)的野生菇資源開始絕跡，野生菇總產(chǎn)量逐年下降。對于人工栽培羊肚菌而言，即便是從業(yè)人員和栽培面積在逐年擴大，因技術(shù)等原因行業(yè)總體產(chǎn)量較低。近年來國內(nèi)的消費量逐年提高，羊肚菌菜系已經(jīng)在高檔酒店、特色餐廳大量出現(xiàn)。

3.5 大別山地理位置、氣候環(huán)境適宜于羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展大別山位于長江中游地區(qū)，屬于亞熱帶季風性濕潤氣候，秋季少雨，氣溫緩慢降低；有低溫雪季，春季升溫后雨水充足，空氣濕度高，特別是土質(zhì)疏松，保水和透氣性好，特別適宜羊肚菌種植。

4 大別山區(qū)羊肚菌產(chǎn)業(yè)開發(fā)建議

4.1 加強對羊肚菌的科技投入建議加強羊肚菌科技投入，政府、企業(yè)、科研院所合作，協(xié)同華中農(nóng)業(yè)大學、湖北省農(nóng)科院、黃岡農(nóng)科院等單位，重點對大別山羊肚菌資源的保護與研究，明確羊肚菌的遺傳特性，建立菌種質(zhì)量標準和規(guī)范菌種生產(chǎn)工藝，開展針對不同生態(tài)環(huán)境的品種選育及配套栽培技術(shù)的研究，加快產(chǎn)品研究進程，為羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

4.2 著力打造大別山羊肚菌產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)品品牌大別山是羊肚菌野生資源地，具有帶領(lǐng)全國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的環(huán)境和資源條件，著力打造羊肚菌品牌和產(chǎn)業(yè)鏈，對于提升大別山食用菌產(chǎn)業(yè)地位是極好的契機。建議組建羊肚菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究團隊，扶持羊肚菌菌種、生產(chǎn)和加工企業(yè)，開發(fā)高端羊肚菌食品和保健品，加強對大別山羊肚菌品牌宣傳，開拓羊肚菌產(chǎn)品國際國內(nèi)市場，促進羊肚菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

4.3 適度規(guī)模，科學規(guī)劃發(fā)展羊肚菌在國內(nèi)外食用菌市場中有較高的地位，有特定的市場和消費人群，在當前的情況下，應根據(jù)羊肚菌本身的特性，科學規(guī)劃，確定適宜栽培地區(qū)，進行精細的栽培和管理，保障產(chǎn)品質(zhì)量和栽培效益，引導羊肚菌產(chǎn)業(yè)向健康科學方向發(fā)展。