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(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,北京 100193)

UV-B照射對采后葡萄果實(shí)品質(zhì)和黃酮醇積累的影響

方芳,王鳳忠*

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,北京 100193)

本實(shí)驗(yàn)以赤霞珠葡萄果實(shí)為試材,研究了UV-B照射對采后葡萄果實(shí)品質(zhì)和黃酮醇積累的影響。結(jié)果表明,采后適當(dāng)劑量UV-B照射葡萄果實(shí)可在不影響果實(shí)硬度及果梗褐變指數(shù)等外在品質(zhì)的情況下顯著提高果實(shí)可滴定酸、總酚、總黃酮及總黃酮醇含量,減緩可溶性固形物及VC降解,可較好改善釀酒葡萄采后品質(zhì)。UV-B對葡萄果實(shí)采后品質(zhì)的改善作用呈現(xiàn)明顯的照射劑量依賴性和孵育時間依賴性。150 μW/cm2的照射劑量和2 h的孵育時間的調(diào)控作用最佳。

UV-B,葡萄,果實(shí)品質(zhì),黃酮醇

黃酮醇是自然界中一類重要的次生代謝產(chǎn)物和多酚類化合物,廣泛存在于葡萄、葡萄酒、洋蔥、蘋果及茶葉等多種植物源食品中[1-3]。因其具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種重要的生物活性[4-6],同時對癌癥、心腦血管疾病及肥胖等多種慢性疾病具有重要的預(yù)防和治療作用而成為人類飲食中重要的功能因子[7-9]。同時,因其與葡萄及葡萄酒的色澤和口感的形成密切相關(guān),而成為決定葡萄和葡萄酒品質(zhì)的重要因素[10-11]。

UV-B,即光譜范圍介于280～320 nm間的中波紫外線,是日光光譜的重要組成部分[12]。大量研究表明,其與植物的生長發(fā)育、細(xì)胞骨架建成、植物形態(tài)生成、代謝產(chǎn)物積累及氧化防御體系激活等多種生理活動密切相關(guān)[13-15]。而近年來人類活動加劇導(dǎo)致大氣臭氧層破壞嚴(yán)重,地表UV-B輻射進(jìn)一步增強(qiáng),則引發(fā)有關(guān)UV-B對食品中主要生物活性物質(zhì)積累的影響研究備受關(guān)注[16-17]。

UV-B照射對果實(shí)的品質(zhì)形成和次生代謝產(chǎn)物的積累具有重要的調(diào)控作用。孫瑩等在研究UV-B照射對葡萄果實(shí)發(fā)育和果實(shí)品質(zhì)的影響時發(fā)現(xiàn)UV-B不僅會延緩葡萄生長,導(dǎo)致果粒變小,產(chǎn)量降低,同時導(dǎo)致糖含量、酸含量及糖酸比等品質(zhì)指標(biāo)明顯降低[18]。Liu等在研究UV-B照射劑量對綠熟期番茄果實(shí)的影響時發(fā)現(xiàn)適當(dāng)劑量的UV-B照射可有效保持果實(shí)硬度,促進(jìn)總酚及總黃酮積累,但果實(shí)VC含量明顯降低。UV-B照射劑量過高會對果實(shí)的顏色、質(zhì)地及抗氧化性等產(chǎn)生負(fù)面影響[19]。Du等在篩查UV-B照射對不同果蔬營養(yǎng)品質(zhì)的影響時發(fā)現(xiàn),UV-B對葡萄、藍(lán)莓、櫻桃番茄中的可溶性總多酚含量無顯著影響,但草莓的總多酚含量在高劑量UV-B照射下顯著提升[20]。李昌亨等發(fā)現(xiàn),采后UV-B照射可顯著促進(jìn)葡萄果實(shí)多酚,尤其是黃烷醇類物質(zhì)積累,但隨著輻照劑量增強(qiáng),酚類及黃烷醇類物質(zhì)的積累受到明顯抑制[21]。楊樂等發(fā)現(xiàn)UV-B照射可有效促進(jìn)藍(lán)莓果實(shí)可溶性糖在幼果期和白果期的積累,顯著促進(jìn)不同發(fā)育階段藍(lán)莓果實(shí)中總酚和花青苷的積累,對藍(lán)莓果實(shí)整體品質(zhì)提升具有積極作用[22]。由此可見,UV-B照射對果實(shí)的品質(zhì)形成及酚類物質(zhì)積累均具有重要影響,但這種影響與果實(shí)的種類、品種、發(fā)育階段、照射劑量及營養(yǎng)或生物活性物質(zhì)的種類和性質(zhì)等密切相關(guān)[20,22-23]。

本文以赤霞珠葡萄果實(shí)為試材,以UV-B照射為處理手段,研究采后UV-B照射對葡萄果實(shí)品質(zhì)(外在、內(nèi)在)和黃酮醇類物質(zhì)積累的影響,旨在為采后葡萄果實(shí)品質(zhì)提升和黃酮醇類物質(zhì)的定向調(diào)控提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1材料與儀器

實(shí)驗(yàn)所需釀酒葡萄原料由河北懷淶釀酒葡萄基地提供。實(shí)驗(yàn)所需黃酮醇標(biāo)準(zhǔn)品及福林酚試劑等如無特殊說明均購于Sigma公司。實(shí)驗(yàn)所需檢測試劑均為色譜級,購于Fisher公司。

CT3型質(zhì)構(gòu)儀 美國Brookfield公司;手持式阿貝折光儀 上海勃基儀器儀表有限公司;中波紫外燈 天津特種光源有限公司;BSP-250型生化培養(yǎng)箱 上海博訊實(shí)業(yè)有限公司;高效液相色譜儀 Waters中國有限公司。

1.2材料處理

UV-B照射實(shí)驗(yàn)均在密封避光容器中進(jìn)行,參考zhang等的方法[24]略加修改。根據(jù)實(shí)驗(yàn)要求,采后葡萄果實(shí)樣品被隨機(jī)分為3組,輻照強(qiáng)度分別為0 μW/cm2(CK組),150 μW/cm2(低劑量組)和450 μW/cm2(高劑量組)。實(shí)驗(yàn)過程中UV-B紫外燈管(20 W,311 nm)被水平置于平鋪的葡萄果實(shí)上方50 cm處,輻照時間為10 min,輻照結(jié)束后,對照組與處理組葡萄果實(shí)樣品被同時轉(zhuǎn)移至生化培養(yǎng)箱中進(jìn)行避光孵育處理,孵育溫度25 ℃,濕度75%,孵育時間分別為0.5、1、2、4、8 h。孵育結(jié)束后,液氮速凍葡萄果實(shí)樣品,并置于-80 ℃超低溫冰箱中備用。

1.3檢測方法

1.3.1 果實(shí)硬度的測定 采用質(zhì)構(gòu)儀測定[25]。TPA分析法(質(zhì)地剖面分析測定),探頭直徑8 mm。

1.3.2 果梗褐變指數(shù)的測定 參考田金強(qiáng)等的方法測定[26]。褐變程度分為4級,果梗無褐變?yōu)?級,果梗1/4內(nèi)發(fā)生褐變的為1級,果梗1/2內(nèi)發(fā)生褐變的為2級,果梗3/4內(nèi)發(fā)生褐變的為3級,果梗3/4以上發(fā)生褐變的為4級。褐變指數(shù)計(jì)算公式為:褐變指數(shù)(%)=[Σ(果梗數(shù)×褐變級值)/(總果梗數(shù)×褐變最高級值]×100。

1.3.3 可滴定酸含量的測定 采用酸堿滴定法測定[27]。

1.3.4 可溶性固形物含量的測定 采用阿貝折光儀測定[28]。

1.3.5 VC含量的測定 采用碘量法測定[29]。準(zhǔn)確稱取葡萄果實(shí)樣品20 g,置于20 mL 2%的HCl中研磨并離心,上清液用2%的HCl定容至100 mL制得提取液。取3 mL 0.5%的淀粉溶液,加入20 mL果實(shí)提取液,充分混勻,以已標(biāo)定好的I2標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至混合溶液呈現(xiàn)藍(lán)紫色后30 s內(nèi)不變色即為實(shí)驗(yàn)終點(diǎn)。VC含量計(jì)算公式如下:

VC含量(mg·100 g-1)=[(CI×VI)×176.12×A/W]×100

其中,CI為I2標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度,VI為消耗I2標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,A為提取液定容體積與吸取體積比值,W為葡萄樣品重量。

1.3.6 總酚含量的測定 采用福林酚法測定[30],酚類物質(zhì)提取參照Wen等的方法[31]。將25 μL葡萄果實(shí)多酚提取物與125 μL經(jīng)適當(dāng)稀釋的福林酚試劑混勻,室溫下反應(yīng)10 min,加入125 μL 7.5%的Na2CO3溶液,37 ℃反應(yīng)30 min,于765 nm處測定吸光值,實(shí)驗(yàn)結(jié)果以沒食子酸當(dāng)量表示為mg·100 g-1FW。

1.3.7 總黃酮含量的測定 采用氯化鋁比色法測定[32]。以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)品配制濃度為0～500 mg/L的蘆丁標(biāo)準(zhǔn)溶液,制定標(biāo)準(zhǔn)曲線。取20 μL 0.5 mol/L NaNO2與50 μL蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品溶液或樣品提取液混勻,室溫下反應(yīng)5 min,加入20 μL 0.3 mol/L AlCl3溶液,反應(yīng)一定時間后,加入200 μL 0.5 mol/L NaOH溶液,反應(yīng)結(jié)束后于510 nm處測定吸光值,實(shí)驗(yàn)結(jié)果以蘆丁當(dāng)量表示為mg·100 g-1FW。

1.3.8 總黃酮醇的測定 總黃酮醇的提取參照Hertog等的方法[33],總黃酮醇的測定參照Fang等的方法[34]。檢測體系采用Waters Sunfire TM C18柱(250 mm×4.6 mm,5 μm),Waters 2695分離模塊和Waters 2489紫外檢測器,檢測波長360 nm,流速1.0 mL/min。流動相A為19%乙腈、5%甲醇和1%四氫呋喃的混合溶液,流動相B為55%乙腈和15%甲醇的混合溶液。流動相B的洗脫程序?yàn)?0～15 min,2% B;15～28 min,2～28% B;28～40 min,28～36% B;40～44 min,36% B;44～45 min,36～80% B;45～48 min,80～75% B;48～50 min,75% B;50～51 min,75～80% B;51～55 min,80% B and 55～65 min,80～2% B。

1.4數(shù)據(jù)處理方法

實(shí)驗(yàn)中所有處理均重復(fù)3次,每個樣品做3個平行。實(shí)驗(yàn)結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差表示。方差分析結(jié)果表示各平均值間是否存在顯著差異(p>0.05,無顯著差異;p<0.05,顯著差異)。

2 結(jié)果與討論

2.1UV-B對采后葡萄果實(shí)外在品質(zhì)的影響

2.1.1 UV-B對采后葡萄果實(shí)硬度的影響 硬度不僅對葡萄果實(shí)的食用品質(zhì)有著重要影響,還對其加工品質(zhì)和采后抗病能力具有重要影響,因此其是衡量葡萄果實(shí)外在品質(zhì)的重要指標(biāo)之一[35]。研究顯示,果實(shí)在采后貯藏期間其生理代謝活動仍十分旺盛,這些代謝活動可能對果實(shí)硬度產(chǎn)生重要影響[35],且多種外源激素及環(huán)境條件也會對果實(shí)硬度產(chǎn)生影響[36-37]。本實(shí)驗(yàn)在研究UV-B對采后葡萄果實(shí)硬度的影響時發(fā)現(xiàn)(見圖1),對照組葡萄果實(shí)樣品隨孵育時間延長,果實(shí)硬度逐漸降低,但果實(shí)外觀形態(tài)保持良好。經(jīng)低劑量UV-B照射后的果實(shí)硬度也表現(xiàn)出逐漸降低的趨勢,但與對照組果實(shí)硬度差異不顯著。經(jīng)高劑量UV-B照射后,果實(shí)硬度較之對照組顯著降低,且隨孵育時間延長,下降趨勢更加明顯。由此可見,采后葡萄果實(shí)硬度會逐漸降低,UV-B照射對葡萄果實(shí)硬度的影響呈現(xiàn)照射劑量依賴性。在一定劑量范圍內(nèi),UV-B照射對果實(shí)硬度無顯著影響,但超過極限劑量后,UV-B照射會導(dǎo)致采后果實(shí)迅速軟化。分析其原因,可能是高劑量UV-B照射可促進(jìn)采后葡萄果實(shí)的呼吸代謝和相關(guān)酶活性發(fā)生變化所致[38]。

圖1 UV-B照射對采后葡萄果實(shí)硬度的影響Fig.1 Effect of UV-B irradiationon the firmness of postharvest grape berry

2.1.2 UV-B對采后葡萄果實(shí)果梗褐變指數(shù)的影響 葡萄果實(shí)在離開葡萄植株后,除果實(shí)自身品質(zhì)發(fā)生相應(yīng)變化外,其果梗也會逐漸褐變、干枯[39],因此果梗褐變指數(shù)可作為衡量葡萄果實(shí)外觀品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一。由圖2可以看出,對照組葡萄果實(shí)樣品隨孵育時間延長,果梗褐變指數(shù)逐漸升高。經(jīng)低劑量UV-B照射后的葡萄果實(shí)樣品其果梗褐變指數(shù)隨孵育時間延長逐漸升高,但孵育時間不足2 h時與對照組差異不顯著(p>0.05)。經(jīng)高劑量UV-B照射后,果梗褐變指數(shù)較之對照組顯著升高(p<0.05),且隨孵育時間延長,升高趨勢愈發(fā)明顯?？梢奤V-B對采后葡萄果實(shí)果梗褐變指數(shù)的影響不僅呈現(xiàn)照射劑量依賴性,而且與孵育時間密切相關(guān)。分析其原因,可能是由于UV-B照射會導(dǎo)致葡萄果實(shí)和果梗發(fā)生復(fù)雜的生理生化反應(yīng),但這些反應(yīng)需要一定的孵育時間才能直觀的表現(xiàn)出來所致[40]。

圖2 UV-B照射對采后葡萄果實(shí)果梗褐變指數(shù)的影響Fig.2 Effect of UV-B irradiation on the browningindex of grape stems of postharvest grape berry

2.2UV-B對采后葡萄果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響

2.2.1 UV-B對采后葡萄果實(shí)可滴定酸含量的影響 可滴定酸含量是衡量果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的重要性狀之一,是影響果實(shí)風(fēng)味的重要因素[41]。一般說來,高糖高酸特性更適于釀酒等加工用葡萄品種。由圖3可知,對照組葡萄果實(shí)樣品的可滴定酸含量隨孵育時間延長無顯著變化,低劑量UV-B照射后的葡萄果實(shí)樣品在孵育2 h時可滴定酸含量較之對照組顯著升高(p<0.05),之后逐漸下降。經(jīng)高劑量UV-B照射的葡萄果實(shí)樣品在孵育1 h前可滴定酸含量與對照組間無顯著差異,之后顯著降低(p<0.05)。前人在研究貯藏過程(0～45 d)對采后玫瑰香葡萄可滴定酸含量影響時發(fā)現(xiàn),葡萄可滴定酸含量隨著貯藏時間的延長而逐漸降低[39],本實(shí)驗(yàn)對照組的研究結(jié)果與其存在差異,一方面可能是由于本實(shí)驗(yàn)的孵育時間僅為8 h,遠(yuǎn)低于45 d的貯藏時間,導(dǎo)致可滴定酸含量變化不明顯。另一方面,不同葡萄品種間可滴丁酸含量變化可能存在差異。此外,本研究證明,UV-B對采后葡萄果實(shí)可滴定酸含量的影響存在明顯的照射劑量依賴性和孵育時間依賴性,當(dāng)UV-B照射劑量超出果實(shí)可承受閾值后,可滴定酸含量迅速降低,可能由于高劑量UV-B照射可提高葡萄果實(shí)的呼吸代謝強(qiáng)度,并可促進(jìn)可滴定酸通過生理代謝轉(zhuǎn)化為其它物質(zhì)的進(jìn)程[39]。

圖3 UV-B對采后葡萄果實(shí)可滴定酸含量的影響Fig.3 Effect of UV-B irradiationon the titra Table acid content of postharvest grape berry

2.2.2 UV-B對采后葡萄果實(shí)可溶性固形物含量的影響 可溶性固形物是指胞內(nèi)所含的多種可溶性糖類、礦物質(zhì)、氨基酸和維生素等的總稱,是衡量果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。葡萄果實(shí)中的可溶性固形物多以糖類為主,其與可滴定酸一樣,是決定果實(shí)風(fēng)味的重要因素[42]。由圖4可見,對照組的可溶性固形物含量在孵育初期無顯著變化,隨著孵育時間的延長,可溶性固形物含量逐漸降低。這與馮敘橋等有關(guān)采后貯藏會導(dǎo)致與果實(shí)品質(zhì)密切相關(guān)的營養(yǎng)物質(zhì)含量明顯降低[39]的結(jié)論相符。低劑量組在孵育過程中,可溶性固形物含量逐漸降低,但與對照組無顯著差異(p>0.05)。高劑量組在孵育過程中可溶性固形物含量迅速降低,與對照組存在顯著差異(p<0.05)。由此可見,UV-B對采后葡萄果實(shí)可溶性固形物含量的影響呈現(xiàn)明顯的照射劑量依賴性。這與前人研究UV-B照射劑量對設(shè)施桃中可溶性固形物含量的影響結(jié)論相符[43]。分析其原因,UV-B不僅可作為代謝調(diào)控手段,也可作為逆境脅迫因子,高劑量UV-B照射可能導(dǎo)致果實(shí)中營養(yǎng)物質(zhì)的正常代謝被破壞所致[43]。

圖4 UV-B對采后葡萄果實(shí)可溶性固形物含量的影響Fig.4 Effect of UV-B irradiationon the soluble solids content of postharvest grape berry

2.2.3 UV-B對采后葡萄果實(shí)VC含量的影響 VC是人體必需的一類營養(yǎng)物質(zhì)及水溶性抗氧化劑[44],其對組織發(fā)育、損傷修復(fù)、神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)等多種生理功能具有重要作用[44]。由于人體自身無法合成VC,因此采后果實(shí)的VC含量對于判斷果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)劣至關(guān)重要。由圖5可知,對照組葡萄果實(shí)的VC含量隨孵育時間延長逐漸下降,孵育8 h后,VC含量較之孵育初期下降46.45%。低劑量組在孵育過程中,其VC含量較之對照組的下降趨勢明顯減緩,孵育8 h后,VC含量較之孵育初期僅下降28.09%。高劑量組樣品在孵育過程中其VC含量急劇降低,至孵育結(jié)束,VC含量較之孵育初期下降了63.78%。由此可見,適量UV-B處理可明顯減緩采后葡萄果實(shí)VC降解,但過量UV-B處理則會導(dǎo)致VC迅速降解。這與UV處理對桃采后抗氧化物含量提升具有促進(jìn)作用的結(jié)論一致[45]。其原因可能是高劑量UV-B照射會對采后果實(shí)造成氧化脅迫,植物體需要消耗更多的抗氧化劑來維持機(jī)體平衡,而適量的UV-B處理則對采后果實(shí)中抗氧化物的生物合成具有調(diào)控作用所致。

圖5 UV-B對采后葡萄果實(shí)VC含量的影響Fig.5 Effect of UV-B irradiationon the VC content of postharvest grape berry

2.2.4 UV-B對采后葡萄果實(shí)總酚含量的影響 多酚是葡萄果實(shí)中一類重要的生物活性物質(zhì)和次生代謝產(chǎn)物[46],其不僅對葡萄和葡萄酒的風(fēng)味、色澤和口感具有決定作用[47],同時具有抗氧化、抗癌及預(yù)防心腦血管疾病等多種生理功能[1],因此總酚含量是衡量采后葡萄果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的重要指標(biāo)之一,根據(jù)總酚含量可對葡萄果實(shí)抗氧化程度及品質(zhì)優(yōu)劣進(jìn)行判斷。由圖6可知,對照組葡萄樣品的總酚含量在孵育過程中無顯著變化(p>0.05)。低劑量組葡萄樣品的總酚含量在孵育過程中呈現(xiàn)先升高后降低趨勢,且顯著高于對照組(p<0.05)。高劑量組樣品在孵育過程中其總酚含量迅速降低,并與對照組呈現(xiàn)顯著差異(p<0.05)。由此可見,適量UV-B處理可促進(jìn)采后葡萄果實(shí)總酚積累,但過量UV-B照射則會導(dǎo)致總酚含量迅速降低,這與UV-B可誘導(dǎo)藍(lán)莓中酚類物質(zhì)積累[48]的研究結(jié)果相符。分析其原因,UV-B照射會對植物體造成氧化脅迫,植物需要提高自身抗氧化物質(zhì)含量來應(yīng)對氧化損傷,但高劑量UV-B照射會對細(xì)胞結(jié)構(gòu)造成損傷,影響植物次生代謝產(chǎn)物的正常生物合成所致[48]。

圖6 UV-B對采后葡萄果實(shí)總酚含量的影響Fig.6 Effect of UV-B irradiationon the total phenol content of postharvest grape berry

2.2.5 UV-B對采后葡萄果實(shí)總黃酮含量的影響 類黃酮是一種重要的多酚類化合物,因其具有抗氧化、可清除自由基等多種與人體健康密切相關(guān)的生理功能而成為判斷葡萄果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)劣的重要依據(jù)[49]。由圖7可見,對照組葡萄果實(shí)的總黃酮含量在孵育前期無明顯變化,孵育4 h后迅速降低。低劑量組的總黃酮含量在孵育過程中先升高后降低,孵育2 h時總黃酮含量達(dá)到最高,較之對照組提高41.62%。高劑量組在孵育過程中總黃酮含量迅速下降,并顯著低于對照組(p<0.05)。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果與UV對黑加侖[50]中總黃酮含量影響的研究結(jié)果一致。表明UV-B可作為提高采后葡萄果實(shí)總黃酮含量的有效手段,但該作用與UV-B的照射劑量和孵育時間密切相關(guān)。分析其原因,由于類黃酮是植物多酚中一類重要的紫外吸收化合物,接受UV照射后植物體需迅速啟動類黃酮生物合成以抵御紫外損傷所致[51]。

圖7 UV-B對采后葡萄果實(shí)總黃酮含量的影響Fig.7 Effect of UV-B irradiationon the total flavonold content of postharvest grape berry

2.2.6 UV-B對采后葡萄果實(shí)總黃酮醇含量的影響 黃酮醇是葡萄和葡萄酒中一類重要的多酚類化合物[1-2],其對葡萄和葡萄酒的色澤、口感和營養(yǎng)品質(zhì)的形成具有重要輔助作用[10-11]。研究釀酒葡萄采后品質(zhì)變化,可將黃酮醇含量作為重要的評價(jià)指標(biāo)。本研究結(jié)果顯示(圖8),對照組葡萄樣品的總黃酮醇含量在孵育過程中無顯著變化(p>0.05)。低劑量組樣品的總黃酮醇含量先升高后降低,孵育2 h時總黃酮醇含量達(dá)到最大值,較之孵育初期提高13.51%。高劑量組的總黃酮醇含量隨孵育時間延長迅速降低,并顯著低于對照組(p<0.05)?？梢娺m量UV-B照射有利于采后葡萄果實(shí)中黃酮醇類物質(zhì)積累,這與UV照射可顯著提高貯藏期洋蔥中黃酮醇含量[52]的研究結(jié)果一致。分析其原因,這與UV照射可促進(jìn)黃酮醇類物質(zhì)的生物合成密切相關(guān)。

圖8 UV-B對采后葡萄果實(shí)總黃酮醇含量的影響Fig.8 Effect of UV-B irradiationon the total flavonol content of postharvest grape berry

3 結(jié)論

低劑量UV-B處理的采后葡萄果實(shí)在孵育過程中,其可滴定酸含量、總酚、總黃酮及總黃酮醇含量較之對照組均明顯提高,可溶性固形物和VC的降解較之對照組明顯減緩,而果實(shí)硬度和果梗褐變指數(shù)未受顯著影響。高劑量UV-B處理會導(dǎo)致采后葡萄果實(shí)的外在品質(zhì)及內(nèi)在品質(zhì)急劇下降。說明UV-B照射對采后葡萄果實(shí)品質(zhì)的提升具有調(diào)控作用,且這種作用呈現(xiàn)照射劑量依賴性和孵育時間依賴性,UV-B可作為提升葡萄果實(shí)采后品質(zhì)的重要手段之一。

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EffectofUV-Birradiationonfruitqualityandflavonolaccumulationofpostharvestgrapeberry

FANGFang,WANGFeng-zhong*

(Institute of Food Science and Technology,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Beijing 100193,China)

The effect of UV-B irradiation on fruit quality and flavonol accumulation of postharvest grape berry(VitisViniferaL. Cabernet Saubignon)was studied. The results showed that the content of titra
Table acid,total phenol,total flavonoid and total flavonol was significantly enhanced by proper UV-B irradiation without affecting the firmness and the browning index of grape stems,and the degradation of soluble solids and vitamin C was significantly slowed down,which indicated that UV-B irradiation improved fruit quality of postharvest grape berry,but the effect of UV-B irradiation was irradiation-dose-dependent and incubation-time-dependent. The optimum condition of UV-B irradiation in terms of improved fruit quality and increased flavonol content was determined to be 150 μW/cm2and 2 h.

UV-B;grape;fruit quality;flavonol

TS255

A

1002-0306(2017)19-0272-07

10.13386/j.issn1002-0306.2017.19.050

2017-04-14

方芳(1980-)，女，博士，副研究員，研究方向：植物源食品功能活性物質(zhì)挖掘與代謝調(diào)控研究，E-mail:fangfang9992@126.com。

*通訊作者:王鳳忠(1972-)，男，博士，研究員，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品功能因子研究與利用，E-mail:wangfengzhong@sina.com。

國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(31401823)。