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        安徽茶俗略考

        2017-10-18 16:37:52翁飛龍蔣敏徐雯翔等
        安徽農學通報 2017年18期
        關鍵詞:民俗文化安徽茶文化

        翁飛龍+蔣敏+徐雯翔等

        摘 要:“無徽不成鎮(zhèn),無茶不成俗”。安徽是我國古老的茶區(qū)之一,由于受經濟條件、歷史文化、宗教信仰、地理環(huán)境、民俗風情、圖騰崇拜等的影響,安徽茶俗文化呈現出鮮明的地域性特征。在歷史的長河中,徽茶文化與徽州民俗文化相互滲透、融合為一,并經過長期的歷史積淀、總結歸納、口傳心授和發(fā)展演變逐步形成了獨具特色的安徽茶俗文化。茶,早已滲透到了安徽人民的生產生活、衣食住行、婚喪嫁娶、待人接物的成規(guī)禮俗和迎來送往的人際交往之中。

        關鍵詞:安徽;茶文化;茶俗茶禮;民俗文化

        中圖分類號 F592;TS971 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731(2017)18-0127-02

        安徽產茶歷史悠久,早在秦漢時期,茶就由四川經陜西、河南傳到皖西地區(qū)。東漢安徽籍名醫(yī)華佗所著《食論》載“苦荼久食,益意思”,說明當時安徽飲茶之風已非常盛行,漢末晉初則有“廬江好茗”“宣城人秦精常入武昌山采茗”的記載[1]。到了兩晉南北朝時期,安徽茶業(yè)已相當繁盛,宣城郡出產優(yōu)質貢茶。唐陸羽《茶經》記載了安徽“舒州、壽州、宣州、歙州、池州”的五個茶葉產地,出產天柱茶、霍山黃芽、瑞草魁等名品[2]。由此可見,安徽茶區(qū)廣闊,飲茶習俗由來已久,飲茶之風歷來盛行。

        “千里不同風,百里不同俗”。茶俗,多表現為一種獨特的茶事語言,是民間傳統文化的積淀,也是當地茶農心理的折射[3],具有現實性、地域性、通俗性、普遍性、民族性和口語化的特征。安徽產茶、飲茶歷史悠久,徽茶文化源遠流長、博采眾長,深受儒學、佛學、道學、理學、樸學、醫(yī)學、戲曲文化以及地域文化、民俗文化的影響,經過長期的總結、發(fā)展、演變逐步形成了豐富多彩、別具一格的安徽茶俗文化。安徽茶俗,除了表現在人們的生產生活、衣食住行、婚喪嫁娶、待人接物的成規(guī)禮俗、迎來送往的人際交往和體現民風民俗的茶歌、茶舞、茶戲之外,還包含寄托人們美好愿望的茶諺、茶謠、茶謎語、茶歇后語、茶事俚語、茶楹聯等。

        1 待客茶禮

        以茶待客、客來敬茶是中華民族的傳統禮儀之道。古徽州地區(qū)受儒家思想,尤其是程朱理學思想的影響頗深,待人接物皆奉行朱熹的《家禮》,禮儀嚴苛,作為待客的茶禮則顯得更加講究。

        “看人上茶分三等”。有客人來訪時,主人的第一件事就是上茶(敬茶),敬茶時要用雙手,表示對客人的尊重。有的主人在敬茶時還會說一句“喝杯清茶”,以示謙遜?!皽\茶滿酒,茶滿欺人,酒滿敬人”,一般給客人倒茶只倒七分滿,這樣方便客人端取,防止茶水溢出,若斟滿則不免有驕傲自大之嫌。倒茶倒七分,余下的三分是情誼。如有貴客或者喜慶之事,則講究吃“三茶”,也叫“利市茶”,即棗栗茶、雞蛋茶和清茶。在大年初一、正月拜年、婚禮上或者新娘回門時都會吃三茶,寓意著吉祥如意。今天,在黃山湯口一帶仍然保留著“吃三茶”的習俗。

        《女兒經》載:“女兒經,仔細聽,早早起,出閨門,燒茶湯,敬雙親”。晚輩對長輩往往以茶行孝禮,表達對長輩的孝順與尊重。若晚輩與長輩發(fā)生口角或矛盾,晚輩需向長輩奉上一杯賠禮茶,跪敬長輩,以求原諒。若長輩飲之,則表示長輩接受賠禮道歉,原諒晚輩。這種“以茶講和”的方式在黃山茶鄉(xiāng)中也頗為盛行,只是說法不同罷了。黃山茶區(qū)把這種以茶來化解糾紛、矛盾的方式叫作“吃茶講壺”,也叫“吃講茶”,是一種古老的民間飲茶遺風。

        在皖西或皖南茶區(qū),茶禮習俗也是講究頗多??蛠砭床枋羌s定成俗的禮儀規(guī)范。小孩快上學時要吃“啟蒙茶”,拜師學藝的學徒要吃“拜師茶”。在農忙時節(jié),茶農通常要吃一次“早茶”和“晚茶”,“早茶”通常輔有茶點、雞蛋,“晚茶”則是在傍晚時分用以充饑?;羯降貐^(qū)走親訪友常以茶為禮,賓客進門后便招呼著“坐,請坐,請上坐”,接著是“茶,上茶,上好茶”,充分體現了主人的熱情好客,這也充分顯示了茶鄉(xiāng)人民的待客之道和熱情淳樸。

        2 婚禮茶俗

        自古以來,茶在民間婚禮中就是冰清玉潔、忠貞不二、幸福美滿的象征。宋人《品茶錄》云:“種茶樹必下子,若移植則不復生子,故俗聘婦,必以茶為禮,義固有取。”古代男女訂婚要以茶為禮,茶是吉祥、多子多福、家庭和睦、堅定不移的象征。明人郎瑛在《七修類稿》中寫道:“種茶下子,不可移植,移植則不復生也,故女子受聘,謂之吃茶。又聘以茶為禮者,見其從一之義。”意思是男子借“茶樹不可移植”的道理,以茶葉或茶籽作為給女方的聘禮,象征著婚姻的忠貞不二、堅定不移。

        明人許次紓《茶流考本》載:“茶不移本,植必生子”。古人認為茶樹只能通過種子萌芽的方式種植,不能移栽。因此,用茶葉或茶籽來代表愛情——“茶性最潔”可示愛情“冰清玉潔”“茶不移本”可示愛情堅貞不渝,茶樹多籽可象征“子孫綿延繁盛”,茶樹四季常青寓示著愛情“永世常青”。

        “三茶六禮”是舊時婚俗的總稱。其中“三茶”,即訂婚時的“下茶”,結婚時的“定茶”和同房時的“合茶”。在婚禮上還有“三道茶”的儀式,第一道為白果,第二道為棗子或蓮子,第三道才是茶葉,均取其“至性不移”的意思。在泗縣至今仍保留著“喝開口茶”的婚俗,即在迎親落嬌后,會有童男童女奉上一杯新娘茶,茶中有桂圓、紅棗,寓意著夫妻和睦、早生貴子、幸福美滿。

        3 祭祀禮俗

        “無茶不成喪”,在我國民間習俗中,茶與喪祭是密不可分的。早在南北朝時期便有了以茶祭祀的記載:“我靈上慎勿以牲為祭,唯設餅果、茶飲、干飯、酒脯而已”。以茶祭祀不僅在皇室、達官顯貴、文人士大夫階層盛行,也廣泛運用于百姓的喪祭活動中。無論是漢族還是少數民族均保留著以茶祭祀的古老風俗。

        4 茶謠、茶諺語

        諺語是民間口頭傳誦的俗語,通俗易懂,又富有哲理。徽州地區(qū)的茶諺語大體可分為描繪茶的價值功用、描述制茶生產技術和借茶發(fā)揮主題3類。如“粗茶細吃,細茶粗吃”“好茶一堆寶,壞茶一堆草”,總結了茶的吃法,辨別了好茶壞茶的價值,評價了茶的功用?!岸虑迕鞑璧瓤?,三月清明客等茶”“夏前茶,夏后夾,再不摘,老成雜”。這些諺語強調了茶葉質量的時間特點,節(jié)氣對茶葉生長的影響以及產量關系等。“茶葉兩頭尖,三年兩年發(fā)瘋癲”,說明了茶葉價格的浮動、不穩(wěn)定。

        5 茶聯

        茶聯,即以茶為題材的對聯。安徽名茶薈萃,產茶歷史悠久,在發(fā)展茶葉貿易和茶文化的過程中產生了大量的生動有趣、反應現實的茶聯。茶人李應光在品嘗松蘿茶時寫下的茶聯:嶺頭高土時聞味,古寺僧寮競品茶。婺源秋口鄉(xiāng)秋溪村茶亭的亭聯:對面那間小屋;有凳有茶,行家不妨少坐息;兩頭俱是大路,為名為利,各人自去感行程。出自祁門茶區(qū)的茶聯:獨攜天上山團月,來試人間第二泉。一杯春露暫留客,兩腋清風幾欲仙。

        新安江心水,玉盞光含蓮花露。黃山頂上茶,新芽香帶天都云。婺源協和昌茶莊的店聯:味有清香,喚醒故都之舊夢。酒銷煩國,聊資貢獻于新安。黃山毛峰創(chuàng)始人歙縣曹溪謝正安在上海開設的“裕大茶行”門樓的對聯:誠招天下客,譽滿謝公樓。

        6 結束語

        茶俗是茶區(qū)風土人情、地域文化、民俗文化和茶文化的集中展示,具有一定的民族性、地域性、時代性和歷史性。安徽產茶歷史悠久,茶文化底蘊深厚,茶俗文化豐富多彩。安徽茶俗不僅徽茶文化中的瑰寶,更是中華茶文化的重要組成部分。本文概括性的總結了安徽茶俗文化的幾種類型和表現形式,所述內容只是安徽茶俗文化的冰山一角,尚需進一步考察、挖掘。

        參考文獻

        [1]何詩茂,林知興.安徽茶樹品種資源[J].茶業(yè)通報,1996,18(3):12-14.

        [2]章傳政.唐代詩文中的徽茶文化[J].茶業(yè)通報,2015,37(2):93-95.

        [3]姚曉燕.杭州茶俗略考[J].茶葉,2014,40(2):109-111.

        (責編:徐煥斗)endprint

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