翁飛龍+蔣敏+徐雯翔等
摘 要:“無(wú)徽不成鎮(zhèn),無(wú)茶不成俗”。安徽是我國(guó)古老的茶區(qū)之一,由于受經(jīng)濟(jì)條件、歷史文化、宗教信仰、地理環(huán)境、民俗風(fēng)情、圖騰崇拜等的影響,安徽茶俗文化呈現(xiàn)出鮮明的地域性特征。在歷史的長(zhǎng)河中,徽茶文化與徽州民俗文化相互滲透、融合為一,并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史積淀、總結(jié)歸納、口傳心授和發(fā)展演變逐步形成了獨(dú)具特色的安徽茶俗文化。茶,早已滲透到了安徽人民的生產(chǎn)生活、衣食住行、婚喪嫁娶、待人接物的成規(guī)禮俗和迎來(lái)送往的人際交往之中。
關(guān)鍵詞:安徽;茶文化;茶俗茶禮;民俗文化
中圖分類號(hào) F592;TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731(2017)18-0127-02
安徽產(chǎn)茶歷史悠久,早在秦漢時(shí)期,茶就由四川經(jīng)陜西、河南傳到皖西地區(qū)。東漢安徽籍名醫(yī)華佗所著《食論》載“苦荼久食,益意思”,說(shuō)明當(dāng)時(shí)安徽飲茶之風(fēng)已非常盛行,漢末晉初則有“廬江好茗”“宣城人秦精常入武昌山采茗”的記載[1]。到了兩晉南北朝時(shí)期,安徽茶業(yè)已相當(dāng)繁盛,宣城郡出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)貢茶。唐陸羽《茶經(jīng)》記載了安徽“舒州、壽州、宣州、歙州、池州”的五個(gè)茶葉產(chǎn)地,出產(chǎn)天柱茶、霍山黃芽、瑞草魁等名品[2]。由此可見(jiàn),安徽茶區(qū)廣闊,飲茶習(xí)俗由來(lái)已久,飲茶之風(fēng)歷來(lái)盛行。
“千里不同風(fēng),百里不同俗”。茶俗,多表現(xiàn)為一種獨(dú)特的茶事語(yǔ)言,是民間傳統(tǒng)文化的積淀,也是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)心理的折射[3],具有現(xiàn)實(shí)性、地域性、通俗性、普遍性、民族性和口語(yǔ)化的特征。安徽產(chǎn)茶、飲茶歷史悠久,徽茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博采眾長(zhǎng),深受儒學(xué)、佛學(xué)、道學(xué)、理學(xué)、樸學(xué)、醫(yī)學(xué)、戲曲文化以及地域文化、民俗文化的影響,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的總結(jié)、發(fā)展、演變逐步形成了豐富多彩、別具一格的安徽茶俗文化。安徽茶俗,除了表現(xiàn)在人們的生產(chǎn)生活、衣食住行、婚喪嫁娶、待人接物的成規(guī)禮俗、迎來(lái)送往的人際交往和體現(xiàn)民風(fēng)民俗的茶歌、茶舞、茶戲之外,還包含寄托人們美好愿望的茶諺、茶謠、茶謎語(yǔ)、茶歇后語(yǔ)、茶事俚語(yǔ)、茶楹聯(lián)等。
1 待客茶禮
以茶待客、客來(lái)敬茶是中華民族的傳統(tǒng)禮儀之道。古徽州地區(qū)受儒家思想,尤其是程朱理學(xué)思想的影響頗深,待人接物皆奉行朱熹的《家禮》,禮儀嚴(yán)苛,作為待客的茶禮則顯得更加講究。
“看人上茶分三等”。有客人來(lái)訪時(shí),主人的第一件事就是上茶(敬茶),敬茶時(shí)要用雙手,表示對(duì)客人的尊重。有的主人在敬茶時(shí)還會(huì)說(shuō)一句“喝杯清茶”,以示謙遜?!皽\茶滿酒,茶滿欺人,酒滿敬人”,一般給客人倒茶只倒七分滿,這樣方便客人端取,防止茶水溢出,若斟滿則不免有驕傲自大之嫌。倒茶倒七分,余下的三分是情誼。如有貴客或者喜慶之事,則講究吃“三茶”,也叫“利市茶”,即棗栗茶、雞蛋茶和清茶。在大年初一、正月拜年、婚禮上或者新娘回門時(shí)都會(huì)吃三茶,寓意著吉祥如意。今天,在黃山湯口一帶仍然保留著“吃三茶”的習(xí)俗。
《女兒經(jīng)》載:“女兒經(jīng),仔細(xì)聽(tīng),早早起,出閨門,燒茶湯,敬雙親”。晚輩對(duì)長(zhǎng)輩往往以茶行孝禮,表達(dá)對(duì)長(zhǎng)輩的孝順與尊重。若晚輩與長(zhǎng)輩發(fā)生口角或矛盾,晚輩需向長(zhǎng)輩奉上一杯賠禮茶,跪敬長(zhǎng)輩,以求原諒。若長(zhǎng)輩飲之,則表示長(zhǎng)輩接受賠禮道歉,原諒?fù)磔?。這種“以茶講和”的方式在黃山茶鄉(xiāng)中也頗為盛行,只是說(shuō)法不同罷了。黃山茶區(qū)把這種以茶來(lái)化解糾紛、矛盾的方式叫作“吃茶講壺”,也叫“吃講茶”,是一種古老的民間飲茶遺風(fēng)。
在皖西或皖南茶區(qū),茶禮習(xí)俗也是講究頗多。客來(lái)敬茶是約定成俗的禮儀規(guī)范。小孩快上學(xué)時(shí)要吃“啟蒙茶”,拜師學(xué)藝的學(xué)徒要吃“拜師茶”。在農(nóng)忙時(shí)節(jié),茶農(nóng)通常要吃一次“早茶”和“晚茶”,“早茶”通常輔有茶點(diǎn)、雞蛋,“晚茶”則是在傍晚時(shí)分用以充饑。霍山地區(qū)走親訪友常以茶為禮,賓客進(jìn)門后便招呼著“坐,請(qǐng)坐,請(qǐng)上坐”,接著是“茶,上茶,上好茶”,充分體現(xiàn)了主人的熱情好客,這也充分顯示了茶鄉(xiāng)人民的待客之道和熱情淳樸。
2 婚禮茶俗
自古以來(lái),茶在民間婚禮中就是冰清玉潔、忠貞不二、幸福美滿的象征。宋人《品茶錄》云:“種茶樹(shù)必下子,若移植則不復(fù)生子,故俗聘婦,必以茶為禮,義固有取?!惫糯信喕橐圆铻槎Y,茶是吉祥、多子多福、家庭和睦、堅(jiān)定不移的象征。明人郎瑛在《七修類稿》中寫(xiě)道:“種茶下子,不可移植,移植則不復(fù)生也,故女子受聘,謂之吃茶。又聘以茶為禮者,見(jiàn)其從一之義。”意思是男子借“茶樹(shù)不可移植”的道理,以茶葉或茶籽作為給女方的聘禮,象征著婚姻的忠貞不二、堅(jiān)定不移。
明人許次紓《茶流考本》載:“茶不移本,植必生子”。古人認(rèn)為茶樹(shù)只能通過(guò)種子萌芽的方式種植,不能移栽。因此,用茶葉或茶籽來(lái)代表愛(ài)情——“茶性最潔”可示愛(ài)情“冰清玉潔”“茶不移本”可示愛(ài)情堅(jiān)貞不渝,茶樹(shù)多籽可象征“子孫綿延繁盛”,茶樹(shù)四季常青寓示著愛(ài)情“永世常青”。
“三茶六禮”是舊時(shí)婚俗的總稱。其中“三茶”,即訂婚時(shí)的“下茶”,結(jié)婚時(shí)的“定茶”和同房時(shí)的“合茶”。在婚禮上還有“三道茶”的儀式,第一道為白果,第二道為棗子或蓮子,第三道才是茶葉,均取其“至性不移”的意思。在泗縣至今仍保留著“喝開(kāi)口茶”的婚俗,即在迎親落嬌后,會(huì)有童男童女奉上一杯新娘茶,茶中有桂圓、紅棗,寓意著夫妻和睦、早生貴子、幸福美滿。
3 祭祀禮俗
“無(wú)茶不成喪”,在我國(guó)民間習(xí)俗中,茶與喪祭是密不可分的。早在南北朝時(shí)期便有了以茶祭祀的記載:“我靈上慎勿以牲為祭,唯設(shè)餅果、茶飲、干飯、酒脯而已”。以茶祭祀不僅在皇室、達(dá)官顯貴、文人士大夫階層盛行,也廣泛運(yùn)用于百姓的喪祭活動(dòng)中。無(wú)論是漢族還是少數(shù)民族均保留著以茶祭祀的古老風(fēng)俗。
4 茶謠、茶諺語(yǔ)
諺語(yǔ)是民間口頭傳誦的俗語(yǔ),通俗易懂,又富有哲理?;罩莸貐^(qū)的茶諺語(yǔ)大體可分為描繪茶的價(jià)值功用、描述制茶生產(chǎn)技術(shù)和借茶發(fā)揮主題3類。如“粗茶細(xì)吃,細(xì)茶粗吃”“好茶一堆寶,壞茶一堆草”,總結(jié)了茶的吃法,辨別了好茶壞茶的價(jià)值,評(píng)價(jià)了茶的功用?!岸虑迕鞑璧瓤?,三月清明客等茶”“夏前茶,夏后夾,再不摘,老成雜”。這些諺語(yǔ)強(qiáng)調(diào)了茶葉質(zhì)量的時(shí)間特點(diǎn),節(jié)氣對(duì)茶葉生長(zhǎng)的影響以及產(chǎn)量關(guān)系等。“茶葉兩頭尖,三年兩年發(fā)瘋癲”,說(shuō)明了茶葉價(jià)格的浮動(dòng)、不穩(wěn)定。
5 茶聯(lián)
茶聯(lián),即以茶為題材的對(duì)聯(lián)。安徽名茶薈萃,產(chǎn)茶歷史悠久,在發(fā)展茶葉貿(mào)易和茶文化的過(guò)程中產(chǎn)生了大量的生動(dòng)有趣、反應(yīng)現(xiàn)實(shí)的茶聯(lián)。茶人李應(yīng)光在品嘗松蘿茶時(shí)寫(xiě)下的茶聯(lián):嶺頭高土?xí)r聞味,古寺僧寮競(jìng)品茶。婺源秋口鄉(xiāng)秋溪村茶亭的亭聯(lián):對(duì)面那間小屋;有凳有茶,行家不妨少坐息;兩頭俱是大路,為名為利,各人自去感行程。出自祁門茶區(qū)的茶聯(lián):獨(dú)攜天上山團(tuán)月,來(lái)試人間第二泉。一杯春露暫留客,兩腋清風(fēng)幾欲仙。
新安江心水,玉盞光含蓮花露。黃山頂上茶,新芽香帶天都云。婺源協(xié)和昌茶莊的店聯(lián):味有清香,喚醒故都之舊夢(mèng)。酒銷煩國(guó),聊資貢獻(xiàn)于新安。黃山毛峰創(chuàng)始人歙縣曹溪謝正安在上海開(kāi)設(shè)的“裕大茶行”門樓的對(duì)聯(lián):誠(chéng)招天下客,譽(yù)滿謝公樓。
6 結(jié)束語(yǔ)
茶俗是茶區(qū)風(fēng)土人情、地域文化、民俗文化和茶文化的集中展示,具有一定的民族性、地域性、時(shí)代性和歷史性。安徽產(chǎn)茶歷史悠久,茶文化底蘊(yùn)深厚,茶俗文化豐富多彩。安徽茶俗不僅徽茶文化中的瑰寶,更是中華茶文化的重要組成部分。本文概括性的總結(jié)了安徽茶俗文化的幾種類型和表現(xiàn)形式,所述內(nèi)容只是安徽茶俗文化的冰山一角,尚需進(jìn)一步考察、挖掘。
參考文獻(xiàn)
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[3]姚曉燕.杭州茶俗略考[J].茶葉,2014,40(2):109-111.
(責(zé)編:徐煥斗)endprint
安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)2017年18期