數(shù)讀生豬屠宰行業(yè)“跡”憶

我國是世界上豬肉消費量最大的國家，占全球豬肉消費量的一半，豬肉也是中國肉類食品的當(dāng)家品種，占全國肉類總產(chǎn)量的64%。根據(jù)農(nóng)業(yè)部有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，目前經(jīng)過定點屠宰廠(場)檢疫檢驗的生豬有3億多頭。按全國出欄生豬7億頭計算，檢疫檢驗生豬只占出欄總量的42.8%。生豬屠宰屬于高度競爭行業(yè)，市場化程度高，產(chǎn)品創(chuàng)新難度大。所以作為肉類產(chǎn)品的主要供應(yīng)渠道，屠宰行業(yè)的發(fā)展是否良性、有序，企業(yè)經(jīng)營是否規(guī)范，不僅直接影響國民經(jīng)濟的健康發(fā)展，也深切關(guān)乎民生福祉。

1990～2015年中國豬肉消費量及增速

1 中國生豬屠宰行業(yè)概況

屠宰業(yè)處于生豬養(yǎng)殖的下游，屠宰企業(yè)的采購行為直接影響?zhàn)B殖企業(yè)的生豬銷售價格和銷售數(shù)量。屠宰企業(yè)多以“以需定產(chǎn)”方式組織生產(chǎn)，各個屠宰場之間，既存在競爭，也存在合作。在豬源缺乏時，屠宰企業(yè)之間為了能夠獲得豬源，競爭關(guān)系更為明顯；一旦豬價較高，消費需求卻不旺盛時，屠宰企業(yè)集體壓價的情況則經(jīng)常發(fā)生。生豬屠宰業(yè)務(wù)的利潤率水平較低，2015年全國定點屠宰企業(yè)的平均銷售利潤率僅為4.72%。對于屠宰企業(yè)而言，生豬收購的價格為其生產(chǎn)成本的60%左右，因此控制成本是屠宰企業(yè)的首要任務(wù)。在消費需求平淡而生豬供應(yīng)關(guān)系相對寬松時，屠宰企業(yè)的集體壓價是抑制短期豬價上行的最大力量。

生豬養(yǎng)殖、屠宰及加工產(chǎn)業(yè)鏈

屠宰及肉類加工行業(yè)所處產(chǎn)業(yè)鏈位置

2 中國豬屠宰量及消費量分析

2015年中國豬屠宰量7.08億頭，占全球豬屠宰量的57%，是全球最大的豬屠宰市場，2011～2015年復(fù)合增速達到1.71%，2015年受豬肉價格上漲的影響屠宰量小幅下跌。2015年我國豬肉消費量達到5,566.8萬t，占全球豬肉消費量10,984.5萬t的51%，占比從1975年的18%增長至51%，并呈現(xiàn)持續(xù)增長的態(tài)勢，是全球第一大豬肉消費市場。同時，近年來全球豬肉消費的增量的70%以上是由從中國豬肉消費增長帶來的。

我國生豬產(chǎn)業(yè)鏈一覽

1998～2015年中國豬屠宰量及增速

我國生豬屠宰量超過全球一半以上

2015年全國規(guī)模以上企業(yè)生豬屠宰總量21,314.93萬頭，比2014年的23,617.32萬頭減少2,302.39萬頭，同比下降9.75%。

大企業(yè)生豬屠宰數(shù)量下滑的原因主要有3個：①生豬存欄不斷下降；②小型屠宰場抓住監(jiān)管漏洞分流了大屠宰場的屠宰量，導(dǎo)致大屠宰場無豬可收；③隨著生豬養(yǎng)殖規(guī)?；潭鹊奶岣?，養(yǎng)殖企業(yè)話語權(quán)增強，不斷介入產(chǎn)業(yè)鏈下游，屠宰企業(yè)的生存空間被壓縮。

全球豬肉消費的增量的70%以上是由中國豬肉消費增長帶動

3 屠宰行業(yè)企業(yè)狀況分析

我國屠宰行業(yè)較為分散，處于加速整合的過程中。生豬屠宰加工企業(yè)主要有3類：①納入國家統(tǒng)計局統(tǒng)計范圍的規(guī)模以上(特指年銷售額500萬元以上)企業(yè)，一般都用現(xiàn)代化設(shè)備進行機械屠宰；②由縣以上各級政府批準(zhǔn)的畜禽定點屠宰企業(yè)，主要是半機械化屠宰和手工屠宰；③農(nóng)民自宰自食和非法屠宰加工。生豬屠宰及肉類加工行業(yè)向集約化、規(guī)?；l(fā)展的趨勢較明顯，但是由于行業(yè)進入壁壘較低且上游生豬主要來自于農(nóng)戶養(yǎng)殖，導(dǎo)致屠宰行業(yè)較分散。2012年底商務(wù)部統(tǒng)計的生豬定點屠宰企業(yè)4,585家，占生豬屠宰行業(yè)的31%；小型生豬屠宰場點10,135家，占生豬屠宰行業(yè)的69%，生豬屠宰企業(yè)總數(shù)14,720家。截至2014年我國屠宰行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量為3,786家，當(dāng)中324家企業(yè)出現(xiàn)虧損，虧損金額為33.57億元。目前我國屠宰行業(yè)正處于加速整合的過程中，持證屠宰場數(shù)據(jù)逐年下降，且下降速度不斷上升。

中國前10位生豬屠宰企業(yè)的年生豬屠宰能力約為1.7億頭左右，約占全國生豬出欄量的24%左右。但由于產(chǎn)能嚴(yán)重過剩，即使是大規(guī)模屠宰企業(yè)，屠宰開工率也較低，約在30%～50%左右，前10家企業(yè)的實際屠宰量為7,000萬頭左右，占中國生豬出欄量的比例僅為13%左右；而美國、荷蘭前三強生豬屠宰企業(yè)市場份額分別約占50%和75%，丹麥最大的屠宰企業(yè)占到80%。在前10位的企業(yè)中，除雙匯、雨潤和金鑼外，大部分企業(yè)仍屬于地方品牌。生豬屠宰技術(shù)裝備水平以及機械化程度較低，80%以上的企業(yè)還處于小規(guī)模、作坊式、手工或半機械加工的落后狀態(tài)。

中國屠宰行業(yè)CR4集中度

產(chǎn)業(yè)鏈源頭的分散化導(dǎo)致了行業(yè)集中度較低。屠宰行業(yè)龍頭集中度低，CR4＜8%，遠低于美國，未來龍頭企業(yè)有望進一步提升市場份額。2015年，屠宰行業(yè)前四企業(yè)(雙匯、雨潤、金鑼、眾品)的屠宰量市場份額總計7.59%，其中行業(yè)龍頭雙匯的收入市場份額僅占2.65%。

屠宰產(chǎn)品主要分為熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。龍頭企業(yè)有明顯的規(guī)模優(yōu)勢，從而可以較好地控制成本。同時，相對于中小企業(yè)，龍頭企業(yè)擁有先進的屠宰技術(shù)和設(shè)備，能生產(chǎn)出質(zhì)量較高的產(chǎn)品，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢，促進集中度提升。首先，屠宰行業(yè)有典型的“成本領(lǐng)先戰(zhàn)略”屬性，即企業(yè)若以更大的規(guī)模優(yōu)勢，配合精細化的管理，取得成本優(yōu)勢，則容易占據(jù)優(yōu)勢。大型企業(yè)毛利率平均可達10%以上，而中小型企業(yè)則在5%左右。

龍頭企業(yè)與中小企業(yè)屠宰設(shè)備對比

近年來龍頭企業(yè)正逐步進行有效的產(chǎn)能布局。目前，屠宰行業(yè)尚處于跑馬圈地的階段，由于屠宰產(chǎn)能布局受到收豬和銷售半徑的限制，合理的產(chǎn)能布局需要兼顧產(chǎn)銷兩地。一般而言，屠宰廠的收豬半徑約為100～300km，銷售半徑約在300～500km以內(nèi)。龍頭公司正積極尋求其在兼顧產(chǎn)銷或生豬主產(chǎn)地區(qū)的先發(fā)優(yōu)勢，預(yù)計未來將獲得較大的份額提升。其中，雙匯和雨潤在產(chǎn)能全國擴張速度方面表現(xiàn)得最為突出。它們的屠宰產(chǎn)能布局主要分為兩類，一類是豬肉消費能力和供應(yīng)能力都較強的沿海省份，比如山東、河北和廣東；一類是生豬出欄數(shù)量多的內(nèi)陸省份，比如四川、河南和湖南等地。眾品和得利斯雖正在謀求全國擴張，但從目前來看兩家公司尚屬于區(qū)域強勢品牌。從眾品的產(chǎn)能數(shù)據(jù)來看，其70%的產(chǎn)能尚集中在河南，而得利斯的屠宰產(chǎn)能也主要集中在山東、吉林和西安。小型企業(yè)則分散在各自所在區(qū)域內(nèi)，范圍相對更小，差距將被拉大。

行業(yè)政策推動屠宰產(chǎn)能集中

此外，龍頭企業(yè)在終端銷售方面具有各自的優(yōu)勢渠道，并正在此基礎(chǔ)上不斷擴張。鮮肉的銷售渠道形式主要包括批發(fā)、零售、配送等，客戶終端主要包括餐飲及加工廠、商超、特約店、農(nóng)貿(mào)批發(fā)和超市等。雙匯的冷鮮肉渠道以批發(fā)和特約店為主，對經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)的鋪設(shè)和管理能力不斷增強；雨潤以超市為主，在直銷渠道中占有很大比重；金鑼則將農(nóng)村地區(qū)作為目標(biāo)市場，不斷擴大經(jīng)銷。而中小型屠宰企業(yè)則主要依靠農(nóng)貿(mào)白條批發(fā)進行銷售，渠道較為單一，難以拓展，在未來商超占領(lǐng)主要渠道的格局下，更不具備優(yōu)勢。同時，近幾年來，很多小型企業(yè)正與雙匯、眾品等開展合作，進行資源、品牌整合。

2010～2014年我國屠宰行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量分析

規(guī)模以上屠宰企業(yè)機械化程度高

4 生豬屠宰行業(yè)的經(jīng)營模式

4.1 單一屠宰加工模式

該模式的企業(yè)只進行屠宰加工和豬肉銷售，多數(shù)小規(guī)模企業(yè)主要收取屠宰加工費。屠宰企業(yè)一般在當(dāng)?shù)厥召彙?dāng)?shù)劁N售，地域性較強，企業(yè)利潤水平較低，資金實力不強，不能有效地控制生豬品質(zhì)，沒有品牌效應(yīng)，很難解決豬肉的跨期存儲及遠距離銷售。國內(nèi)中小型屠宰加工企業(yè)主要采用這種經(jīng)營模式。

2008～2015年中國定點屠宰場數(shù)量及同比下降增速

4.2 “公司+基地+養(yǎng)豬戶”模式

該模式以區(qū)域龍頭屠宰加工企業(yè)為主導(dǎo)，在輻射范圍內(nèi)通過采購協(xié)議或市場影響力帶動區(qū)域性養(yǎng)殖基地發(fā)展，并帶動養(yǎng)豬戶加入產(chǎn)業(yè)鏈?；匾话阌晒九c畜牧獸醫(yī)類服務(wù)機構(gòu)或當(dāng)?shù)赜幸欢▽嵙Φ膫€人或團體組成，主要負責(zé)帶動農(nóng)戶養(yǎng)豬，并提供種豬、仔豬、養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)。該模式注重產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)部分工，公司不需要向養(yǎng)殖環(huán)節(jié)過多投入，專注于生產(chǎn)技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)、銷售渠道拓展、品牌建設(shè)。國內(nèi)大型生豬屠宰加工企業(yè)主要采用這種經(jīng)營模式。

4.3 縱向一體化經(jīng)營模式

該模式的屠宰加工企業(yè)參與豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的全部或幾個環(huán)節(jié)，如種豬繁育、仔豬繁育、生豬育肥、屠宰加工、流通銷售等。企業(yè)內(nèi)實行主體間專業(yè)分工與協(xié)作的一體化經(jīng)營，是一種典型的縱向一體化組織方式。優(yōu)點是：①生豬源頭質(zhì)量控制強；②通過縱向一體化減少市場價格風(fēng)險；③有助于形成品牌效應(yīng)。但該模式資金投入大，全過程管理水平要求高。

縱向一體化經(jīng)營模式是未來行業(yè)發(fā)展的一種趨勢，國內(nèi)大型肉類加工企業(yè)，如雙匯發(fā)展、雨潤食品、大眾食品等紛紛加大對其上游生豬養(yǎng)殖的投入；大型飼料企業(yè)，如新希望、中糧等紛紛加大對其下游生豬養(yǎng)殖的投入，均希望打造自身的豬肉一體化產(chǎn)業(yè)鏈。

5 生豬屠宰企業(yè)盈利分析

由于國內(nèi)生豬養(yǎng)殖較為分散，單個養(yǎng)殖戶的規(guī)模較小，而屠宰場受國家相關(guān)法規(guī)約束則相對集中，因此大多數(shù)屠宰場并不直接從養(yǎng)殖戶收購生豬，而是有中介機構(gòu)在生豬養(yǎng)殖戶和屠宰場之間進行運作。屠宰場在收到生豬后進行統(tǒng)一屠宰，屠宰后的生豬大多數(shù)再經(jīng)過中介機構(gòu)向零售客戶銷售。因此，此環(huán)節(jié)的分析也包括廣泛參與產(chǎn)業(yè)鏈的生豬收購和豬肉配送組織。

5.1 生豬收購者的成本分析

生豬收購者作為生豬養(yǎng)殖和屠宰場的中間環(huán)節(jié)，既可以是個體戶運營，也可以是企業(yè)運營，但不考慮稅收因素，其大體的成本較為類似。生豬收購作為一個中介機構(gòu)，成本基本可以認為均為可變成本，主要包括人工、運費、檢驗檢疫費和生豬收購成本。不同地域的生豬供給和需求不一樣，因此不同地域的生豬收購價格也不一樣，但從運輸便利及成本的角度，通常也有一定的運輸半徑，大概不超過500km，200km左右更合適。以收購1車生豬130頭左右，每頭生豬重125kg計算，每頭生豬從收購到出售給屠宰場加價1元/kg，則收購者每頭生豬的利潤約在20元左右。對于收購方而言，運輸過程中的損耗是成本的最大構(gòu)成，包括生豬體重的下降或死亡，其次是生豬的運輸成本，再者是人工費用以及檢驗檢疫費。生豬價格的高低對于生豬收購者而言沒有太多意義，他們賺取的是中間價格，是一個價格的傳遞者。當(dāng)然，其也可以通過壓低收購價格而以固定的出售價格銷售給屠宰場以賺取更高的利潤，這在生豬價格頻繁波動的狀況下更可能發(fā)生。對于產(chǎn)業(yè)鏈而言，生豬中介機構(gòu)是純粹的交易成本代表，通常情況下并不需要考慮其成本影響因素，除非相關(guān)成本發(fā)生了大幅波動。

生豬收購中介成本概算(1車130頭計算)

5.2 屠宰企業(yè)的成本分析

生豬屠宰企業(yè)從大型生豬養(yǎng)殖場直接收購生豬或從中介機構(gòu)收購散養(yǎng)的生豬，然后進入屠宰場進行屠宰。屠宰企業(yè)的生產(chǎn)成本包括固定成本和可變成本兩方面，前者包括廠房和設(shè)備投入，后者包括生豬收購成本、水電、人工、檢驗檢疫費等。結(jié)合主要屠宰企業(yè)的投資數(shù)據(jù)，大型屠宰場每頭生豬的屠宰成本支出約為43元，其中能源支出占比最高，天然氣和水電支出占成本的65%，其次是固定資產(chǎn)的攤銷占20%，檢驗檢疫的費用支出約占10%，最后是人工支出約占5%。此處不考慮生豬的收購成本，無論生豬的重量如何，其成本的支出大多是以生豬的頭數(shù)計算，因此在收購過程中，屠宰企業(yè)更傾向于投入比最高的單體重量。影響屠宰企業(yè)成本的最大因素還是生豬的收購價格。

生豬屠宰成本概算(元)

5.3 屠宰企業(yè)的費用分析

單純的屠宰企業(yè)需要的費用支出較少，通常生豬中介機構(gòu)既是生豬的出售方，也是屠宰后豬肉的收購方，甚至部分小型屠宰企業(yè)只是單純的收取屠宰手續(xù)費，而不關(guān)心生豬的收購和豬肉的銷售。因此，屠宰企業(yè)的相關(guān)費用支出較少，一般占比少于收入的5%。

5.4 屠宰企業(yè)的收入分析

屠宰企業(yè)的收入受屠宰的生豬數(shù)量、生豬的出肉率以及豬肉的價格影響。屠宰生豬的數(shù)量一方面受公司的產(chǎn)能影響，通常屠宰企業(yè)的產(chǎn)能利用率在60%以上則算是較為良好的情況，80%則接近滿負荷運行；另一方面受市場的生豬供應(yīng)量影響，在供應(yīng)量不足的情況下，企業(yè)的屠宰量也會受到一定影響。生豬的出肉率相對于大型屠宰企業(yè)而言表現(xiàn)較為穩(wěn)定，其在生豬收購過程中已考慮該問題，并對不同的生豬給予不同的收購價格。豬肉的價格變動因素較為復(fù)雜，一方面受到生豬的收購價格影響，另一方面又受到豬肉市場的供需情況影響。另外，不同部位的分割豬肉售價也不盡相同，而不同的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)同樣會帶來不同的收入水平，屠宰場分割的越細致則可能帶來的收入越高，冷鮮肉的售價通常也高于熱鮮肉。

5.5 屠宰企業(yè)的利潤影響因素

綜上，屠宰企業(yè)的收入受其產(chǎn)能、屠宰產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、豬肉價格影響，最關(guān)鍵因素是豬肉價格，其次是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；企業(yè)的成本則主要受生豬收購價格、能源價格、固定資產(chǎn)投資、檢驗檢疫費等影響，其中收購成本和能源價格影響較大；企業(yè)的費用支出較低，對企業(yè)的盈利影響較低。從產(chǎn)業(yè)鏈利潤的角度，能源價格和豬肉價格是這一環(huán)節(jié)中需要考慮的重要因素。

生豬屠宰后的產(chǎn)品分割比例

屠宰行業(yè)屬于高度競爭行業(yè)，價格競爭激烈，行業(yè)平均稅前銷售利潤率低于全國工業(yè)平均水平，但利潤率處于一定的上升通道。我國屠宰及肉類加工行業(yè)的平均稅前銷售利潤率如下。

來源：WIND數(shù)據(jù)庫、國家統(tǒng)計局。

我國屠宰及肉類加工行業(yè)平均稅前銷售利潤率

6 生豬屠宰行業(yè)進入壁壘

6.1 產(chǎn)業(yè)政策壁壘

國家鼓勵規(guī)?；涝准叭忸惣庸て髽I(yè)發(fā)展，促進生產(chǎn)要素向優(yōu)勢企業(yè)集中的產(chǎn)業(yè)政策抬高了新進企業(yè)的政策壁壘。

6.2 資金壁壘

行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的屠宰設(shè)備、肉制品生產(chǎn)線大多從國外引進，設(shè)備采購和維護需要承擔(dān)較大開支。可以說，屠宰行業(yè)已逐步從傳統(tǒng)的勞動密集型行業(yè)向資金密集型行業(yè)發(fā)展，行業(yè)內(nèi)企業(yè)對資金的需求日益增大。

6.3 產(chǎn)品質(zhì)量壁壘

2007年以來，國家相繼出臺了一系列關(guān)于食品安全的法律法規(guī)，并在全國范圍內(nèi)開展豬肉質(zhì)量安全專項治理工作，責(zé)令一批不符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的屠宰廠(場)和屠宰點整改或關(guān)閉，小作坊、黑窩點、小刀手?jǐn)?shù)量大幅減少。新修訂的《生豬屠宰管理條例》和《生豬屠宰管理條例實施辦法》，進一步加大了屠宰行業(yè)不規(guī)范行為的清理力度。“民以食為天，食以安為先”，隨著我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的不斷完善，食品質(zhì)量門檻將進一步提高。

6.4 品牌壁壘

隨著人們生活條件的改善，消費者對食品包括肉類及肉制品的消費需求不斷提升，更加關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量、口味、營養(yǎng)等。信賴品牌、消費品牌已成為市場發(fā)展的明顯趨勢。企業(yè)塑造、維護一個知名品牌需要建立強大的產(chǎn)品研發(fā)體系、嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系及支付巨額廣告費用等，為市場新進企業(yè)設(shè)立了較高的品牌壁壘，也在很大程度上使得未來龍頭企業(yè)能更好地發(fā)揮品牌優(yōu)勢。

國家從屠宰環(huán)節(jié)控制食品安全，追溯上游，也對養(yǎng)殖業(yè)食品安全提出了新的要求，養(yǎng)殖戶養(yǎng)出來的豬只能進屠宰場，如果屠宰場要求采購優(yōu)質(zhì)豬源、采購食品安全有保證的豬源，對相對品種和質(zhì)量都無法保證的豬源采取差價收購，無形中便引導(dǎo)了養(yǎng)豬業(yè)的走向。

我國屠宰行業(yè)門檻、定點屠宰率和機械化程度都非常低。全國規(guī)模以上的定點屠宰企業(yè)中，91%為小型企業(yè)，行業(yè)集中度很低。因此，龍頭屠宰企業(yè)市場份額提升空間廣闊。我們認為，屠宰行業(yè)巨大的市場和極低的市場集中度，為具備品牌、產(chǎn)品規(guī)模和渠道優(yōu)勢的先行企業(yè)提供了成長的沃土。

7 我國屠宰行業(yè)加工業(yè)發(fā)展趨勢和方向

7.1 行業(yè)集中度加強

目前行業(yè)集中度偏低，隨著一批品牌龍頭企業(yè)的異軍突起，屠宰及肉類加工業(yè)長期區(qū)域分散的格局逐漸被打破。在政策推動和龍頭規(guī)模效應(yīng)顯現(xiàn)的影響下，行業(yè)將逐步向優(yōu)結(jié)構(gòu)和趨集中的方向發(fā)展，在未來的行業(yè)演進中順應(yīng)發(fā)展趨勢、研發(fā)優(yōu)勢明顯和規(guī)模較大的龍頭企業(yè)將會逐步勝出。

7.2 產(chǎn)業(yè)鏈趨向一體化

行業(yè)內(nèi)的優(yōu)勢企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈的趨勢明顯：①通過建立規(guī)?；B(yǎng)豬場向上游延伸；②通過建立品牌專賣渠道，銷售冷鮮肉和低溫肉制品等中高端產(chǎn)品向下游延伸。這類企業(yè)通過生豬源頭質(zhì)量控制，品牌宣傳提高產(chǎn)品附加值，能夠有效地消化成本上升的不利影響，保持經(jīng)營業(yè)績的持續(xù)增長，增強盈利能力。

行業(yè)內(nèi)以優(yōu)勢企業(yè)為龍頭，名牌產(chǎn)品為依托的聯(lián)合、收購、控股、參股等重組行為將越來越多。產(chǎn)業(yè)鏈一體化的經(jīng)營模式成為屠宰及肉類加工企業(yè)未來發(fā)展的必然趨勢。

7.3 食品安全成為關(guān)注焦點

食品安全關(guān)系消費者的切身利益，在新《食品安全法》頒布施行的背景下，食品安全問題成為屠宰及肉類加工行業(yè)的關(guān)注焦點。

7.4 品牌成為企業(yè)核心競爭力

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，人們的消費觀念逐步發(fā)生變化，更加講究食品的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)及風(fēng)味，消費需求從價格便宜的低檔產(chǎn)品開始轉(zhuǎn)向品牌產(chǎn)品的消費。品牌意味著高信譽、高質(zhì)量，是企業(yè)重要的無形資產(chǎn)，也是消費者甄別產(chǎn)品好壞的關(guān)鍵因素?！熬G色安全食品”、“放心肉”、“無公害豬肉”等一系列安全、健康、口感好的品牌肉類產(chǎn)品已逐漸成為消費者的首選。

7.5 通過深加工提高產(chǎn)品附加值

目前，我國屠宰及肉類加工業(yè)中深加工產(chǎn)品占比較小，80%以上肉類消費以生鮮肉的形式走進千家萬戶，產(chǎn)品附加值較低。未來隨著家庭的小型化和生活節(jié)奏的提升，精加工肉占比會明顯提升。健康、盈利模式穩(wěn)定的冷鮮肉更符合未來屠宰業(yè)的發(fā)展趨勢。隨著消費者需求的轉(zhuǎn)變以及屠宰加工行業(yè)的整合，擁有資金實力和技術(shù)優(yōu)勢的行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)不斷加大肉類產(chǎn)品深加工力度，提高產(chǎn)品附加值，增強抵御市場價格波動風(fēng)險的能力?！?/p>

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