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        童年的玉米面大餅子

        2017-10-13 01:03:27佟才錄
        分憂 2017年10期
        關(guān)鍵詞:豆腐湯包谷餅子

        佟才錄

        母親念叨想吃玉米面大餅子好多天了。我在小鎮(zhèn)的街上尋了幾天,終于在一條僻靜的胡同口尋到了一家賣玉米面大餅子的小店。

        圓圓的金燦燦的玉米面大餅子,像一枚枚小太陽靜靜地躺在玻璃櫥窗里,兩元錢一個(gè),我買了5個(gè)。6歲的女兒問:“媽媽,這是什么糕點(diǎn)???我怎么從沒見過?”我苦笑一下,掰了一小塊遞到女兒嘴里。女兒只嚼了一下,便一口又全都吐了出來,大聲嚷嚷著:“媽媽,這是什么呀?可真難吃!”

        女兒口里的難以下咽之物,卻是我兒時(shí)的美食。我小時(shí)候,家在農(nóng)村,那時(shí)鄉(xiāng)下人家都窮,一日三餐不是煮包谷碴子粥喝,就是貼玉米面大餅子吃,只有在端午、中秋、春節(jié)等重大節(jié)日里才能吃頓面食。包谷碴子又粗糙又堅(jiān)硬,即使在大鐵鍋里慢火熬上一個(gè)小時(shí),也難以下咽且不易消化,常常吃得奶奶燒心反酸。為了奶奶,心靈手巧的母親便粗糧細(xì)做,做玉米面大餅子給奶奶吃。做玉米大餅子步驟很繁瑣:第一步,先要把包谷運(yùn)到碾坊碾成包谷碴子,去掉外皮,再把包谷碴子用細(xì)鑼碾成包谷面粉。第二步,用滾沸的開水澆燙包谷面粉,和成一塊面團(tuán)。為了便于發(fā)酵,在和成面團(tuán)之前,要在包谷面里加入適量的小蘇打粉。如果要想使貼出的大餅子更加美味一些,還要往包谷面里加一些小米粉、黃豆粉以及適量的糖精,只有這樣,貼出的玉米面大餅子才又香又甜,美味可口。第三步,把和好的包谷面團(tuán)放在鐵盆里,盆口蓋上秸稈蓋簾,晚上放置在熱炕頭,再覆上一層薄被捂住鐵盆四周,發(fā)酵一夜。

        待到第二日,頭天晚上捂在熱炕頭的包谷面團(tuán)就發(fā)酵好了,面團(tuán)膨脹隆起,胖胖的松松的。這時(shí),母親就端著面盆來到灶間,先在大鐵鍋底燉上一些菜,諸如白菜、豆腐、蘿卜、土豆之類家常菜蔬,然后把灶膛填滿柴火。待到大鐵鍋鍋邊兒也被燒熱,鍋里的菜湯開始沸騰出一團(tuán)團(tuán)的蒸汽后,母親洗干凈雙手,叉開腿站在鍋臺(tái)邊,一手揪出一小團(tuán)包谷面團(tuán),然后交替在兩個(gè)手掌間不斷地來回拍打,感覺拍打得差不多了,就一個(gè)揮手找準(zhǔn)鐵鍋上圍邊沿的一個(gè)位置使力甩上去,只聽得“啪”的一聲響,那個(gè)被雙手拍成扁扁的橢圓形的包谷面餅因?yàn)殍F鍋的熱力便牢牢地粘在鐵鍋沿兒上了。

        貼餅子是個(gè)技術(shù)活,火候掌握得不到位拿捏得不準(zhǔn),玉米面餅就會(huì)順著鍋沿直接出溜到鍋底的菜湯中了,這就需要農(nóng)家主婦們?cè)谄饺绽锴趯W(xué)苦練熟能生巧。沿著鍋沿四周,母親一個(gè)一個(gè)要貼上一圈大餅子,貼完后蓋上木質(zhì)鍋蓋,大火燒5分鐘,再小火燒5分鐘,再?;鹞嫔?分鐘,然后就可以起鍋了。打開鍋蓋,一縷夾著玉米香氣的糊香撲鼻而來,一圈金燦燦的小太陽正沖著我們綻放笑臉。我們小孩子便猴急地要吃母親笑罵我們一句“餓死鬼”,然后不慌不忙地用一把小鐵鏟,自下而上鏟下一個(gè)個(gè)玉米面大餅子。剛出鍋的玉米面大餅子,一面金黃松軟,一面焦黃酥脆,聞著看著都令人垂涎三尺。彼時(shí),我們幾兄妹每人一手拿著個(gè)玉米面大餅子,一手端著一碗白菜豆腐湯或蘿卜土豆湯,咬一口松軟可口玉米面大餅子,再“哧溜”喝一口白菜豆腐湯,感覺那就是人間無上美味??!

        這些都是上世紀(jì)八十年代的事了,如今我家不吃玉米面大餅子已有二十多年了??擅刻齑竺装酌骐u魚肉蛋地吃著,我們卻一點(diǎn)也吃不出小時(shí)候的那份香來,古稀母親更是時(shí)常對(duì)過去貧窮年月吃的玉米面大餅子魂?duì)繅?mèng)繞。

        那晚,在女兒驚詫的注視下,我和母親每人吃了兩個(gè)玉米面大餅子,飯量竟比平時(shí)多了一倍。雖然買的玉米面大餅子早已經(jīng)過改良變了口味,但母親吃后還是大呼“過癮!過癮!”

        責(zé)編/昕莉endprint

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