王錚

有這樣一碗拉面，顧客為了它排隊(duì)七天七夜，創(chuàng)下吉尼斯世界紀(jì)錄。它年賺5億元人民幣，連好些明星都是它的鐵桿粉絲。它就是大名鼎鼎的日本一蘭拉面。

這家拉面店是一對夫妻1960年創(chuàng)辦的。由于面湯美味，被評為“福岡第一”。1993年，一個(gè)名叫吉富學(xué)的青年接手了這家不起眼的小店。他是個(gè)有頭腦，喜歡奇思妙想的創(chuàng)業(yè)者。

最初店內(nèi)是開放式用餐區(qū)。一天顧客向吉富學(xué)抱怨，說旁邊一桌幾個(gè)人大聲談?wù)?，豪放大笑，他深受其擾，飯都沒吃好。

該如何解決這個(gè)問題呢？吉富學(xué)腦洞大開，竟在一整排餐桌上豎起隔板，形成一個(gè)個(gè)獨(dú)立小空間。每個(gè)小空間是一個(gè)餐位，只能容納一個(gè)人。服務(wù)員會從餐位對面的小窗口上餐，上餐完畢就把小簾子放下來，讓顧客在專屬的私密空間“賞味”。隔板也可以折疊起來，構(gòu)成私密小包間。餐位里設(shè)施齊全，左手邊有直飲水的龍頭，左上角有干凈水杯。有趣的設(shè)計(jì)一經(jīng)推出，顧客直呼非常喜歡。

顧客越來越多，新問題又出現(xiàn)了。用餐高峰期，長長的等候隊(duì)伍影響了及時(shí)就餐。吉冒學(xué)靈機(jī)一動，在進(jìn)門處安裝了可自動領(lǐng)號的點(diǎn)面機(jī)，顧客進(jìn)門前都要拿票。接下來找位置，墻上有提示器，有人用餐完畢離開，上邊空座對應(yīng)號碼的指示燈就會亮起來。

一天來了一個(gè)挑剔的顧客，一口氣對拉面的軟硬、湯的濃淡，甚至配料添加提出十多項(xiàng)要求。服務(wù)員為難了，問吉富學(xué)怎么辦。吉富學(xué)微笑說：“這些要求全部滿足，面可以私人定制?！?/p>

之后，在餐位右手隔板上，顧客們發(fā)現(xiàn)了一張點(diǎn)餐單。單子上，有湯底的咸淡度、面的軟硬度、辣味的濃淡、要不要加蔥、加蔥綠還是蔥白等多個(gè)選項(xiàng)。顧客做出選擇，就可以等著享用獨(dú)一無二的味道。

筷子套是一個(gè)加面的點(diǎn)餐單，根據(jù)想加的量，拿筆在上邊畫圈即可，然后連同所需的錢一并放下。按下餐位靠前的一個(gè)按鈕，美妙的音樂聲響起，幾秒之后，就有服務(wù)員過來取走筷子套，很快又把煮熟的面端過來。

體貼不僅在面條上，為了避免沒有紙巾的尷尬，洗手間整齊地?cái)[著12卷卷紙。怕客人無聊，上面還寫著12星座運(yùn)勢。旁邊貼著溫馨提示，掀開提示，下面居然還藏著一疊紙巾?！叭绻堈娴牟恍矣猛辏埌堰@張紙揭開……”

一蘭拉面一做就是幾十年，還在全球開了六十多家連鎖店。2013年，它在香港開設(shè)的第一家海外分店，每天吸引上萬人。

盡管如此，吉富學(xué)并沒有因此膨脹?，F(xiàn)在所有的店面大小都和最初一樣，依舊保證“15秒鐵律”：廚師把煮熟的面放進(jìn)湯里，端到客人面前，這個(gè)過程必須在15秒內(nèi)完成。一旦時(shí)間久了，面條就會被泡脹，不好吃了。小小拉面店，把服務(wù)做到了極致，令人贊嘆不已。

（夏之炎摘自《莫愁》 2017年第7期 圖/辛剛）

神回復(fù)

◎你有什么技能曾經(jīng)在千鈞一發(fā)時(shí)救過你？

神回復(fù)：認(rèn)輸。

◎最能燃起你學(xué)習(xí)熱情的一句話是？

神回復(fù)我是主角，我不能死。

◎那些說“馬上就到”，結(jié)果半天不到的人到底騎的是什么馬？

神回復(fù)：旋轉(zhuǎn)木馬。

◎請問，您是怎樣看待學(xué)校沒收學(xué)生手機(jī)并全部砸爛這件事的？

神回復(fù)：檢測手機(jī)質(zhì)量是否過關(guān)應(yīng)該是質(zhì)監(jiān)部門的事。

◎請問，您是如何看待中藥房老鼠扎堆啃藥材的？

神回復(fù)：老鼠也學(xué)會養(yǎng)生保健了！endprint