呂若琦

在中國擁有龐大粉絲群的美食菜系，不是創(chuàng)意餐廳，也不是私房小廚，而是眾人永遠惦念的“媽媽菜”。也許它沒有華麗的賣相，沒有高超的烹調手法，但卻深深烙印在子女的記憶里，吃到媽媽做的菜便是回家了。家的味道就是母親制作的一日三餐，越是平淡無奇的家常菜，越能展現出生活最真實的面貌。母親不僅用“食物”供養(yǎng)著子女的味蕾，而且還用烹飪傳遞著愛和溫暖。

A. 用糖醋排骨“洗腦”

今年還在上大三的小高，對媽媽的手藝評價為“用她拿手的菜給我們洗腦”，雖是玩笑話，但能看出這對母女樂天派的性格。小高的父母都是山東臨沂人，早年外出打拼事業(yè)最后將家安在了廣東，把一雙子女接來這里。小高媽媽的廚藝不太精湛，但卻有一道獲得了全家人認可的拿手菜——糖醋排骨。選用上好的豬肋排，洗凈焯水煎至表皮金黃，炒制獨家配方的糖色后，加入清水大火煮至湯汁黏稠后調味，最后盛出裝盤。

感覺上這道糖醋排骨沒多厲害，可對于做飯沒有什么經驗的媽媽，她花費了大量的時間向周圍的朋友和鄰居請教糖醋排骨的做法，然后自己再總結歸納這道菜的每一個步驟、每一味調料，為的就是能從閨女和兒子口中聽到一句“媽媽做的排骨真好吃”。當經過無數次實驗的糖醋排骨獲得了家人的肯定時，媽媽的心情是激動的，體現在餐桌上就是糖醋排骨出現的頻率最高，這便是小高口中愛的“洗腦”。

因為青春期的少女們已經開始將“胖”當作她們一生的敵人，所以小高從那時起再也不碰經常出現的糖醋排骨了。讓小高態(tài)度發(fā)生變化是大學的生活，要學會自己照顧自己，學會適應學校的環(huán)境，學會離開母親的呵護，這些都讓初次離家的小高不可抑制地想念著媽媽做的糖醋排骨。

B. 寄托思念的雞翅

宸兒的媽媽是一個有趣的女人，有時很嫌棄“老飯老菜”的乏味，所以在她家的飯桌上，出現茄子和豌豆、千島醬和芝麻醬這樣的搭配是一點都不讓人意外的。能大膽創(chuàng)作，媽媽的廚藝自然也是無可挑剔，哪怕只有20 min的準備時間，她都小跑著穿梭于廚房與灶臺之間，不一會兒就端出來幾盤香噴噴的菜肴。

所以在宸兒出國讀研究生之前，和媽媽這樣一位大廚討教手藝，學著在異國他鄉(xiāng)滿足自己挑剔的胃真的是一件既充滿挑戰(zhàn)，又超級有意思的事情。在開始學做飯之后，她在家中的主要活動場所就從自己房間的書桌轉移到了廚房，每天反復念叨的東西也由英語也變成了油鹽醬醋。媽媽的拿手菜，在她心里非雞翅莫屬，大學四年里每次回家，她都會讓媽媽做雞翅解解饞。無論是油炸、燒烤、鹽■還是大鍋燉煮，當雙手不顧油膩抓著咬上雞翅的那一刻，于她而言，就是滿足。

緊張而又期待，這是她當下每日每夜的心情。媽媽是懂她的，甚至媽媽比她更加不舍和擔心。這也是為什么當她每次緊張的拿起鍋鏟時，媽媽站在一旁會反反復復地解釋著做菜的流程，恨不得能將一身的技藝都在短時間內傳授給她。而當一家人吃飯時，媽媽總會講，“你在國外要吃得好，吃得健康些啊?！边@是母親最大的愿望，也足以讓即將踏上旅程的宸兒潸然淚下。

C. 臘味生炒糯米飯 粒粒含真情

某賓館中餐行政總廚李有富先生來自中國香港，多年前他離開家鄉(xiāng)到外打拼，曾在日本、中國香港等諸多著名酒店任職。七年前他來到了南寧這座陌生的城市，作為一名廚師，最開心的莫過于看到食客們滿意而歸，但在工作之余，李師傅卻經常陷入了深深的思念。在思念之情的縈繞下，李師傅手下的這道“臘味生炒粒粒糯米飯”，顯得更加意義非凡。

李師傅說，小時候最喜歡的就是母親為他做的這道炒飯，可因為常年在外工作，已經很久沒有吃到過專屬于母親的味道了。粒粒分明的糯米，配以精選新鮮瑤柱、海米、香菇，融合各種臘肉的咸鮮，將生糯米直接下鍋炒制，最后撒上香蔥點綴。香糯鮮甜的炒飯也蘊含了最深的思念，再美味的佳肴也比不過家的味道。為自己的母親點上一份臘味生炒粒粒糯米飯，感受的是李師傅對家鄉(xiāng)、對母親的思念，更加能體味母親對孩子的深情。

D. 一碗炸醬面中的情感釋放

“北京人對吃其實還是蠻講究的，但是我最懷念的媽媽菜，還是那簡單卻又帶著濃濃特色的炸醬面”小范說道。

小范這人不愛吃蔥姜蒜一類的調味品，但大家都了解，沒有蔥姜蒜熗鍋，菜品就失去很多味道，可是小范媽媽愣是在這種情況下，做出讓人驚艷的炸醬面。小范媽媽的做法是將蔥姜蒜煸炒入味后再把它們挑揀出來，肥肉煸炒入味后同樣要從整個醬料里挑出，這樣讓小范既能吃得香卻又不缺失營養(yǎng)。為孩子的身體，每個母親都能傾盡心血。

現在看來，炸醬面在她的人生中充當著不可缺少的角色，伴隨著她北漂在京的生活，她的孕期妊娠反應，所有的一切都在一碗媽媽做的炸醬面中得到了情感上的釋放。北漂時，回家是一種奢侈的事情，節(jié)衣縮食也是必經的過程。在北京不管多豐厚的收入都會被租房、吃飯、交通等費用占據，因此飲食上樸素不浪費是小范在北京時的習慣。但每次回家，媽媽都會給她做上一大碗炸醬面，再滿滿地帶回一瓶子醬，放到北京的家里，配上每天一元的面條，這樣就可以幸福奢侈地過一個月。炸醬面里有著媽媽對小范的思念，千言萬語都在那一碗醬料里。吃上一口，滿足感和幸福感流淌至全身所有的細胞，仿佛能夠感受到小時候媽媽的擁抱。所以不管是什么時候，只有它才能在滿足味蕾的同時讓小范有踏實的感覺。