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        秋日說(shuō)梨

        2017-10-10 03:39:09潘永佛山市中醫(yī)院主任中醫(yī)師武翠中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院
        中醫(yī)健康養(yǎng)生 2017年10期
        關(guān)鍵詞:南果梨藥汁梨膏

        文/潘永 佛山市中醫(yī)院 主任中醫(yī)師武翠 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院

        秋日說(shuō)梨

        文/潘永 佛山市中醫(yī)院 主任中醫(yī)師武翠 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院

        作為水果中的佳品,梨素有“百果之宗”的美譽(yù),不僅是味道甜美的水果,也具有較高的藥用價(jià)值?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)疏》記載:“梨,能潤(rùn)肺消痰,降火除熱,主熱嗽止渴,氣喘熱狂,胸中痞塞熱結(jié)等。”《本草綱目》亦言:“蓋古人論病多主風(fēng)寒,用藥皆用桂、附,故不知梨有治風(fēng)熱、潤(rùn)肺、涼心、消痰、降火、解毒之功也?!敝嗅t(yī)認(rèn)為,梨味甘、酸,性偏寒涼,具有潤(rùn)肺清燥、化痰止咳以及潤(rùn)腸通便的功效。適用于熱病傷津煩渴、消渴癥、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良者食用。

        現(xiàn)代研究亦證實(shí),梨具有降壓、清熱、鎮(zhèn)靜和利尿作用;但夜尿頻繁者,晚睡前盡量不要吃,以免增加上廁所的次數(shù)。多吃梨子還可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能,能保護(hù)嗓子和減少肺部受空氣中灰塵的影響。

        品種多樣 風(fēng)味各異

        秋季是林林總總的梨爭(zhēng)先恐后上市的時(shí)候,按品種分有鴨梨、雪花梨、南果梨、豐水梨、貢梨等等;按果實(shí)成熟后果肉的軟硬,則可分為硬肉型和軟肉型兩大類(lèi)。市面上大多是硬肉梨,如鴨梨、雪花梨、豐水梨,此類(lèi)果實(shí)從成熟到衰老,始終保持果實(shí)的脆嫩多汁,貯藏時(shí)間比較長(zhǎng)。其中鴨梨清甜爽口,最為解膩;雪花梨汁多肉脆,能潤(rùn)燥通便;有著“梨中皇后”美譽(yù)的南果梨,稍帶酒氣,風(fēng)味香濃,含有的花色素苷更是有美容養(yǎng)顏、延緩衰老的作用;豐水梨果肉晶瑩剔透,爽脆香甜,具有生津止渴的功效。軟肉型的比較少見(jiàn),主要有大南果梨、冬蜜梨等,相對(duì)來(lái)說(shuō)比較不耐貯存。大南果梨是優(yōu)良軟肉品種,果實(shí)中等大,肉質(zhì)細(xì),成熟的果肉易溶于口;冬蜜梨抗寒力強(qiáng),主要生長(zhǎng)在寒帶地區(qū),風(fēng)味獨(dú)特,有“凍梨王”之稱(chēng)。

        梨,你真的吃對(duì)了嗎?

        關(guān)于秋梨的吃法主要分為兩大類(lèi):生吃和熟吃。民間有“生者清六腑之熱,熟者滋五腑之陰”的說(shuō)法。

        ●生梨 性味偏于寒涼滑利,生吃梨更偏重于清肺中燥熱,對(duì)于其他臟腑之熱也有一定的清泄功效。因此,生吃梨可以緩解由秋燥侵犯上呼吸道引起的一系列癥狀,如咽喉癢痛、嘶啞,口鼻干癢,以及便秘、小便發(fā)黃等癥。且對(duì)于秋燥便秘者以及結(jié)腸病患者,應(yīng)將梨洗干凈后連皮服用,因梨皮中含有較多纖維素和果膠可促進(jìn)腸蠕動(dòng),促進(jìn)腸胃消化功能。若是由于外感風(fēng)寒或本身陽(yáng)氣不足引起的咳嗽,一般不建議吃梨尤其是生梨,以免寒涼傷肺的同時(shí)還會(huì)生寒痰。

        ●熟梨 性味平和,滋陰潤(rùn)肺止咳的效果更好。對(duì)于燥咳者,宜將梨煮著吃或者蒸著吃?!都t樓夢(mèng)》中的病美人黛玉,就是吃冰糖燉陳皮雪梨,潤(rùn)燥化痰。著名中醫(yī)方劑桑杏湯中便有梨皮,與其他藥物配合一起煎煮,治療感受溫?zé)嵩镄耙鸬目人?。平時(shí)秋季家庭保健,建議以吃熟梨為主,如冰糖煮梨汁兒。

        這些人群不宜吃梨

        1.“多食梨易動(dòng)脾”,梨性寒助濕,多吃則傷脾胃、助陰濕,故脾胃虛寒、四肢發(fā)冷及腹瀉者應(yīng)少吃,或最好煮熟再吃,以防加重癥狀。2.梨不應(yīng)與螃蟹同吃,以防引起腹瀉。3.老弱的病人、體弱的小孩以及孕產(chǎn)婦都應(yīng)少食梨,或蒸煮后適當(dāng)服用。4.梨的含糖量偏高,糖尿病者和妊娠期血糖偏高的孕婦均當(dāng)慎食。5. 血虛者、孕婦、產(chǎn)婦不宜生吃,可隔水蒸或與藥材清燉成藥膳方可食用。

        秋梨做膏甜又潤(rùn)

        秋梨膏(傳統(tǒng)版)

        材料:

        雪花梨8個(gè),川貝母15克,百合50克,羅漢果1個(gè),生姜100克,大棗10枚,蜂蜜150克,冰糖200克。

        制作步驟:

        1.準(zhǔn)備材料。將梨洗凈切片,姜去皮切片,羅漢果砸碎,紅棗剪開(kāi)去核,砂鍋中加入2500毫升水浸泡2小時(shí)~8小時(shí)(夏天2小時(shí),冬天最長(zhǎng)浸泡8小時(shí))。

        2. 大火燒開(kāi),改文火煎煮1.5小時(shí),濾出藥汁備用;鍋中加2000毫升水煎煮第二遍,大火燒開(kāi)改文火煎1小時(shí),濾出藥汁備用;鍋中加2000毫升水煎煮第三遍,大火燒開(kāi)改文火煎40分鐘,濾出藥汁備用。

        3. 合并三次煎煮所得的藥汁,在敞口鍋中大火煎煮,約需1.5小時(shí)~2小時(shí),得到濃縮清膏一大碗。

        4. 趁濃縮藥汁的時(shí)間,把川貝搗碎后,用75克蜂蜜和160毫升水浸泡2小時(shí),然后中小火加熱,煎煮30分鐘,直至顏色變深,濾出藥汁備用。

        5. 將清膏轉(zhuǎn)入稍小的砂鍋中,加入冰糖繼續(xù)濃縮,這時(shí)要不斷攪拌防止糊鍋,一直到鍋中出現(xiàn)細(xì)密的氣泡。

        6. 將之前煉制過(guò)的川貝蜂蜜液加入砂鍋中,攪拌均勻。

        7. 涼透后兌入75克蜂蜜,攪拌均勻,裝入干燥的容器中即可。

        秋梨膏(簡(jiǎn)易版)

        材料:

        雪花梨3個(gè),姜15克~20克,大棗20克(去核),羅漢果若干,川貝6克,冰糖和蜂蜜適量。

        制作步驟:

        將雪花梨洗凈去皮去核后切成小塊,羅漢果掰碎,大棗洗凈、生姜切片待用。將梨、姜、棗、川貝及羅漢果倒入豆?jié){機(jī)打成糊狀,濾掉大的渣子,并將雪梨糊倒入鍋中,放入適量冰糖,大火煮開(kāi)后小火慢燉90分鐘左右,熬至粘稠狀出鍋放涼。加入適當(dāng)蜂蜜后攪拌均勻,裝罐,密封保存(冰箱冷藏)。服用時(shí)開(kāi)水稀釋。

        點(diǎn)評(píng)

        秋梨膏乃秋季滋補(bǔ)良品,適用于痰多(白痰、黃痰均可)或痰少咳不出,聲音嘶啞,咽喉干燥者,尤其適用于喜愛(ài)抽煙喝酒卻又不愛(ài)喝水的人,可清心潤(rùn)肺、生津和胃,又能通便清火、美容養(yǎng)顏,亦為女性食用佳品。但痰稀而薄、脾胃虛寒、大便溏薄者不宜食用。

        注意事項(xiàng)

        熬制秋梨膏所用蜂蜜宜選用涼性蜂蜜,如枇杷蜜、紫云英蜜,而桂圓蜜則是溫性的,不宜用于熬制秋梨膏。

        渾身是寶的梨

        梨肉:富含多種維生素和礦物質(zhì),可部分品種梨肉會(huì)有如小石頭般的粗糙感,這是不溶于水的纖維素,雖然影響口感,但可刺激腸道蠕動(dòng),緩解便秘。

        梨皮:性涼,甜中帶澀,將其煮沸后喝湯,具有清心降火、潤(rùn)肺生津的作用。

        梨核:含有木質(zhì)素,也具有通便作用,但不建議單獨(dú)食用。

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